"빵의 호화" 검색결과 21-40 / 835건

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  ○ 호화전분의 특성1. ... 건빵, 비스킷, 라면2. 냉동- 어는점 이하로 동결, 동시에 수분함량 15% 이하로 조절3. 설탕 첨가- 탈수제로 작용4. ... 빵, 쿠기- 증점안정제: 식품의 점성을 높이거나 겔 상태올리기(up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산: 햄, 소시지, 치즈- 약신향산: 탄산음료,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  베스트셀러 서평_보랏빛 소가 온다 1편 2편을 읽고 나서

  무제한대선물잔치라는 이름의 경품 행사를 벌였는데 이 행사 선물 목록 중 가장 좋았던 것이 바로 고급 스웨터였던 것이다.그러자 미원(現 대상)도 맞대응을 했는데 미원은 15만명을 대상으로 호화판 ... 빵 가격은 500원에서 1500원으로올랐지만 인기는 여전하였다. 再출시 후 2주 간 무려 빵 350만개가 팔린것이다.당연히 사람들은 빵보다 띠부실에 관심을 갖었다. ... 심지어 빵 입고 시각에 맞춰 판매처에 몰려드는 오프런 현상이 발생하기도한 것이다.편의점들은 포켓몬빵 열풍에 함박웃음을 지었다.

  리포트 | 6페이지 | 7,900원 | 등록일 2024.04.21

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치를 향상시킴빵 굽기 실패- 높은 오븐열 : 작은부피, 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실- 진한 껍질색 대책 : 설탕, ... - 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라 등전점이 다름냉동반죽- 냉동 빵 수분함량 : 약 38%- 적정 온도 : -18 ~ -24- 빵 냉각 시 : 바람없는 ... 동 식물성 유지- 온도 범위가 넓음제빵 굽기 中- 반죽온도가 60도를 향할때까지 효소의 작용이 활발, 휘발성 물질 증가- 반죽온도가 60도에 다다르면 이스트가 죽기 시작해 전분의 호화

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  빵 껍질 갈색화? 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑? ... 밀가루의 조리1) 국수류*중화면→탄산나트륨+탄산칼륨(알칼리제-간수)→글루텐형성↑→일반면보다 탄력성↑, 잘늘어남① 전분의 호화&팽윤↑ ② 단백질 부분적 용해→ 독특한 풍미 ③ 밀가루의 ... 빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  곡류의조리

  그다음 쌀에 흡수되지않고 남은 물을 끓임으로써 쌀의 호화를 급속하게 진행시킨다 그후 뜸들이는데 뜸들이는 과정에서 수분이 쌀에 흡수되거나증발하여 부족하면 약한불로 천천히 가열한다 적절히 ... 이러한 현상은 손으로 밀가루 반죽을 치댈 때에는 잘 일어나지 않으나 기계를 사용하여 빵 반죽을 할 때에는 일어날 수 있다.4. ... 강력분(Strong flour)경질밀에서 얻는 밀가루로, 글루텐 함량이 약 13% 이상으로 쫄깃한 식감을 위해 많이 사용되어 빵을 만들기에 적합한 밀가루입니다.(2).

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  의무대상이 되었으며, 일반식품에 대한 현재의영양표시는 2007년에 대폭적으로 개정되면서 의무 영양표시대상 식품이 특수용도식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 건과류 ... 면류 중 숙면류·유탕면류·호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품 등을 추가하였다.한편, 건강기능식품은 표시기준이 2004년에 제정되면서 기존의 건강보조식품을 포함한 모든 건강기능식품이영양표시 ... 영양소기준치를 제정하여 영양소 함량뿐만 아니라영양소기준치에 대한 비율을 표시토록 하는 등, 표시방법에 대한 대폭적인 제·개정이 2000년에 있었으며, 2003년에는 과자류 중 식빵 및 빵,

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루 반죽 시에는 물 또는 우유가 사용되며 이는 글루텐이 형성될 수 있도록 수분을 공급하고, 전분의 호화를 ... 빵에 사용되는 밀가루의 특성을 알고 나니 그 특성을 이용하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 ... docId=294982&ref=y" 쌀가루 들어간 빵을 말한다고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오. 1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3) 그 외 파이토케미컬 2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하

