"달걀 단백질" 검색결과 101-120 / 6,388건

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 ... 형성된 dough film을 끊어줌으로써 밀가루와 물이 접촉할 수 있는 기회를 더 많이 만들어 보다 많은 얇은 층이 형성되고, 계속 혼합되면서 작은 전분 알갱이와 단백질 분자 내로 ... 밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten)의 변화-밀가루와 물이 결합함에 따라 flour-dough film-water상의 공유한 필름을 형성-반죽은 원천적으로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  영양학

  각 필수아미노산 농도를 달걀단백질의 각 필수아미노산 농도와 비교 ; 달걀 단백질은 최고의 양질 단백질이므로 여러 단백질의 질 평가 시 기준단백질(reference protein)Ex ... ) 시험단백질의 제1제한 아미노산이, 달걀 속 그 아미노산 양의 60% 밖에 안 된 다면 시험단백질의 아미노산가는 60? ... 높은 식품: 달걀,쇠고기 우유단백질 효율(PER, protein efficiency ratio)특수한 생체조건 하에서 동물에 의한 단백질의 이용을 고려해보는 방법식품의 생물가(BV

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  모발의 건강은 자외선으로부터 두피를 보호하는 등 외부 자극으로부터 인체를 방어하는 보호 작용을 하고 외적 이미지 표현에 중요한 요소가 되고 있다. 이로써 두피건강을 위한 음식과 영양소의 관계에 대해 기술하시오.

  단백질, 비타민, 미네랄 등은 모발의 영양 공급원으로 좋다. ... 단백질과 비타민 B군에 속하는 비오틴 성분이 풍부하게 들어 있는데 이 성분은 지방과 단백질의 정상적 신진대사에 필수적인 물질로, 탈모증, 비듬, 지루성 피부염 치료에 도움을 주는 ... 음식과 영양소가 두피에 미치는 영향두피의 케라틴을 잘 합성하기 위해서는 여러가지 영양성분과 단백질, 미량원소 및 비타민이 필수적이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.21

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  또한 달걀 단백질의 열응고온도를 높여 부드럽게 하는 작용을 한다. ... 고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있어 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다.달걀의 단백질은 가열에 의해 응고되므로 글루텐의 구조를 팽창된 상태로 고정하여 부피감을 유지시킬 ... 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  미래 먹거리 대안 중 대체육이 떠오르고 있는데, 이에 대한 본인의 의견을 서술하시오

  밀, 콩, 견과류, 버섯 등에서 단백질 성분을 분리하여 제조한다. ... 대체육 등의 명칭은 아직 확정되지 않았지만 확정될 때까지 대체육으로 명명하겠다.이쯤 되면 대체육이 무엇인지 알고 먹을 때가 된 것 같아 대체육에 대해 알아보고 있다.우리가 섭취하는 단백질 ... 식품이다.식물성 고기는 일반적으로 식물성 원료에서 추출한 단백질을 압축하여 고기와 유사한 형태로 가공하고, 감각적인 품질 향상을 위해 다양한 식품과 첨가물을 혼합하며, 주로 쌀,

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.14

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  발포제 조사 레포트

  . ■ 발포제의 원료 CO2, N2 Butane, P entane 과 같은 탄화수소 가스 식물이나 동물에서 유래된 단백질 or 다당류와 같은 일부 천연 물질2. ... 흰자와 같은 단백질 , 특정 식물 추출물의 거품 안정화 → 발포제 역할 5) 기계적 교반 : 공기 또는 가스를 도입 후 , 액체를 물리적으로 혼합하거나 교반함 .3. ... 감소 or 온도 상승 시 용해 or 포획된 가스 방출 → 거품이 생성 3) 계면활성제 : 액체의 표면 장력을 줄임 → 거품의 구조를 안정시키고 유지 . 4) 생물학적 발포제 : 달걀

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.07

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  <부엌의 화학자> - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책 - 독후감

  식품이면서 다양한 형태의 변신이 가능하고, 또한 단백질의 응고 과정을 이해하기 위해 완벽한 식품이어서다. ... 먼저 달걀의 구성을 보면 석회질로 된 껍질은 다공질 구조로 되어 있어 대부분의 방향족 분자를 통과시킨다. ... 그렇다고 그 옛날에 화학방정식이나 분자식을 알았기에 이렇게 손질을 하거나 다뤄서 먹지는 않았을 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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  [일반생물학실험]수정란의 관찰

