"식품공학" 검색결과 421-440 / 10,239건

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  [식품공학]효소에 의한 갈색화 반응

  저장식품들에서는 일어날 수 없으며, 이들 건조식품, 냉동식품, 통조림 식품 등에서는 효소에 의한 갈색화는 가공과정 중 여러 가지 형태의 전처리를 포함한 열처리에 의해서 효소들이 불활성화되기 ... 반응과 이와 tyrosinase에 의한 타이로신의 산화에 의한 갈색화 반응 등으로 분류 할 수 있다.일반적으로 이상의 효소에 의한 갈색화는 그 본질상 이미 고온에서 가열처리된 가공식품이나

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  [식품공학]비 효소 갈색화 반응

  가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품질에 직접적으로, 또는 간접적으로 큰 영향을 주기 때문에 매우 중요하게 다루어져 왔었다. ... 서 론갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응들을 말하며, 이 반응의 진행 정도는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.23

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  [식품공학] 이유식조사하기

  소시지나 햄 등은 식품 첨가물과 염분이 많이 함유되어 있어 좋지 않다.유제품: 요구르트는 우유를 살균한 후 유산균을 첨가하여 발효시킨 식품으로 소화가 잘 되며 우유를 싫어하는 아기에게 ... 초기에는 단일식품으로 시작하며, 반고형식의 형태로 숟가락으로 떠먹이는 것이 원칙이다. ... 시판되는 이유식을 이용하는 경우에는 단일 식품으로 구성된 반고형의 형태를 고르며 분유와 함께 우윳병에 넣어 먹이지 말고 미음처럼 개어 숟가락으로 떠먹인다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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  [식품공학] 미생균주의개량

  변화에는 염기 또는 염기군의 첨가, 결손, 치환, 중복, 전좌, 역위 등 있다.돌연변이는 in vivo에서 자발적으로 일어나거나 변이원에 의해 유발되어지기도 하고 invitro에서 유전공학적

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [식품공학]유기산의 정량

  실험 보고서1.Date(날짜) :2.Name(이름):3.Title(실험제목): 유기산의 정량4.Principle(목적 및 원리):유기산을 포함하고 있는 식품중 젖산(acetic acid ... ), 구연산(citric acid)의 유기산을 식품 중의 총산성 성분을 염기 표준용액(0.1N NaOH)으로 적정하여 유기산의 %농도를 구해본다.5.Material, Reagents

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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  [식품공학]환원당정량

  아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다. ... 이런 환원당을 정량하는 방법을 알아보자.1) 벨트란법(Bertrand법)주로 포도당, 과당, 유당, 맥아당 등의 환원당이 존재하는 식품에 적용되는 방법이며, 전분, 자당 등과 같은 ... 비환원당으로 구성된 식품에는 산분해과정을 거쳐 환원당으로 전환시켜 정량하여야 한다.벨트란법의 원리는 당용액에 fehling시액을 가하면 환원당의 양에 따라 적색의 산화제일구리가 침전된다

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.06.01

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  [생명공학] 유전자 조작식품

  유전자조작 농산물(GMO)의 정의● 생산량의 증대 또는 유통 가공상의 편의를 위하여 유전공학기술을 이용, 기존의 번식방법으로는 나타날 수 없는 형질이나 유전자를 지니도록 개발된 농산물 ... WTO, OECD 등에서 일반적으로 사용하는 용어● LMO(Living Modified Organisms): 유전물질이 생명공학 기술에 의해 자연상태에서 인위적으로 변형된 생물체를 ... 수수일 것으로 추정됨(시사저널 99/1/14)● 수입현황이 추정치로 파악될 수밖에 없는 문제점(생명공학 연구소)­ 우리 나라는 현 무역관행상 수입 GMO에 코드 번호를 따로 부여하지

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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  [식품공학]당근의 관해서

  1. 개요이년생 초본으로 종자로 번식하며, 지중해 연안이 원산지인 재배식물이다. 7-9월에 개화하고, 곧추 들어가는 뿌리는 굵고 붉다. 원줄기는 높이 70-140cm 정도로 가지가 갈라지고 세로로 능선이 있으며 퍼진 털이 있다. 총생하는 근생엽은 엽병이 길고 경생엽은 ..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.05

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  [식품공학] 생로병사의 비밀<육식에 대하여>

  올해 초부터 웰빙열풍과 더불어 채식위주의 식단이 건강에 좋으며 육식은 되도록 피하는 것이 좋다는 인식이 높아졌다. 그렇다면 과연 육식은 우리 인체에 나쁜 영향을 미치므로 피하고 채식만을 섭취하는 것이 건강을 지킬 수 있는 방법일까? 그렇지 않다. 채식만 섭취할 경우, ..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.26

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  [식품공학] 단백질이란?

  따라서 제대로 된 단백질 보충 제는 식품 단백질 이외에 추가로 8가지 필수 아미노산을 식품과학에 준하여 첨가하는 것이다. ... 따라서 반드시 식품의 섭취를 통한 규칙적인 단백질의 공급이 있어야 건강을 유지할 수 있다. ... *보디빌더가 부득이 콜레스테롤이 함유된 식품을 섭취한다 하여도 1,000kcal 당 100mg(계란 1개)이하를 권장하며 하루 300mg 이상은 절대로 섭취하지 말아야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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  [식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

  ≪전통주 제조≫1. 서론▶ 술의 정의단발효주 : 포도주, 사과주, 일반과실주발효주단행복발효주 : 맥주(양조주)복발효주병행복발효주 : 청주, 탁주, 약주주류단행발효주 원료 : 브랜디(brandy), 럼(Rum), Arrack증류수단행복발효주 원료 : 위스키, 보드카(Vo..

