"달걀찜 열응고" 검색결과 41-60 / 103건

• 

  식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

  단독으로 조리하거나 다른 식품과 혼합하여 사용할 수 있으며, 달걀의 성질을 이용하여 조리법도 달리 할 수 있다.달걀의 성질응고성달걀은 열에 의해 난백과 난황이 유동성을 잃고 응고한다 ... 쌀의 구조가열조리 전의 수침은 30%의 물을 흡수하여 쌀 입자 내의 수분 분포가 고르게 되어 가열 시 쌀의 호화에 큰 도움이 된다. ... 난백은 55~57℃에서 응고 시작되어 65℃에서 완전히 응고된다. 난황은 62~65℃에서 응고가 시작되어 70℃가 되면 완전히 응고한다.

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  무기염이 존재하면 열응고성은 증대하는데, 이 경향은 양이온 원자가가 클수록 커진다. 설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다. ... 배합 비율로 A, B, C 그룹의 달걀액을 만들어 비이커에 담아 찜통에 넣고 가열 응고시킨다. ... 똑같은 양을 비이커에 담아 찜통에서 5분 동안 열을 가하여 익히고, 불을 끄고 10분정도 여열로 익혀준다.시료평가항목A1B1C1색노란색진한 노랑연한 노랑경도(단단함)하나도 익지 않음흔들었을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리과학

  제목재료배합에 따른 달걀찜의 비교실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리기구가 외관, 경도, 색, 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 ... 맛이 가장 진하다.결론 및 고찰● 달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인-단백질의 농도단백질이 물에 의해 희석되면 응고온도를 높여야 한다. ... -염무기염 존재시 열응고 성이 증가하는데 양이온 원자가가 클수록 커진다.● 기포성난백을 저으면 공기가 혼입되며 주로 오보글로블린과 오보뮤신인 단백질막이 둘러쌈으로써 기포가 생긴다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

  알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. ... 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  달걀류-재료의 비율과 제조 방법이 커스타드의 특성에 미치는 영향

  따라서 계란의 경우 위에서 제시한 바와 같이 흰자와 노른자의 익는 온도를 숙지하고 조리에 임해야 한다.열응고성과 조리- 희석하여 가열하는 조리custard pudding, 알찜 등은 ... 일반적으로 푸딩으로 만든 커스터드푸딩이 널리 알려져 있다.계란의 열응고성계란은 가열하면 응고한다. ... 베이크드의 난백3개를 사용한 커스타드는 알찜과 비슷하게 부드러우면서 슈크림 같은 맛이었다. 반면에 전란은 약간 푸석했고 난황을 사용한 것은 푸딩 같이 부드러웠다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  달걀에 관한 자료 정리

  달걀찜을 할때 소금을 첨가하면 저온에서도 응고가 잘 일어나고 커스터드 혼합물에 우유를 넣으면 우유 중의 칼슘 이온에 의해 응고가 촉진되어 단단한 겔이 형성된다.어가 거품이 형성된다. ... 이것은 열 응고에 의하여 안정되어서 하나하나가 독립된 알갱이 상태를 나타내기 때문이다.(2) 가열시간과 온도달걀의 응고 속도는 온도가 높을 수록 증가하는데 고온에서 가열 할수록 보다 ... 저온에서 서서히 가열하면 부드럽고 연하지만 응고에 소요되는 시간은 길어진다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29

  다운로드 장바구니
• 

  당뇨+ 고지혈증 환자 식단

  식품선택이유[아침식단]녹두 - 녹두는 찬 성질이 있어 열을 내리고 갈증을 풀어주는 효능이 있으며, 소변이 붉은 당뇨인에게 좋다. ... 참기름은 향신료로 사용하는 기름이며, 필수지방산인 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 생성을 막아주고 혈액을 정화시켜 혈관을 깨끗하게 해준다.미역 - 미역에는 혈액의 응고를 막는 프코이딘과 ... 단백질이 풍부하게 함유되어있어 균형 있는 영양식단을 먹어야 하는 환자에게 고 영양식품으로 적합하다.꽁치 - 튀긴 음식 대신 찌거나 삶는 조리방법을 선택해야하기 때문에 꽁치 구이대신 꽁치찜을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  달걀 실험 보고서

  가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 ... 그러므로 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 응고물을 얻을 수 있다.달걀의 열응고성은 단백질의 농도, 용액의 pH, 염과 당의 존재에 의하여 영향을 받는다. ... 설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다.(2) 난백의 기포성난백의 거품을 식품에 가해주면 식품의 텍스쳐가 가벼워지고 부피가 팽화된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학 및 실험] 달걀류

