"달걀의 응고성" 검색결과 21-40 / 1,535건

• 

  [실험조리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  또 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에는 *달걀용 액의 농도 *가열 속도 *첨가물의 영향 등이 있다. 실험을 통해서 알아보도록 한다.4. ... Abstract-> 이번 실험은 달걀을 가열하여 단백질의 응고상태에 대해서 알아본다. ... Theme : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. Date : 2003년 9월 16일 화요일(5~7교시)3.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  달걀의 특징(1) 열 응고성달걀이 열에 의하여 응고되는 현상은 주로 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의 해 일어나는 현상이다.달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 사슬로 구성되어 있고 ... 달걀의 열 응고성은 단백질의 농도, 용액의 pH, 염 및 당의 존재에 의하여 영향을 받는다.(2) 열응고성에 영향을 미치는 요인1 달걀의 희석 정도: 달걀에 물을 넣어 희석하면 응고성이 ... ★ 실험제목 ★가열방법에 따른 달걀의 응고상태★ 실험일시 ★★ 실험인 ★★ 실험목적 ★1. 달걀을 100。

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.26 | 수정일 2018.02.22

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  Abstract : 달걀단백질의 응고에 있어서, 가열방법에 따른 달걀의 응고상태를 알아보는 실험이다. ... 달걀 단백질은 소금기가 없으면 굳지 않으며, 달걀에 물을 타거나 설탕을 넣으면 응고 온도가 높아진다.{{5. ... 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라 응고 상태와 청변 여부를 확인한다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 결과실험고찰1.달걀의 열응고성달걀 단백질이 열에 의하여 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열을 하여 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다.열에 의한 응고는 ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL ... 설탕D는 물만 첨가한 달걀찜에 비해 커스터드같이 탱탱함 식감을 가졌다.이는 설탕은 단백질의 변성을 억제하는 성질이 있어 설탕을 첨가하면 달걀의 응고 온도가 높아져 부드러운 응고물을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  달걀의 응고성달걀은 가열에 의해 응고하게 되는데. 난백은 약 60℃에서 응고하기 시작하여 70℃에서 거의 응고되며, 80℃에서 단단하게 응고한다. ... 소금을 첨가하면 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키나 표면 광택이 상실되며, 달걀찜이나 커스터드를 만들 대 우유를 넣으면 칼슘이온이 열 응고를 촉진시킨다.달걀의 열 응고성을 ... 난황은 65℃에서 응고하기 시작하여 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다. 달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  시료B, 시료C의 달걀찜이 왜 다르게 나왔는지 생각해보면 달걀의 응고성에 영향을 주는 요인들을 생각해볼 수 있다. ... 달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의 ... 것이고, 시료C는 우유의 칼슘이온이 열 응고를 촉진시키기 때문에 달걀찜이 단단했던 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 달걀실험

  특히 이번 실험과정에서 영향을 주는 항목은 맛과 달걀찜의 응고정도였다. ... 그 보다 중요하게 작용한 것이 바로 응고 정도였는데, 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다. ... 단백질은 열에 의해서도 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아져 조리할 때 이러한 성에 먼저 소금을 뿌려 두면 표면만이 빨리 응고하여 단단해지며 내부에 있는 수분이 밖으로 흘러나오지

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  달걀의 희석 정도달걀에 물을 첨가하여 희석하면 응고성이 감소하므로 응고온도가 높아진다.? ... 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받는다.달걀의 응고상태는 달걀의 부위와 혼합정도에 따라 다르다 ... 달걀의 열 응고성에 영향을 미치는 요인은 달걀의 희석 정도, 가열온도와 시간, 염류, 설탕, 산, 우유와 같은 첨가물은 달걀의 응고에 영향을 미친다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 최종적으로 얻어낸 결론은 달걀찜을 만들어봄으로써 달걀찜에 들어가는 새우젓과 소금, 그리고 난황과 난백의 비율이 중요하다는 것을 알 수 있었다.달걀은 영양적 측면에서 우수한 식품으로,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 조리 실험

  달걀의 응고성과 변색달걀의 난백은 약 60℃에서 응고되기 시작하여 70℃에 거의 응고되고, 80℃에서 단단하게 응고한다. ... 달걀의 응고성은 달걀의 성분 중 단백질의 함량이 높기 때문이며 난백은 약 60℃에서 응고되기 시작하여 70℃에 거의 응고되고, 80℃에서 단단하게 응고한다. ... 이처럼 달걀의 단백질은 가열시간이 적을수록 응고가 제대로 이루어지지 않으며, 가열시간이 길수록 응고가 제대로 이루어지게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  이 때 달걀에 물이 닿지 않도록 했다.-흰자가 반 이상 응고하면 천천히 달걀 전체가 물에 잠기도록 넣었다.-1~2분정도 더 익힌 후 건져서 숟가락으로 달걀을 떼어냈다. ... 소금은 달걀의 응고를 단단하게 만들어주는 역할을 한다.계란이 응고하는데 걸리는 시간이 짧아져서 수란이 더 단단하고 질긴 조직감이 될 것이다.pH 4.8인 등전점 부근에 가까워졌을 때 ... 거품이 50%정도 만들어진 상태에서 천천히 첨가하여야 부드럽고 광택이 있으며 안정적인 거품을 만들 수 있다.뜨거운 우유가 달걀의 단백질 변성을 일으키고 응고시키기 때문에 푸딩이 만들어지지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

