"식품 및 조리원리" 검색결과 201-220 / 1,970건

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해할 수 있다.5. ... Principle오이-오이는 줄기가 가늘고 길며 덩굴성으로 특유의 풍미를 가져 생식용 또는 조리하여 식용됨-오이의 수분은 95~96%로 많고 탄수화물이 1.7~2.4%, 단백질이 0.6 ... Principle오이-오이는 줄기가 가늘고 길며 덩굴성으로 특유의 풍미를 가져 생식용 또는 조리하여 식용됨-오이의 수분은 95~96%로 많고 탄수화물이 1.7~2.4%, 단백질이 0.6

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  전분이 함유된 식품은 조리과정에서 호화, 호정화, 노화 등의 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 이해하는 것이 전분 식품의 특성을 이해하는데 중요하다.이 레포트는 전분이 함유된 곡물 ... 2021 학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 :_______________________________________________ ... 토의 4) 결론 5) 참고문헌의 순으로 기술해야 한다.김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021※ 공통유형에서 여러 과제를 출제할 경우 각 과제별로

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  분급 : Size sorting (크기분류)fixed aperture screen (고정조리개 스크린) : 식품투입 ? 스크린 ? 사이즈 ... 식품의 기능1차기능 : 영양기능) 5대영양소 공급 및 생명유지2차기능 : 기호기능3차기능 : 생리활성기능) 식의동원4차기능 : 문화적 기능♥ 3. ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 원리분무건조와

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  유지 산패 측정

  .- 실험원리 및 방법산패 (rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 급속은 주로 물층 및 유지 층과의 계면에서 촉매 작용을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)

  식품 미생물 및 실험[도마의 세균 수 및 대장균 수 측정]-Swab method-학번 홍길동2012.11.30실험 주제 및 목적Swab법과 petrifilm을 이용하여 도마의 세균 ... 생육 특성을 고려하여 지시약이 건조 필름배지에 포함되어 있어 균의 판독을 한천배지보다 용이하게 해준다. 3MTM petrifilm은 한천배지와 같은 영양성분을 이용하므로 실험의 원리는 ... 사람이나 동물의 분변에 오염된 외계에 널리 존재하기 때문에 음료수, 수영장이나 식품의 변질에 의한 오염을 검사하는 지표가 된다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  과산화물가

  .- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 급속은 주로 물층 및 유지 층과의 계면에서 촉매 작용을 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  바이오헬스 미래식품과 다이어트 중간고사 및 기말고사 모범답안 A+

  가공식품은 자연식품보다 훨씬 더 많은 양의 탄소를 배출하므로, 가급적 신선한 자연 그대로의 식재료를 가지고 조리해 먹는 것을 추천합니다. ... 환경적 요인 가운데서 식생활, 즉 식사횟수, 식사속도 및 시간 섭취한 식품의 종류 및 분량에 따라 비만의 위험정도가 달라진다. ... 활용된다. 3D 프린터의 공정 원리 상 불을 사용하지 않아도 음식을 만들 수 있다는 장점이 있어 특수한 환경에서의 제조가 가능하다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.16

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리이혜수, 2002. 조리과학 ... 따라서, 난황은 인지질인 레시틴이 많아 유화제로서 작용하게 된다.실험 기구 및 시약계란, 식초, 식용유, 소금, 거품기, 계량컵, 계량스푼, 볼, 메스실린더실험 방법1) 식용유 1스푼 ... 실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  Purdue University 교환학생 수학후기

  서울대에서의 조리 원리 수업과는 다르게 피자, 머핀 등 오븐을 활용한 음식을 조리해볼 수 있었습니다. 매주 prelab과 postlab을 써야 하긴 하지만 ... 다양한 식품과 관련된 과학적 지식을 배우고, 실습 수업에서는 이론 수업의 내용을 바탕으로 다양한 음식을 직접 조리해보고 그에 대한 레포트를 작성하는 수업입니다. ... 수강과목 설명 및 추천 강의저는 전선 과목 4개와 교양 과목 1개 총 5과목 15학점을 들었습니다.Diet Selection (3 credit): 미국의 식품교환표, 열량 계산, 다양한

  노하우 | 10페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.12.26

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  실험조리 - 수비드

  폐기 율은 단체급실무에서 식재료 구입량 결정에 필요하므로 식품의 폐기율 및 구입량 계산 법을 알아두는 것이 편리하다.2) 육류를 조리할 때 이용하는 roasting 조리법과 sous-vide조리법의 ... 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부(사용가능 ... 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양을 알아본다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  가공학 - 두부

  서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. ... 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 ... 두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색 질감, 저장성에 따라 생각할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  (식품위생학) 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된

