"멥쌀" 검색결과 21-40 / 1,645건

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. ... 실험 절차① 멥쌀가루, 찹쌀가루를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물B: 멥쌀가루 100g + 찬물C: 찹쌀가루 100g ... 멥쌀전분에서는 아밀로오스가 약 20%, 아밀로펙틴이 약 80%의 비율로 있는데 찹쌀전분은 거의가 아밀로펙틴뿐으로 멥쌀과 찹쌀의 큰 차이이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. ... 단백질 함량은 멥쌀은 6.5%, 찹쌀은 7.5%이다. 멥살의 호화온도는 65℃정도이며, 찹쌀의 호화온도는 70℃이가. 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 유백색을 띤다.7. ... (구입한 가루상태에 따라 반죽에 필요한 수분량이 다르다.)A: 찹쌀가루 100g+찬물 B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물 D:멥쌀가루 100g+찬물5.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  식혜주에 관한 연구 - 1 보 . 멥쌀식혜 올리고당주 -

  한국식품영양학회 오승희, 하태익, 장명호

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  농산가공학 찹쌀과 멥쌀 판정

  농산 찹쌀과 멥쌀 판정1) 실험제목:찹쌀과 멥쌀의 판정2) 실험원리-멥쌀 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있으나 찹쌀 전분은 아밀로스가 거의 없고 아밀로 펙틴만 함유하여 그 ... 멥쌀 두종류에 쌀을 육안으로 관찰 비교한다.멥쌀과 찹쌀을 여과지에 구별할수있게 올려놓은다음 눈으로 색깔 전체적인 모양 베아유무를 확인 관찰한다.2.화학실험①외형을 관찰하여 구별할 ... 그에 비해서 멥쌀에 색은 투명스러웠고 크기도 작았다. 그리고 표면에 갈라짐이 많았었고 표면에 촉감또한 딱딱한 느낌이였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.04

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  쌀의 실험 (도정도 신선도 햅쌀멥쌀구별)

  찹쌀·멥쌀의 判別法쌀은 전분의 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있는데, 찹쌀의 전분은 멥쌀의 전분에 비하여 amylopectin을 많이 含有 함으로써 그 構造가 다르고 ... 判別法을 통하여 쌀의 搗精度 判定과 선도를 파악하고, 찹쌀과 멥쌀의 각각의 特性을 알고 그것을 구분할 수 있도록 한다.材料 및 方法1. ... 배경 ( 사회, 문화, 력사적 배경 )-쌀의 특성-쌀의 류통 및 저장성◎ 재료 및 방법-도정도 실험 (현미, 5분도, 7분도, 10분도)① 육안관찰법② 구조판별법③ 화학염색법-찹쌀·멥쌀

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.29

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  찹쌀과 멥쌀의 판정, 햅쌀과 묵은쌀의 구별, 쌀의 정백도

  찹쌀은 대부분 amylopectin으로, 멥쌀은 amylose 20%와 amylopectin 80%로 구성되어있기 때문에 Lugol 용액과 반응시킬 경우 찹쌀은 적자색, 멥쌀은 청색을 ... 찹쌀과 멥쌀은 이처럼 Lugol액을 가하여 색의 차이를 통해 구분할 수 있고, 외관적으로는 크게 쌀의 투명도에 따라서 구분할 수 있었다. ... 분석적으로는 전분의 질적 차이를 통해 구분할 수 있는데, 찹쌀과 멥쌀은 그 전분의 차이에 따라서 수분흡수율 등 다양한 특성이 생길 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

  멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 ... C경단은 찹쌀가루와 멥쌀 가루를 섞어서 반죽을 하였는데, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 20~25%정도 여서 호화, 노화가 더 잘 일어난다. ... 있지만 찹쌀과 멥쌀의 구성성분 차이가 가장 큰 것 같다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  쌀의 도정도, 신선도 판정 및 찹쌀, 멥쌀 판별법

  의한 도정도 판정기준 18 찹쌀과 멥쌀의 차이점 20 Japonica(좌)와 Indica(우) 4 벼의 구조 5 현미의 구조 5 묵은쌀의 품질 및 식미 하락 메커니즘 8 멥쌀과 찹쌀로 ... 판정법 막자사발이용, 쌀 마쇄 15 찹쌀·멥쌀 판정법- 아이오딘 용액 첨가(좌-멥쌀 우-찹쌀) 15 쌀의 도정도 염색 결과 17 쌀의 신선도 햅쌀(좌) 묵은쌀(우) 19 쌀의 신선도 ... 찹쌀·멥쌀 판별법03결과 및 고찰1. 쌀의 도정도 실험2. 쌀의 신선도 실험3.

