"달걀 단백질" 검색결과 21-40 / 6,388건

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. ... 또한 수분은 약 50%로 구성되어 있으며 단백질은 주로 인단백질이며 지질은 지방 62.3%, 인지질 32.8%로 이루어져 있다. ... 고찰가열 시간이 증가할수록 달걀의 응고 정도가 증가하는 경향을 관찰할 수 있었다. 가열은 달걀 내부의 단백질 구조를 변경시키고 응고를 촉진시ㅣ키는 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  이 글루텐의 성질은 점탄성이 약하고 수분흡착력도 약하다. (2) 달걀달걀의 흰자는 단백질의 피막을 형성하고 믹싱 중에 공기를 포집하여 부풀리는 팽창제의 역할을 하며, 달걀노른자의 레시틴은 ... ) 밀가루(박력분)케이크를 만들기에 적합한 밀가루는 박력분으로 단백질의 함량이 7~9%로 낮고, 0.4%이하의 회분을 함유하고 있다.연질밀로 만들며 글루텐 함량이 9% 이하이다. ... 지방을 사용하지 않고 팽창제로 다량의 달걀과 베이킹 파우더를 소량 사용하기도 한다. 많은 양의 달걀을 사용하므로 공기와 수증기가 팽창제의 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  단백질의 변성에 의해 응고가 일어난다. ... 느린 단백질 변성으로 응고시간이 길어지지만,부드럽고 연한 질감을 얻을 수 있다.? ... 빠른 단백질 변성으로 응고시간이 짧아지지만, 수축이 많이 일어나 단단해지며 기공이 일어나기 쉽다.반면 낮은 온도에서 가열하면.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  달걀의 신선도 측정 보고서

  달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. ... 또한 수분은 약 50%로 구성되어 있으며 단백질은 주로 인단백질이며 지질은 지방 62.3%, 인지질 32.8%로 이루어져 있다. ... 난백은 56-64%을 차지하며 수분은 88%정도이며 단백질은 약 10%이며 지질, 탄수화물은 약 1.8% 내외이다. 달걀의 등급 판정은 품질 등급, 중량규격으로 구분되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하세 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  특히 단백질의 영양적 가치가 훌륭하다.▶단백질달걀의 단백질은 소화가 잘되고, 필수아미노산이 풍부하며, 아미노산 균형이 매우 우수하다. ... 달걀 단백질의 생물가(biological value)는 100이고, 단백질효율비(protein efficiency ratio)는 3.8로서 식품 단백질 중에서 가장 우수하다. ... -난백단백질난백의 단백질은 40종 이상의 단백질로 구성되어 있으며, 오브알부민(ovalbumin)이 난백단백질의 54%를 차지하여 제일 많다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.06

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  A+ 자료 // 단백질 품질 report

  a', b', c': 달걀 단백질 중의 필수 아미노산의 함량(%)? 필수 아미노산의 수Ⅱ. ... 단백질을 말하며 필수아미노산을 모두 함유하는 우유의 Casein, 달걀의 Albumin 등의 동물성 단백질이 여기에 속한다.② 부분적 불완전단백질(Partial incomplete ... 전체 필수 아미노산의 함량 1g에 대한 각 필수 아미노산의 함량 mg수를 표시하여 확인한 결과 달걀에 들어있는 필수아미노산의 분포와 유사한 것을 볼 수 있다.1) 식품 단백질의 종류

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  식사요법 및 실습 - 고혈압 당뇨식, 위암 환자식

  팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 닭가슴살을 넣어 간장으로 맛을 내어 조린다.단백질 섭취 증가를 위해 닭가슴살 선택달걀찜1. 달걀을 풀어 체에 한번 내린다.2. ... 뚝배기에 물을 넣고 끓으면 잘게 썬 파와 달걀, 소금 1g을 넣고 끓인다.단백질 섭취 증가를 위해 달걀 선택나박김치1. 소금에 절인 무와 배추에 파 채친 것을 함께 버무린다.2. ... , 탄수화물: 100g, 단백질 50g, 지방 15g?

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.25 | 수정일 2023.10.01

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  미용과 건강,현대인들은 다이어트, 바쁜 일상 등으로 인해 건강한 식습관을 갖기 힘들다. 따라서 본인이 했던 또는 다른 사람들이 할 수 있는 건강한 다이어트 식단을 7일 기준으로 작성해보시오.