  종사자는 최소 7일 이상 조리참여가 제한되어 있다.4) 원인식품노로바이러스로 감염증의 원인식품은 주로 음식(패류, 샐러드, 과일, 냉장식품, 샌드위치, 상추, 냉장조리 햄, 빙과류 ... 차이세균은 균에 의한 것이나 균이 생산하는 독소에 의해 식중독을 발병하고 바이러스는 크기가 작은 DNA 혹은 RNA가 단백질 외피에 둘러쌓여 있는 구조이다.증식에 있어 세균은 온도 및 ... 사상자를 낸 인플루엔자A의 치료제인 타미플루가 항바이러스제에 해당된다.반면 세균은 항생제로 치료하는데 세균의 세포벽에 대해 항생제가 약하게 만듦에 따라 감염된 세포를 죽이게 되는 원리다

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 원리를 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 25g× 3, 식소다 1g, 식초 50ml기구 : pH 시험지, 냄비, 저울실험방법1) 콩은 흠이 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻어 ... 고찰두부는 콩을 물에 담군 후 갈고 그것을 가열하여 비지를 짜내고 액체(두유)에 응고제를 첨가 해 응고, 압착하고 성형한 식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  A+ 미생물학실험 빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색

  Principle(원리) & Theory(이론)1) 식빵에 번식하는 곰팡이와 방부제의 유무이 것은 방부제에 따라서 두 가지로 나누어 볼 수 있다. ... 이는 4번째 실험에서 소고기에는2.4` TIMES `10 ^{`4} `````CFU```/`1g`````of`````beef인 것을 확인 할 수 있었고 5번째 실험에서 균을 분리 및 ... 즉 일반적인 식빵이 아닌 조리하여 만들어진 빵으로 빵 표면이 검게 그을린 위치에 곰팡이가 핀 것이기 때문에 검은색 곰팡이라고 착각하게 된 것이다.② 4번째 실험에서 소고기에서 일반배지와

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교1) 묵 형성 여부에 따른 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교묵은 전분 겔에 속하는 식품으로 전분이 겔을 형성할 때 얻어지며, 전분의

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  (푸드마케팅 4학년) 1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오(20점) 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)

  전승되어 오는 원리에 따라 제조 · 가공 · 조리되어 우리 고유의 맛 · 향 및 색을 내는 식품을 말한다. ... 전통식품 품질인증제도의 실시근거는 식품산업진흥법 제22조 및 같은 법 시행령 제29조 등이며, 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조 · 가공 · 조리되어 우리 고유의 맛 · 향 ... 유기식품 등의 관리 지원에 관한 법률”시행규칙과 친환경 농축산물 및 유기식품 등의 인증에 관한 세부실시 요령”에 제시되어 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.03.30

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  비만보고서(아동포함)

  조리 방법을 변경한다(전, 튀김→찜, 구이)2) 운동요법- 체중감소 소모량>섭취량- 운동의 종류, 강도, 빈도 및 지속시간이 적절해야 하고 개인의 신체적 여건에 맞아야 하며, 즐겁고 ... , 운동 부족, 호르몬과 대사 이상, 신체활동량 감소, 잘돗된 식품 선택 등 부적절한 식습관이 있다.- 비만 아동은 열량 및 단백질의 섭취가 높고, 당질과 지질의 섭취 비율도 정상 ... 비만 판정- 남자는 체중의 25% 이상, 여자는 30% 이상일 때 비만으로 정의한다.1) 체지방량을 측정하는 방법(1) 수중체중 측정법- 가장 정확한 방법이다.- 원리: 지방조직이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.29 | 수정일 2024.04.02

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  A+ 미생물학실험 식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정

  Principle(원리) & Theory(이론)식품의 총균수와 대장균군수 측정과 균 분리 동정을 통해 각각 식품 속에 들어 있는 미생물의 오염도와 위생상태를 실험을 통해 밝힘으로서 ... 만약 특정 식품을 통해 식중독이 일어났다면 기본적으로 그 식품에 존재하는 미생물의 종류를 기억해내고 식재료의 취급 혹은 조리 환경이 어떠했는지 상관관계를 생각해보고 문제를 해결 할 ... 식품의 위생상태를 확인한다.이 실험은 지난 시험과 동일하게 평판배양법에 기초를 두어 식품 속 균을 분리 동정해내는 방법으로 오염의 방지 및 배양하기 전 뒤집어서 배양해야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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  (마케팅특강) COVID-19 팬데믹이 소비자행복의 원천과 유형에도 다양한 영향을 미치고 있다

  된 반조리식품 및 완조리식품 등 여러 종류의 간편가정식을 이용하는 등으로 집에서도 마치 음식점을 방문할 때와 마찬가지로 간편하고 편하게, 그러나 상대적으로 안전하게 음식을 섭취하고자 ... 주제로 실제 자신의 경험을 담은 수필 형식의 글을 작성하되, 참고문헌의 내용을 적용하여 본인의 소비 행복이 어떤 원천에서 비롯된 어떤 유형의 행복이었는지 분류하고 그 기저의 심리적 원리를 ... 저녁 시간을 보내는 하나의 수단으로 생각하였으나, 코로나 19가 유행한 후에는 집에서 식사하고자 노력하게 됨: 배달 애플리케이션을 이용하여 배달 음식을 이용하거나, 또는 어느 정도 조리가

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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