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  이 때 찹쌀과 멥쌀의 특성들을 비교하기 위하여 1조와 2조는 찹쌀가루만 200g을 섞고, 3조와 4조는 찹쌀가루 100g에 멥쌀가루 100g을 섞는다. ... 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. ... 시간이 지남에 따라 찹쌀고추장의 점도는 유의미하게 증가하였지만 찹쌀+멥쌀 고추장의 경우 거의 변화가 없었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  식품가공실험멥쌀과 찹살의 판정

  멥쌀과 찹쌀의 판정에 대해서 이번 실험 간 가장 의미가 있었던 것은 교수님께서 어느 것이 멥쌀이고 찹쌀인지 알려주시지 않았던 것 같다. ... 멥쌀과 찹쌀의 차이는 찹쌀은 amylopectin이 100%들어있고 멥쌀은 그렇지 않다는 것인데, 녹말의 구조적 차이로도 서로 분류를 할 수 있다는 것이 놀라웠다. ... 그런데 이번 실험에서 A시험관은 청남색, B시험관은 황갈색을 나타냈으므로 A시험관은 멥쌀 B시험관은 찹쌀임을 알 수 있다.7.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  [조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

  Abstract본 실험은 멥쌀과 찹쌀의 요오드 반응 특성을 비교하고, 미지시료의 멥쌀과 찹쌀 혼합비를 알아내는 실험이다. ... 조리과학실험 3주차 유인물.따라서 본 실험의 목적은 아밀로오즈와 아밀로펙틴의 요오드반응 특성을 이용하여 멥쌀, 찹쌀, 혼합(멥쌀:찹쌀=1:1)의 멥쌀함량(%)을 측정하고, 이를 통해 ... 재료 및 기구멥쌀가루, 찹쌀가루, 멥쌀-찹쌀 혼합가루(멥쌀:찹쌀=1:1), 미지시료, 증류수, Ethanol, 10% NaOH, lugol 용액(I2/KI 용액), 1N HCl, 전자저울

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  멥쌀과 찹쌀의 정성적 판정

  멥쌀의 전분을 아밀로스(15~30%)와 아밀로펙틴(70~85%)으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구성되어 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  도정도실험, 찹쌀 멥쌀의 판별, 신선도실험입니다.

  -화학 판별법 : ①찹쌀과 멥쌀을 막자사발로 분해시킨다.②분해시킨 찹쌀과 멥쌀을 가열할 각각의 시험관에 소량 넣어준다.③찹쌀과 멥쌀이 들어간 각각의 시험관에 같은 양의 물을 붓고 현탁 ... 멥쌀 판별법-멥쌀과 찹쌀은 그것을 이루는 전분(澱粉)의 구조(構造)가 다르다. 따라서 요오드 反應 결과도 다를 것 이라고 생각해 볼 수 있다. ... 구분(區分)이 왜 중요한지 알아보자.찹쌀과 멥쌀을 비교(比較)하고 구분(區分)해보고, 찹쌀과 멥쌀의 구분(區分)이 왜 필요한지 알아보자.2.쌀의 搗精度, 新鮮度 判別, 찹쌀?

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.30

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  쌀의 도정도, 신선도, 찹쌀멥쌀 판별법

  이 實驗에서는 찹쌀과 멥쌀을 比較하고 區分해보고, 찹쌀과 멥쌀의 區分이 왜 必要한지 알아본다.2. ... 여기에서는 여러 가지 方法을 통해 搗精度를 알아보고 현미의 搗精度를 判別하는 것이 왜 必要한지 알아본다.③ 찹쌀, 멥쌀 判別法쌀에는 澱粉의 性質이 다른 찹쌀과 멥쌀이 있는데 멥쌀은 ... 멥쌀 判別 實驗과그 原理 및 考察쌀의 新鮮度, 搗精度, 찹쌀?멥쌀 判別 實驗과그 原理 및 考察농산가공학1. 서론우리나라 벼의 管理技術은 1980年 초반에 농가단위의 산물 乾燥?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.26

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  쌀 도정도, 찹쌀과 멥쌀 판정법, 신선도 판정 실험 보고서

  ?의 搗精度 實驗과 찹? ? 멥? 判別法그리고 新鮮度 實驗目次0. 序論1. 材料 및 方法. 搗精度 實驗0) 材料와 道具1) 實驗 方法가. 찹? ? 멥? 判別法0) 材料와 道具1) 實驗 方法나. 新鮮度 實驗0) 材料와 道具1) 實驗 方法2. 結論 및 考察. 搗精度 實驗가..

