"달걀의 응고성" 검색결과 81-100 / 1,535건

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -달걀은 전 중량을 재고 나서 깨트려 달걀껍질의 중량을 잰 다음 난백과 난황을 나누어서 각각의 중량을 측정하여 전란에 대한 비율을 구한다.3. ... 참고사항-달걀의 껍질, 난백, 난황의 비율은 1:2:3 이다. ... 실험재료-식빵 1장, 생선 1마리, 달걀 1개, 시금치 1단, 감자 1개, 저울2.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  계란글루텐 형성↑↑가열전: 달걀 수분 반죽 질게 함콜로이드 상태의 단백질→반죽 부드럽고 매끄러움가열시: 단백질응고→글루텐 도와 제품 질 단단? ... 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑? 굽는 동안 고온으로 인한 캐러멜화→ 갈색 반응? ... 물, 우유, 달걀 등 수분 함량 많은 반죽 가열시 생기는 증기로 팽창?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  비타민의 특징과 종류

  비타민 D는 주로 일부 해산물, 달걀 노른자, 버섯, 연어, 효모, 유제품에 많이 함유되어 있습니다. 하지만 부족한 경우에는 음식이나 영양제를 통해 보충하는 것이 권장됩니다. ... K1은 식물성 식품에서 발견되는 주 형태로, 혈액응고에 주로 관여하며, K2는 장내에서 합성되거나 발효된 식품(치즈, 발효된 대두장조리품)을 통해 섭취되며, 뼈 건강과 혈액응고 뿐만 ... 혈액응고에 관여하여 상처의 치유와 출혈을 막는 데 중요한 역할을 합니다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.03.26

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  식품학-단백질

  , 겔 형성-예) 삶은달걀-콜라겐→젤라틴(가용성)= 족편-변성에 영향을 주는 요인온도↑→변성↑전해질↑→변성↑수분↑→변성↑수분↓→변성↓PH↓→변성↑당↓→변성↑, 이유) 당의 해교작용( ... →침전-예) 우유→젖산균→PH↓→카제인의 등전점→카제인 변성되어 침전생선 조리 시 식초 사용, 달걀 기포성 최대로 하기 위해 식초 사용② 염류- 염용효과= 단백질수용액+소량의 중성염 ... 응고단백질용해)② 건조- 육섬유의 직쇄상의 폴리펩타이드 사슬 사이의 수분 제거 →인접한 폴리펩타이드 사슬 재결합→견고한 구조→ 염석, 응집- 흡습성↓→원래 상태로 돌아가지 X③ 동결

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  객실서비스실무 보고서 (서양식 정찬의 순서와 특징)

  Cereal은 곡물을 튀기거나 가공한 것이며 Yoghurt는 우유에 유산균을 넣어 응고시킨 유동식이다. ... Breakfast의 Main Dish에는 주로 달걀이 사용되며 달걀과 어울리는 Mixed Grill과 Starch, Vegetable이 함께 곁들여진다. ... Egg Dish에는 Omelette(오믈렛), Scrambled Egg(스크램블 에그), Poached Egg(껍질 없이 반숙한 계란요리), Boiled Egg(껍질째 삶은 달걀)등이

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.14

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  비타민 정리

  메나디온(menadione, K3): 지용성 합성물질로서 비타민 K 전구체.종류주요기능결핍증급원식품비타민 K혈액응고출혈(내출혈)녹황색 채소, 간, 곡류, 과일가) 급원- 양배추, 상추 ... , 당근, 김가) 급원- 비타민 A는 간, 우유, 달걀, 지방이 많은 생선 등의 동물성 식품과 비타민 A 전구체가 많이 함유된 녹황색 채소, 과일(특히 멜론)과 같은 식물성 식품에서 ... , 빛, 열에 노출되면 서서히 파괴되는 특징이 있다.종류주요기능결핍증급원식품비타민 A시력유지, 세포분화, 골격성장야맹증, 안구건조증, 성장부전, 면역기능 약화동물의 간,생선간유, 달걀

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.25

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  식품재료학 유제품

  아이스크림 우유 또는 유제품을 주원료로 , 설탕 , 색소 , 향료 , 유화제 , 안정제 , 달걀 등을 배합하여 넣고 교반하면서 동결시켜 만든 유제품 겉모양에 따라 바 , 홈 , 펜슬 ... 과일을 함께 요리하면 채소나 과일속 유기산이 응고를 촉진한다 . ... 효소에 의한 변화 레닌에 의하여 카세인이 응고되므로 치즈제조에 유용하다 그러나 파인에플에 들어있는 브로멜린효소는 단백질을 분해하므로 젤라틴을 응고시킬때는 생파인애플보다 통조림 파인애플을

