"습열조리" 검색결과 161-180 / 304건

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  수육류 조리 특성

  나이아신과 리보플라빈은 열에 대해서 비교적 안정하나 염산은 열에 대하여 대단히 약하다.3) 수육류의 조리법(1) 습열조리결체조직이 많은 부위의 조리법으로 적당하며 탕, 조림, 편육, ... 수육류의 조리1) 수육류의 조리목적2) 영양가 손실3) 수육류의 조리법7. 수육류 조리과정 중의 변화1) 가열중 색의 변화2) 질감의 변화3) 맛의 변화8. 결론9. 맺음말10. ... 물을 붓고 장시간 끓이는 육조리에 있어서는 수용성 비타민이 국물에 용출될 것이며, 튀김조리는 고온에서 단시간에 조리되므로 가장 영양가의 손실이 적다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.05

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  실험조리 및 제품개발-토마테지(tomatage)

  찌기, steaming (습열조리)찌기는 많은 에너지를 보유하는 수증기를 이용하여 조리하는 방법이다. ... 데치기, blanching (습열조리)물에 잠시 넣었다가 건져서 흐르는 찬물에 식히는 방법으로 채소의 효소를 불활성화시켜 색을 유지하거나, 고기류의 불쾌한 냄새를 없앨 때에 이용한다 ... 조리법?

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.02

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  .- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. ... 다양한 육류와 미생물1) 돼지고기- 유구조충인 선모충이 있다.: 굽거나 영하 15‘C에서 3주간 보관한다.- 질긴 부위는 습열 / 부드러운 부위는 건열- 리보플라빈, 나이아신, 티아민이 ... : 50~80도, 단백질의 변성 일어남, 표면은 강하게 경화, 내부는 수분이 비교적 많은 상태로 응고, 가장 많이 사용하는 방법4) 배훈법 : 80도 이상, 훈연과 동시에 완전 조리1

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  case study - NSVD

  “분유랑 같이 돌아가면서 먹일 계획이에요.”(12) 산후조리를 위해 어떠한 계획이 있습니까? ... 음순소대, 회음체, 항문조임근, 직장전벽까지 열상이 있음▷처치-흡수봉합사 사용-봉합 후에는 더운물 좌욕과 백열전구 건열요법을 1일 4회, 15분씩 하여 통증감소, 감염예방, 치유증진(습열요법

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.29 | 수정일 2017.11.03

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  식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

  식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다. ... 탄력성은 약해지고 신장성이 커지는 상태– let down 단계 : 신장성이 최고에 달하는 단계1차 발효 : bowl에 반죽을 넣고, 비닐을 덮은 후 약 40분간 발효(건열 30℃ 습열 ... (마감된 부분이 다 같은 방향을 향하도록 반죽을 배치한다.)2차 발효 : 건열40℃, 습열 36℃, 40~50분 간 2차 발효굽기 : crust(껍질)의 생성(Maillard reaction

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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  조기양막파열(Premature Rupture of Membranes : PROM) 케이스

  “1년간 모유수유 할거예요.”산후조리산후조리는 누가 도와줄 예정입니까? “친엄마요.“산후조리와 육아에 문제가 있다면 어떤 문제입니까? ... 등에 대해 교육하였다.⑦ 주치의 처방에 따라 국소용 연고를 제공하였다.이론적 근거① 냉요법은 통증을 경감시키고 혈관 수축을 증대시켜서 출발, 부종의 발생을 감소시킨다.② 좌욕시의 습열 ... “아직까진 모르겠어요.”산후조리와 육아와 관련하여 가장 알고 싶은 내용은 무엇입니까? “모유수유 방법이요.”앞으로 가족계획은 어떤 방법으로 하실 예정입니까?

