"빵의 호화" 검색결과 41-60 / 835건

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  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  함량 10~30%인 유탕면류, 40~80%를 함유하는 건면/호화건면류, 90~100%인 생면과 수입?국수로 이루어져 있다. 그 중 우리가 가장 접하기 쉬운 즉석 ?면 제품은 ? ... 오죽하면 빵과 떡을 좋아하는 여성들에게 빵순이, 떡순이라는 별명도 붙었을까. ... 을 이용한 비건 베이킹1) 빵빵은 서구화된 식습관이 익숙한 우리 삶에서 뗄 수 없는 식품이다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  영화 '빵과 장미' 감상문 [영상으로배우는역사]

  이주 노동자가 가장 호화스럽던 시대의 미국 기업을 상대로 투쟁을 벌인다는, 그 말도 안 되는 상황에서도 결국 원하는 바를 이루고야 만다는 희망이 있어 좋았다. ... ‘빵’ 그리고 ‘장미’를 다 얻은 인간다운 삶이란 무엇일까? ... 의 역사적 배경1) 1900년대, 그 저항의 역사‘우리는 빵 뿐만 아니라 장미도 원한다!’

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.27

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  노화조건 표보기-호화 : 생전분에 물을 넣고 가열하면 흡수, 팽윤되어 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 되는 현상-노화 : 겨울철에 밥, 떡, 빵이 굳어지는 현상-호정화 ... 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보기글루텐 형성에 영향을 주는 요인 : 밀가루 종류, 물 첨가하는 방법, 반죽을 치대는 정도, 밀가루 ... 수중에 오래 방치하면 고구마 세포가 죽어 굽거나 삶아도 연화되지 않는 현상-이유 : 세포액 중 무기질이 세포막 중의 펙틴과 결합하여 칼슘펙테이트를 형성하기 때문[전분]@단어정의 *호화와

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  미친다.물의 기능원료를 분산하고 글루텐을 형성시키며 반죽의 되기를 조절한다.효모와 효소의 활성을 제공한다.제품별 특성에 맞게 반죽온도를 조절한다.물의 역할 : 용매로서의 역할, 전분의 호화 ... 물 - 반죽되기 조절, 식감조절, 증빵 ... 막을 얇게 하여 빵 내부의 기공을 좋게 하고 빵의 외피를 바삭하게 한다.글루텐을 강화시켜 반죽은 견고해지고 제품은 탄력을 갖게 된다.삼투압에 의하여 이스트의 활력에 영향을 미치므로

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  띤 구조로 되돌아 가 차차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가기 때문이며 빵이나 떡, 밥이 굳어지는 현상이다. ... 형성하며 전분이 호화전분(-전분)으로 바뀌는 것을 말한다. ... 또한 취반 시 전분의 호화(gelatinization) 즉, -화가 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  뿐만 아니라 지방이 설탕과 크림화되어 속성 빵을 만드는 데도 사용된다.② 반죽방법속성 빵을 만들기 위해 대부분 세 가지 기본적인 방법 중 하나가 필요하다. ... 이렇게 물이 흡수되면 자유수는 훨씬 더 감소하며, 결합수는 더 많이 존재하고, 호화(gelatinization)과정에서 자유수는 감소하고 과립이 부풀어 올라 구운 제품의 구조를 더욱 ... 오래 반죽할수록 질기고 점성이 강한 글루텐이 형성된다.(5) 전분의 호화(gelatinization)생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  농축산식품이용학 ) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다.

  쌀가루 혹은 쌀 전분을 일정속도로 교반하여 가열에 의한 팽윤호화 과정 및 냉각에 의한 호화액의 노화과정에서 점도 변화를 연속적으로 측정하고, 아밀로그램으로 측정하여 최고점도, 최저점도의 ... 쌀밥에는 당뇨 조절기능이 인증되고 있는데 빵이나 감자를 섭취했을 때 보다 쌀밥을 섭취하면 혈당 및 인슐린 분비가 낮게 나타나고 쌀가루나 죽, 떡과 같은 가공 형태보다 밥의 형태가 혈당량의 ... , 단백질 함량이 많으면 영양적으로 우수하다고 생각하지만 식미의 관점에서는 단백질이 높은 쌀은 경도가 높고 점도가 낮은 밥이 될 수 있다.양질미의 선발기준은 7-9%로 쌀 전분의 호화특성은

