"맛관능" 검색결과 441-460 / 1,723건

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  향료학 중간고사 문제와 답안

  따라 변화하는 천연향의 보상상업적으로 사용량이 제한되어 있거나 금지된 천연물질의 향을 경제적인 가격으로 사용가능.향료의 구비 조건소비자에게 위험성이 없어야 한다.최종제품에 기술적, 관능적으로 ... 지속성이 강한 향으로 고급 이미지를 주며 관능적인 느낌을 표현하는 향취.농도에 의한 향수를 분류해 보아라부향률지속시간특징향수15-30%5-7시간향수제품 중 최고품으로 완벽을 추구함.화려하고 ... 한가지로 이뤄진것이 아니라 씹는 맛, 씹는느낌, 냄새 , 기분이나 감정에 이르기까지 모든 감각이 동원되어 느끼는 맛이 바로 Flover이다.미용대체요법대체요법이란 ?

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.15

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  관능검사 삼점검사

  맛을 하나씩 보고 물로 입을 헹군 후 다시 맛을 보게 한 후 다른 하나를 찾아내게 한다.③시료번호를 바꾼 후 동일한 실험을 한 번 더 실시한다.④관능검사요원이 차이를 느끼는 한 가지 ... 몰라야 한다.)②각각의 관능검사요월에게 아래 세 가지의 시료 중 두가지는 같고 하나 는 다름을 알려준다. ... ,물,쟁반2.실험방법①.임의의 숫자를 표시한 종이컵에 하나는 썬키스트, 두 개는 델몬트를 넣어 준비한다,(썬키스트 하나와 델몬트 두 개로 구성되어야 하며, 제시자는 내용물을 알고 관능검사자는

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.21

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  거품형, 시폰형의 서구식 과자생과자류 : 수분 함량이 높은 케이크, 일본식 과자페이스트리류 : 퍼프 페이스트리, 각종 파이③ 데커레이션 케이크: 기본 케이크에 여러 가지 장식을 하여 맛과 ... 너무 세게 밀대로 밀면 글루텐이 형성되니 주의한다.)⑦ 반죽을 8조각으로 잘라 계란물을 바른다.⑧ 오븐을 190℃로 예열한 다음 180℃에서 10~15분 간 구워준다.생크림 스콘의 관능평가관능평가는 ... 관능평가 결과 박력분으로 만든 스콘이 기호도도 높았고, 이외에 모든 면에서 과자를 만드는데 가장 적합한 밀가루라는 결론이 도출되었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  실험조리 - 수비드

  (실제 관능평가에서는 roasting 되어있는 소고기를 이용)salt pepper 첨가oil을 발라줌강한 불에서 가열단시간에 익힘재단(이등분함)고기 내부(핏빛)oven에서 재 조리야채 ... 동일한 맛의 조절을 위하여 요리를 함에 있어 가장 중요한 것은 균일한 온도를 유지하여 사용하는 재료의 조직감과 맛, 경도의 변화를 조절하는 것이다. ... 온도를 유지하고, 시간을 정확히 맞추어야 원하는 맛을 낼 수 있는 분자요리이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  삼점검사와 단순차이검사 보고서

  맛을 하나씩 보고 물로 입을 헹군 후 다시 맛을 보게 한 후 다른 하나를 찾아내게 한다.3. 시료번호를 바꾼 뒤 동일한 실험을 한번 더 실시한다.4. ... 또한 평가하는 모습을 지켜보니 옆자리의 다른 관능검사요원이 하는 것을 보고 하는 것도 있는 걸로 보아 정확한 결과표라고 할 수는 없을 것 같다.정말 정확한 관능검사를 위해서는 관능검사실에서 ... 관능검사용원이 차이를 느끼는 한 가지 시료를 관능검사지에 표시하면 조장이 정답을 확인 한 후 맞았는지 틀렸는지를 표시한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.14 | 수정일 2015.12.16

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  식품평가 보고서 초콜릿

  강하다.2)실험방법① 각각의 다른 초콜릿 시료 4개를 준비한다(384,777,458,123)② 실험 전 조원들끼리 시료를 맛보고 확연한 차이가 나는관능적 용어를 개발한다.③ 15점 ... 카카오 함량의 차이에 따라서도 맛의 차이를 보이는데 카카오 함량이 높을 수록 초콜릿 특유의 씁씁한 맛이 강해진다.그리하여 보통 우리가 슈퍼에서 자주 사먹는 부드러운 맛이 강한 가나 ... 단맛, 쓴맛- 텍스쳐 : 경도 - 뒷맛: 기름진 정도* 묘사분석 분산분석1) 냄새 - 우유냄새일원분산분석표변동요인자유도평방계평방평균F값p-value냄새352.100000017.36666671.800.1651오차36347.80000009.6611111계39399.9000000위의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  가공학 - 메이플 케이크