  리포트 | 22페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.07.13 | 수정일 2021.04.26

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  14. 1인1회분량, 1일 섭취욋수, 바람직한 식습관, 한식의 우수성

  방법이 중복되지 않으며 조화로운 상차림(조리법이 튀기거나 볶는 음식보다 데치거나 습열조리가 많아 건강식이다.)⑤ 약식동원 : 식사가 약과 같다. ... 한식의 우수성① 다양한 음식 재료 사용, 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 적절- 균형 잡힌 영양 섭취② 저지방식, 식물성 기름 사용 (비만 예방법)③ 제철 음식 사용④ 재료와 조리

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.21

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  조리원리 요점 정리

  재료의 신선도와 위생적인 처리가 필요하다 . 2) 가열 조리법 은 식품을 가열하게 되면 단백질 , 전분 등의 식품 성분이 변화되어 외관 , 향 , 맛의 변화가 일어난다 . (1) 습열 ... 조리원리의 기초 1. 조리의 의미 1) 조리 (Cooking) 란 ? ... 과정이다 . 4) 조리의 목적 (1) 적합한 조리조작과 조리과정에 일어나는 식품의 여러 가지 원칙 을 찾아내고 이를 체계화하여 식품이 지니고 있는 영양소의 손실 을 최대한으 로 없게

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  포칭(Poaching)2) 건열조리 : 그릴링(Grilling는 습열조리 이용. ... 육류의 조리1) 습열조리 : 탕, 전골, 편육, 장조림, 스톡, 수프(맑은 수프, 크림과 퓨레 수프, 스페셜 수프, 식사대용 수프, 국가 수프) 소스(서양요리에서 맛과 색상을 부여하고 ... 조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성

  의한 연화결합조직이 많은 양지, 사태 등-습열조리근섬유나 지방이 많은 등심, 안심, 채끝, 우둔- 건열조리법기타자기숙성과정- 단백질 분해가 일어나며 젓산과 인산이 콜라겐을 팽윤시켜 ... 결합조직이 많을수록 질겨서 습열조리에 적당하다.③지방조직피하, 복부, 장기의 주위에 많으며, 근육 내에 흰색의 작은 눈이 내린 것처럼 지방이 산재하여 있는 것을 마블링 or 근내지방 ... 학교급식 식재료 품질기준느낀점참고: 축산물 품질 평가원 홈페이지이해하기 쉬운 조리과학 교과서1.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03

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  [수의미생물학실습] 물리화학적 요인과 세균증식

  열을 사용하여 세균을 멸균하는 방법은 크게 건열을 사용하는 방법과 습열을 사용하는 방법이 있다. ... 또한 균이 부착된 날채소를 먹음 으로서 발병한 예도 있으므로, 물에 잘 씻거나 식초를 떨어뜨려 먹는 것이 좋고, 생선을 조리한 후에는 식칼과 도마를 물로 잘 씻어야 한다.4. ... 고압증기멸균은 아포형성 세균까지 사멸시킬 수 있는 효과적인 습열 멸균법으로 고압(15psi)하에 고열(121℃)로 15~20분 유지하는 방법이다.■ 수소이온에 대한 세균의 감수성세균의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.24

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  (조리원리)조육류실험 Report

  건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.오븐구이(Bake or Roast)닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp깨소금 1 tsp 마늘 1 ... 이때 15분을 반으로 나누어 중간에 뒤집어 준다.찌기 : 찌기는 습열조리로 고기에 액체나 물을 가하거나 증기로 가열조리하는 방법으로 사용해야할 고기는 결체조직이 많은 질긴 부위인 사태육 ... 습열조리에는 육수, 탕, 국, 찜, 장조림 등이 있는데, 우리는 이중에서 닭찜을 해보았다, 찜은 덜 연한 부위를 택해야 하는데, 그러한 이유는 고기가 잘 부서지면 찜이 보기에 지저분해

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  산화는 lipoxidase, lipohydroperoxidase 등의 효소와 heme 화합물이나, 엽록소(chlorophyll)같은 생화학적 물질에 의해 촉진된다.이 밖에 식품의 조리 ... 이와 같은 체제를 이용한 식품류는 우유 및 유제품, 육류, 수산물, 농산물 등에서 볼 수 있다.(2) 가열 건조법1) 가열법가열법에는 건열을 이용한 건열법, 증기를 이용한 습열법,

