"청국장종류" 검색결과 21-40 / 1,158건

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  한국전통음식의 조리과학

  만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 또한 고초균은 호기성 세균으로 온도를 유지하며 위아래로 공기가 잘 통해야 발효가 제대로 일어나고 이 과정에서 다른 균이 들어가 발효를 통해 자극적인 청국장의 향이 만들어진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  예를 들어 청국장은 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 라는 종에 속하는 여러 균들이 발효 과정에 함께 작용하는 반면 낫토는 바실러스 서브틸리스균 중 낫토균으로 불리는 특정한 ... 뛰어나다.② 폴리감마글루탐산 : 폴리감마글루탐산은 화학적으로 감칠맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 약 5000개 연결된 펩타이드와 과당이 결합한 당단백질의 일종으로 우리나라 고유의 청국장과 ... 발효에 한 가지 균만 사용되는지, 여러 종류의 균이 사용되는지에 따라 발효 콩의 성분의 종류가 갈린다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 나타나는 것이다(한영숙 외, 2012).5) 고추장고추장은 쌀가루에 엿기름, 메줏가루, 고춧가루 ... 그러나 숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없다는 것은 단점이다.청국장을 만들 때는 메주를 만들 듯이 콩을 잘 삶아서 식힌 다음 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚으로 덮고 ... 발효식품인 식초를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  조리과학 두류에 대하여

  함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본의 낫토는 우리나라의 청국장과 유사한데 납두균을 이용하여 발효한 것으로, 간장이나 겨자와 함께 그대로 ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을 ... 이용한 제품으로 다른 장류는 곰팡이와 일부 세균을 이용하는 반면 청국장은 순수하게 세균의 힘만 빌려 콩 단백질을 분해한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  청국장은 삶은 콩에 마른 짚을 꽂아주고 40~45℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 ... 된장과 청국장은 대체적으로 찌개에 활용되며, 고추장은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 기초에 따라 많은 음식에 들어가고 있다. ... 또한 김치를 먹으면 항암, 항바이러스 효과가 있음이 밝혀졌다.〃 박건영(2012)에 따르면 김치는는 크게 간장, 된장, 고추장, 청국장으로 구분되며 콩이 주원료이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국장은 된장과는 달리 늦은 가을에서 봄까지 음식이 잘 쉬지 않는 계절에 먹는다. ... 그리고 일반 된장과 다른 청국장도 있는데 콩을 잘 씻어 삶아서 옹기에 담아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 며칠 놓아두면 콩에 진이 흐른다. ... 오늘날의 쌀은 고급 막걸리나 전통 떡, 국수 등의 원료로 다양하게 이용되고 있다.-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 낫토는 청국장보다 1 주일 정도 더길게 숙성한다는 차이점이 있으며 , 먹는방식으로 간강 , 겨자 , 계란 등을 곁들여 먹습니다 . ... 청국장의 “ 바실러스균 ” 은 몸에 매우 좋은 익균으로 대장 내 유산균을 촉진시키며 심근경색 , 뇌졸증 , 골다골증 , 항암예방 등에 효과가 뛰어납니다 .

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  이지사이언스 미생물 이야기 감상문

  발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르기까지 아주 다양하다. ... 자연의 마법사, 곰팡이곰팡이 중에는 유익한 종류도 많다. 특히 메주를 만드는 과정에서 곰팡이는 핵심이 되는데, 미생물에 따라 장맛이 결정되기 때문이다. ... 높여주는 종류로 나뉜다. 7°c 이하의 저온에서 숙성하면 탄산가스를 생산해 보편적으로 선호하는 시원하고 톡 쏘는 맛이 강한 류코노스톡균이, 7°c 이상이면 비타민, 효모, 단백질

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  푸드마케팅

  해찬들은 전통적인 장류 제조를 바탕으로 고품질의 된장, 고추장, 청국장 등의 제품을 생산하고 있는 회사다. ... 청국장 등의 전통 장류를 생산하고 있는 기업이다. ... 본인을 농산물 판매자라고 가정하여, 판매할 ① 농산물 종류, ② 브랜드(이름), ③브랜드 아이덴티티를 개발하시오.(9점)① 농산물 종류: 유기농 블루베리② 브랜드(이름): 블루 힐③

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.09

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 재료와 지방에 따라 다양한 종류가 있다. ... 김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법).

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  식품기사 기출문제 모음

  콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide의 Fructan고초균과 세균온도? ... 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  발효식품의 기능성(낫도)

  유리 접시 위에 인공 혈전(Fibrin)과 생청국장 또는 생청국장 점액물을 올려 놓고37℃ 에서 보관 했을 때, 생청국장 또는 점액물 주위의 혈전이 녹아 검게 구멍이 뚫리게 된다.이 ... 비타민 E, 비타민 K 등을 풍부하게 포함하고 있으며 생균이나 효소의 작용으로 인체 내에서 유효한 효과를 나타내는 천연식품이다.낫도(생청국장)가 최근들어 크게 주목받고 있는 것은 생청국장에 ... 낫도균이 만들어내는 효소는 100종류 이상낫도 1g당에는 약 100억 개 이상의 우리 몸에 좋은 살아있는 유익균(有益菌)인 낫도균이 들어있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  [한국열린사이버대학교 족보] 푸드코디네이션 기말고사 // 최신 A+자료 !!!!