  다운로드 장바구니
• 

  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 다른 시료와 다르게 달걀특유 약간의 느끼함이 느껴졌다. 물이 많이 첨가되서 달걀의 열 응고성이 제대로 나타나지 않아 부드러운 형태로 가열된 것 같다. ... 첨가된 소금이 단백질응고를 너무 촉진시킨 것 같다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도 ... 전기적으로 중화)설탕- 응고성↓ → 응고물 연하고 기공 적으며 매끄러움우유- 응고성↑ → 단단한 젤 형성PH- 달걀 단백질의 등전점 부근의 PH = 열응고성↑, 산 → 응고성↑(오브알부민 ... 65℃에 의해 응고리소자임- 항균성, 열에 안정한 글로불린 단백질, 달걀의 신선도 유지- 리소자임 + 오보뮤신 → 된난백의 고점도의 특수 망상 구조 형성오보뮤신- 물에 대한 용해도

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열한 것어느 정도 시간을 가열을 했는지에 따라 반숙란, 완숙란, 녹변란으로 분류.녹변란은 너무 오래 가열을 해서 ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 상태로 난백과 난황이 유동성있게 익혀주는 조리법.>> 스크램블에그, 오믈렛* 스크램블에그: 달걀을 풀어서 액체(우유

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. ... 이때 소금의 Na+이 달걀의 단백질인 오보알부민의 응고를 도와주게 된다. ... 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고하게 되는데 이때 난액의 유동성이 사라지고 겔 상태가 되는 것을 말하며 이와 함께 소화율과 안전성이 증가하게 된다.시료A는 100g 난액을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  달걀은 달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면서 글루텐 형성을 돕는다. 베이킹파우더는 물에 의해 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 구웠을 때 잘 부풀고 다공성의 조직감을 갖게 한다. ... 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3. ... 2C + 버터 1TsB : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유 1/4C + 달걀 1/2개+ 설탕 1/2C + 버터 6Ts4.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하세 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  >ovalbumin난백의 주성분이며 열에 의해 쉽게 응고된다. 난단백질 중 유일하게 유리 sulfhydryl기(-SH)를 가지고 있다. ... ) 달걀의 성분14) 달걀의 영양적 가치25) 달걀의 품질36) 달걀의 위생적 품질41) 훌륭한 식품의 조건인체가 필요로 하는 영양성분을 함유하고, 먹기가 좋을 뿐만 아니라 중요한 ... ▶무기질달걀의 영양상으로 중요한 무기물은 Fe, P, Zn, Cu 및 미량원소들이다.4) 달걀의 품질달걀은 외부, 난각, 내용물 모두 품질이 우수해야 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.06

  다운로드 장바구니
• 

  지용성 비타민, 수용성 비타민, 다량 무기질, 미량 무기질 정리

  , 콩식물성기름, 녹차지용성 항산화제용혈성빈혈혈액 응고 지연비타민 K콩, 간케일납두브로콜리혈액 응고뼈의 석회화출혈뼈의 칼슘 감소항혈전약물의 기능저해수용성 비타민급원식품기능결핍증과잉증티아민돼지고기곡류 ... 기능괴혈병항산화제 역할- A, C, E빈혈 – 엽산, 12, 6다량 무기질급원식품기능결핍증과잉증칼슘우유유제품뼈째 먹는 생선녹색채소해조류뼈와 치아의 성분근육의 수축과 이완작용신경 흥분 전달혈액응고작용골다공증골연화증구루병신장결석인 ... 신장에서 vit D 활성화 촉진, 높아지면 칼시토닌이 PTH가 부갑상선 호르몬 분비 억제)세포분화, 증식 및 성장 조절구루병-어린이골연화증-성인골다공증-폐경기여성비타민 E호두아몬드달걀

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  2024년 간호조무사 기초영양 합격보장 기출문제

  ★덩핑증후군 식사는 소량식 자주 고기와 달걀을 제공한다. ★당뇨의 3대 증상은 다음,다식,다뇨 이며 식이 중 단순당 제한해야 한다. ★비타민12 결핍증은 악성빈혈이다. ... ★비타민K : 프로트롬빈 형성에 관여하여 결핍 시 혈액응고시간을 지연시키는 비타민이다★연식은 죽식으로 대표적인 음식이 흰죽이다. ★만성신부전 환자 식이는 저염식이이다. ... 영양소 탄수화물(포도당) / 덩핑증후군 식사요법(고단백,고지방) Ÿ 2022년 3월 : 당뇨 식이요법(단순당 제한) / 비타민 결핍증 (악성빈혈 B12) Ÿ 2022년 9월 : 혈액응고

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  <부엌의 화학자> - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책 - 독후감

  식품이면서 다양한 형태의 변신이 가능하고, 또한 단백질의 응고 과정을 이해하기 위해 완벽한 식품이어서다. ... 먼저 달걀의 구성을 보면 석회질로 된 껍질은 다공질 구조로 되어 있어 대부분의 방향족 분자를 통과시킨다. ... 조금 더 어렵고 환상적인 분자요리를 기대하는 독자라면 달걀요리, 고기굽기, 빵 굽기 등과 같은 기초요리의 특성을 기반으로 설명한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

  다운로드 장바구니