  달걀찜을 할 때 소금을 넣음으로써 저온에서도 응고가 잘 되는 것 은 소금의 영향을 받기 때문이다. ... 난백의 단백질은 알칼리성을 나타내나 식염과 같은 전해질을 가하면 이 전하와는 반대의 이온을 흡착하여 전기적으로 중화되어 쉽게 응고한다.또한 무기염이 존재하면 열응고성이 증대하는데 이 ... 그러나 염을 사용하면 사용하지 않는 것에 비 해 표면의 광택이 없어진다.오브알부민의 열응고에 있어서 칼슘은 나트륨의 4배의 효과를 지닌다.?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 조리원리

  무기염이 존재하면 열응고성은 증대하는데, 이 경향은 양이온 원자가가 클수록 커진다. 설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 ... 중화시켜 응고를 촉진한다.(6) 당설탕은 당백질의 열변성 응고를 저해하므로 달걀찜을 만들 때 설탕을 첨가하면 설탕 첨가량이 증가함에 따라 응고 온도가 높아지며 부드럽고 탄력성이 있는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  함. ex) 알찜, 커스터드, 푸딩② 청정제: 기타 물질을 같이 응고 침전하여 맑게 함. ex) 맑은 장국, 콘소메, 커피③ 결합제: 달걀의 점성과 달걀 단백질의 응고성을 이용. ... 조리 시 달걀의 응고성 중에 가장 중요한 것은 열 응고성이다.- 응고 상태와 가열 시간 및 온도: 응고 속도는 고온에서 가열할수록 단단한 질감의 응고물 형성하며 가열시간은 단축된다. ... 특히 난백은 응고되기 쉬원 냉동, 식염의 다량 첨가 등은 달걀을 쉽게 응고시키는 요인이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  동맥경화증 환자를 위한 약선 식단 및 조리법( 약초 활용 ) -산사, 감잎, 율무, 홍화씨, 함초 효능 및 사용 음식

  콜레스테롤이 많은 버터, 치즈, 아이스크림, 오징어, 굴, 새우, 달걀 노른자, 동물 내장 등의 음식은 삼가는 것이 좋고 곡류, 야채, 과일 등 콜레스테롤이 거의 없는 음식과 불포화지방산이 ... (무지방 요플레로 인한 우유군의 지방은 세끼에 배분하여 보충하였다.)● 감잎 흑미밥-감잎:감잎에는 비타민 C가 풍부한데, 감잎차의 비타민 C는 열에도 잘 파괴되지 않아 비타민 섭취에 ... 고혈압이나 동맥 경화 예방 및 치료에 도움이 된다.등푸른 생선등푸른 생선의 DHA와 EPA 성분은 혈중 콜레스테롤과 중성지질을 감소시킨다.미역미역의 성분인 산성 다당류 프코이딘은 혈액응고를

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.07.04

  다운로드 장바구니
• 

  두나라 요리비교일본한국

  구이는 일본 정찬 요리에서 중간 코스로 내놓는 요리로 무침과 마찬가지로 시간을 염두하고 내놓는 요리이다.⑦ 찜 요리부드러운 재료인 달걀, 새우, 도미, 대합, 연어 등을 이용한 찜 ... Japan(1) 코스메뉴A코스 - 일본 전통 요리 코스메뉴이름메뉴설명사진차왕무시(일본식계란찜)부드럽게 익힌 일본식 계란찜부드러운 계란이 속을 부드럽게 해준다도후(일본식두부요리)일본식 ... 밥, 국, 반찬 순으로 뚜껑을 열고 뚜껑은 상의 왼편에 놓는다. 전채 요리를 먹은 후에 밥을 먹는다. 밥은 양손으로 밥공기를 들어 왼손에 놓고 오른손으로 먹는다.

  리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 (물, 연료, 설탕)

  묵과 달걀찜은 비가역성 겔상 식품의 예이다.-이장현상 : 겔 중에는 시간이 경과하면 망상 구조를 형성하고 있는 분산질의 흡수성이 약화되어 액체의 일부가 분리되는 수가 있다. ... 족편이나 생선조림은 가역성 겔상 식품의 예이다.한편 우유의 단백질이 응고 침전하는 경우와 같이 분산상이 서로 응집하여 분산매와 분리하여 생성된 것으로 열이나 변화 요소에 의해 먼저 ... 차 례Ⅰ 물 02식품에 존재하는 물 02조리에 있어서의 물03Ⅱ 연료 10열10열의 이동 10연료 11Ⅲ 설탕 12백설탕 12흑설탕 12 14조리에 있어서 물과 열은 밀접한 관계로

