"소시지 제조" 검색결과 21-40 / 1,419건

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  육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

  제조 ( 포장 ) 단위 250g, 500g 돈도니 소시지3. 제품설명서 Product direction 7. 완까지 ( 제조일로부터 1 년까지 ) 돈도니 소시지4. ... 예 → C P 아니요 → C C P 각 원재료 , 제조공정별 위해요소를 질문에 따라 파악 후 CCP, CP 결정 돈도니 소시지7. ... 식품 유형 소시지류 ( 식육제품 ) 3. 품목제조보고연월일 2017. 5. 8 4. 작성자 및 작성연월일 신한섭 , 2017. 5. 8 5.

  리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  식염만에 의한 소금 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. ... 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... 훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이다.· 축육이나 어육 등의 훈제품의 제조에 쓰인다.목적① 제품의 보존성 부여· 연기 성분 중 Phenol이나 유기산의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  지방대체재로서 밤가루를 첨가한 저지방 소시지의 품질 특성

  경상대학교 농업생명과학연구원 임경훈, 진구복

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  ․가공한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 이와 유사한 것으로 정의 2) 식육가공의 역사•지금으로부터 3,000여년 전 중동의 바빌로니아 지방에서 소시지와 유사한 것을 식용으로 사용•식육의 ... 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로 사용되는 고기와 식용 가능한 장기류 및 부산물)을 주원료로 하여 제조 ... 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고§ 육제품(ham, bacon, sausage)의 제조로

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

  및 유화는 소시지 제조의 가장 중요한 공정으로 사일런트 커터에 의해 공정이 진행된다. ... 플라스틱 케이싱훈연하지 않은 소시지는 수분 및 연기 불투과성인 플라스틱 케이싱에 충진합니다. PVD, PVC 또는 PE 필름의 복합형태로 제조하는데 여러 가지 종류가 있습니다. ... 최근에는 진공커터와 쿠킹커터 등도 개발 사용되고 있다.세절 및 유화현상은 유화형 소시지 제조시 가장 중요한 공정으로 사일런트 커터에 5mm 정도로 미리 분쇄된 원료육을 소금, 아질산염

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  또한 효모인 Candida lipolytica도 지방 분해용 스타터로 이용된다.② 발효 소시지의 스타터 : 발효 소시지는 본래 재료 중에 존재하는 미생물에 의해 자연 발효되는 소시지이다 ... 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. ... 축산 식품 관련 미생물 이용 사례 및 전망① 유제품의 스타터 : 스타터(starter)는 치즈, 요구르트 발효부터 제조 시에 사용하는 미생물의 배양액을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  :고기,지방조직 냉각상태 세절+염지제,당,향신료혼합-케이싱충전:믹스 공기제거+천연케이싱,콜라겐케이싱에 믹스충전(온도2℃넘지x)-스타터 접종방법:믹스제조시 발효소시지 미생물원으로 소량첨가 ... /별도의 세균스타터 첨가-발효1)건조소시지:15~26℃/비건조소시지:22~26℃/반건조소시지:32℃내외 발효2)표면:마르지x,곰팡이x=소시지 내부보다 5~10%낮게 유지-훈연 및 건조 ... ℃ 공기순환)2.발효소시지 미생물>자연발효 중 미생물 생육-냉장고기 원료:슈도모나스속 균 최우점종(호기성 저온균)/저온성대장균↑/젖산균↓-소시지믹스:슈도모나스속 균 초기억제(산소부족

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  식육의 공급 과잉 시 "수급조절의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건? ... 염용성 단백질에 의하여 코팅되어진 지방구들의 에멀전(emulsion) 상태■ 햄·소시지 제조 시 품질에 영향을 미치는 가장 중요한 과정: 육 단백질, 지방, 물의 결합■ 햄·소시지의 ... 제조 시 지방이 보수력과 열처리 수율에 미치는 영향육 단백질 매트릭스가 수축되는 것을 방 지수 분리 현상을 억제하고 보수력을 증진시킴.소시지 표면 위에 얇은 막을 형성 하여 소시지

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  전시회 참관 보고서

  전시회 내역전시명2018 대한민국 소비재 수출대전장소코엑스 C홀 (3F)전시기간2018년 6월 4일(월) - 5일(화), 2일간전시품목소비재 제조·유통 기업(화장품, 식품, 패션, ... 들어있고중국 내에서 인기가 많은 제품)미국존슨빌 소시지 (미국 판매 No.1 소시지 브랜드, 소시지계의 명품이라 부름)4. ... 더블링 소시지③ 줄줄이 소시지Ⅴ)경쟁업체대한민국스팸 (대한민국의 유재석이 있다면,햄 계에는 스팸이 있다)중국위미창소시지 (토실토실 오동통한 소시지 속에 고소하고 달콤한 옥수수알갱이가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.16

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  국립축산과학원 견학문

  , 에멘탈 치즈)아시아고치즈(이태리-후추), 스트링치즈3) 육가공실 : 도축을 진행하며, 소시지와 햄, 하몽 등의 육가공품을 제조한다.소 도축장: 스트레스 감소를 위해 계류시키며, ... 햄, 생햄 등을 제조하는데, 미트초퍼는 고기를 가는 기계이다. ... 소는 급냉하면 저온단축으로 인한 품질저하가 일어나기 때문에, 급냉을 거치지 않고 바로 냉장 보관한다.성형실에서 소 10개 부위, 돼지 7개 부위로 분할한다. 2차가공실에서 소시지,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  이로 인한 위해를 줄일 수 있다.WHO 오염방지 대책 권고- 생육, 생채소 등의 생식품과 혼합 생식품, 발효소시지, 생유로 제조한 치즈 등의 가공 생식품은 원료의 수확, 제조 시의 ... 및 건조 소시지, 가공 · 비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및감염경로부적절한 축산제품의 취급•처리 및 적절하지 못한 물의 ... 형태를 보인다.초기증상/잠복기① 설사형: 복부경련, 잠복기는 8~16시간② 구토형: 구토, 설사, 복부경련, 잠복기 아니한 우유, 핫도그, 치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  부산대학교 일반대학원 동물생명자원과학과 연구계획서

