"달걀 가열" 검색결과 21-40 / 1,722건

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. ... 따라서 달걀을 70℃에서 90분간 가열하거나 85℃에서 25~35분간 가열하거나 100℃에서 10~12분간 가열하면 거의 형성되지 않는다. ... 달걀의 열 응고성에 영향을 미치는 요인은 달걀의 희석 정도, 가열온도와 시간, 염류, 설탕, 산, 우유와 같은 첨가물은 달걀의 응고에 영향을 미친다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  달걀의 응고성과 변색

  실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각( ... 삶은 달걀은 과잉 가열되어 퍽퍽하고 부드럽지 않은 느낌이 있었다. ... 가열 후 완숙 상태를 보이는 것은 15분, 20분 삶은 달걀이었다. 5, 10분 삶은 달걀은 반숙 상태를 보였고 5분 삶은 달걀은 100% 반숙이라고 할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

  열에 대한 내성이 약하기 때문에 60℃에서 20분 정도 가열하면 사멸된다. ... 살모넬라균은 동물의 분변에 널리 분포하고 있어 달걀과 같은 난류, 식육에 의한 오염이 가능하며, 환자나 보균자, 가축의 분변에 의해 식품으로 오염되어 식중독을 일으킨다. ... 일반적으로 살모넬라균이 원인이 되는 식중독의 주요 원인은 달걀, 가금류, 식육 및 그 가공품과 같은 동물성 식품이 많으나 2차 오염된 식품으로 인해 발생하는 것으로 알려져 있다.

  방송통신대 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  달걀하나를 통쨰로 레시피에 사용하면 앞에서 말한 노른자와 흰자의 특징을 둘 다 이용할수 있는데 요악하자면 달걀은 결합체 역할을 하며, 가열했을 때 굳어지며, 식감을 부드럽게 하며 설탕과 ... 마지막으로 착색성은 아미노카르보닐 반응(마이야르 반응)은 달걀, 설탕, 밀가루, 버터 같은 재료에 들어 있는 단백질과 아미노산이 환원당과 고온에서 함께 가열되면서 아미노카르보닐 반응이라고 ... 이러한 단백질은 가열하거나 거품을 내면 공기와 접촉해 한데 모여들고, 수분이 빠져나가면서 이웃하고 있는 단백질끼리 결합해 굳는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  (식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오

  살모넬라균은 보통 달걀에서 발견되는 경우가 많다. 분식집에서 김밥에 들어가는 지단을 만들면서 어린이집 아이들과 교사가 감염된 것으로 보인다. ... 살모넬라균은 달걀이나 가금류 등을 섭취했을 때 균 감염 확률이 가장 높아진다.(3)비브리오해산물의 섭취로 인해서 많이 생긴다. 주로 여름철에 이 균이 활발하게 활동한다. ... 계란 지단을 만들 때 열로 가열을 하기는 하지만 가열 시간이 길지 않다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  식품위생학_1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.

  열에 민감하므로 60도 이상의 열에 20분 이상 가열하면 일반적으로 사멸한다. ... , 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가 많다.- 부적절하게 가열한 고기와 우유, 유제품과 같은 동물성 단백질식품, 채소 등 복합조리식품인 식물성 단백질식품, 생선요리나 어패류 ... 그리고 오염된 물을 마시게 되면 감염되기도 한다.- 부산의 밀면집에서도 발견된 살모넬라는 달걀에서 검출되어 달걀이 감염경로인 것으로 추정하고 있다.2.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명

