"달걀찜 열응고" 검색결과 21-40 / 103건

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  재료 배합에 따른 달걀찜 품질소금, 물: 응고 덜 됨소금, 물, 설탕: 응고 잘 됨소금, 우유: 응고 됨소금, 우유, 설탕: 응고 됨설탕은 열 응고 지연시키고 부드럽게 하며, 소금은 ... 달걀 부위에 따른 커스터드 응고 상태흰자2개>전란1개>전란1개, 노른자1개>노른자2개 순으로 단단난백은 낮은 온도에서도 쉽게 응고되기 때문2. ... 당의 종류에 따른 젤리의 품질 비교백설탕>이소말토>프럭토 순으로 젤 형성 잘 되고 투명함이소말토올리고당: 열, 산에 안정프럭토올리고당: 열, 산에 불안정 --> 겔 형성 잘 안됨4.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  설탕은 교반시간이 짧고 생크림처럼 매끄럽고 부드러우며 되직한 거품상태.과목명 및 분반실험조리실습일6월 29일201012061001 반민 지 용실험목적달걀의 열응고성에 대해 이해한다.실험목표달걀액의 ... .2.달걀찜의 유출액의 양,부드러운 정도,맛,전반적인 기호도는 순위법으로 평가한다.달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성달걀액의 농도처리첨가재료달걀찜의 특성 ... 농도가 달걀찜의 관능 특성에 미치는 영향을 설명할 수 있다.소금,설탕 및 우유의 첨가에 따른 달걀찜의 품질 특성을 비교할 수 있다.재료 및 분량달걀 12개, 소금2g, 설탕 1g,

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  만일 재료가 뜨거울 때 마요네즈를 넣으면 마요네즈의 자료인 달걀노른자가 열 응고되어 식초만 분리되므로 맛이 없어진다.재료분량재료분량난황중차이 때문에 분리되므로 먹기 직전에 흔들어 먹어야 ... 밀가루를 풀어놓은 상태이다.종류입자형태분산매분산질예진용액1이하액체고체설탕물,소금물교질용액유화졸겔거품1~100액체액체고체액체액체고체액체기체샐러드드레싱,마요네즈사골국,젤라틴용액,그레비,우유달걀찜 ... 그 중에서도 겨자는 달걀노른자의 유화력을 증가시킨다.

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다. ... 이러한 달걀 단백질의 열 응고작용은 여러 요인에 의해서 영향을 받는다. 달걀은 단백질 농도가 높을수록 응고 온도가 낮아져 더 잘 응고가 되며, 젤이 더욱 단단해진다. ... 목적은 달걀의 열 응고성에 영향을 미치는 요인인 pH, 염류의 첨가 유무에 따른 수란의 응고 상태를 비교 관찰해보는 것이다.Ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  식품조리 기말 요약

  유동성과 희석성이 있으며 카스타드 푸딩이나 알찜처럼 열응고성이 있습니다 난류가 응고될 때는 62도 쯤에서 노른자가 응고되고 흰자는 더 일찍 응고되는 특성을 가지고 있습니다. ... 쌀의 호화는 물과 열이 필요한데 열은 60~65도 정도가 필요합니다. 분자구조가 끊어지고 그 사이에 물분자가 들어가게 됩니다. ... , 알찜 등이 있습니다.수조육류의 특징에 대해 설명하시오수조육류는 짐승이나 새로부터 얻은 고기를 의미합니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  전란과 50% 달걀액의 열응고성을 비교해 본다.위의 사진을 봐도 알 수 있듯이 농도가 높은 전란의 경우 50% 달걀액의 열응고성에 비하여 훨씬 단단한 응고물을 형성하였고, 50% 달걀액의 ... 실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다. ... 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕76671524150물