  같은 종류-'증보산림경제': 콩으로 만든 말장가루와 고춧가루 등을 이용해 햇볕에 숙성시켜 먹었다는 기록이 오늘날의 고추장과 비슷3. ... , 청국장, 간장을 만든다는 말이 없음. ... 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플라본이 가장 많이 들어있다.정답 : X근거 : 검은콩과 노란콩으로 된장

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.31

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  일본 음식문화

  한국의 청국장과 비슷한 독특한 냄새가 난다단백질, 비타민B 등이 함유되어 건강에 좋다한국의 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시킨다일본의 낫또는 순수배양된균을삶은콩에접종하여발효시킨다 ... 대표적인 것으로 우메보시, 다시마 간장조림, 참치, 닭고기 또는 쇠고기 볶음, 명태알구이·연어구이·팥·깨 등을 넣는데 이외에도 수십 가지 종류가 있다. ... 여기에 돼지고기 삼겹살을 3장을 얹은 다음 뒤집는다.

  리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.04.08 | 수정일 2023.03.26

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  암환자를 위한 매일 차릴 수 있는 밥상

  있습니다.기본 양념들 중에 함초를 말려서 가루로 만들면 소금대용으로 쓸 수 있다는 정보 뒷맛이 고소하고 은은한 향이 난다는 것도 새롭게 알게 된 내용이라 유익했습니다.감자, 호박, 황태, 청국장 ... , 새송이버섯, 두부, 미역귀, 고등어, 오징어, 닭가슴살, 문어, 관자, 조개, 다양한 쌈 종류, 풋고추, 양배추, 브로콜리중 우리가 모르는 재료는 없습니다. ... 효과가 있는 약제들을 이용한 물 끓이기 방법이 자세히 소개되어 있습니다.국을 끓일 때도 다양한 재료를 한꺼번에 넣고 약을 달이듯 푹 끓였다고 하며 꼭 넣은 재료로 마늘, 양파, 저염된장,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.10

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  일본 요리의 지역적 특징

  낫토는 우리나라의 청국장과 비슷하지만 청국장은 주로 찌개로 먹는 반면 낫토는 주로 생으로 먹으며, 젓가락으로 비벼서 차지게 먹는 음식이다. ... 또한 일본은 습도가 높은 나라로서 음식의 맛이 개운하고 담백하며 4면이 바다라 사계절을 통하여 수많은 종류의 바닷물고기와 민물고기 등 생선류가 많이 잡혀 생선요리 그 중에서도 생선회 ... 그래서 제철에 나는 식품을 조미료를 강하게 쓰지 않고 일본 된장, 가츠오부시, 곤약, 와사비 등을 사용하여 낸다.일본 요리는 눈으로 먹는다고 할 만큼 시각적인 아름다움을 중시한다.음식의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  직장병

  소통을 통해 해결해나가야 합니다.⑤ 직장병으로 인해 건강 이상 원인업무 과다, 근무 환경, 운동 부족, 불규칙한 식습관, 직장 내 괴롭힘⑥ 면역력을 키우는 음식브로콜리, 토마토, 청국장 ... 신장계 질환 (신장염, 방광염, 요로결석 등): 2.4%③ 직장병의 종류1) 소화기 장애 : 오랜 시간 같은 자세로 인해 운동량이 적은 직장인들에게 흔히 생기는 질병으로 소화불량, ... 바쁜 일상과 업무로 인한 스트레스가 큰 원인 입니다.2) 신경 이상 증세 : 목, 허리, 어깨, 손목 등 터널증후군 또는 거북목 증세로 하루의 절반 이상을 책상 앞에서 보내며, 장시간

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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  이너뷰티, 먹는 화장품 시대

  추출한 NK 세포 활성도 개선 면역증강 및 칼슘흡수촉진 아토피피부염 개선 콜레스테롤 개선 중성지방 개선 청국장 균 배양정제물 ( 폴리감마글루탐산칼륨 ) 기능성식품원료 로 인정이너 ... 건강 : 갈라짐이나 깨어지는 현상을 개선해주고 매끄럽게 만듬 ( 신경기능 상승 ) 식품 : 호두 , 땅콩 , 삶은 달걀 , 귀리 , 양송이건강기능식품 7 염증 - 폴리감마글루탐산 청국장에서 ... 이너 뷰티의 종류 4. 이너 뷰티 시장 현황 5. 건강기능식품 키워드이너 뷰티란 …..?

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.02

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다. ... 비빔밥의 중심이자 숙취해소에 끝내주는 콩나물과 된장찌개에 들어가는 부드러운 두부 등은 우리와 콩 문화를 더욱 가깝게 만들어 준다.특히, 우리나라는 콩의 종류가 다양하고 야생종이 많아서 ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  건강기능식과 면역력 강화

  당귀혼합추출물, 게르마늄효모, 금사상황버섯, 표고버섯균사체, 스피루리나, 청국장균배양정제물, 동충하초주정추출물, 효모베타글루칸, 구아바잎추출물등복합물, 다래추출물, 피카오프레토분말등복합물 ... 단백질이 부족하면 면역 세포가 빠르게 증식되기 어려움- 단백질의 종류: 동물성, 식물성. 동물성은 체내 흡수 속도가 빨라 근육 생성에 도움을 줌. ... 사용한 뿌리삼에 따라 여러 종류로 출시, 가격과 용량 선택 폭- 상품: 천지양. 전체식 통홍삼※ 매크로바이오틱: 위대한 생명을 담은 요리, 채소, 과일, 통곡물.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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