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  서양요리 기본조리법

  을 열고 서서히 끓인다.▣ 브레징 (braising braiser)브레징은 질긴 쇠고기에 소스, 육수를 넣고 낮은 온도에서 장시간 조리하는 방법으로 습열을 이용한 조리방법이다.또한 ... 서양요리의 기본조리법▣ 푸왈레(Poeler)이 조리법은 140~210도의 오븐에서 뚜껑 있는 팬을 이용하여 채소와 함께 가금류, 육류를 조리하는 방법인데 반드시 뚜껑을 덮어야 한다.낮은 ... 함께 가금류, 육류 등을 조리하는 방법이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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  기초적인 조리방법의 이해

  기초적인 조리방법(Cooking Methods)(1) 건식열 조리방법(Dry-heat cooking methods)(2) 습열식 조리방법(Moist-heat cooking methods ... 조리의 기본방법(Basic Cooking Methods)조리 방법에는 여러 가지가 있다. ... 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식 품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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  정상분만케이스(NSVD)

  분만을 하고 나서 산모의 몸은 많이 지치고 힘든 상태이기 때문에 옛날부터 산후조리는 의미가 있었다. ... 분만과 산욕좌욕습열요법-좌욕중 가장 흔한 것.계속 물이 흐르는 좌욕통, 또는 개인이동식 좌욕 등을 사용하는 것이 유용함.한번에 20분씩 하루 두세번 좌욕하고 물의 온도는 38～41℃ ... 가 적당하다.산모에게 좌욕하는 방법을 교육하여 가정에서도 계속 습열요법을 실시할 수 있도록 한다.건열요법-가장 흔하게 사용하는 것은 15～20분 동안 전등을 회음부에 조사시키는 방법이다

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.03 | 수정일 2014.10.21

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  일상생활동작능력 훈련방법 적용 및 건강교육, 재활간호 - 손가락퇴행성관절염

  직업 : 병원 식당 조리사 ? 종교: 무교? 결혼유무: 기혼? 체중 : 62 kg ? ... 물리치료1) 온열치료① 핫팩: Silica gel이 채워진 핫팩은 체표면에 습열을 공급할 수 있고, 경제적이며, 사용이 간편하여 가정에서도 쉽게 쓸 수 있다. 79도씨 정도의 물탱크

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.23 | 수정일 2014.12.02

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  한국전통 음식과 세계화

  팥죽에는 찹쌀가루로 둥글게 빚은 새알심을 넣어 떠주었고, 또 이 팥죽은 귀신을 쫓는다 하여 장독대와 대문에 뿌리기도 했다.조리법상의 특징* 습열 조리가 대부분으로 숟가락을 사용하는 ... 한국전통음식의 특징(1)일반적 특징(2)조리법상 특징(3)제도상 특징(4)풍속상 특징3. 한국전통음식의 문제점과 해결방안(1)한국전통음식의 문제점(2)해결방안4. ... 밥을 주식으로 하는 일상식에서는 반찬의 가짓수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 등으로 나눠진다.구분내용일반적 특징* 주식과 부식이 구분된다.* 음식의 종류와 조리법이 다양하며

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.25

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  모성간호 정상분만케이스

  케겔운동법을 교육하였다“ 질 근육의 힘과 탄력은 20대 중반부터 약해지기 시작하는데 출산 후 더욱 약해집니다 그래서 산후 조리 하실 때도 운동을 하셔야 합니다”“ 1단계는 소변 참을 ... 근거통증사정 : 회음절개로 인한 통증정도를 파악해 통증증가를 예방하고, 그에 맞는 간호를 시행하기 위함이다냉요법은 통증을 경감시키고 혈관 수축을 증대시켜 출혈과 부종을 감소시킨다습열요법은

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.09 | 수정일 2016.06.12

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  REPORT 산욕기 대방성애병원 산욕부 Case study

  Defication (-)산욕기에는 배변 활동이 정체될 수 있다.좌욕Sitz bath(-)Sitz bath(+)아침 9시 오후 8시Sitz bath(+) 아침 9시하루 2번 10분 정도 습열 ... 탈라모근보다 성장모근이 많아지면서 사라지게 된다.눈: 수분과 호르몬 등의 변화로 인해 각막의 굴절력이 변할 수 있고 눈의 조절력이 감소하여 각막의 감각이 떨어질 수는 있으나 수 주동안 산후조리기간이

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.07.17

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