"습열조리" 검색결과 21-40 / 304건

• 

  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 8장 육류

  썬다.2) 습열조리:1. ... 짜다(2)1덜질김(2)1덜 부드럽B: 갈비, 습열덜진함1수축多 2더질김(1)2더 부드럽C: 양지머리, 습열진하다 ... 사용하여 조리한다(B).3) 건열조리:1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

  구분하여 상세히 설명하시오.습열 조리: 찌개 등이 해당이 된다. ... 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? ... 위생 안전성 측면에서 찌개류는 오랜 시간 가열해야 하며, 계란 프라이 역시 완전히 익히는 것이 중요하다.3) 조리 단계: 본인의 식사 한끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로

  방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.

  : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오. ... 여기서 습열조리에는 삶기， 끓이기， 찌기 등이 있으며，건열조리에는 볶기， 튀기기， 굽기 등이 있다. ... 이에 가열조리의 방법은 열이 식품에 전달되어 조리가 이루어져야 하기 때문에 그 열전달 매개체에 의해서 조리법이 달라지며, 열전달 매개체가 물이나 수증기일 경우 습열조리, 기름이나 공기일

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  김치찌개는 끓는 물 속에서 조리하는 습열조리로 95도 이상으로 재료가 익을 때까지 끓인다. 서리태콩밥은 습열조리로 적정량의 물을 넣어 밥이 익을 때까지 조리하면 된다.3. ... : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.주식: 서리태콩밥 부식: 김치찌개, 총각김치, 감자볶음전처리 단계에서 서리태콩과 ... 조리단계에서 비가열식조리인 총각김치는 소금에 절여서 무의 식감을 살리고 발효가 쉽게 될 수 있도록 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2023년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 10,800원 | 등록일 2023.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  혈당지수(Glycemic Index)

  비해 강한 수소결합을 이루므로 소화를 어렵게 하고, 다른 이유로 많은 양의 RS가 습열 조리된 고구마에 남아있기 때문에 찐고구마의 혈당지수가 군고구마와 달리 포도당에 비해 낮은 것을 ... 찐고구마 같은 습열 조리는 전분의 젤라틴화를 유도하고 amylose-amylopectin 구조를 파괴시키고 소화효소의 접근성을 쉽게 하지만 노화된 amylose는 amylopectin에 ... 습열로 찐 형태에서 감자의 혈당지수가 가장 높았으며, 팥의 혈당지수가 다른 모든 식품들에 비하여 가장 낮았다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  가열조리법 : 열을 사용하여 먹는 조리법 (습열 조리법, 건열조리법)1) 습열 조리법 : 뜨거운 수증기나 수분을 이용하여 재료를 익히는 조리법 ex) 끓이기, 포우칭, 찌기, 씸머링 ... 복합조리법 : 건열과 습열을 복합한 조리법 ex) 브레이징, 스튜잉? 전자레인지조리법 : 마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법? ... 식품의 조리 방법? 생식조리법 : 불을 사용하지 않고, 날것으로 먹는 조리법 ex) 육회, 어패류 회, 샐러드?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  음식레시피-해물볶음우동

  우동면을 오븐에 삶으면 간단하고 불지 않음(130℃ 8분 예열 후 물을 살짝 뿌려준 후 90℃에서 10분 (5판기준) 넣고 습열로 가열) ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명해물볶음우동? ... 0.4k, 양파: 0.8k, 홍피망: 0.2k, 양배추: 0.7k, 굴 소스: 0.7k, 간장: 0.1k, 고추장: 0.2k, 고춧가루: 0.03k, 식용유, 참기름, 청주, 마늘 등조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

  다운로드 장바구니
• 

  조리용어 해설

  이것은 튀김반죽이나 빵가루를 묻힌 음식을 튀길 때 사용한다.Blanch : 주로 끓는 물이나 뜨거운 기름에서 간단히 일부분을 조리하는 습열 조리 방법이다. ... 채소가 식었으면 냉수에서 체를 건져 올려 물기를 빼고 그릇에 담는다.Poach : 71-82℃정도의 액체에 대류를 통해 전달되는 열을 이용해 음식을 조리하는 습열 조리 방법이다. ... 또한 이것은 끓는점 바로 아래로 액체의 온도를 유지시키는 것이다.Boil : 100℃정도의 뜨거운 액체에서 대류를 통해 전달되는 열을 이용하여 음식을 조리하는 습열 조리방법이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... 조리의개요1. ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품(조리) 과학의 이론개설

