"달걀 가열" 검색결과 101-120 / 1,722건

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  감자볶음은 건열조리로 프라이팬에 소량의 기름을 투여하여 단시간 내에 가열조리하며 온도는 160도 정도로 가열하여 감자가 익을 때 까지 볶는다. ... 쓰시오.비타민E : 용혈성 빈혈을 초래하며, 급원식품은 식물성기름, 아몬드, 곡류의 배아가 있다비타민B12: 악성빌혈(거대적아구성빈혈)을 일으키며, 급원식품으로는 육류, 어류, 달걀 ... 의미하며 조미료 제외) 구입시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  온도에 따른 치킨의 맛

  반죽을 할 때는 지나치게 휘저어 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 섞는다.튀김옷을 만들 때 달걀을 약간 섞어 주면 달걀의 단백질과 지질이 반죽의 글루텐 형성을 방해하므로 맛이 좋아지고, ... 백색근섬유로 구성되어 조금만 가열해도 퍽퍽해진다. 냉채, 무침, 튀김, 찜 등으로 요리한다.안심살은 가슴살 안쪽에 가늘고 길게 붙어 있는 부위이다. ... 치킨의 표면에서 수분이 완전히 증발하고 나면 가열된 기름은 치킨과 튀김옷 표면에 ‘메일라드 반응(Maillard Reaction)’을 촉진한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  열역학 법칙과 사례

  등호(=)는 가역 과정에 적용된다.엔트로피는 간단히 말해서 어떤 계의 무질서한 정도를 나타내는 양이다.사례)달걀-달걀은 암탉이 많은 음식을 섭취했고 체내 분해를 통해 분자의 혼돈 혹은 ... 제 1법칙: 에너지 보존의 법칙- 어떤 고립된 계의 총 내부에너지는 일정하다는 법칙이다.만일 열역학 계가 고립되어 있지 않다면 이 계의 내부에너지는 두 개의 과정, 즉 한 일과 가열

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.19

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 - 15910장 달걀류실험목적난백에 설탕, 소금, ... 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 달걀 ... 또한 껍질을 완전히 벗기면 어느 쪽에 칼질을 넣어도 구부러지지 않지만 제 2층까지 벗겨서 가열하면 체축 방향으로 수축이 일어나고 칼집 넣는 방향에 따라 구부러지는 정도가 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  생체분자 실험(biomelecules)

  같은 용액을 사용하여 실험했지만 라이소자임보다 달걀흰자에서 더 짙은 보라색을 관찰할 수 있었다. ... Potato juice는 가열한 지 5분 후에 노란색과 녹색이 섞인 색으로 변했고 10분이 지나자 더있다. ... 달걀 흰자에도 라이소자임이 들어있는데 이 때문에 뷰렛에 반응하여 보라색으로 색이 변하는 것을 관찰할 수 있다.물에서는 펩타이드 결합을 찾아볼 수 없고, 녹말은 탄수화물의 일종이기 때문에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.28

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  황색 포도상구균의 경우 비교적 열에 강한 편이지만 80°C 이상에서 30분간 가열하게 되면 사멸된다. ... 또한 육류와 달걀등의 살모넬라 균이 들어갈 수 있는 식재료는 박테리아가 사멸할 때까지 가급적 잘 익혀먹도록 해야 한다. ... 그렇지만 황색 포도상구균에 의해서 생산되는 장 독소의 경우 100°C에서 30분간 가열하더라도 파괴되지 않고 인체에 유해한 작용을 일으킬 수 있다.② 황색 포도상구균의 감염 경로와

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  조리원리 및 실습 - 비빔밥

  이때, 쇠고기의 가열로 인한 수축을 고려하여 6㎝로 높이를 맞추었다. ... 지단에 사용할 달걀을 균질화를 위해 풀어주었는데 난백의 경우 묽은 난백과 된 난백으로 이루어져 있기 때문이다. ... 달걀을 흰자와 노른자를 분리하여 각각 풀어 준 뒤,지단을 부친 후, 0.3㎝×0.3㎝×5cm로 썬다.(이때, 높이 5㎝를 먼저 자르고 말아서 잘라준다.)10.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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  서울여대 식품응용시스템학부 최종 합격 면접 후기입니다. 관련 학과에 관한 질문과 답변이 풍부하게 실려 있어 면접 준비에 큰 도움이 될 것입니다.

