"아밀로오스" 검색결과 361-380 / 718건

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  촉매와 효소반응

  또 생성된 환원당은 a-형이며 이것이 a-아밀라아제라고 불리는 이유이다.β-아밀라아제는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 a-1,4-글루칸 결합을 비환원형 말단 글루코오스 잔기로부터 말토오스 ... 효소로서 발효나 미생물의 생육에 필요한 당분인 글루코오스를 공급하는 역할을 하며 식품의 마이얄 반응을 유도하고 식품의 조직감, 입에서의 촉감, 그리고 당도를 변화시킨다.a-아밀라아제는 아밀로오스와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.02

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  당질의 정성분석

  다당류의 경우에도 진한 염산과 가열하면 가수분해 되므로, 양성반응을 나타낸다.네 번째 요오드 시험은 녹말의 아밀로오스 나선 구조 내부에 요오드가 들어가서 청남색 착색물질을 만드는 반응이다.마지막

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.29

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  [생명과학실험] 녹말의 구조적 특징과 환원당의 성질과 반응원리

  그리고 수많은 포도당이 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류이며 아밀로오스와 아밀로팩틴의 혼합물이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.10

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  고구마 전분 제조 실습

  아밀로오스와 아밀로펙틴 분자로 구성된 이들 입자는 세포의 백색체 내에 저장 된다. ... 이것은 일종의 구멍으로 이 구멍을 중심으로 하여 아밀로오스와 아밀로펙틴분자가 서로 단단하 연결되어 내부조직을 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  6대 영양소

  다당류(녹말, 글리코겐 등)와 난소화성 다당류(식이섬유소)로 구분된다.① 녹말(=전분) : 대표적인 식물의 저장 탄수화물.식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며,결합형태에 따라 아밀로오스와

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.01

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  산화-환원 적정 요오드적정

  .삼각플라스크 피펫 눈금실린더녹말맛이나 냄새가 없는 백색분말.물에는 녹지 않는 성질.녹말에 요오드용액을 가하면 청색(아밀로오스

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12

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  영양학 - 03 탄수화물

  : 포도당이 α-1,4-결합으로 만 이루어진 전분 - 아밀로펙틴 : α-1,4-결합의 기본 골격에 α-1,6-결합의 곁가지로 구성된 전분식물성 다당류 - 전분아밀로오스(amylose ... 다당류 : 전분, 덱스트린, 글리코겐 난소화성 다당류 : 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴질, 한천, 알긴산 등다당류식물세포의 에너지 저장원 포도당이 α-1,4-결합으로 연결 - 아밀로오스

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24

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  식품가공학-밀가루가공

  밀의 전분입자의 크기는 250㎛ 정도이고, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비는 3:7이다.* 밀가루 : 밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 가루이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  식품의 탄수화물 정성과 호화에 의한 전분의 성상변화

  이 두 개의 성분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이다. ... 이 둘은 분자 구조가 현저하게 다르며, 따라서 그 화학적, 물리적 성질도 현저하게 다르다.아밀로오스아밀로오스는 포도당이 가지, 즉 분기없이 α-1, 4-결합으로 연결된 α-나선형을 ... 구성 단위인 α-1, 4-결합은 아밀로오스와 같으나 가지는 α-1,6-결합에 의해서 형성된다. 그러나 이 외에 다른 형태의 결합이 존재할 가능성도 매우 크다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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  전분의 조리시 특성

  일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... 녹말 입자를 약 70℃의 온수로 처리하면 입자는 깨어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나온다. ... 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  Iodimetric Titration of Vitamin C (비타민 C의 요오드법 적정)

  녹말의 활성 부분은 a-D-글루코오스당의 중합체인 아밀로오스이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.10

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  탄수화물(스포츠영양학)

  라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나뉜다.?글리코겐: 근육조직과 간에 저장한다. 포도당의 α결합으로 중합된 다당류이다.?식이섬유소: 식물 체세포의 세포벽을 구성하는 성분.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.07

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  탄수화물 정성시험

  아밀로오스와 아밀 로펙틴의 비율은 녹말의 종류에 상관없이 대체로 일정한 편이다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... .● 녹말수많은 D-글루코오스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지 는 다당류로 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. ... 그러나 모든 녹말 분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀 로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.22

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  전분의 호화와 노화

  아밀로오스 + 아밀로펙틴 2. 노화 방지 조건에 대해서 3 가지 이상 설명해 보자 . ... 식품의 선택과 조리전분의 성질과 조리 전분의 구조 : 아밀로오스 + 아밀로펙틴 Ⅲ. 식생활 2. ... 식품의 선택과 조리 아밀로오스 아밀로펙틴 위치 안쪽부분 바깥부분 성질 더운물에만 녹음 물에 녹지 않음 식품 멥쌀에 20~30% 함유 찹쌀 , 찰옥수수에 100% 함유전분의 조리 중

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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  쌀의 수급현황 - 가공품 시장의 현황과 신제품 개발

  이 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구조 단위체가 (g) 포도당인데 이 포도당 같은 여러 단당류(과당, 유당 등)과 이당류 등이 모여 3개 이상 모인 것을 올리고당이라 하고 프룩토 올리고당은

  리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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  [식품과학]전분의 정의와 특성

  1. 전분(澱粉,starch)의 정의와 특징1.1 전분의 정의D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류로서 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨 ·뿌리 ·줄기 ·알뿌리 ·열매 등에 함유된 중요한 저장물질의 하나이며, 고등동물에서도 탄수화물의 영양..

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.11 | 수정일 2014.06.04

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  학사학위청구논문 굳지않는 떡 개발

  서 론전분의 노화는 전분의 종류(1), 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율과 구조(2), 수분함량(3), 저장온도 (4) 등의 인자가 관여하는 것으로 알려져 있으며, 냉장조건에서 노화가

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.15 | 수정일 2016.03.24

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  아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

  1,4결합뿐 아니라 α-1,6결합을 가진 아밀로펙틴에도 작용⑦ α-아밀라아제 한계덱스트린(α-amylase limit dextrin): α-1,4결합에만 작용하기 때문에 직선상의 아밀로오스는 ... (알파-1,4)=100%아밀로펙틴(알파-1,6)=100%∴ 내부 아밀라아제아밀로오스(알파-1,4)=100%아밀로펙틴(알파-1,6)=52%∴ 외부 아밀라아제열안정성크다작다pH안정성작다크다 ... 베타-아밀라아제의 특성항 목알파-아밀라아제베타-아밀라아제작용기질전분을 가수분해전분, 덱스트린을 가수분해생 성 물덱스트린을 생산(수용성)∴ 액화효소맥아당을 직접 생산∴ 당화효소분해능력아밀로오스

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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  전분의 이화학적 특성

  아밀로오스의 사슬 길이가 길어질수록 나타나는 색깔이 진해진다. ... 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지고 있다. ... 전분은 직선상의 아밀로오스와 가지가 매우 많은 고분자의 아밀로펙틴으로 구성되어있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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  비타민 C 보고서

  또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. ... 빛이 차단된 밀봉용기에 보관한다.2 녹말용액 1 : 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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