"달걀찜 열응고" 검색결과 81-100 / 103건

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  5대영양소에 관해서...

  잎은 어긋나고 3장의 작은잎이 나온 잎이며, 작은잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다②두부- 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 ... 이들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장(腸) 속에서 지방과 함께 흡수된다. ... 전에는 응고제로서 간수(식염에서 녹아내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주성분은 염화마그네슘)를 썼으나, 근년에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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  조리원리 실습보고서

  달걀(재료배합에 따른 달걀찜 성상비교)............................12~14실험6. ... 찜통에 위의 시료들을 넣고 찜통 내부 온도가 85~90℃가 되도록 조절해서 20분간 쪄냈다. 위의 시료들을 접시에 엎어 담은 후 응고물의 외관. 경도. ... {abcde달걀2020202020물6057우유574860소금33설탕12찜통에 물을 붓고 충분히 가열하고 시료 a.b.c.d.e를 각각 작은 남비에 넣어 저어가면서 55℃까지 가열한

  리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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  몽골와 인도 ppt

  몽골 기후상 겨울에는 많은 열을 발생하는 지방의 섭취가 필요함. → 유목민들은 자주 삶은 지방을 먹음. 4. 최근 야채가 몽골일상 음식이 됨. ... ＊상위계급(브라만) -채식(아주 철저한 사람은 달걀 먹는 것조차 금하고 있음). ＊중간계급 - 육식을 하되 닭고기, 염소, 양고기는 먹고 소고기와 돼지고기는 기피. ... 발효시켜 요구르트를 만들어서 다시 끓여 덩어리가 생길 때까지 가열하여 채로 걸러서 습기를 뺀 다음 모양을 만들어서 건조시켜서 만듦.허르헉 : 산양을 잡아서 부위별로 토막을 낸 뒤 찜통에

  리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.01.06

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  [자연과학]고혈압에 좋은 식단

  해산물(김, 파래 등)- 김에는 비타민이 아주 풍부해 보통 김 1장에 달걀 2개에 해당되는 비타민 A가 들어 있고, B1, B2, C, D 등도 골고루 들어있다. ... 녹두- 녹두는 성질이 차고 맛이 단 약재로 열을 내려주는 작용을 한다. 특히 녹두는 해독작용이 아주 우수하여 각종 독성분과 약물 중독을 없애는데 탁월한 효과를 나타낸다. ... ☆고혈압에 좋은 3일 식단표☆아침간식점심간식저녁1일째현미밥북어계란국닭가슴살볶음시금치나물땅콩초절임사과녹차잡곡밥쇠고기미역국계란찜무생채해파리냉채토마토저지방우유조밥콩나물무채국두부양념조림미나리무침갈치구이2일째검정콩밥김치콩나물국더덕무침멸치풋고추볶음쇠고기야채말이찜금귤요플레메밀국수겉절이버섯전양파피클잡곡전병감잎차보리밥감자된장국쑥갓생채가지무침넙치찜3일째현미밥순두부찌개콩나물무침꽁치구이느타리버섯볶음바나나주스다시마

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.23

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  [외식]우리나라전통 음식의 세계화 방안

  , 이러한 단백질의 응고점전후가 가장 맛이 좋기때문이다. ... 조리법 또한 다양하여 구이, 전, 조림, 볶음, 찜, 전골 등을 이용해 음식을 조리하였다. ... 구이에는 결합조직이 적고지방질이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심 등의 부위가 가장 많이 사용된다.연한 고기를 얇게 섬유를 끊어 저며서 가로세로로 잔칼질을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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  [식품학] 동물성 식품재료

  2배 나 효과적 예) 마요네즈, 케익, 아이스크림(4){농후제 : 달걀은 응고되면 음식을 걸쭉하게 함 예) 알찜, 소스, 커스타드, 푸딩 (5) 간섭제 : 거품을 낸 흰자를 셔벳이나 ... 저하되는것이 단점임.(5) 약물에 담그는 법 → * 물유리에 저장하는 법 * 석회유에 담그는 법(6) 가열처리냉장법 : 달걀을 물속에 넣고 64.4 ∼ 57.7℃에서 16분간, 또는 ... 둘러 싸여 있다.4) 달걀의 기능영양적으로 양질의 단백질을 공급하는 것 이외에 조리를 할 때 음식에 색, 향기, 점성, 응고성을 부여해 준다.(1) 결착제 : 가열하면 단백질이 응고하므로서

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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  [식품영양]조리과학 실험 보고서

  달걀찜에 물과 참기름을 넣어 잘 섞거나, 약과 반죽에 기름과 약간의 술을 넣는 경우 등은 유화상태를 부분적으로 이용한 것이다. ... 실험 결과는 뚜껑을 닫고 약한 불에서 끊이는 것은 피막성분이 뚜껑을 열고 약한 불에서 끊이는 것보다 적게 생겼다. ... 걸쭉한 토마토즙과 1/8tsp소다를 넣고 뜨거운(85℃)우유와 혼합한다.표6-2 산과 우유를 혼합할 때 응고에 미치는 인자.처리방법혼합 직후혼합 15분 후비고처리1 연분홍색응고안됨.잘