  살모넬라균은 60℃에서 20분간 가열했을 때 사멸한다. 그래서 60℃보다 더 높은 온도에서 가열한다면 20분 미만 동안 가열해도 사멸한다. ... 달걀을 낳는 존재는 닭이어서 모체인 닭에 의해 감염되거나 주변 환경으로 인해 감염될 수 있다. 그리고 그 동식물 카테고리에는 인간도 포함되어 있다. ... 난백액은 달걀을 깨서 나오는 난백액을 우유팩 같은 케이스에 포장해서 판매하는 제품인데 이 난백액은 단백질 덩어리이기 때문에 많은 미생물이 자랄 수 있는 환경을 제공한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다. ... 냄비에 행주를 깔고 물을 가열하였다.7. 체에 내린 후, 면포를 씌운 접시를 달걀찜의 뚜껑으로 사용하여 덮어주었다.8. 중약불에서 10~13분 달걀을 쪘다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 다른 시료와 다르게 달걀특유 약간의 느끼함이 느껴졌다. 물이 많이 첨가되서 달걀의 열 응고성이 제대로 나타나지 않아 부드러운 형태로 가열된 것 같다. ... (끓고나서 15분)⑤ 가열이 끝나면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른 후 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도를 순위척도법으로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험방법①볼에 달걀 4개를 깨어 넣고 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.(체에 걸러야 가열 후 단면상태 등의 비교가 용이하다.)②시료를 다음과 같이 처리한다. ... 실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. ... 설탕 1/4컵을 넣고 5분간 가열한다.· B: 용해시킨 한천용액에 설탕 1/2컵을 넣고 5분간 가열한다.· C: 용해시킨 한천용액에 설탕 3/4컵을 넣고 5분간 가열한다.④위의 시료를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀 단백질은 오래 가열하면 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단해진다. ... 생난백은 투명한 반고체로 가열하면 조직이 촘촘해져 광선을 반사하여 백색의 불투명한 상태가 된다.달걀이 열에 의하여 응고되는 현상은 주로 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 ... 고온일수록 응고속도는 증가하고, 계란찜이 단단해지고 질겨지고 수축이 많이 일어나지만, 저온에서 가열하면 부드러우므로 낮은 온도에서 서서히 가열하는 것이 좋다.이번 실험에서 시료A,

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  조치가 필요하다.(2) 돼지고기 및 어패류와 달걀돼지고기 및 어패류와 달걀의 경우 마찬가지로 식중독의 위해요소로 인해서 돼지고기는 74°C 이상에서 15초간, 어패류와 달걀은 63 ... 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).2) 식품 ... 따라서 이에 대한 한계기준으로는 63°C 이상에서 3분간 또는 66°C 이상에서 1분간 가열조리하는 것이 요구되고 이러한 것이 개선되지 않으면 해당 조리종사원들에게 가열조리 방법에

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [식품위생학]삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.

  이는 제빵과정에서 사용된 달걀이 살모넬라균에 감염되었고 이를 충분한 가열없이 크림으로 만들어 사용하면서 발병한 것으로 판단된다. ... 또한 가열하여 세균을 사멸시켜도 독소가 남아있으므로 가열한 음식을 섭취해도 증상이 나타날 수 있다. ... 또한 가금류의 경우 달걀을 통해서도 감염되는데, 이러한 원인으로 인해 여름철 보양식으로 닭은 섭취하는 경우 감염될 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.10

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  단백질의 정성반응

  반응 결과 확실한 색 변화를 보인 것은 tryphtophan이었고, 나머지 시료는 가열했을 때 황색 침전을 확인할 수 없었지만, 동물성 단백질인 우유와 달걀흰자는 황색 침전을 보였지만 ... 실험과정에서 시료에 진한 질산을 가하고 가열할 때, 유기 화합물에 니트로기가 결합하는 니트로화가 진행된다. ... 가진 화합물에서 일어나는 반응으로 단백질뿐만 아니라 폴리펩티드에서도 일어난다.2) Ninhydrin reaction단백질 용액에 1%의 ninhydrin 용액을 가한 후 중성에서 가열하면

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  감염병의 문제점과 해결방안 살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징