  본 실험은 계피와 황설탕, 시럽과 호두를 filling한 빵을 제조함으로써, 케이크가 가지는 식미에 대해 관능평가 해 볼 수 있도록 한다.☞ 제조원리◎ 1차발효 : 1차발효는 또한 ... 평가할 수 있는 빵의 종류로써, 맛이 있기는 하나, 내용물이 없어 다소 심심하거나 뻑뻑한 느낌을 받게 된다. ... 맛을 보니 소량이기는 하였지만 내부가 완전히 익지 않아 filling이 채워진 일부분에서 밀가루의 텁텁함이 느껴졌다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  관능검사 우유 일-이점검사

  각 맛을 하나씩 보고 물로 입을 헹군 후 다시 맛을 보게 한 후 찾아내게 한다.6. 시료번호를 바꾼 뒤 동일한 실험을 한번 더 실시한다.7. ... 관능검사요원이 한 가지 시료를 관능검사지에 표시하면 조장이 정답을 확인한 후 맞았는지 틀렸는지를 표시한다결과및고찰P=패널요원R = 정답, X = 틀린답425=서울우유, 816= 매일우유결과패널요원1회2회425816425816P1RXRRP2RRRRP3RRRRP4RRRRP5XXXXP6RRRRP7XRXX합

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.04 | 수정일 2018.08.26

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  실험의 목적은 설탕을 가지고 결절형 캔디와 비결정형 캔디를 만들어봄으로써, 결정형 캔디에 속하는 Foundant, Fudge와 비결정형 캔디에 속하는 Caramel을 비교함으로써 관능적인 ... (맛 차이 없음)달다 (맛 차이 없음)연유맛, 달고 고소함시중 캐러멜 맛과 비슷달달, 고소, 감칠맛이 남조직감알맹이가 느껴짐부드럽고 연한느낌알맹이가 느껴지지 않음찐득하고 결정이느껴지지 ... 그러면서 점점 색깔이 진해지고 단맛은 옅어지면서 쓴맛이 나기 시작하는데 이것을 캐러멜반응이라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  가공학 - 두부

  결과 및 고찰☞ 조별 관능평가기 준외 형맛질 감기호도안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)1*************44324355557632221조2조3조4조5조6조1조의 ... 약간의 탱글함이 느껴졌으며 맛도 양호한 편으로 고소했다. 2조의 경우, 작은 입자가 단단히 굳어 지우개처럼 되었으며 맛이 텁텁하고 시었다.☞ 결과분석두부의 품질로서 가장 중요한 것은 ... 두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색 질감, 저장성에 따라 생각할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  식품조미는 식품가공 중의 한 가지로 맛을 중심으로 관능특성 및 기호성을 증진시키는 가공법이면서 가공기술이다. ... 따라서 관능검사시에는 배가 너무 부르거나 고픈 상태를 피하는 것이 좋다.라) 기 타개인별 육체적인 건강상태, 희노애락 등의 심리상태, 식습관, 주위환경 등에 따라 미각의 감수성은 달라지게 ... 이루어진다.분리의 경우 재료 중 이용하려는 부분과 성분함량이 적거나 재료 중 특정성분만을 이용하기 위해 불용부분을 제거하고 유용 수 없기 때문에 조미료와 향신료 등 조미물질을 사용하여 기호성과 관능특성을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  맛을 구별하는 관능요원도 있었으나 전체 6종류의 두부의 맛을 구별할 수 없어서 생략하였다.두부의 조직감은 GDL을 사용한 것이 가장 단단하였고 그 뒤로 간수, 염화칼슘, 황산칼슘, ... 색과 맛은 주관적인 평가하였는데, 그 중 맛은 구별하기 힘들어 평가하지 못하였고 색 역시 구별이 어려워 6종류중 가장 어두운 색을 가진 두부와 가장 밝은 색을 가진 두부만 기록하였다.Fig ... 덜함염화마그네슘75~80℃두부의 풍미가 좋고 맛이 좋음, 응고시간 빠르고 압착 시 물이 잘 빠짐순간적으로 응고하기 때문에 고도의 기술 필요글루코노델타락톤80~95℃표면이 매끈하고

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  젖산 음료(칼피스) 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이 후 5~6배 희석하여 관능평가를 해보았는데 레몬에센스를 추가적으로 더넣은 덕분에 맛은 레몬맛이 강해 그나마 괜찮았지만 향이 너무 좋지 않아 코를 막지 않고서는 마시기 힘든 수준이었다 ... 향료를 넣은 후 보통 병조림하여 살균하여 먹는데 이번 실험에서는 소량만으로도 관능평가가 가능함으로 살균은 하지 않았다. ... 간단하게 만들 수 있는 이점이 있다.탈지분유란 우유에서 지방의 성분을 빼내어 건조시킨 것을 말하는데 칼피스에서 전지분유를 사용하게 되면 지방성분이 그대로 존재하여 요구르트 같은 맛을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  TBA가를이용한유지산패측정