  리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

  설탕과 밀가루의 분량비는 1:2 정도가 가장 적당하다.6 달걀-달걀 특유의 빛깔과 맛을 내고, 달걀 단백질의 열을 받아 응고되면서 글루텐 망의 형성에 도움을 주어 빵을 만드는 재료로 ... 왜냐하면 반죽한 것을 조별로 나누어서 찜통에 찌지 않고 하나에다가 다 넣고 쪘는데 찜통 크기에 맞추어서 반죽을 다 넣었기 때문에 완성하고 나서 그것의 부피를 측정하는 것은 불가능하였다 ... 빵은 특히 기후, 풍토에 따라 구할 수 있는 곡물이 달라 온대 지방에서는 밀가루로 만든 흰빵(white bread)을, 한 대 지방에서는 귀리 가루로 만든 brown bread를, 열대지방에서는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [동물자원교육] 된장국의 우유 첨가량에 관한 연구

  (우유 닭살찜, 달걀찜), 튀김류(간튀김), 부침류(연근전, 생선지짐), 스프류(양송이 스프), 소스류(화이트소스) 등 다양한 형태로 요리에 이용되고 있다.이처럼 우유가 조리에 많은 ... 된다.딸기나 밀감에 우유를 칠 때 딸기 주위에 산응고 현상을 볼 수 있으며 가열시에도 응고되어 피막을 형성하는 것을 볼 수 있다. ... 이 때의 우유는 풍미 향상과 우유 중의 칼슘염의 작용으로 달걀의 응고작용을 촉진시키는 역할을 한다. 우유 중의 칼슘염의 응고 촉진작용은 나트륨의 4배 효력이 있다.2.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.09.30

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  두부는 콩을 물에 불려 갈아서 끓여 황산칼슘이나 염화칼슘 또는 굴르코노 텔타작톤이라는 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 목판에 헝겊을 깔고 눌러 놓고 굳히면 된다. ... Experimental Title(실험제목)만 두 국Worker NameDateMaterial(재료)밀가루 1/2컵, 쇠고기 30g, 미나리 2줄기, 두부 30g, 숙주 20g배추김치 40g, 달걀 ... 지금은 오이를 익혀서 먹는 일이 거의 없지만 예전에는 오이를 넣은 고추장찌개나 지짐이, 찜을 많이 해 먹었다. 오이를 찌개에 넣으면 국물이 시원하고 오이 살이 무르지 않아서 좋다.

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  <소아과실습> 신증후군(Nephrotic syndrome)사례연구

  혀(맛, 상태, 압통, 위축, 궤양, 열구 등): 정상? 구개(색, 모양, 움직임 등): 정상? 편도선(크기, 색, 부종, 백태, 압통 등): 정상? ... ☞콩나물국/ 미나리 무침/ 호박꿀찜/ 범의귀잎 무침/ 연근조림/ 오이냉국/ 미역줄기볶음/ 수박탕?간호과정 1기간사정진단목표중재평가계획수행3/5~3/8? ... (주의) 두부, 된장, 통조림 콩은 나트륨 함량이 높으므로 제한한다.달걀, 우유는 비타민 및 무기질도 많이 포함되어 있다.☞ 푸딩/ 돼지고기버섯조림/ 편육/ 두유/ 참치회/ 고등어구이

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.01.29 | 수정일 2020.03.24

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  [생활환경]한식의 모든것

  오이, 무, 열무 등을 작게 썰어 절여 물기를 뺀 다음 양념하여 볶는다.⑪김치: 채소류를 절여서 저장 발효 시킨 음식으로 찬품 중에서 가장 기본이다. ... 주식에는 밥, 죽, 국수 등이 있고 찬품에는 국, 찌게, 전골, 볶음, 찜, 선, 생채, 나물, 조림, 초, 전유어, 구이, 적, 회, 쌈, 장아찌, 김치, 젓갈 등이 있다. ... 특히 특유의 향기와 쏘는 듯한 맛은 생선의 비린내, 돼지고기, 닭고기의 누린내를 없애는데 효과가 크며 육류나 어류를 조리할 때에는 단백질이 응고한 뒤에 생강을 넣어야 방취효과가 크다

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [식영] 완자탕

  달걀 단백질은 소금기가 없으면 굳지 않으며,달걀에 물을 타거나 설탕을 넣으면 응고 온도가 높아진다Ⅵ 두부 : 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한식품이다.두부는 ... 콩물에 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 것인데, 이 때 콩물 속에 들어있는 콩의 기름이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다. ... 접시에 담아 그대로 밥반찬으로 쓰거나 신선로 ·찜 등의 고명으로 쓰고, 국물을 부어 완자탕을 끓이 기도 한다.※ 완자탕은(유래)?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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  [유아교육]현대사회의 부모와 자녀-영양제공하기