  학생 : 전분과 식용유, 달걀흰자를 사용했습니다.교수 : 영어 발표하는 시간에 국화와 로즈메리와 관련하여 어떤 발표를 했나요? ... 중 방부 효과가 있을 것이라 기대되는 소금, 레몬, 자몽 등을 준비해 소금은 증류수에 넣어 소금물을 만들고 레몬, 자몽은 껍질과 과육을 분리해 즙을, 유칼립투스는 증류수를 넣고 가열해

  자기소개서 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.23

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  튀겨서 바로 먹으려면 달걀을 넣는 것이 좋다. 다. ... 튀김옷 재료에는 밀가루와 물 이외에도 달걀을 풀어 넣기도 한다. 또 요리사들은 0.2% 가량의 중탄산소다(Sodium bicarbonate, 중조)를 첨가하기도 한다. ... 낸다고 볼 수 있다.튀기기(한국 한자: 炸 작; 영어: deep-frying 디프 프라)는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  살모넬라 식중독 사고와 관련되었던 식품들을 보면 생달걀, 덜 익힌 달걀, 생달걀이 들어간 가공품들(집에서 만든 아이스크림, 마요네즈), 칠면조, 닭, 돼지고기, 송아지, 햄 통조림, ... 통계에서는 methanol과 기타(중금속, 농약, 그 밖의 화학물질)로 나누어지 0.6㎛의 크기의 막대형 세균(간균)으로 운동성이 있으며 포자는 형성하지 않고 60℃에서 20분 동안 가열하면 ... 특히, 육류 및 가금류는 이 식중독의 주요 원인 식품이며 달걀도 빈번히 오염되고 있다. 채소, 샐러드, 시리얼 등도 살모넬라에 오염될 수 있으나 육류보다는 빈도가 훨씬 낮다.

  방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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  영양과 건강

  주요 급원식품은 육류, 어류, 달걀, 우유 및 유제품 등이다.엽산은 비타민 B12와 함께 빈혈 예방에 중요한 역할을 한다. ... 이렇게 함으로써 원료들의 위생학적인 측면을 보호할 수 있다.(3) 조리특성미역국은 가열조리 방법을 사용한다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.15

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

  특히, 육고기나 달걀을 제대로 익히지 않는 경우, 발생하게되는데, 이는 번식력이 상당하다. ... 한편, 음식을 할 시에는 제대로 가열하는 것이 중요하다. ... 하지만, 제대로 대처하지 못할 시, 심할 경우, 앓는 이가 죽음에 이르기도 하므로 각별히 유의하고 먹는 것의 가열 시간과 위생에 특히 신경 써야 하겠다.한편, 내 지인들의 경우, 얼마

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  내가 관심있는 질병에 대한 기사나 유튜브 내용을 3가지 찾고 이를 요약하여 서술해보시오.

  섭취한다.- 그릇의 물기는 닦지 말고 그대로 말린다.- 달걀은 물에 깨끗이 씻어 먹는다.3. ... .- 식재료를 조리, 가열하기 전에 10℃ 이하의 온도에서 보관한다.- 다진 고기를 요리할 경우 내부에 분홍색 부위가 없도록 해야 하며 비닐장갑을 착용하고 하며 야채, 채소류 등은 ... 이상 세척한다.- 날 식품과 조리된 식품이 섞이지 않도록 주의한다.- 고온에서 오랜 시간 보관된 도시락, 김밥 등 음식물을 섭취하지 말아야 하며 조리식품을 재 섭취할 경우에는 재가열하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.15

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  (푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성

  다수의 소비자는 요즘, 달걀 하나를 사도 친환경 달걀을 사는데, 값은 일반 어느 달걀보다 2천 원 이상 더 비싸지만, 믿고 사 먹을 수 있다. ... 편의 중심 소비란 편리하게 전자레인지에 가열하여 바로 먹을 수 있거나 가스레인지가 없어 봉지면 종류를 먹기가 어려울 시, 컵 형태로 만들어 뜨거운 물을 붓기만 하면 바로 조리되는 식품들을