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  [식품공학] 강정에대한

  곡류 공정 공학 보고서▷과목명 : 곡류공정공학▷교수님 : 류기형교수님▷학과명 : 산림자원학과▷학 번 : 200002179▷이 름 : 정 윤..........개..요..........1 ... 강정따라가기-곡류전통식품"강정"에 대한 옛날 나의 이야기4. 강정보여주기-곡류전통식품의 대중화를 위한 방안과 추진계획........................1. ... 쌀과 밀에 단백질과 지방식품을 혼합한 것으로 '오주행문장전산고' 와 '지봉유성' 에 "그고 전통조리 가공 기술이 크게 발전하던 조선 시대에는 과정류와 함께 기호식품으로 발전하였다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.17

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  [식품공학] 증류 실험 레포트

  REPORT(증류)1.실험제목:증류(distillation)2.실험목적 및 원리:증류는 액체를 비등시켜 기체로 되면 이것을 냉각하여 다시 액체로 만드는 조작이다. 따라서 비등점의 차이를 이용하여 액체를 정제도 하고, 불휘발성 물질 중의 휘발성 용매를 제거할 때도 이용된..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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  [식품공학] MSG(조미료)

  조미료를 자체 생산함으로써 화학조미료 시장경쟁이 치열해짐1978년 MSG에 핵산계 조미료를 소량 코팅한 복합조미료 생산- 1970년대 후반 종합조미료시대로 들어섬- 1980년대 유전공학 ... 화학조미료의 사용 금지.미국, 오스트레일리아, 캐나다 ⇒ 유아식품 제조업자들이 자발적으로 화학조미료 사용중단.오스트리아(1983), 싱가폴(1974) ⇒ 화학조미료를 유아식품에는 ... 광의적 정의- 식품을 제조, 가공, 조리함에 있어서 맛을 돋우기 위해 사용하는 장류, 식초 및 기타 조미료를 총칭3.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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  [식품공학] 첨가물학

  회사명: 해태제과식품(주)제품명: 덴티큐주원료 : D-소르비톨, 껌베이스, 자일리톨, 말티톨시럽, 스피아민트향, 제삼인삼칼슘, 카지인포스포텝타이드,식품첨가물: 합성감미료(아스파탐, ... 회사명: 롯데제품명일리톨, 물엿, 은단향0.8%, 인삼정0.2%함유식품첨가물: 합성착색료8. ... 회사명: 샤니제품명: 팡패밀리주성분: 소맥분50.67%(수입산), 백설탕, 식품마가린, 계란, 소보루7.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.10

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  [식품공학] 수분 활성도

  진공피막건조 : 드럼건조기를 진공실내에서 설치하여 열에 약한 식품의 건조에 사용. 시설비가 많이 들어 열에 약한 식품에만 이용된다.b. ... 이 방법을 점도가 높아 분무 건조가 어려운 paste상의 식품이 나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 건조하는데 사용된다. ... 원리를 식품 내의 수분을 감소시킴으로서 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분 활성도를 저하시키면 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 변질을 방지할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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  [식품공학-식품미생물학] 면전과 petri dish

  면전(Cotton Plug) 및 Petri dish 신문싸기1. Purpose미생물을 배양시킬 때에는 잡균, 먼지 등에 의한 오염을 막기 위하여 미생물을 배양하는 배양기와 외부를 차단시킬 마개가 필요하다. 대표적인 마개로는 면전(Cotton Plug)이 있다. 멸균 조..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [화학, 식품, 공학, 식품 영양]활성산소와 노화 그리고 항산화제.

  공해,자외선,식품첨가물 등 각종 유해환경에 노출 최소화 3. 소식(小食) 하고 규칙적으로 적당한 운동 4. ... 풍요롭고 아름답게 영위하고자 하는 새로운 라이프 스타일이나 문화 코드 ○자기 나름의 방법으로 몸과 마음의 건강을 유지하고, 그것을 통해 행복감을 느끼면 웰빙족이라고 할 수 있음기능성 식품 ... 공기중에 노출시키면 산패 되는것과 같은 이치항산화제( oxidant )▷호기성 생물에는 활성산소에 의한 산화적 손상을 방어 ▷기능성 식품의 기능성 물질로 많이 첨가anti노화 방지의

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.11 | 수정일 2013.11.10

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  [식품공학] 산패와 변향

  ▲산패및 변향-목차-1.서론산패의 정의유지의 변패2.본론지방의 변질요인TBA3.결론유지산패의 방지법1.서론1산패의 정의유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 ... 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수함으로써 변질되는 것으로 우유, 육류, 계란노른자 등의 냄새 흡수로 인한 변패가 있다.2 ... autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다.2유지의 변패유지 또는 유지식품이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

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  [식품공학]HPLC에 의한 식품 중 당류의 분석

  실험 보고서학과: 학번: 이름:담당 교수님:1.Date:2.조 :3.실험제목(Title): HPLC에 의한 식품 중 당류의 분석4.목적 및 원리(principle):HPLC(High ... 일정온도에서 칼럼(column)을 통해 분리되는 식품 중의 당성분(fuctose, glucose, sucrose등)은 검출기(detector)에서 굴절률 변화로 측정되고 기록기에(recorder ... 분석해 봄으로써 무심코 지나쳤던 식품의 성분에 대해 관심을 가지는 시간이 된 것 같다.8.참고 문헌(Reference)⊙HPLC고속액체 크로마토그래피는 휘발성이 문제가 되지 않으므로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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