  전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.3. 참고문헌1. ... 지방질 중 유리 지방질은 빵의 부피를 증가시키나 결합 지방질은 오히려 반대의 경향을 보인다. 지방질이 제빵에 미치는 영향은 밀의 품종에 관계없이 동일하다. ... 유리지방질 중 특히 당지질은 빵의 부피를 증가시키며 쿠키에 있어서는 인지질이 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다.쌀에는 비타민 B1(thiamin), B2(riblflavin)

  방송통신대 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14

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  과제(요리人류 감상문)

  미소가 번졌다.또 서양의 주식인 빵이 우리 동양에서는 호화스러운 디저트가 되거나 현대 인류의 맛을 사로잡은 피자로 주로 섭취하는데 이 동영상을 보고 나니 다양한 빵을 먹어보고 싶고 ... 예로부터 빵은 우리의 주식으로 발전해 왔다고 하는데 아이슬란드에서는 오븐이 없어 화산지대의 온천의 열을 이용해 빵을 구워내고 고대 이집트에서는 부푼 빵, 즉 발효된 빵을 이미 먹고 ... 검투사 경기 중간에 황제는 공짜 빵을 로마인들에게 제공하였고 빵이 주식이었던 로마인들에게 공짜 빵의 제공은 황제가 궁중의 환심을 사는 가장 확실한 방법이었다고 한다.또 비슷한 사례로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.31

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  [A+독후감]영화 마리 앙투아네트 독후감

  널리 알려진것과 같이 ’마리 앙투아네트’는 국민과 정치에는 관심이 없으며 그저 사치와 향락만을 일삼는 호화스러운 왕비라고 생각하고 있었다. ... 다른 시각으로 보자면 마리 앙투아네트는 어린나이에 앙숙관계에 있던 동맹국에 시집을 가게되어 호화롭지만 외롭고 눈치보이는 생활을 한 비운의 인물로도 보였다. ... 특히 마리 앙투아네트는 ‘빵이 없으면 케이크를 먹게하라’ 와 같은 말들은 특히나 유명하여 수업을 듣기전에도 기회가 있다면 마리 앙투아네트에 대해서 자세히 탐구해보고 싶다는 생각을 가지게

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.17

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  생명과학 요점정리

  중합 : 녹색식물 엽록소에서 광합성에 의해 합성된 포도당이 중합되어 종자나 뿌리 등에 저장(3) 인류의 가장 중요한 에너지원으로 사용(4) 곡류, 서류의 주성분 : 밥, 국수, 빵 ... 속도가 느리다.가열 온도가열 속도가 높을수록 호화 시간이 단축되고 점도가 높은 용액을 형성할 수 있다.전분에 따라 일정한 호화온도 범위를 가진다.수분 함량수분이 많을수록 호화가 잘 ... 일어난다.ph알칼리: 전분의 팽윤을 촉진하여 호화를 촉진한다.산: 전분 입자를 절단하여 호화용액의 점도가 감소한다.염류대부분의 염류는 수소결합에 영향을 주어 전분입자의 호화 온도를

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성되어있으며 호화와 호정 노화의 성질이 있음. ... 부서지는 것 방지-머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리, 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 이용-케이크나 빵의

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  라면 속의 조리 과학 거와 현재의 분식 과 과 거 쌀이 부족하던 1960 년대 정부에서 장려했던 분식 싼 가격으로 배불리 먹을 수 있는 특성 라면 , 국수 , 빵 등 가장 기본적 메뉴만 ... 라면의 면이 열과 물을 만나면서 호화가 진행 되지만 공기에 노출시키면 호화가 중단된다 ! ... 라면 속의 조리 과학 는 과정의 조리과학 익 전분의 호화 라면 공정 과정에서 부분적 호화가 일어나며 익히는 과정에서도 부분적인 호화가 일어난다 - 밀가루만 사용하면 면의 쫄깃한 맛이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  의한 팽창밀가루의 색소· 안토크산틴계의 플라본, 알칼리에 의해 황변· 식소다 사용 시 빵이 누렇게 변함 (안토잔틴의 황변)[보리]· 주단백질: 호르데인-메티오닌과 트립토판 부족-중앙에 ... [노화] 호화어남 ... ]생전분(beta 전분)결정형 → 호화전분(alpha 전분)비결정형호화에 영향을 주는 요인· 전분의 종류: 전분의 입자가 클수록 빨리 호화 (서류>곡류)· 전분의 농도: 농도가 너무