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  [식품영양]우유실험

  달아서 맛이 좋고, 신맛이 덜해 먹기 좋다.실험4 - 달걀의 열응고성 실험(껍질째 삶는 방법)조건 항목응고상태난황위치완숙과 반숙의 적합성FeS생성여부난백난황100℃5분--치우침--10분익음익지않음 ... 효일문화사. 2005.08. p175-182실험5 - 달걀찜에 관한 실험재료의 비율특성달걀물소금응고상태FeS형성점맛기공형성정도전란 2개1/8ts약간거칠다가장자리에 형성고소하다기공이 ... 하지만 달걀의 2배의 물을 넣으면 연해서 좋으나 다른 그릇에 옮기기가 어렵기 때문에 달걀과 물의 양을 같은 양으로 하는 것이 가장 좋다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.21

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  ) - 계란찜 - PH → 산을 넣으면(4.8) 낮은 온도에서 응고 - 염 → 열 응고성 증가 - 당 → 열 응고성이 감소하여 고온 가열해야 함 ※달걀의 응고촉진:산ㆍ염 , 응고방해 ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수 ... 달걀 피망찜 달걀 당근찜 달걀 미역찜 달걀 시금치찜 달걀 당근찜 달걀 미역찜 달걀 시금치찜전란+다진 고기 전란+다진 새우 전란+두 부 전란+피 망 전란+갈은 당근 전란+건조미역분말

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  초등실과교육방법론-식생활-실험실습보고서-비빔밥,프렌치토스트 샌드위치 등

  이때, 그릇에 물을 약간 붓는다.예상했던 것과 달랐던 점: 감자에서 발생하는 열, 수분의 증발로 인해 감자를 쌌던 랩이 수축되어 달라붙어 있었다.찜 냄비전자레인지사진냄새고소한 감자의 ... 달걀 실험1) 실험 목적① 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고상태를 관찰한다.② 가열 시간에 따른 난황의 청변 여부를 관찰한다.달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 ... 그 까닭은 흰자위와 속 껍질막 사이에 생기는 수분의 영향으로, 이 수분이 생기는 까닭은 달걀 내부에 포함되어 있는 수분이 열을 받아 팽창했다가 찬물에 식으면서 팽창된 수분이 응결하여

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.05

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  달걀

  가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 ... 부드러운 달걀찜일 경우 78-80℃ 12분 정도 조리 해주면 된다. ... (설탕물에서는 온도를 높여야 응고 된다.)위의 응고성을 이용하여 다음 용도로 사용한다.- 농순제: 걸죽해지는 성질 ex)달걀찜, 푸딩이 있다.- 점착제: 계란의 점성과 단백질의 응고성

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  ~4우유,육류,달걀과 함께 사용하면 단백질의 질을 향상Chapter 11 버섯류1. ... -구이, 산적, 탕, 전골 등에 사용.2) 표고버섯-생표고 버섯은 볶음, 찌개, 나물, 전, 찜 등에 주로 사용. ... 젤라틴의 응고에 영향을 미치는요인①온도②농도③시간④산⑤염류(PH)⑥설탕⑦효소2.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 ... 2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액을 사용한 ... 난황은 약 65℃에서 응고되기 시작하여 70℃에서 유동성을 잃고 응고된다.달걀의 열응고성은 가열온도와 시간, 달걀액의 농도, 설탕, 염, pH등의 영향을 받는다.① 가열온도와 시간달걀은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  간경화증.ppt

  / 열무 20g, 된장약간 콩나물국 / 콩나물 25g, 파조금 달걀찜 / 계란 25g 두부조림 / 두부 80g, 옥수수유 5g 버섯불고기 / 쇠고기 80g, 버섯 40g 양파 후추 ... 위장출열 예방을 위한 약을 복용한다 . ... 절대 금주한다 .합병증 문맥성 고혈압 복수 식도정맥류 - 출혈 경향 비장비대 – 빈혈 , 혈소판 감소증 빌리루빈 대사장애 황달 , 빌리루빈혈증 , 점토색 대변 , 진한소변 혈액 응고