  )쌈채소1접시(식이섬유)무지방 요거트(지방)고구마1개(탄수화물)두부샐러드(식이섬유+단백질)화사과1개(식이섬유)달걀흰자3개(단백질)당근주스(식이섬유)바나나1개(탄수화물)흑미밥1/2공기 ... (탄수화물)달걀흰자계란찜(단백질)버섯시금치볶음(식이섬유)블루베리1컵(식이섬유)고구마1개(탄수화물)연어샐러드(식이섬유+단백질)수사과1개(식이섬유)통곡물시리얼1공기(탄수화물)저지방우유1컵 ... (지방)바나나1개(탄수화물)비빔밥1공기(탄수화물+식이섬유)연두부1개(단백질)하루견과(지방)고구마1개(탄수화물)단호박샐러드(식이섬유+단백질)방울토마토(식이섬유)목사과1개(식이섬유)달걀흰자3개

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02

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  벌크업이란? 벌크업은 도대체 HOW ?

  예를 들어서 달걀노른자에는 단백질과 지방이 모두 들었고, 지방이 아주 적은 소고기도 단백질과 지방을 모두 함유하고 있습니다. ... 닭, 소고기, 모두 포함.감자견과류(모든 종류)생선과 해산물고구마아보카도달걀쌀씨앗(모든 종류)단백질 보충제과일기름(올리브와 코코넛)*참고: 곡물과 채소는 리스트에서 제외했습니. ... 벌크업 출발 공식섭취해야 하는 총 칼로리: 14-18칼로리 X 0.45kg 체중섭취해야 하는 총 단백질: 1g 단백질 X 0.45kg 체중섭취해야 하는 총 탄수화물: 2g 탄수화물

  노하우 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.26 | 수정일 2021.10.29

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  식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

  달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀이 더 좋은 거품을 만들 수 있다.단백질 거품에 방해를 하는 인자로는 지방인데, 난황의 지방은 단백질분자간의 결합 그리고 ... 실험 원리달걀은 양질의 단백질을 함유하며 불포화지방, 철, 인, 티아민, 리포플라빈 등을 공급한다. ... 달걀은 8~11%의 난각, 56~61%의 난백, 27~32%의 난황으로 구성된다.난백은 주요 고형물은 단백질이며 수분이 약 98%, 단백질 10%,지질 0.03%, 탄수화물 약1%,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  다이어트 식단을 7일 기준으로 작성해보시오. 탄수화물, 단백질, 지방 그리고 식이섬유까지 포함하여

  식이섬유의 경우 5그램이 들어 있다.삶은 달걀의 경우 80칼로리이며 탄수화물은 미량, 단백질은 6그램, 지방은 5그램이 들어 있다.아침은 240칼로리이며 탄수화물 30그램, 단백질 ... 탄수화물은 미량이며 단백질은 25그램, 지방은 10그램 들어 있다.삶은달걀의 경우 80칼로리이며 탄수화물은 미량, 단백질은 6그램, 지방은 5그램이 들어 있다.토스트의 경우 60칼로리로 ... 식이섬유는 5그램 수준이다.삶은달걀의 경우 80칼로리이며 탄수화물은 미량, 단백질은 6그램, 지방은 5그램이 들어 있다.즉 점심으로 560칼로리를 섭취하며 탄수화물은 100그램, 단백질은

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. ... 실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 ... 소금을 첨가하면 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키나 표면 광택이 상실되며, 달걀찜이나 커스터드를 만들 대 우유를 넣으면 칼슘이온이 열 응고를 촉진시킨다.달걀의 열 응고성을

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  식품재료학

  있는 단백질biotin과 결합노른자유화제인지질의 대부분노른자의 단백질(4개)노른자의 색노른자막달걀의 감염주의 균달걀껍질의 큐티클층 구조달걀, 오리알의 석회한 것세계7대 혐오식품(대만 ... 파라핀, 합성수지 도포하여 수분증발,탄산가스 방출 감소, 미생물의침입 저지[10.수산식품]어류의 단백질식육류와 비슷, 수용성단백질70%(>식육류), 염용해성단백질3% ( ... 달걀의 구조탄산칼슘(CaCO3)포함내, 외난각막 2장있음,둔단부에서안껍질과바깥껍질이 분리되어 기실형성난중의 50~60%,수분과 단백질 함량 높음흰자와 칼라자에 의해 매달림칼라자(chalaza