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  달걀 대신 녹말 씌워서 부치는 경우 → 백색의 전 만들거나 파삭파삭한 조직 원할 때? ... 누르미 = 꼬챙이에 꿰어 굽거나 찐 것에 즙 쳐서 먹음- 누름적 = 소고기와 채소류 꼬챙이에 끼워 양념 → 밀가루+달걀옷 → 부침전? ... 고기 단백질(미오겐, 미오신) = 40~50℃ 전후에서 응고(응고점 전후→고기맛↑)→∴너무 강한 불에서 성급하게 굽지x?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  NanoBrand Cheese

  Main Subject Milk Rennet(Enzyme) 치즈 ( 카제인 ) 응고 치즈 숙성 Loss Cheese Whey ( 유청 )3. ... DDS ) - D rug D elivery S ystem (Encapsulation 캡슐화 ) 항암치료 - 선택적 방출 식품 가공 과정 인지질 ∋ 레시틴 ( 원료 = 세포막 , 달걀

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  용해도가 가장 낮습니다.pH가 높을 때 (염기성 환경) : 아미노기는 수소 이온을 잃어버려 중성이 되며, 카복실기는 여전히 음전하를 가지고 있습니다.이 경우 형성하는 경우가 많다.생달걀이나 ... 가하면 응고한다. ... 단백질을 응고 시켜 연한 살을 단단하게 하는 것이다.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  식품화학 다량무기질 정리

  증후군우유, 유제품, 멸치, 뱅어포 등 뼈째 먹는 생선, 해조류, 푸른잎 채소, 콩류 등작용골격형성, 신경의 흥분억제, 효소의 활성화, 화학적 전기적 자극을 신경과 근육으로 전달, 혈액 응고 ... 무관심, 약한 호흡, 근육경련, 알칼리혈증Na 과잉증 : 부종, 고혈압, 위암, 위궤양 발병률 증가Cl 과잉증 : 체내 보유량 증가, Na이온의 보유량 증가우유, 생선, 조개류, 달걀

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.26

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  현문사, 기본간호학 - 21. 영양 단원 정리

  채소, 양배추혈액응고에 필수적인 단백질 합성신생아 출혈성 질환,성인에서 응고시간 지연- 표 21-2 수용성 비타민과 지용성 비타민 (시험)6) 수분/체액- 수분은 소화, 흡수, 순환과 ... , 치즈탄수화물, 지방, 단백질 핵산 및 엽산 대사에 필수악성빈혈, 허약, 피로, 빈맥지용성 비타민A(레티놀)눈간, 달걀노른자, 전지우유, 마가린어두침침한 곳에서 시력 유지,피부와 ... 저장2) 단백질- 산소(O), 탄소(C), 수소(H), 질소(N)로 구성- 체중의 20%를 차지- 유 지연, 잇몸출혈,뼈의 연화,빈혈비타민 B 복합체B1(티아민)돼지고기, 생선, 달걀에너지

  시험자료 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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  신종발생감염성보고서

  중증 환자의 특성 : Lymphopenia, pancytopenia, 간효소 수치 증가, 신기능 장애소견, 혈액응고시간 증가4. ... 특히, 가금류에서 임상증상은 식욕부진, 달걀생산 저하, 기형란 생산, 기침, 눈물, 부비강염, 안면부종, 신경장애, 설사 등이 있다. ... 조류를 키우는 농장 내에서나 농장 간에는 주로 오염된 물, 분변, 먼지, 사람의 의복, 차량 바퀴, 신발, 달걀 껍데기 등에 묻어 전파되고, 그러나 공기를 통해서 다른 지역으로 전파되지는

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.29

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  식생활 관리의 정의, 식생활 관리의 의의, 식생활 관리의 목표, 비타민 종류, 비타민 특징, 섭취 방법, 비타민 과잉, 비타민 부족

  ) 저해, 혈전예방약(아스피린 등)의 작용과류, 마가린, 마요네즈, 옥수수 기름 등4) 비타민 K (메나퀴논)· 생리적 기능 : 혈액응고과정에서 프로트롬빈 형성· 결핍증 : 혈액응고시간 ... : 칼슘의 흡수를 지나치게 촉진, 칼슘혈증(혈중 칼슘 과다), 신장, 심장, 폐 등 연조직에 칼슘침착, 고칼슘뇨증, 신장결석· 대표 음식 : 생선의 간유(간에서 얻은 지방유), 달걀노른자 ... 각막연화증, 각결막염, 실명, 건조하고 거친 피부, 면역기능 저하· 과잉증 : 활달, 비장 비대, 두통, 구토, 정신 혼미, 점상 출혈· 대표 음식 : 버터, 생선의 간유, 동물의 간, 달걀노른자