  가열조리는 습열에 의한 조리와 견열에 의한 조리 등이 있다. ... 습열에 의한 조리(습열조리)는 끊이기, 찌기, 삶기, 조리기, 볶기이고 건열에 의한 조리(건열조리) 굽기, 튀기기, 볶기, 부치기 등이 있다.2) 가열 조리의 특징① 살균, 살충효과로 ... , 삶기, 조리기, 볶기(*볶기는 넒은 의미에서 습열조리에 속하는데 나물류는 물에 넣어 부드럽게 볶아내므로 이에 속한다.)② 건식가열 : 굽기, 튀기기, 볶기, 부치기 등3) 화학적

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  쇠고기 대신 돼지고기를 쓰면 돈전(豚煎)이라고 하며, 제상이나 차례 상에도 올린다.▶ 가열조리 방법가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나누어진다. ... 습열조리법은 삶기, 끓이기, 찌기와 같이 물을 열전달 매체로 이용하는 조리법이고, 건열조리법은 물을 열전달 매체로 이용하지 않는 조리법으로 굽기, 볶기, 튀기기 등이 있다.이번 실습에서 ... 그리고 건열조리와 습열조리를 같이 사용하는 조리법인 브레이징(braising)이 있는데, 고기나 채소를 볶은 후 소량의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 푹 끓이는 방법이 있다고 한다.▶ 육류의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준 조리법-모차렐라 치즈 피타브레드(중식)

  피타브레드는1/2로 반씩 자른 후, 팬에기름을 두르지 말고 굽거나오븐에 에습열찌기2. 모든 채소는 다지고 옥수수는 한 번 휑궈 물기를 받친 후 볶는다.3. ... 학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별남녀공학 고등학교(일반)? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명모차렐라 치즈 피타브레드(중식)? ... 양송이(0.2), 프랑크프르트소시지(0.3),쇠고기(한우)(0.3), 쵸핑햄(0.6), 모짜렐라치즈(2), 콩기름(0.01), 토마토케첩(1), 핫소스(0.1), 피자소스(0.6)조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.01.22

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 식품영양학과 영양과건강 기말시험(2021년1학기)

  김치찌개의 경우 냄비에 물, 양파, 두부, 다진마늘, 고추 등을 넣어 끓는 물속에서 습열조리를 해준다.건열조리 ? ... - 흰쌀밥의 경우 압력솥에 쌀과 물을 넣어 가열하는 방식으로 습열조리를 한다. ... 넣는다.위생안전성 : 꽈리고추를 흐르는 물에 씻어주어 이물질과 잔류농약을 제거해준다.편의성 : 먹기 편하도록 꽈리고추를 3등분으로 썰어주고 멸치의 머리를 떼어준다.2 - (3)① 열처리습열조리

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  상세히 설명하시오.쌀밥은 물에 넣어서 불리고 열처리 조리 내 습열조리를 통해서 짓는다. ... 시금치 뿌리 쪽에는 영양분이 가득하여 웬만하면 자르지 않도록 한다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 ... 고등어조림과 김치찌개 또한 물에 넣고 끓이므로 습열조리로 만든다. 시금치무침은 따로 열처리를 하지 않기 때문에 비열처리 조리를 통해서 만든다.3.

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  영양과건강 ) 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제

  조리법은 모두 습열 조리 방법이며 나물 반찬은 모두 Blanching의 방법을 사용하여 단기간 가열하고 찬물에 식혀주는 방법을 사용한다. ... 냉이된장국에 경우 1시간 이상 끓이지 않아 영양소 손실을 막는다.3) 조리 단계: 본인의 식사 한 끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.사용된 ... 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점).1) 조리계획단계: 본인의 식사 한 끼를

  방송통신대 | 6페이지 | 4,200원 | 등록일 2020.11.03 | 수정일 2020.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. ... 밥솥에 적당한 물을 넣고 취사버튼을 누르고 취사를 시작하여 뜸 들이기까지 충분히 익혀준다.(2) 북어국부식으로 북어국의 조리법을 정리하면, 북어국은 습열조리로 물, 수증기로 조리한 ... 어묵무침은 건열 조리로 기름, 공기로 조리한다. 프라이팬에 소량의 기름으로 단시간 가열 조리한다.무는 손질한 다음 큼직하게 썬다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

  다운로드 장바구니