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  엔트로피와 열역학 제2법칙

  계란 후라이를 할 때 열을 가하면 먹음직스러운 달걀 요리가 만들어진다. 하지만, 뜨끈뜨끈한 계란 후라이를 냉각시킨다고 해서 원래 상태의 달걀로 되돌아오지는 않는다. ... 가령 주전자에 물을 담은 후 가열한 다음 식탁에 놓아두면 주전자와 그 속에 들어있는 물은 천천히 식는다. ... 열역학 제2법칙가열된 주전자가 있다고 하자. 그리고 시간이 지남에 따라 주전자의 엔트로피 변화를TRIANGLE S _{1}이라고 하자.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.09

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  에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

  식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향-귤, ... 사과 /탄냄새-캐러멜냄새2.채소류의 향기성분1)파,양파,마늘 ; 가열,조리전에는 자극적 조리후에는 x , 마늘은 먹기 전에 써는 것이 좋다.향기성분-휘발성강한 함황화합물 예)디메틸설파이드 ... =델파4.식품의 조리 가공과 냄새성분1)가열에 의한 냄새성분밥의 냄새아세트알데히드,암모니아식욕촉진삶은 채소황화수소채소를 삶을 때 휘발성 황 화합물,감미물질생성빵의 냄새디아세틸(버터)

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  투과력이 강한 γ선이 살균력이 강함2) 화학적염장(10%), 당장(50%), 산장(4.5이하)3) 기타CA저장 : O2↓, N2↑, CO2↑호흡작용억제, 호기성균억제과일, 채소, 달걀 ... 가열(살균)법저온 장시간60~65도씨, 30분우유, 간장, 소스 살균, 영양소 및 향미 보존ㅇ모든 병원균 사멸(=결핵균 사멸)살균여부 확인 : phosphate test(음성)고온 ... 사멸ㅇ고압증기멸균간헐멸균온도와 시간121도씨, 15~20분100도씨, 30분, 연속3일이용배지,통조림 식품 등고.증.멸균기가 없을 때, 고.증.멸균 시 식품의 변성 가능성이 있을 때원리100도씨로 가열하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  식품공학과 식품사고사례 ppt발표자료

  그렇기에 항상 손을 깨끗이 씻고 음식을 반드시 가열살균 해서 섭취해야 한다 . ... 주로 닭고기 , 돼지고기의 날고기 아니면 달걀 껍데기에 많기 때문이다 . 전국 7 개 , 9 개 지역에서 동시다발적으로 발생했고 . ... 결론은 달걀 껍데기에 있는 살모넬라균을 제대로 위생적으로 관리하지 않아서 전란액 , 액체를 만드는 과정이나 , 흰자위 만드는 과정에서 들어간 것이다 .

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21 | 수정일 2022.05.24

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  학교급식 표준 레시피

  밀가루도 고운 체에 거른다.6. 1에 2, 3, 4, 5와 블루베리, 흰 우유, 달걀을 넣고 반죽한다.7. ... 언양식 불고기는 오븐가열 후 먹기 좋은 사이즈로 자른다.2. 모듬베이비 채소는 소독 후 물기를 제거하여 냉장보관한다.3. 배식 전 모듬베이비 채소와 발사믹 드레싱을 섞는다.4. ... 100명 기준밀가루 0.92kg, 닭고기(살코기) 4.6kg, 소금 0.02kg, 치킨튀김 가루 1.14kg닭고기(가슴살) 0.92kg, 파슬리가루 0.02kg, 전분 가루 0.34kg달걀

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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  카페인 추출

  탄산칼슘은 세계의 모든 지역에 있는 바위에서 발견되는 공통물질이며 해양 생물, 달팽이, 진주 및 달걀껍질의 주성분이다. ... 가열한다.- 뜨거운 물을 조금 식힌 다음에 홍차 봉지를 꺼내어 손으로 눌러짜고 30mL의 물이 담긴 비커에 넣어 다시 한번 가열하고 봉지를 눌러 짠다.- 뷰흐너 깔때기에 거름종이를 ... 염화나트륨은 나트륨 이온과 염화 이온이 결합하여 극성 구조를 가지기에 같은 극성 용매인 물에 잘 녹는다.- 황산나트륨(Sodium Sulfate) : 황산나트륨은 흰색의 썩은 달걀

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.31 | 수정일 2022.04.11

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