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.02

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  아동 간호학 - 아동의 영양과 대사기능

  소화에는 거의 영향을 미치지 못한다.위에서의 소화는 주로 염산과 응유효소인 레닌의 작용에 의해 이루어지는데, 레닌은 우유 속에 있는 인단백질인 카제인에 작용하여 우유를 반고체형으로 응고시켜 ... ·비타민·무기질 보충, 1일 1회4∼5암죽, 채소즙, 달걀노른자, 각종 과일즙탄수화물·비타민·무기질 보충6∼7우유, 죽, 달걀노른자, 두부, 생선 으깬 것단백질·무기질·탄수화물·칼로리 ... 고기, 생선, 과일칼로리 및 각종 영양소 보충, 1일 3회12∼15우유, 달걀, 과일, 된죽, 비스킷, 국수, 고기, 채소성인식과 비슷하나 소화가 잘되고 자극성이 적은 음식Ⅱ.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.29

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  지역사회간호학실습 A+ 자료입니다. (보건소 교육) 임신부 식단 보건교육

  필수 영양소 임신부의 철 권장 섭취량은 1 일 24mg 정도이다 .뼈를 구성하는 무기질 성분 으로 체내에서 신경의 자극 전달 , 근육이나 혈관의 수축 및 이완 , 혈액 응고 등의 역할 ... 덜익은 계란후라이 , 오믈렛 , 에그타르트 , 푸딩 , 날달걀로 만든 소스류 등을 조심해야 한다 . 2. 덜 익은 달걀이 포함된 음식3. ... 날것 , 덜 익힌 육류 및 가금류 달걀이 덜 익었을 경우 살모넬라 와 같은 식중독균 에 노출될 수 있으므로 달걀은 완전히 익혀서 먹는 것 이 좋다 .

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.01 | 수정일 2020.07.24

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  [간호학과 생리학] 생리학개론 혈액과 면역 정리

  지혈과 혈액 응고1) 혈소판(platelet : thrombocyte)- 핵이 없음- 지혈과 혈액응고에 중심적인 역할 !!! ... (응집소δ)- Rh 응집원 : 적혈구에 존재/ABO식 혈액형의 응집원과는 달리 단백질로 , 달걀흰자, 적혈구, 이식한 조직이나 장기 등 주변의 많은 물질들도 항원이 될 수 있다.- ... 혈장단백질 중 글로불린 (α,β,γ)- γ글로불린=면역글로불린(Ig)=항체(antibody)- IgM>IgA>IgD>IgE>IgG- 혈청(serum) : 혈장 성분에서 섬유소원과 응고인자들이

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.30

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  성인간호학; 혈액계 요약본

  어떤 음식이 있는지 이해할 것영양소조혈작용포함 식품cobalamin적혈구 성숙붉은 고기 (특히 간)엽산적혈구 성숙녹색 야채, 고개, 생선, 콩류, 전곡류철분혈색소 합성간, 살코기, 달걀 ... , 건야채, 진녹색 야채, 콩류, 전곡류비타민b6혈색소 합성고기(돼지고기, 간), 콩류, 감자, 바나나, 옥수수, 맥아류아미노산핵단백 합성달걀, 고기, 우유나 유제품, 육류, 생선비타민 ... 등(1%)(4) 혈구 세포의 형성 과정(5) 지혈과 혈액응고- 지혈hemostasis: 지혈 기전의 3대요소(혈관, 혈소판, 응고인자)의 상호작용에 의해 손상된 혈관이 복구되면서

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.16

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  아동간호학실습 폐렴 사례보고서(문헌고찰,간호과정)완벽해요A++

  CT8-15min혈액응고시간?FDP(Fibrin Degradation Products)-혈액응고검사〈5㎍/㎖▲ DIC(혈관 내 혈액응고 증후군)▼ 응고능력 저해? ... local에서 큰 병원 권유해 입원 당일인 20년 09월 08일 본원 외래 방문하여 fever 38.2℃로 체크되어 Pneumonia 진단받고 치료 권유받아 adm.과거병력알러지달걀 ... PT10.2-13.1sec혈액응고인자 보는 검사▲ 멍,코피,잇몸출혈이 있음?PTT24.8-36.2?

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.20 | 수정일 2024.01.06

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  가열취2) 탈취작용- 미세한 지방구와 카제인 단백질 입자의 흡착성- 예) 생선, 간 등을 우유에 담가 비린내 제거3) 겔 강도 증가- 우유의 칼슘과 염류에 의해 젤 강도↑- 예) 푸딩(달걀 ... 발효동안 젖산↑→카제인 응고로 알맞은 정도의 응고물 이루면→온도↓, 열가해서 발효막아야 함(3) 치즈? 우유+ 산, 레닌 → 카제인, 지방 응고 ? ... 열에 안정 → 응고x? 산 응고? 칼슘 포스포카제네이트 →→ 카제인 + ca(+) (-) (중성) ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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