"채소의 색변화" 검색결과 21-40 / 4,698건

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  [조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번, 이름 ... 채소가 알맞게 데쳐지는 시간이 있듯이 10분을 데쳤을 때의 시금치는 많이 물러져있었다. 색은 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있었다. ... 그러므로 붉은 양배추와 같은 붉은색 채소를 조리할 때는 산성식품을 첨가하거나 소량의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 유기산을 이용할 수 있어 색을 좋아지게 한다.색소원래색용해점산알칼리금속장기가열양파Anthoxathine백색수용성흰색진한황색안정갈색으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. ... 따라서 당근, 늙은 호박, 붉은 고추 등을 보통 조리법에 의하여 조리하면 색변화가 거의 일어나지 않고 따라서 비타민 A의 손실도 거의 없다.(9) 적색 채소의 조리원리안토시아닌 색소는 ... 녹색 야채를 소금에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 Chlorophyll이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어,

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  [조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 ... 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다.[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 ... 진한 노란색B고형물②진한 녹색 (가장 선명)조리수?형광 빛이 도는 노란색C고형물⑤누런색 (시래기 색)조리수?연한 노란색 (탁함)D고형물④진한 녹색조리수?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [식품영양학 ] 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화

  제10장 채소와 과실 3조 (실험1)실험 1 가열 시 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화실험 목적여러 가지 채소의 색소가 가열 및 산 알칼리 처리에 의해 변화되는 것을 이해하고자 ... 수분 함량 변화채소 상태에 따라 다르지만 싱싱한 채소는 수분 감소3. ... 다음 표에 따라 처리한 후 즙액과 고형질로 나누어 관찰한다.실험 원리조리에 의한 채소 성분의 변화1. 섬유질 및 펙틴 물질섬유질 ㄱ.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 색진녹색노란색진보라색어두운 투명조리수 색옅은초록색맑은노란색아이보리색아이보리색건더기 텍스처까끌까끌조금 딱닥가장딱딱조금무름조리조건에 의한 조리수의 pH 변화채소의 종류물로만 가열식초 ... 넣어 약한 불에 볶는다.3) 조리수를 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

  비트, 시금치 등의 빨간색, 노란색 채소들에 함유되어 있다.8) 팰캐리놀(Falcarin사람의 위액과 소화효소에 의해 분해되지 않고 90% 이상이 장내 미생물에 의해 발효된다. ... 색이 변성된다.- 맛 변화 : 고기를 가열하면 맛을 내는 전구체를 분해증을 감소시키고 노화를 지연시키는 역할도 하는 것으로 알려져 있다. ... 용출된다.- 결합 조직 연화 : 콜라겐은 가열에 의해 수축하고 폴리텝티드의 결합이 끊어져 젤라틴으로 변한다.- 색 변화 : 미오글로빈이 공기 중의 산소와 결합해 옥시미오글로빈이 되고

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  변화가 없다.- 붉은 양배추는 산성과 알칼리성에서 어떻게 변하는가?산성에서 자색, 알칼리성에서 청록색으로 변한다.- 양파는 산성과 알칼리성에서 어떻게 변하는가? ... 각 비이커에 채소를 넣고 한 비이커는 호일로 뚜껑을 한다.7. 3분간 중탕한다.⑧ 채소는 건져서 질감과 색을 비교하고8. ... 실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  채소의색에 관한 실험 보고서

  담고, 색의 변화와 질감을 비교한다5. ... 당근의 질감은 산성일수록 질감이 단단했고 알칼리 일수록 물러서 으깨졌다.3) 양파①산(식초)을 첨가하였을 때 : 조금 더 흰색으로 변하였고 질감은 거의 단단하여 변화가 크게 없었다.설명 ... 실험 목적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  색소)당근, 고구마, 노란 호박 뿐 아니라 푸른색 채소에도 들어 있다. ... 준비된 채소(자색양배추, 오이, 당근)들의 색소를 설명하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록 ... 또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다.오이 - 녹색 채소(클로로필계 색소)알칼리에 안정하고 산에 불안정한 성질을 가지고 있기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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  채소의 조리 실험

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시료양파당근시금치색질감색질감색질감A(물)투명약간은 물렀으나 여전히 단단함주황색단단함청록색부드럽지만 D보다 질김B(1% 초산액)투명A와 유사한 질감주황색A보다 ... 때문에 맛의 변화가 일어나게 된다.마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성되는 식품의 향미와 색, 영양 성분이 달라지게 된다. ... 이어서 카로티노이드는 채소나 과일의 황색, 주황색, 적황색을 나타내는 색소로서 구조적인 안정성이 매우 높아 열, 알칼리, 산 등의 조작에도 큰 변화가 없다는 특징이 있다.식물을 조리하게

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  열과 pH에 따른 식물 색소의 변화

  많이 무르다클로로필린(수용성)비커 D강산성갈색변화가 없음페오피틴(불용성)비커 E약알칼리청록색변화가 없음클로로필리드(수용성)실험 후, 색의 변화를 관찰할 수 있었다. ... C12.42청록색가장 많이 무르다클로로필린(수용성)비커 D2.71변화 없음변화가 없음클로로필(불용성)비커 E8.66변화 없음변화가 없음클로로필(불용성)비커 A의 pH는 6.64이며, ... 실험 결과, 예측된 실험 결과와 색이 같게 나왔고, 수용성인 클로로필린으로 변화하여서 색의 빠짐이 뚜렷하였다.비커 D의 pH는 2.71이며, 강산성인 식초를 첨가하는 조건이었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

  채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 ... 채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. ... 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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  포항성모병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 216페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.11.12

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  중앙대학광명병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 205페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.02

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  데쳐낸 채소를 담고, 색의 변화와 질감을 비교한다.5. ... 채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. ... 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  예수병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.27

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  인천세종병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  관련 직무 상식문제1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.15

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  강원대병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  관련 직무 상식문제1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.10 | 수정일 2021.10.11

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  단국대학병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  관련 직무 상식문제1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.02

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  부산대병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  관련 직무 상식문제1) 자두색이 나는 채소들이 많이 함유하고 있는 영양소는 어떤 것들이 있나요? ... 5) 탄수화물인 쌀밥이 누룽지로 변할 때 영양소에 어떤 변화를 이루는지 소화는 쌀밥과 비교하여 어떻게 영향을 미치는지 설명해 보세요.6) 전염병을 조금이라도 극복하거나 이길 수 있는

  자기소개서 | 201페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.08

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