  대부분의 종(포유동물 제외)은 모계로부터 받은 난자의 세포질에 있는 단백질과 mRNA에 의해 난할의 과정이 조절된다. ... 공기주머니는 달걀의 둔단부에 생기며 여름보다는 겨울에 낳은 알이, 또 오래된 것일수록 공기주머니는 크다.3) 흰자위(난백) - 난백은 흰자위라고도 하는데, 수분 이외는 모두 단백질로 ... 되어 있어 단백이라고도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.21

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  자신의 실제 2일간의 식사 일기를 기록하고 식사의 균형성을 평가한 후, 특히 취약했던 영양소를 보충하기 위한 방안

  이를 위해서는 작게는 탄수화물, 단백질, 지방 등 3대 영양소, 영양소 조성이 비슷한 식품 기준 곡류/전분류, 고기/생선/달걀/콩류, 채소류, 유제품류, 과일류, 견과/당류 등 6가지 ... 탄수화물을 줄이고 단백질을 늘리면 된다. ... 탄수화물이 과도하고 단백질이 적은 식단은 간단하다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  2번1) 콩2) 달걀3) 우유4) 쇠고기해설: 화학가는 식품단백질의 아미노산 조정을 분석하고, 이를 달걀 단백질의 아미노산 조성과 비교하여 평가하는 방법으로서, 기준 단백질에 대한 ... FAO/WHO가 인체의 단백질 필요량에 근거하여 만든 기준 아미노산 조성 혹은 달걀 단백질의 아미노산 조성과 비교하여 평가하는 방법으로서, 기준 단백질에 대한 식품 단백질 중의 제1제한 ... 달걀 단백질의 필수 아미노산 조성은 인체가 필요로 하는 필수아미노산 함량과 거의 일치한다.4주차 퀴즈1.곡류, 견과류, 종실류에 공통적으로 부족한 아미노산은? 1번1 필요하다.

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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  가정학 2단계 의복재료 요약정리

  구상 단백질 물 또는 용매에 잘 용해되며 소화도 잘된다. 달걀의 알부민, 우유의 카제인 등의 식용 단백질과 생사의 세리신C. 합성중합체①. 부가(첨가)중합체ㄱ. ... 단백질은 펩티드 결합에 의해 이루어진 중합체이다.②. 단백질의 종류ㄱ. ... 단백질①. 단백질의 화학구조ㄱ. 양모, 견 등의 동물성 섬유는 단백질로 되어 있고 탄소, 수소, 산소, 질소를 함유하며 종류에 따라 황도 함유한다.ㄴ.

  시험자료 | 48페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.14 | 수정일 2023.05.22

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  첨가된 소금이 단백질응고를 너무 촉진시킨 것 같다. ... ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 약간 느끼하지만 물에 푼 날달걀처럼 안익은 것 같은 아이스크림 같은 느낌이다.3■결론물을 넣지 않고 만든 달걀찜은 달걀그대로 쪄낸 것이라 그런지 부드럽지 않고 단단했고, 비커에서 익혀서

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [통합시뮬레이션] 간경화 대상자 시나리오

  , 콩 등의 단백질 섭취를 줄인다. ... 육류보다는 콩류와 단백질이 유용함- 부종과 복수가 있는 경우, 싱겁게 먹어서 염분 섭취를 줄인다.- 권장 식품 : 밥, 떡, 감자, 고구마 등의 곡류 음식, 과일, 채소- 주의 식품 ... 간에서 요소로 전환되지 못해서 체내에 축적되면 간성혼수가 될 수 있으므로 lactulose 관장을 통해 암모니아 배출을 위해서 관장을 시행함간성혼수 식이 교육- 고기, 생선, 두부, 달걀

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.05

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  탄수화물과 헤어질 결심을 읽고

  인류의 미래를 위협하는 것이 비만 때문에 그러하다고 한다.탄수화물을 적게 먹고 단백질과 채식 위주의 식사를 하는 것을 추천드립니다.저탄수화물의 식단이라고 한다면 생선, 달걀 , 조류 ... 등 단백질 대체식을 이야기 하고 있으며, 샐러드 위주의 식사도 권장한다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.30