  껍질 등에서도 감염의 위험이 있으므로, 깨지거나 금이 간 달걀은 먹지 않고, 달걀을 만지기 전후 손도 한 번 깨끗이 씻어 손으로 감염되는 균들도 원천 차단을 하는 습관을 들이는 게 ... 만약 장기간 보관을 해야 한다면 5도 이하의 저온에서 보관하도록 하며, 다시 섭취할 때에는 74도 이상의 고온에서 가열 및 조리하여 먹도록 한다. ... 어패류의 회를 가장 많이 즐기는 시기가 바로 8월인데, 이 시기 청결한 상태를 유지하지 않는 식당에서 회를 즐기거나, 직접 회를 떠서 먹거나, 혹 남긴 음식을 뜨거운 온도에서 재가열

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

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  식품위생학4공통) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년이내에 보도된 뉴스기사를 캡쳐하여 그림파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오0k

  달걀 껍데기에 있던 살모넬라균이 달걀을 깨는 과정에서 음식에 들어갔거나 달걀 만진 손을 씻지 않고 다른 음식을 조리하게 되면 칼이나 도마, 식재료 등을 오염시킬 수 있다. ... 보건 당국은 집단 식중독 사태의 원인으로 달걀에 의한 살모넬라균 감염 가능성이 크다. 김밥집 집단 식중독 사태의 원인으로 달걀에 의한 살모넬라균 감염 가능성이 높다고 보고 있다. ... 살모넬라균은 닭, 오리, 돼지 등 가금류의 장내에 서식하는 식중독균으로, 닭의 분변에 오염된 달걀에서 흔히 검출된다.특히 식품업계에서는 살모넬라균이 달걀 중에서도 비세척란의 껍데기에서

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.08.30

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  식품위생안전관련사고(식중독 사고), (사고원인물질 유입과정과 방지법 등) [만점보고서]

  열에는 약해 60℃에서 20분 가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존한다. ... 달걀의 경우 수란관을 통해 항문까지 나오는 경로에서 장관 내의 살모넬라균이 분변과 함께 부착되어 있다가 달걀의 기공을 통해 침입한다. ... 가금류와 달걀류에서 주로 발생하기 때문에 크림과 빵에 들어가는 달걀에서 오염된 것 같다. 식약처에서도 크림 재료인 ‘난백액’에 문제가 있었을 가능성이 크다고 보고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.18

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  방송통신대학교 2021년 2학기 식품위생학 중간과제물

  ℃) 상승해 7월 한 달간 폭염일*이 8일(0→8) 증가해 살모넬라, 병원성대장균 등의 식중독 발생 가능성이 높아진 것으로 보인다.살모넬라균은 중심온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열 ... 조리하면 사멸되기 때문에 감염경로는 일반적으로 살모넬라에 오염된 식재료를 완전히 가열하지 않거나, 오염된 식재료를 취급 후 세정제로 손을 씻지 않고 다른 식재료나 조리도구 등을 만져서 ... 이번 식중독 사고도 달걀이 원인으로 생각되고 있다.

  방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.08.30

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  실험에선 난액을 담은 비커에 호일을 씌운 뒤 냄비에 난액의 높이만큼 물을 부어 가열하다가 물이 끓는 이후 화력을 약하게 하여 15분간 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이 ... 이때 달걀의 밑부분이 암록색으로 녹변한 것을 볼 수 있었는데 이는 달걀을 15분 이상 가열하면 볼 수 있는 현상으로 난백의 황 함유 단백질로부터 황이 분리되면서 황화수소(H2S)가 ... 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고하게 되는데 이때 난액의 유동성이 사라지고 겔 상태가 되는 것을 말하며 이와 함께 소화율과 안전성이 증가하게 된다.시료A는 100g 난액을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  달걀은 달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면서 글루텐 형성을 돕는다. 베이킹파우더는 물에 의해 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 구웠을 때 잘 부풀고 다공성의 조직감을 갖게 한다. ... 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3. ... 2C + 버터 1TsB : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유 1/4C + 달걀 1/2개+ 설탕 1/2C + 버터 6Ts4.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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