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24 | 수정일 2015.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성

  달걀은 가열할 때 변성하여 응고되는 성질을 갖는다ex)반숙란, 완숙란, 달걀후라이, 달걀찜, 카스터드, 푸딩, 오믈렛 글,,그 외에 튀김옷을 만들 EO에 응고 효과를 높이기 위해서 ... 달걀을 넣어 주어 텍스처를 양호하 게 해주고 수프나 육수 국물을 맑게 할때에 난백을 넣어 부류물을 흡착하여 응고 분리 시켜 주거나 EH는 다진 고기에 넣어 고기를 결착 시키는데 이용 ... 지방조직의 변화, 근원 섬 유의 변화 및 풍미의 변화 등이 일어 난다*조리방법습열 조리법: 충분한 물을 사용하여콜라겐을 젤라틴화 시키는 것이 주된 조리 원리이다ex)편육, 장조림, 탕, 찜

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  일본의 음식문화

  (니모노) 회 요리 구운 요리 (야키모노) 찜 요리 (무시모노) 초회 (스노모노) 일식 절임(쓰께모노)젓가락만으로 먹는다. ... 밥, 국, 반찬 순으로 뚜껑을 열고 뚜껑은 상의 왼편에 놓는다. 밥은 양손으로 밥공기를 들어 왼손에 놓고 오른손으로 먹는다. ... 일반 가정의 식사는 주로 흰밥과 된장국을 기본으로 반찬은 구운 생선, 우메보시(매실장아찌), 맛김, 달걀 말이, 낫또 등이 있다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  비만과 다이어트(조리법, 식단 구성, 근육의 중요성, 수술요법, 대체식품..)

  일식 - 대체로 무난하나 열량이 높은 경우가 많다. ... 특히 필수 지방산의 경우두뇌발달, 시각기능 유지, EPA(혈액응고억제, 혈관확장작용)의 전구체 등의 역할을 하므로 적절한 섭취또한 필요하다? ... 육류, 생선, 만두 등을 익힐때는 찜통을 활용?기름에 튀긴 재료는 데쳐서 기름을 1이용☞식욕을 자극하는 조리를 피한다 (짜고 매운것은 식욕을 자극)_?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

  생산, 가공처리의 비교와 제품비교를 통해 이론과 실제의 차이를 알아본다.생선살을 물기 제거 후 부재료를 넣고 섞는다. cutter에서 충분히 갈아 고기풀을 만든 뒤 성형. 15분간 찜기에서 ... 본체케이스의 입구로 유입시키고, 다시 출구로 유출시키도록 된 이송부;상기 본체케이스 출구와 전방으로 이격되며, 상기 이송벨트의 상부에 위치하며, 전기적으로 연결되어 전기가 인가되면 열을 ... 시키는것이 목적이다.⑤ 조미 및 탈력보강: 조미료, 광택제, 탄력보강제, 증량제 등의 각종 첨가물을 첨가한다.조미료(설탕, 포도당, 청주, 글루탐산모노나트륨 등) 광택제와 탄력보강제로는 달걀흰자

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

  다운로드 장바구니
• 

  한식양념,기본썰기

  효과로는 착색·착향 작용(캐러멜 양념구이), 방부작용, 전분의 노화방지, 펙틴의 젤리형성, 단백질의 열 응고 억제 등이 있습니다.6) 식초밥과 누룩으로 만드는 자연식초의 전통적인 것과 ... 채고명은 쇠고기를 가늘게 썰어 양념하여 떡국이나 국수의 고명으로 얹습니다.5) 버섯류- 표고버섯 : 찜, 볶음, 국 등의 고명으로 쓰입니다. ... 달걀의 흰자와 노른자를 따로따로 풀어서 입히는 경우도 있습니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  조리기능사 요점정리- 조리학

  (고추의 매운맛은 식사의화작용, 일단 형성된 글루텐을 끊어주는 역할로 부드럽게 해주며, 효모의 먹이, 단맛을 주고, 색깔(캐러멜화)을 준다.④ 계란 : 열을 가열하였을 때 응고되어 ... 불안정하므로 가열조리할 때 변성되어 기능을 상실한다.3) 두부의 제조① 콩의 주 단백질인 Giycinin은 열에 안전하나 금속염과 산에 불안정하여 곧 응고 침전되는 성질을 이용한 ... 구조일 것.⑤ 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척시설과 종업원 전용의 위생적 수세시설5) 조리장의 위치이 적고 온도의 분포도 골고루 되므로 식품이 흩어질 염려가 없다.③ 찜의

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

  다운로드 장바구니