  1.수학, 연구계획저는 부산대 대학원 동물생명자원과학과 연구실에서 주입용 염지액과 이로 염지된 육 및 이를 재료로 하여 돈까스를 제조하는 방법 연구, 머스크랫에서 채취한 사향의 품질검정법 ... Isoptera: Rhinotermitidae)의 비교 계통발생학적 분석 연구, 세포질 내 정자 주입(ICSI) 방법을 이용한 돼지 체외수정란 생산 연구, 돈피의 첨가 수준에 따른 유화소시지의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.22

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  <식품영양학> 아황산나트륨

  비스코스 · 염료의 제조 , 환원제 · 사진현상액 · 표백제 · 방부제 등에 쓰인다 . ... 아황산나트륨식품첨가물의 정의 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함 은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법으로 사용되는 ... , 라면 , 껌 방부제 – 치즈 , 초콜렛 , 고추장 , 케찹 , 빵 표백제 – 과자 , 빵 , 빙과류 발색제 – 햄 , 소시지 , 어류제품 등이 있다 .아황산나트륨의 정의 나트륨의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.01

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  양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

  일반 가열소시지를 제조할 때 이용되는 지방의 양은 각 제품마다 다르지만 대체로 전체 배합비의 10%에서 30% 수준에 이른다.3) 분쇄그라인더 또는 초퍼를 이용하여 덩어리 고기를 균일한 ... 서론1-1) 소시지란?1-2) 소시지의 유래1-3) 소시지와 햄의 차이2. 본론2-1) 나라별 소시지 종류2-2) 메뉴의 응용 사례2-3) 기본적인 소시지 만드는 법3. ... (fresh sausage), 훈연 소시지(smoked sausage), 익힌 소시지(cooked sausage), 반 건조 소시지(semi-dry sausage), 건조 소시지(dry

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0된다. 발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0보다 낮은 제품이다.Ⅱ. ... 육제품의 pH 및 관능검사 실험레포트Ⅰ 서론육제품 제조 후 여러 검사를 거치게 된다. ... 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  가공식품의 표시사항조사

  영양표시 대상품목으로는 조리가공한 식품을 특수한 주머니에 넣어 밀봉한 후 고열로 가열 살균한 가공식품을 말하는 장기보존식품인 레토르트 식품, 어육가공품류 중 어육소시지, 과자류 중 ... 즉석조리식품, 빵류 및 만두류, 장류, 코코아 가공품류 및 초콜릿류, 시리얼류, 잼류, 유가공품 중 우유류·가공유류·발효유류·분유류·치즈류, 식용 유지류, 식육가공품 중 햄류와 소시지류 ... 제조연월일은 제품이 최종공정을 마친 시점을 말한다, 제조연월일의 표시대상 식품으로 즉석섭취식품 중 도시락, 김밥, 햄버거, 주류, 빙과류 등이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.17 | 수정일 2023.06.28

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  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  1. 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐(동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목..

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  동원 F&B 기업 다각화 보고서

  기업 소개동원 F&B는 수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품을 제조하는 회사이다. 동원F&B는 동원 First & Best식 문화 기업의 이니셜이다. ... 소와나무, 동원샘물, 개성, 리얼크랩스, 오븐&통그릴, 떡볶이의 신, 크릴리오, 보성녹차, 쎈쿡, 잼이된 통베리, 너트리 플랜, 상상육포, 자연한입, GNC, 천지인, 하루기초, 미앤미소시지

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.06

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  <아동영양학> MSG 글루타민산 나트륨

  식품을 제조 가공 또는 저장할 때에 쓰이는 원재료 이외의 것 식품을 제조 / 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다 . ... , 통조림 , 푸딩 발색제 : 아질산 나트륨 , 아초산 나트륨 - 기능 : 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질 - 사용 식품 : 햄 , 소시지 , 어류제품향신료 : 바닐린 , 락톤류 ... , 맛소금 , 다시다 , 감치미착색제 : 타르색소 - 기능 : 소비욕구 충족을 위해 색을 내게 하는 화학물질 - 사용 식품 : 치즈 , 버터 , 아이스크림 , 과자류 , 캔디 , 소시지

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.24

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  음식과 세계문화 중간기말 통합족보(정리본)

  소시지의 왕국으로 불릴정도로 소시지가 일반화됨그 후 십자군에 참가했던 병사들이 귀향해 그 제조법을 재현, 발전됨푸랑크푸르트 소시지 : 전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 잘 훈제시켜 ... 있어 B.C. 1800년에 이르기까지 화려한 번성시대를 누림- 무굴제국(1526~1857) : 인도와 파키스탄을 통치했던 왕조- 17세기 서방국가의 침입, 타지마할 건축컨 등을 제조할 ... 돼지고기 말고도 소, 토끼, 염소, 닭고기 등과 그들의 내장, 혈액 등도 사용됨.도메스틱 소시지와 드라이 소시지로 나눌 수 있음.도메스틱 소시지 : 수분함량이 많아 오래 저장할 수

  시험자료 | 77페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.05.16 | 수정일 2022.04.17

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