  고온의 열에 높은 성질을 가지고 있으므로 각종 이유식으로 아기들이 먹게끔 만들어 주면 아기들이 좋아할뿐더러 아기의 신진대사에도 좋다계란과일은 무기질과 비타민이 풍부하고 아기의 아토피를 ... 암을 예방, 피부 모발 치아 성장 분화 촉직, 정상상태 조직 구성버터단백질, 탄수화물, 한다.이유기는 두뇌 및 신체 발달이 활발한 시기이므로 특히 질 좋은 단백질 공급이 중요한데 달걀 ... 이유우리나라에서의 이유식의 문제점이유식 시작 시기의 부정확성잘못된 이유식 제공 방법두유의 무분별한 상용화선식의 무분별한 사용생우유의 사용..PAGE:24우유, 빵쌀밥, 닭도리탕, 삼치구이, 계란찜,

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.04

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  5장 난류와 그 제품

  10℃ 가열온도 상승위의 응고성을 이용하여 다음 용도로 사용1) 농순제 - 걸죽해지는 성질 예)달걀찜, 푸딩, 소오스2) 점착제 - 계란의 점성과 단백질의 응고성 이용 예)만두속, ... 질감을 느낄 수 있다)∴ 부드러운 달걀찜 - 78-80℃ 12분③첨가물○ 산 : 등전점 부근에서 응고가 최대가 된다pH 가 등전점보다 내려갈수록 응고온도는 올려간다.비고) 1% ovoalbumin ... 응고성열(가장 많이 쓰임), 산, 알칼리, 염 등의 처리에 의해 난백, 난황은 유동성을 잃고 응고한다(1) 열응고① 응고온도egg white 55-57℃ 응고시작60℃ gel 상80

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.14

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  [가금] 난 가공품

  , 에그 후라이, 오믈렛, 스크램블 에그, 계란두부, 계란찜, 퓨린, 슈크림, 스폰지케이크, 엔젤케이크, 마요네즈, 계란샐러드, 계란술의 형태가 있다. ... 난백은 차츰 수분이 감소되며 정도도 저하하게 된다.7) 자비란반숙란 끓인 물의 온도와 시간에 의해 난백과 난황의 열응과 차이가 있는 례란이 되지만 70℃의 물에서 20분간 가열하면 ... 이로인해 알칼리제 물질이 난각 내부로 침투하여 난백·난황은 응고, gelation된다.피단과 유사한 가공품으로 함단, 조단, 참단 초란 등이 있다.5) 훈연란{날계란을 완전히 삶아

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.19

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  [일본의 이해] 한일 음식 문화 비교

  일식에서는 응고시킨 음식의 재료도 다양해 새우, 닭간, 쇠고기, 달걀, 버섯 등으로 100종류 이상의 음식도 응용한다.4) 조림 음식조림 음식에는 '니노모'라고 하는데 총책임자가 따로 ... 꼭 필요한 때에 무쳐야 하는 것이 원칙이다.3)응고시킨 음식젤라틴이나 한찬을 이용해 응고한 여름음식도 있고 복어나 아귀 껍질을 응고한 겨울 음식도 있다. ... 석기가 토기로, 토기가 도자기로 연이어 발달, 대체되고, 청동기, 철기 등 금속기도 만들어 쓸 줄 알게 되면서 식생활에 관련된 문화가 크게 창달되었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.29

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  [식품영양] 한국요리의 특징

  구이조리법 가운데 가장 먼저 생긴 것.ㆍ석쇠를 이용하는 직열법과 번철이나 은박지를 깔고 간접열을 이용하여 굽는 방법.또는 재료에 조미를 하여 간이 배인후에 굽는 것과 미리 소금간을 ... 소금음식을 만들 때 처음부터 넣게 되면 응고제 역할을 하므로 음식이 익은 다음에 넣고 소금 과 설탕을 함께 사용할 경우에는 설탕을 먼저 넣는 것이 좋다.ㆍ호염(천일염) - 염전에서 ... 00찜이라 하지만 채소(오이, 가지, 호박 등) 가 주재료인 경우는 00 선이라 한다.8.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.29

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  상식밖의 상식

  복어찜,복어 매운탕등...인간이 먹는 복어로 된 음식들.21. ... 이때 피할 음식으로 찬음식,커리,홍차 등 탄닌성분이 들어있는 것을, 식품으론 간,달걀,어패류,현미,말린 대추,콩류 등을 추천한다. ... 목욕을 하고 나오면 평소보다 땀이 많이 나고 몸이 축축한 상태라 기화열을 뺏기게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.08

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  [간호학] 빈혈

  일반요법신경계가 고온에 대한 감각이 약해지므로 뜨거운물의 사용이나 열찜질 등은 피함2. ... .- 역할 ⇒혈액의 응고나 지혈작용에 중요한 역할을 함.- 혈소판이 부족하면 출혈되기 쉽고 자반병(紫斑病)에 걸리기 쉬움.3> 적혈구- 붉은 색- 생성 되는 곳 ⇒ 뼛속에 있는 골수에서 ... 따끔거림- 창백- 숨이 짧음- 메스꺼움, 구토, 설사[원인]- 임신시 합병증으로 생김- 임신시에는 보통때보다 8배 엽산이 필요해짐- 엽산이 많이 함유된 육류, 어류, 치이즈, 우유, 달걀

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.21

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