"식품 및 조리원리" 검색결과 401-420 / 1,968건

• 

  식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교

  또한 각 군들을 관능평가를 통해 비교하였다.실험 목적 / 실험 원리· 채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스쳐의 변화가 나타난다. ... 2011년 10월18일 화요일2008101488 김원빈실험 제목식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교요 약식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교를 알아보기 ... 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스쳐의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.· 식물에서 발견되는 색소의 종류와 그 특성에 대해 탐구한다.실험 재료· 재료 및

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 흡수율 비교

  조리원리 -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 ... 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과고찰참고문헌실험 목적식품의 건조는 신선식품의 수분을 제거하여 식품에 저장성과 보존성을 부여하기 위해 행해지는 과정으로 ... 조리에 사용하기 위해서는 조직의 연화 등을 위해 흡수과정을 거치게 된다.일반적으로 식품을 물이나 조미액에 담가 두는 목적은, 첫째 건조된 식품이나 수분이 적은 식품에 수분을 공급하는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.

  따라서 조리법이나 하나의 식품군에 치중하지 않고 영양소가 고루 포함되도록 해야 한다. ... 마지막으로, 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주어야 하며, 특히, 유아는 수저 등의 기구 사용능력이 아직 미숙하므로 먹기에 ... 본론(1) 급식운영계획의 원리- 급식을 통해서 유아의 영양적 필요를 충족시킬 수 있도록 급식을 계획하여야 한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02 | 수정일 2022.09.09

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 튀김실험

  서론 및 실험원리☞ 서론웰빙바람과 더불어 요즘은 잘 만들어진 음식, 식품뿐만아니라 식품의 제조과정에 사용되는 재료나 조미료 하나하나도 집중받고 있다. ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. ... 이번 실험은 식물성 지방의 다양한 종류의 기름을 사용한 튀김을 통해 각각의 맛과 향 등을 포함한 특성들을 비교해보기 위한 실험이었다.튀김이란 기름을 사용하여 식품을 가열하는 조리법으로

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  제조위생관리 식중독의 예방관리 교육자료

  식중독균 이해 및 예방법 ▣ 사례2. 식중독균 이해 및 예방법 ▣ 예방법2. 식중독균 이해 및 예방법 ▣ 식중독 예방 원리3. 계절별 식중독 발생 원인 및 예방법3. ... , 가열조리식품 감염량 : 1,000,000 균 이상 예방법 : 가열조리식품을 실온에 오래 보관하지 않는다 따뜻한 음식은 60℃ 이상 , 차가운 음식은 5℃ 이하 보관 국을 대량조리하고 ... , secondary spread, 식품조리자에 의한 전염 가능 증상지속 (shedding)  2 weeks 2 차감염에 의한 위해 증가 , 식품조리자 관리 문제 환경에서 안전성

  리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 어묵

  서론 및 제조원리☞ 서론수산식품은 단백질 공급원으로 어패류 섭취량은 총 단백질의 25%, 동물성 단백질의 50%를 차지하고 있다. ... 조리후에 좋은 질감을 얻기 위하여 잘게 다져 준다.잘게 다져줌 - 분쇄3. ... 맛에 대한 평가는 어려웠으며, 처음 조리된 어묵을 보았을때 가장 먼저 구분이 가능한 것은 색의 차이 였다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  <운동과영양> 영양사 및 영양소

  식사요법 식품위생관계법규 영양교육 식품학 및 조리원리 ( 식품화학 , 식품미생물학 ) 단체급식관리 ( 인사관리 , 경영관리 , 구매법 )시험방법 및 시험 시간표합격 조건 전 과목 ... 총점의 60% 이상 득점 영양학 , 식사요법 , 식품학 및 조리원리 , 단체급식관리에 대해서는 그 과목 만점의 40% 이상 득점활용 정보 학교 , 병원 , 산업체 , 사회복지시설 , ... 우리나라의 영양사는 크게 산업체 , 학교 , 병원 , 보건소 , 사회복지시설 등에서 일하고 있으며 , 최근에는 사회가 발전함에 따라 연구 및 교육 , 건강상담 , 식품 , 복지 행정

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.29

  다운로드 장바구니
• 

  모성간호학 우리나라의 가정내 산후조리 레포트입니다.

  전통적인 산후조리1) 제 1원리 ‘몸을 따듯하게 하고 찬 것을 피함으로서 기운 돋우기’음양이론에 영향을 받는 대표적인 원리로 따뜻한 음식을 먹는 것과 환경을 조절해주는 것이다. ... 환경적 요인1) 물리적 환경물리적 환경은 계절, 기후, 조리 장소의 시설, 병원 내 환경, 치료 및 관리방침과 제공되는 음식 등을 의미한다.2) 정신적 환경정신적 환경은 산모가 어떻게 ... 채소, 과일 등 비타민이 풍부하게 함유된 식물성 식품과 감자국, 토란국, 곰국같이 걸쭉한 국물이 좋으며 쇠고기에다 숙지황을 넣고 끓여서 그 물을 계속 마시면 유즙 분비가 원활해진다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  실습보고서 - 배추

  --------------------- 4p.사용한 조리법과 특징 ------------------------------- 4p.씻기/절이기/썰기/다지기/버무리기/담그기/쑤기조리원리와 ... 물속에 담그는 목적은 조리 전에 물에 담가 식품을 팽윤시키는데 있다. ... 식품성분 변화 ---------------------------- 5p.김치와 삼투압 현상김치와 발효김치와 풀과정과 결과 및 비교 ---------------------------

