"아밀로오스" 검색결과 421-440 / 718건

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  식품 및 조리원리 요약

  아밀로오스와 아밀로펙틴의 비교구분아밀로오스아밀로펙틴구조포도당으로 구성된 직선상 구조포도당으로 구성된 직선상 구조에 포도당 20~25개 단위로- 1,6 결합으로 연결된 가지구조결합- ... 쉽다.수분함량이 10%이하, 60%이상 -전분 중의 아밀로오스 분자들의 참전과 결합이 방해되어 노화가 잘 일어나지 않는다.전분의 종류곡류전분 : 전분입자가 작은 곡류전분은 노화되기가 ... 노화에 영향을 주는 요인 ( 노화는 - 호화된 알파전분의 젤이 식으면 아밀로오스 분자 간 결합을 하게 되어 노화가 일어나게 된다. )요 인작 용수분수분함량이 30-60% : 가장 노화되기

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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  탄수화물과 질소 화합물

  불용성이며 분자량은 50000~ 200000*아밀로오스는 대부분 구성물질의 10~20% 아밀로펙틴은 80~90%를 차지(아밀로오스) (아밀로펙틴)-이눌린국화과의 땅속줄기나 달리아의 ... (*식물체의 종류에 따라 ADP UDP에 사용) 이 두 효소는 비가역적이다이상은 알파 1,4결합으로 인한 전분합성경로이며 아밀로펙틴, 아밀로오스 둘 다 사용● q효소로 인해 측쇄 결합이 ... 분해효소 촉진 관여(3)전분의 합성과 분해● g-1-p 형성으로 인해 자당형성 조건 만족 후 starch phosphorylase의 촉매작용에 의해 ATP 소모에 의한 주형의 분자에 아밀로오스가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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  생화학 실험 탄수화물의 정성실험

  일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다. ... 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다.

  리포트 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.09.05 | 수정일 2020.07.27

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  아밀라아제(amylase)

  다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠과 같이 α-결합의 글루코스로 되어 있는 다당에 작용한다. ... 실제로 효소는 아밀로오스(amylose) 나선을 공격하고 가수분해하여 떨어진 배당체 결합으로 절단한다. 아밀로펙틴(amylopectin)은 비선택적으로 분해된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.22

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  퇴행성관절염 케이스

  파악Glucose 증가: 당질부하, 호르몬 분비의 불균형을 알 수 있다.Glucose 감소: 인슐린 과잉분비, 당질부하 부전, 당질흡수 부전④Amylase: 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.08.03

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  [생화학]【A+】탄수화물

  식물성 탄수화물) 글리코겐(glycogen, 동물성 탄수화물) 섬유소(cellulose)다당류(polysaccharides)식물이 광합성에 의해 생산한 포도당을 직선상으로 연결하여 아밀로오스

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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  우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

  또한 단·중립종의 쌀이 많고 전분 중의 아밀로오스 함량이 낮고 쌀밥은 끈기가 있다.영상을 보던 30분정도 불린 후 가마솥에 쌀을 하면 정말 맛있게 맛이 되는 과정을 보여주는 것이었다 ... 해왔다니 놀라울 따름이었다.쌀의 종류는 크게 인디카형 (인도형)과 자포니카 (일본형) 구분된다.인디카 (인도형) 쌀은 주로 열대평지나 아열대에서 재배되고 중·장립종이 많고, 전분 중의 아밀로오스의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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  식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

  유당3) 다당류 -여러종류의 단당류가 결합된 큰 탕수화물덩어리 물에 녹지 않음,ㄱ.전분류 -아밀로오스와 아밀로 펙킨구성 곡류와 감자류에 존재**찹쌀전분은 아밀로 펙틴만 구성ㄴ, 글리코겐

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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  식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

  녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다. ... 또 녹말에 아이오딘 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 아이오딘-녹말반응이라 한다. ... 실험원리- 녹말 [綠末, starch]수많은 D-글루코스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  혼합하면 글리아딘(신장성)과 글루테닌(탄력성)이 결합하여 글루텐이 되어 밀가루 특유의 특성(탄성, 신장성)을 나타나게 된다.④ 탄수화물- 가장 많이 함유된 성분, 주로 전분이며 아밀로오스

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  현미경에 의한 전분입자의 관찰

  아밀로오스의 사슬 길이가 길어질수록 나타나는 색깔이 진해진다. ... 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지고 있다. ... 아밀로오스는 입체적 구조에 의해서 대기 6개 정도의 α-glucose의 연결체가 한 회전을 하는 정도의 나선상의 형태를 형성하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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  쌀에 관한 보고서

  아밀로오스 함량은 멥쌀의 품종에 따라서 차이가 있는데, 한국인이 좋아하는 쌀은 아밀로오스가 16~20% 정도이다. ... 다른 이유는 배젖의 전분 조성이 다르기 때문인데, 찹쌀은 배젖 전분이 거의 100% 아밀로펙틴으로 되어 있으나 멥쌀은 약80%정도만이 아밀로펙틴으로 되어있고 나머지 20%정도는 아밀로오스로

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  제과이론

  밀가루와 호화온도: 60℃-노화가 가장 빠른 온도: 2~5℃ (-7~10℃)-노화지연방법: 유화제사용, 포장철저, 냉동보관, 양질의 재료사용, 적정한 공정관리(2) 전분의 분자구조항목아밀로오스아밀로펙틴결합구조포도당이

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  효소 활성도 측정

  (권혁빈 외 9명, 2008)▷ 전분 입자의 성분상 특징: 전분 입자는 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)으로 나누어지는데 아밀로오스는 포도당의 1번 탄소와

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.31

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  귀리

  13.5% 함유- 글로불린(globulin)이 약 80% 차지- Prolamin함량은 낮은 편- 라이신(lysine)의 함량 적음.2) 당질- 55.5% 함유- 전분은 65∼86%이고 아밀로오스함량

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.07

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  식품재료의 처리

  고아밀로오스장점 단점 가열 가장 확실한 살균법 ( 바이러스까지 파괴 ) 영양소가 파괴됨 , 가열하면 상품성을 잃음 소독제 훈증 영양분이 비교적 덜 파괴 소독제 ( 메틸 브로마이드 ... 전분 비타민제 건강식품 유색색소 향기 나는 쌀 안토시안 색소 미과 식품의 착색 풍미향상 쌀 조리용밥 쌀과자 내노화성 전분 쌀의 용도확대를 위한 신형질미의 이용기술개발 전분 전 분 저아밀로오스

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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  우리주위의물질 화학실험보고서(교대)

  녹말의 주성분은 아밀로오스와 아밀로펙틴인데, 아밀로오스는 요오드 용액과 순수한 청색 반응을 일으키고 아밀로펙틴은 적자색 반응을 나타낸다. ... 일반적으로는 아밀로오스 20~25%, 아밀로펙틴 75~80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀, 찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다. ... 즉 녹말에 포함되어 있는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 조성비에 따라 색의 미묘한 변화가 관찰될 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.05

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  식혜

  아밀로오스는 -l, 4-결합밖에 없으므로, -아밀라아제에 의하여 완전히 분해된다. ... 아밀라아제 ( Amylase )녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코겐과 같이 -결합의 글루코오스로 되어 있는 다당에 작용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  실험 2. 탄수화물검정

  식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며, 결합 형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나누어진다.- 글리코겐 : 동물의 저장용 탄수화물로 근육조직과 간에 저장한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.25

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  분석실험레포트(티오황산나트륨과요오드표준용액제조)

  발색의 색조는 녹말의 구조, 분자량에 관계하고, 글루코오스의 노르말 사슬 모양 중합체인 아밀로오스에서는 순청색을 띠 ... 녹말 속의 아밀로오스의 함량이 많은 경우는 청색이 강하고 아밀로펙틴의 함량이 많은 경우는 보라색으로 약하게 색을 띤다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.20

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