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  프랑스의 식생활문화

  프랑스 궁정 예절,식 사예법, 각종 향신료, 셔벗 등 (식사도구를 이용하기 시작함.) - 루이 14세는 하루에 닭 50마리, 포도주 20리터를 먹는 대식가로 궁전에서는 매일 밤 호화로운 ... 빵의 종류헝가리에서 건너온 크루아상(croissant) -터키 국기의 초생달 모양 -마리 앙투아네트에 의해 프랑스에 전해짐 -아침대용귀족들의 빵 브리오슈(brioche) -버터, ... 프랑스의 대표음식 1) 에스카르고 2) 프와그라 테린 3) 트러플 4) 꼬꼬뱅 5) 치즈, 빵 5. 프랑스의 식사코스 6. 프랑스음식 요리하기 7.

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  영화 레미제라블 비평감상문

  이 노래 장면 동안 수백 명의 가난한 남성, 여성, 어린이들이 부유한 사람들의 호화로운 마차를 둘러싸고 있었다. ... 장 발장이 굶주린 가족을 먹여 살리기 위해 빵 한 덩어리를 훔친 죄로 19년을 복역했기 때문에, 이 사건에서 합법성은 도덕성의 반영이 아니다. ... 빵을 훔쳐 감옥 생활을 하고 신부님의 집에서 은촛대를 훔치지만 그런 자신을 용서하는 신부님의 모습을 보며 착한 삶을 살아가자고 다짐하는 인물이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.16

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  파운드 케익 제조 레포트

  이 현상으로 인해 단백질 변성과 전분의 호화가 일어나기 전까지는 반죽의 밀도가 감소한다(5). ... 빵에서는 밀가루에 포함된 포도당과 아미노산이 열에 의해 화학반응을 하고, 갈색을 띄게 되는 마이야르 반응이 일어난다. ... 이때 갈색 명암의 차이는 아미노산의 종류, 빵 굽는 온도, 반죽에 포함된 물의 양에 의존한다(4). 이번 실험 결과는 반죽에 포함된 물의 양에 영향을 받았다고 할 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  ① 오븐 스프링② 전분의 호화③ 오븐 라이즈④ 글루텐의 응고15. 단백질 응고는 몇도 이상이어야 일어나는가?① 48도② 55도③ 73도④ 140도16. ... - 프랑스 빵의 반죽 완료 단계는?해설1. ③ 5/8초콜릿 구성성분은 코코아가 5/8, 코코아 버터가 3/8이다. ... 빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?① 압력이 적당하다.② 압력과는 상관이 없다.③ 압력이 약하다.④ 압력이 강하다.3.

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  모든 종류가 당 발효능이 강하나 그 중에서 S.cerevisiae는 약주, 포도주,맥주 등 각종 주정발효에 사용되며 , 빵효모, 효모균체 생산 등 다양하게 이용되는 종류이다.체 란? ... 28% 내외로 흡수시키는 과정수절- 적량의 수분을 흡수시킨 쌀에서 물을 빼냄증자 및 냉각- 수분이 충분히 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 스팀을 가하여 쌀을 찌는 과정(전분을 호화시켜 ... 색택, 향취, 침강도및 혼탁도의 균형이 잘 어울려야 좋은 주질을 가진 탁주라 함제성- 숙성단계를 거친후 “체” 또는 “탁주 제성기” 등을 이요하여 후수를 가하면서탁주를 거르는 단계호화

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  )하여 먹기답: a화-B화-a화-샌드위치 만들고 빵 딱딱해지는 이유- 전분->노화-전분 노화 가장 쉬운 온도:0~5도-노화 잘 일어나는 전분: 아밀로오스-쌀 전분 빨리 a-화 시킬 ... -호화,노화= 설탕첨가는 노화 지연시킨다.-전분 호화와 점성 설명 = 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.-전분의 호화 설명= 전분의 미셸 구조가 파괴된다. ... -전분 호화와 점성 설명 틀린 것: 산첨가는 가수분해 일으켜 호화 촉진시킨다 X (호화방지o)-당면은 감자,고구마,녹두~성형하여 ()한후 건조,냉각하여()시킨 것 반드시 열 가해 (