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.22

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  기초적인 조리방법의 이해

  찔 때의 물의 양은 물을 넣는 부분의 70~80% 정도가 적당하다.알찜, 푸딩 등 달걀의 희석 용액을 찌면 응고되어 겔화한다. 85~90°C에 가열하며 찐 후 의 상태는 구명이 없고 ... 달걀은 60° C 정도에서 응고를 시작하는데 각 목적에 따라 가열온도와 시간에 유의하여야 한다. ... 옷이 응고할 때 탈수가 되면서 가볍게 떠오르는 효과가 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  -예 : 달갈찜, 생선 포칭, 생선찜 등)③ 살이 잘 부스러짐 : 생선살에 열을 가하면 결합 조직이 분해되고, 격막이 젤라틴화되어 잘 부스러진다.④ 살이 뼈에서 쉽게 분리됨 : 냉동 ... 지지는 과정에서 어취가 증발하며, 가열 시간이 짧아 단백질이 적절히 응고되고 달걀에 의해 형태가 잘 유지된다.(8) 베이킹과 로스팅오븐에 생선을 굽는 것을 말하며, 어패류에는 두 용어를 ... 생회는 조리 과정에서 특별히 열을 가하지 않으므로 재료의 신선도와 철저한 위생 관리가 요구된다.(2) 찜재료 자체의 향미를 가장 잘 보존해 주고 영양소의 손실도 최소화할 수 있는 조리

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  조리과학 및 실험 보고서

  물의 양에 따른 알찜의 특성재료의 비율특성달걀물소금응고상태FeS형성정도맛기공형성정도전란 2개-1/8tbsp제일 단단함중간부분 덜 익음X(O)간이 잘됨 제일 맛있음기공이 거의 X빽빽함4Tbsp1 ... < 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 >chlorophy∥caroteneanthocyaninflavonoid열무당근적양배추양파가열조건처리 1건더기 색푸른색주황색색이바랜 ... 물에 빨리 냉각하여 식히면 달걀 표면의 압력이 낮아져 형성된 철황이 표면으로 나가기 때문이다. 15분간 가열하여 실온에서 식힌 달걀은 껍질 안에 남아있는 여열로 인해 더 오래 가열한

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  달걀 실험 원리

  특성☞달걀의 응고성-열.산.알카리.염에 응고한다. ... ㉣당 : 열의 응고성이 감소하여 고온 가열해야 한다.* 산과 염은 달걀의 응고를 촉진하고 설탕, 지방은 응고를 방해하는 역할을한다. ... 청변 관찰하기5분 10분 15분:냉수/ 실온 30분*실험 2 (달걀 찜)실험 조건기포응고정도맛색물?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  ㉢달걀의 유화성은 노른자. ... 1.조리 목적: 기호, 영양, 안전, 저장성2.계량기구의 표준용량: 1컵= 200ml, 1큰술= 15ml(cc), 1작은술= 5ml3.서양요리 조리방법: 1)스팀: 증기 사용 (찜) ... 비율: 20: 807.전분화 호화: 1)쌀의 정백도(도정률)이 높을 수록 2)PH가 높을 수록 3)가열온도가 높을수록 4)수분이 증가할수록 촉진됨8.1)호화(a-)화: 전분에 물을

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

  실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색, 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 영향을 이해한다.3. ... 이는 농도가 너무 진해서 위, 아래의 열전달이 제대로 되지 않았기 때문에 응고상태의 차이를 보인 것으로 생각된다.? ... 단백질의 농도가 높을수록 응고온도는 낮아지므로, 단백질이 함유된 우유를 첨가한 달걀찜이 더 단단할 것이다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  조리원리 실험 보고서

  그러나 가열하면 단백질이 응고하여 음식의 질을 단단하게 한다.5)우유수분을 공급해 주므로 글루텐이 형성될 수 있도록 하고, 수용성 물질의 용매작용을 한다. ... 75g25g1/4ts2978612.24제일 단단함75% 난백찜난백 75g25g1/4ts327940.82실험2. ... 중량을 측정한 다음 이 Wet gluten의 포함률을 산출하여표에 기입한다.⑦ gluten을 둥글게 만들어 여과지 위에 놓고 200℃에서 20분간 구워낸다.⑧ 굽기 전에 저울에 난황찜난황

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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