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.14

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  정량한 찹쌀과 멥쌀에 일정량의 물을 가하여시간에 따른 찹쌀과 멥쌀의 수분흡수율을 측정하여 시간에 따른 수분흡수율과 최대 흡수에까지 걸리는 시간을 알아본다. ... 실험 목적 및 원리실험1쌀(찹쌀, 멥쌀)의 수분 흡수 특성은 쌀의 가공 및 조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 각각의 시간 별 수분 흡수율을 알아본다.일정량 ... 이용하여 물을 50ml씩 측량한다.측량한 50ml의 물을 멥쌀이 있는 종이컵에 옮겨 담은 후, 종이컵에 물을 투여한 시각을 바로 라벨링 해둔다.멥쌀이 담겨있는 남은 4개의 종이컵에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [식품영양]도정도 평가와 찹쌀과 멥쌀의 비교

  멥쌀은 술·떡·과자·식초 등을 만드는 데에 주로 쓴다.찹쌀은 찰밥이나 찰떡의 원료가 되는 쌀이며 멥쌀과 대응되는 말로, 나미 또는 점미라고도 한다. 보통 밥을 짓는 멥쌀 ... Data & Results멥쌀찹쌀5. Discussion찹쌀과 멥쌀을 분쇄 후 Lugol용액을 취해 색의 차이를 관찰하여 보았다. ... Conclusion멥쌀은 메벼에서 나온 찰기가 적은 쌀이며 찹쌀에 대응하는 말이다. 식용을 목적으로 하는 쌀에는 멥쌀과 찹쌀이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.13

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  [식품] 쌀의 정맥도 판정, 찹쌀과 멥쌀의 판정

  멥쌀은 술·떡·과자·식초 등을 만드는 데에 주로 쓴다.찹쌀찰밥이나 찰떡의 원료가 되는 쌀.멥쌀과 대응되는 말로, 나미(米) 또는 점미(米)라고도 한다. 보통 밥을 짓는 멥쌀 ... ☞ 호화된 찹쌀과 멥쌀에 요오드에 넣고 색깔의 변화를 관찰하였는데, 찹쌀은 갈색에 가까웠고, 멥쌀은 남색에 가까웠다. ... 식용을 목적으로 하는 쌀에는 멥쌀과 찹쌀이 있다. 멥쌀은 보통 밥을 지어먹는 쌀을 말하며 배젖에는 반투명한 부분이 많아 쌀낱알에 광택이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.17

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  [농산실험]도정도 실험, 찹쌀멥쌀판별, 신선도실험

  멥쌀 判別法이 중요하게 여겨지고 있다.4. ... 그리고 동일한 濃度로 溶解하면 찹쌀은 멥쌀보다 粘度가 높고 찔 때 豪華가 容易하나, 멥쌀은 삶을 때 豪華가 容易하다.玄米는 2～3%의 脂質을 함유한다. ... 이러한 것을 利用하여 찹쌀은 주로 떡을 만들고 멥쌀은 우리가 主食으로 利用하는 밥을 지어 먹는데 이런 用途를 區分하기 위한 方法으로 찹?멥쌀 判別法이 쓰인다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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  농산가공/ 도정도실험, 신선도실험, 찹쌀멥쌀판별법 실험 결과레포트

  시간이 지나면 색깔이 변하기 때문에 바로 觀察해야 된다.③ 찹쌀, 멥쌀 구별법막자사발로 찹쌀과 멥쌀을 각각 분쇄하는 마쇄과정을 거친다. ... 구별법☞ 찹쌀, 멥쌀, 물, 요오드, 실험관? ... 그리고 찹쌀과 멥쌀을 비교한다. 중앙이 아니라 주변부를 觀察해야 된다.?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.14

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