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 백설기

  서론 및 제조원리☞ 서론우리나라는 예부터 곡물음식이 가장 많이 개발되어 왔으며 그 중 떡은 우리 민족이 즐겨 먹는 곡류 가공품이다. ... 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.- 실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알아 본다.- 제품의 질에 영향을 끼치는 요소들에 ... 실험을 통해 백설기의 조리과정에 대해 알아보고, 그 안에 담겨 있는 호화 및 노화, 수분함량과 첨가물 등이 전체적인 백설기의 질에 끼치는 영향들을 살펴보고, 개선 및 발전 방법에 대해

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. ... 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있는 성질을 가지고 있다. ... 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르게 조리할 수 있고 독특한 향기와 맛, 색을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

  식품 보존의 주요 원리로는 미생물 작용의 적절한 조절기술 , 식품자체 효소에 의한 산화작용의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 ... 탕 , 찌개 , 전골 , 스프 , 어육 조리 가공품 등의 식품을 충전하고 밀봉하여 retort( 고압가열살균솥 ) 에서 가압 · 가열살균 또는 멸균한 것 으로 직접 또는 간단한 조리방법으로 ... 과목명 : 식품가공학 학과 : 학년 : 학번 : 이름 : 담당 교수 : 제출일 : 통조림 및 레토르트 식품목차 1.1 정의 및 종류 1.2 역사 1.3 특징 ( 장점 ) 1.4 통조림

  리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  폐기율 측정

  목적 및 원리 : 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. ... *폐기율(%)={폐기`부분의`중량} over {전중량} TIMES 100 또는 ={전`중량-가식부`중량} over {전`중량} TIMES 1005.데이터 및 계산식품값1조2조3조4조오이전 ... 재료, 시약 및 기구-오이 1개-감자 1개-당근 1개-양파 1개-시금치 1/3단-달걀 1개-새우(중) 1마리-오징어 1마리-전자저울 (최소 단위 0.1g 이하)-키친타월-칼4.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 한천 젤라틴

  서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있으며 단백질도 변성과정을 거치면서 겔을 형성하는데 그 중 다양한 용도로 ... 유화제, 조직감 부여, 결정화 억제, 보호콜로이다, 피막형성 및 접착 등의 목적으로 과자, 아이스크림, 젤리, 주스, 식육가공품 등 다양한 식품에 사용된다. ... 응고온도가 높아 조리, 이용이 편리?융해온도가 높아 질감이 단단하고 거칠며 단맛의 역치가 높다?응고온도가 낮아 냉각, 냉동가공식품에 이용?융해온도가 낮아 여름에 취급 불편?

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 대학원 합격 수기

  더 나아가 전통식품을 현 외식업계, 급식업계, 간편조리업계에서 사용할 수 있도록 보편화 및 간편화를 이루어 내는 연구를 하고, 이러한 연구는 한국 전통 식품에 대한 세계의 인식의 ... 한식, 양식, 중식, 일식, 전통한식, 세시음식, 떡, 전통 주 제조, 단과 및 디저트까지 대부분의 조리법을 습득하는 등, 체계적 커리큘럼을 통해 한의학 기초이론을 기본으로 하여, ... 영양학을 연구하는데 지식 뿐만 아니라, 여러 실험 방법 원리와 사용법을 익히고 실험 방법을 연구주제에 맞춰 달리하여 독자적인 연구법을 만들어, 미래 후배들의 논문 연구에 도움이 될

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  고체 식품의 계량 비교

  REPORT조리원리 실습 1과 목 명 : 조리원리 및 실습1. ... 결론 및 고찰1)각 식품의 올바른 계량법2)흰설탕과 흑설탕의 계량법 차이1) 각 식품의 올바른 계량법밀가루, 흰설탕, 흑설탕과 같은 입자가 작은 식품들의 경우, 계량컵 혹은 식품을 ... 체에 치기 전에는 입자가 뭉쳐있어 크기 때문에 체에 친 후 보다 무게가 더 나가게 된다.3)체 친 밀가루와 체치지 않은 밀가루 중량 비교 및 원인 분석피클재료채소(300g 정도);

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  미생물 간이 검출 배지 : petrifilm

  Objectives.① 미생물 간이 검출 배지인 Petrifilm의 원리 및 구조를 이해한다.② 식품안전에 있어서 교차오염의 위험성에 대하여 생각해본다.3. ... 특히 육류나 다른 열로 조리하는 식품의 경우에는 그나마 안전하지만 야채, 채소와 같이 특별한 가열 없이 먹는 식품의 경우에는 특별하게 더 주의 해야 한다. ... 일반적인 조리 환경에서 일어날 수 있는 교차오염의 상황을 가정하여 petrifilm을 사용하여 총균수, E. coli 및 colifrom의 수를 측정하여 보고, 각각의 교차오염 전이율을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

  -284 / 백산출판사 / 2009년 2월28일안명수 저 / 식품과 조리원리 / P 242-146 / 신광출판사 / 2007년 2월 10일한국대학식품영양관련학과 교수협의회 / 조리원리 ... / 최신 조리원리 / P 176, 180-183 / 도서출판 효일 / 2002년 11월 11일 ... 기기온도계, 타이머, 냄비 2개, 일반 조리기구재료 및 분량달걀 6개방법(1) 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 물이 끓기 시작하면 타이머로 시간을 재면서 달걀을 아래의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 수비드

  폐기 율은 단체급실무에서 식재료 구입량 결정에 필요하므로 식품의 폐기율 및 구입량 계산 법을 알아두는 것이 편리하다.2) 육류를 조리할 때 이용하는 roasting 조리법과 sous-vide조리법의 ... 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부(사용가능 ... 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양을 알아본다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 두부

  서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. ... 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 ... 두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색 질감, 저장성에 따라 생각할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

  다운로드 장바구니