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  2024년 간호조무사 기초영양 합격보장 요점정리

  1.6대 영양소: 탄수화물,단백질,지방,비타민,무기질,물 2.영양소 작용: 열량공급,체액균형,신체조직구성,신경계와 내분비계조절3.영양소 분류-열량소:탄수화물,단백질,지방-구성소:단백질 ... ,지방,무기질,물-조절소:단백질,비타민,무기질,물4.탄수화물-4㎉-뇌세포는 포도당만을 영양원으로 사용, 뇌 기능 유지-단백질 절약작용-근육운동시 가장 먼저 사용-소장에서 포도당(글루코오스 ... )로 분해,흡수→문정맥→간→글리코겐→간,근육에 저장-과잉섭취시 지방전환 복부저장5.단백질-4㎉-체내구성,근육,피부,머리카락,혈장단백질,호르몬,신경전달물질,효소,점액,항체형성-파괴된

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.16 | 수정일 2024.06.19

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  받아 생긴 변성 단백질· 제1차 유도단백질(변성단백질): 응고단백질, 프로티안, 메타프로테인, 젤라틴, 파라 카제인· 제2차 유도단백질(분해단백질): 프로테오스, 펩톤, 펩티드*변성단백질 ... (혈액), 미오글로빈(근육)· 금속단백질· 지단백질· 핵단백질: 단순단백질인 히스톤과 프로타민에 핵산(DNA,RNA)이 결합[유도단백질] 천연단백질이 물리적, 화학적, 효소적 작용을 ... (결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²?

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  완전단백질 : 동물이 성장과 생명유지에 필요한 모든 필수아미노산이 골고루 들어있는 단백질(예) 우유 - 카제인, 달걀 - 알부민, 글로부린b. ... 유도단백질 : 단백질을 열 혹은 가수분해하여 얻어지는 물질 (콜라겐이 젤라틴化)(2) 영양학적 분류a. ... - 우유의 카제인, 난황의 비테린③ 당단백질 - 난백의 오보뮤코이드④ 색소단백질 - 혈색소인 헤모글로빈c.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  지방은 글루텐의 망상구조 형성을 저해하며, 달걀은 달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면서 글루텐 형성을 돕는다. ... 밀가루 단백질에는 가용성 단백질인 알부민과 글로불린, 불용성 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 있다. ... 따라서 단백질의 함량이 높을수록 탄력성, 점성, 흡착성이 강하기 때문에, 강력분이 박력분보다 탄력성, 점성, 흡착성이 강하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

  프로틴 파우더(단백질 보충제)의 성분 프로틴 파우더(단백질 보충제)의 단백질 : 45.71g, 두부의 단백질 : 9.62g (100g 기준) 두부의 성분④ 더 촉촉하고 부드러움을 느낄 ... 충분히 섭취할 수 있다.낮은 칼로리와 풍부한 단백질이 포함되어있기 때문에, 다이어트를 하고 있는 사람들에게는 판매되고 있는 초콜릿케이크를 먹지 못할 때 대신 만들어 먹을 수 있는 ... 낮다.기존의 초콜릿케이크는 계산한 열량이 3752.1kcal이고, 만든 저칼로리 초콜릿케이크는 2351.7kcal로, 약 0.63배 정도로 열량이 줄어든 것을 볼 수 있다.③ 케이크로 단백질을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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  [노인간호학]"노인성빈혈" 리플렛 (환자용 교육자료)

  ★결핍된 영양소를 보충할 수 있는 음식1.쇠고기, 쇠간, 달걀, 콩류!→ 철분과 단백질 다량 함유!2. 파래 → 다량의 철분과 철분흡수를 돕는비타민A.C 풍부3. ... 『영양소 결핍에 의해서』철분, 엽산, 비타민B12, 단백질 결핍『만성질환에 의해서』만성질환에 의해 철분 대사 장애를 초래『기타』급성출혈성, 골수부전성, 용혈성 빈혈, 신장질환에 의한 ... ·피로 ·탈모·호흡곤란 ·수족냉증·귀울림 ·근무력증·단백뇨 ·피부창백·구순염 ·어지러움·전신쇠약 ·숨가쁨노인성 빈혈을 위한 식사지침!!

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.30

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