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  답사보고서(경주)

  물 위에 호화로운 궁궐이 불빛을 받아 은은하게 빛나는 것이 마치 이세계로 떨어진 것 같은 착각이 들 정도였다. ... 십원짜리 동전 뒷면에 다보탑이 경주의 상징인 것에 착안해서 만든 아이디어 빵인 것 같았다. 줄을 서서 갓 구워진 빵을 샀다. ... 막 구워져서 따뜻하게 쭉 늘어나는 치즈빵이 한 번쯤 먹어볼 별미기는 했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.21

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  로마의 제국적 성장과 유지, 그리고 쇠퇴와 몰락에 관해 (사상 최초의 초강대국, 로마제국 다큐 후기)

  로마제국의 빵과 서커스 정책은 오늘날의 복지정책과 같은 맥락으로 볼 수 있겠다. ... 빵을 무료로 주어 백성들의 불만을 무마시켰고, 즐거움을 위해 서커스 같은 존재로 검투극을 보여주었다. ... 로마시민들은 수도에서 호화로운 세월을 지내는 것을 계속했고 상황은 더욱 더 악화되었다. 늘어나는 지출로 은화가 필요했는데, 갈수록 화폐에 은의 함량은 줄어들었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20

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  [푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오(10점). 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점). 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(10점)

  제조연월일은 포장을 제외한 더 이 식빵 및 빵, 면류 중 숙면류 유탕면류 호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품이 영양표시 의무대상 식품으로 추가되었고, 2004년에는 건강기능식품의 ... 또한 영양 표시를 위한 제도적 장치나 법적 근거를 강화하기 2007년12월부터는 의무 영양표시대상 식품(특수용도식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 견과류, 캔디류

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  자연스럽게 빵 반죽에 혼입되어 굽는 동안 공기가 팽창하여기공이 형성된다.5. ... 다음 글을 읽고 아래의 질문에 적당한 답을 쓰시오.전분 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가진 ( ㉠ ) 상태이나 대개 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 ( ㉡ ) ... 특유한 알코올 냄새가 나며, 부풀림,다공질로 촉촉하고 부드러운 빵을 만드는데 도와준다.- 철수 : 박력분 / 공기 / 밀가루를 체로 치거나 여러 재료 혼합 시 크리밍하는동안 공기가

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  단백질 : 부패*과산화수소 : 살균료*브루셀라증 : 유산,열병*퍼프페이스트리 : 성형한 반죽은 냉동*애플파이는 20도*엔젤푸드 이형제는 물*스펀지케이크 굽기에서는 공기패창과 전분의호화 ... 작업공간살균(자외선)*비브리오패혈증은 제3군감염병*리스테리아균_임산부조심,생존성 강함*콜레라는 세균성감염,이질은 원충성 감염,경구감염병은 미량의 균으로 감염*젤리롤케이크는 스펀지케이크배합*호화되면 ... 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 / 75-85%[2차 발효실 적정 온도]35-40도(38도 전후)상대습도 85-90%*블란서빵은

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  제빵 재료의 특성

  전분은 밀가루의 가장 주된 성분으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. ... 당을 적게 사용하는 프랑스 빵이나 식빵에는 저당용 이스트를, 당의 함량이 많은 단과자 빵류에는 고당용 이스트를 이용한다. ... 양조나 빵 발효에는 후자를 이용하고 있다.?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  갈색화-영양가 향상설탕-단맛 부여-발효를 도와 부피 증가-촉촉함 부여-빵 껍질의 갈색화액체-밀가루의 수화-전분의 호화-마른 재료의 용매 역할소금-향미 부여-반죽을 단단하게 함-부피 ... 물의 온도가 낮으면 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다.표1)재료역할재료역할우유-빵의 향미와 빵 속살의 질감 증진-빵 껍질의 ... , 텍스쳐, 빵 속살 증진-유통기간 연장팽창제-부피 증가-빵 속살의 텍스처와 향미 기여유지-연하게 함-크리밍에 의한 부피 증가-구조 및 바삭바삭함(flakiness)에 기여-향미와

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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