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의 ... 달걀 단백질은 오래 가열하면 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단해진다. ... 그리고 단백질 용액에 설탕을 넣어 두면 열에 의해 단백질 분자가 펼쳐진 후 설탕이 결합하여 이것이 단백질 분자의 재결합을 방해하기 때문에 단백질의 응고가 지연된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  그런데 달걀 하나(전란)에 들어있는 단백질은 6.84g인 반면에 달걀 하나에 들어있는 난황과 난백에 들어있는 단백질의 양을 더하면 6.28로 달걀 하나(전란)에 들어있는 단백질의 양보다 ... 달걀의 성분 조성(가식부 100g당)식품군별 1인 1회 분량 중에서 달걀의 1인 1회 분량은 60g인데, 달걀 100g당 들어있는 단백질은 11.4g이니까 달걀 60g당 들어있는 단백질은 ... 난황은 약 50%가 수분이고 나머지는 단백질과 지질로 되어 있다. 달걀은 가장 품질이 좋은 단백질 식품으로 단백값이 100이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  미용과건강-현대인들은 다이어트, 바쁜 일상 등으로 인해 건강한 식습관을 갖기 힘들다. 따라서 본인이 했던 또는 다른 사람들이 할 수 있는 건강한 다이어트 식단을 7일 기준으로 작성해보시오.

  )쌈채소1접시(식이섬유)무지방 요거트(지방)고구마1개(탄수화물)두부샐러드(식이섬유+단백질)화사과1개(식이섬유)달걀흰자3개(단백질)당근주스(식이섬유)바나나1개(탄수화물)흑미밥1/2공기 ... (탄수화물)달걀흰자계란찜(단백질)버섯시금치볶음(식이섬유)블루베리1컵(식이섬유)고구마1개(탄수화물)연어샐러드(식이섬유+단백질)수사과1개(식이섬유)통곡물시리얼1공기(탄수화물)저지방우유1컵 ... (지방)바나나1개(탄수화물)비빔밥1공기(탄수화물+식이섬유)연두부1개(단백질)하루견과(지방)고구마1개(탄수화물)단호박샐러드(식이섬유+단백질)방울토마토(식이섬유)목사과1개(식이섬유)달걀흰자3개

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  달걀의 영양성분 중 수분, 단백질, 지질, 무기질, 콜레스테롤의 양fig 4. ... 실험을 위해 제조한 마요네즈는 수중유적형에 속하는 식품으로 달걀, 식용유 등이 분산매, 식용유가 분산질이 되며 단백질, 인지질, 콜레스테롤 등이 유화제로 작용한다. ... 이를 통한 유화형성 능력은 난황단백질이 난백단백질보다 4배가량 뛰어나며 3가지의 유화성을 비교하였을 때 난황 > 전란> 난백 순으로 뛰어나다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  식품영양분석 및 실험 식품의 산도와 알칼리도 (A+ 만점레포트)

  단백질은 시스테인 · 시스틴 · 메싸이오닌 같은 황을 함유하는 아미노산을 가지고 있고, 대부분의 단백질이 인을 가지고 있으므로 단백질 음식을 섭취하면 체내에서 황산과 인산이 형성된다 ... 뿐만 아니라 단백질은 체내에 에너지가 부족할 때 질소 부분을 제외한 비 질소 부분이 연소되어 에너지가 발생하며 다량의 이산화탄소가 형성된다. ... 그러므로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 달걀, 콩으로 만든 음식은 산성식품이다. 음식의 신맛과는 관련이 없다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  실험실습보고서_온도와 pH 인한 효소작용 차이

  달걀 흰자를 쓰는 이유 ? 달걀의 흰자가 Pepsine이 녹이는 단백질로 이루어져 있기 때문이다.2. ... pipette, lade, mess, blance, 사발, 시약(HCL 1M, NaOH 1M, 1% Pepsin solution)실험원리효소는 대부분 단백질로, 반응물이 생성물을 만들 ... 그 이유는 펩신이 단백질을 녹이는 우리 위장은 상당히 높은 산성조건을 가지고 있으며, 그렇기 때문에 염산을 이용하여 산성을 낮추고 몸과 비슷한 온도인 37도의 환경을 조성한 실험관에서

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.01.04

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  식품 알레르기에 대한 개념과 주요 증상, 예방법 및 관리방법 그리고 알레르기 유발식품과 그 대체식품에 대해 설명하세요. 서론

  우유에 포함된 카제인과 휘액질이 주요 알레르기 유발 단백질이다. 달걀 달걀 알레르기도 유아기에 많이 발견되며, 특히 달걀 흰자에 있는 단백질이 알레르기를 유발한다. ... 식품 알레르기의 원인물질은 통상적으로 식품의 단백질 성분이다. ... 식품 알레르기에 의한 위장 증상은 식품이 위장관을 통과하면서 면역계가 해당 식품의 단백질을 공격하면서 발생한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.16

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