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  제빵기능사 필수암기

  따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된 상태+++ 호화 ... ex 프랑스빵, 이탈리아빵(로제타), 독일빵(슈와츠), 영국빵(코버그)+++ 성형 공정 방법 = 분할 -> 둥글리기 -> 중간 발효 -> 정형 -> 팬닝+++ 오븐라이즈 = 반죽의 ... 럼주 = 당밀이 원료+++ 유동파라핀 = 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위해 사용되는 첨가물+++ 고율배합

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  아름다운 청년 전태일 영화감상문

  배가 고파 라면을 훔쳐 잡힌 사람은 징역 3년을 선고받지만 탈세를 한 대기업의 회장은 교도소 안에서 호화로운 생활을 누리다 광복절 특사로 빠져나온다. ... 그는 점심을 굶던 여공들에게 자신의 버스비를 털어서 풀빵을 사주고 함께 일하던 여성 노동자가 폐결핵으로 해고되자 그녀를 도우다 해고가 될 정도로 착한 노동자였다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.14

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  서양의 음식(1) 서양의 주요 음식- 밀: 빵, 파스타- 육류: 다양한 육류 섭취, 햄·소시지 등 육류 가공식품 발달- 유제품: 버터, 생크림, 발효유, 치즈 등 다양한 유제품 발달 ... 조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로 ... 물의 흡수를 방해)- 당류: 전분의 호화 지연, 떡을 만들 때 호화 시킨 후 설탕을 나중에 첨가하는 것이 좋음.② 전분의 노화(β화)- 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 분자구조가

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  그리스도교 예배의 역사(2)

  그결과 수세기에 걸쳐서 형성된 예배의 뼈대가 고대의 제의나 로마 황제의 궁중예식에서 채용한 호화스런 의례를 덧입게 되었다. ... 그것은 낭독, 낭독한 내용에 관한 설교, 모든사람을 위한 긴 중보의 기도, 빵과 포도주의 준비, 빵과 포도주를 위한 성별의 말씀, 성별된 빵과 포도주의 나눔이다. 5세기 말까지에는 ... 이시도루스 시대에는 빵과 포도주의 봉헌이 시작되기 전에 세례지원자, 참회하는 자, 병자의 퇴장이 있다. 4-5세기 경우 봉헌제물을 바치는 것은 회중이 직접 하였다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.26 | 수정일 2024.07.29

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  혼례문화의 문제점과 개선방안에 대한 구체적인 자신의 생각을 작성해주세요

  이를테면, 예식장에서, A 코스, B 코스, C 코스를 두어, 첫째는 수프와 빵, 스테이크와 립, 파스타와 피자가 나오는 4만 원 대의 다소 고가의 이탈리아 요리 코스로서 제공하고, ... 그러면, 부유층들은 A 코스를 호화 요리 코스로서 다소 저렴하게 이용할 수 있어 좋고, 중산층들은 B 코스를 어느 정도 격식있는 요리 코스로서 다소 저렴하게 이용할 수 있어 좋고, ... 한편, 어마어마한 금액으로 인해 부유층들이 식대가 비싼 예식장을 예약하여 그 위상을 드높이려고 하는데, 이들은 1인당 15만 원이라는 거금을 들여 식대를 충당하기도 하여, 호화스러움의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  부피의 증가 현상이 생긴다.2) 오븐스프링 : 반죽의 내부 온도가 점차 올라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창. 60℃ 전후에서 전분의 호화현상에 ... 만들 때 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. ... 13% 이상, 중력분은 주로 제면에 사용되며 습부율 25% ~ 35%, 건부율은 10% ~ 13%, 박력분은 주로 제과에 사용되며 습부율 9% ~ 25%, 건부율은 10% 이하이다.빵빵을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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