  또한 실험 시료로 쓰인 식용유를 추가적으로 이용하여 튀김 조리한 식품의 관능평가를 통해서는 TBA가와 관능적 품질의 회귀방정식을 세울 수 있어(16) 이를 통하여 식용유의 품질유지에 ... 유지는 다른 영양소들보다 많은 에너지를 제공하는 효율적인 농축 에너지원이며(2), 음식의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소이다(3). ... 생체막, 식품 등의 지질과산화를 측정하기 위하여 가장 빈번히 사용되는 방법(11)이다.한편 식용유는 식품에 열을 전달하는 매체로서, 음식에 유연성과 바삭한 질감을 형성해 음식의 맛을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  Emulsion Formation Mayonnaise

  노른자로만 만든 마요네즈는 신맛과 짠맛이 강했지만 전란으로 만든 것은 간이 적절했다. 따라서 노른자의 양에 따라 그 외의 재료를 조절해서 넣어야 함을 알 수 있었다. ... 없다.실험기구 및 재료-재료: 달걀 1개, 레몬즙 1/2 티스푼, 식초 1티스푼, 디종 머스타드 1/4 티스푼, 소금 1/2 티스푼, 후추 1/8 티스푼, 카놀라유 3/4컵, *식빵(관능검사용 ... 일단 기름을 넣는 것이 끝나면 마요네즈를 시식해보고 입맛에 따라 소금과 후추, 레몬즙을 넣는다.결과 및 논의 실온 노른자와 냉장 노른자로 만든 마요네즈 중, 성공적으로 만들어진

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  실험조리 - 튀김실험

  기름이 다량 흡수된 것은 입안에서 관능적으로 나쁘게 느껴질뿐더러 위에 오래 머물러 있가라앉자마자 곧 표면으로 떠오른다.- 170℃: 중간 정도까지 가라앉았다가 곧 표면으로 떠오른다. ... 고온의 기름 속에서 단시간 처리되므로 다른 조리법에 비하여 영양소나 맛의 손실이 가장 적다. ... 튀길 때, 화상에 주의한다.⑥ 튀긴 직후와 30분 후의 색, 맛, 질감 등을 관찰한다.1조(대두유)2조(옥수수유)3조(현미유)4조(채종유)5조(포도씨유)6조(올리브유)5.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  만전춘별사 감상

  절벽처럼 갑자기 떨어지는 들판 끝에 아슬아슬하게 닿아 있다.놓치면 깊이를 알 수 없는 그 무한의 공간으로 사라져버릴 것 같이.그 안에 놓이는 색상의 향연은 알듯 말듯 하며 퇴폐적이고 관능적이기도 ... 맛초압사이다아소 님하원대평생(遠代平生)애 여힐살 모라압새내용 분석.1연은 얼어 죽어도 좋으니 임과 함께 누리고 있는 뜨거운 사랑이 계속되기를 바라고 있다. ... 누어금수산(錦繡山) 니블 안해 사향(麝香)각시를 아나 누어남산(南山)애 자리 보와 옥산(玉山)을 벼여 누어금수산(錦繡山) 니블 안해 사향(麝香)각시를 아나 누어약(藥)든 가삼을 맛초압사이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.08

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향 레포트

  품질특성을 향상시키기 위해 녹차의 이화학적 관능검사19로 측정이 되었다. ... 우리 농산물 중에서 녹차는 맛, 향기, 색 깔 등이 뛰어날 뿐만 아니라 화학적인 성분(2)(3)과 우수한 약리효능이 밝혀지면서 많은 관심을 갖게 되었다. ... 참고문헌을 참조하여 조사한 결과 녹차의 품질특성에 영향을 끼친 것으로 보이지만 긍정적 영향을 끼치지 않아 더 유효한 결과를 얻을려면 이화학적 관능검사가 수반되어야 한다.참고문헌1.Kim

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.28

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  Introduction식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. ... Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. ... 첫 번째 했던 실험인 관능검사에서만 시큼한 냄새가 나서 판단에 혼란을 준 이유로는 다음과 같은것을 생각 해 볼 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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  자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

  결과 및 고찰 관능 검사 설탕의 첨가량을 달리하여 제조된 자색고구마 잼의 관능적 특성은 Table 4 에 제시하였으며 , 각 특성에 대한 기호도 및 종합적 기호도를 평가한 결과는 Table ... Sinjami ) 정백당 ( 삼양사 , 울산 , 한국 ), 사과 , 레몬 조건설정 패널 10 명에게 시료를 제공하고 , 식빵에 퍼지는 정도 , 단단함 , 이에 들러붙는 정도 , 맛 ... 평가 영역 자주색 (purple color) 단맛 (sweetness) 부드러운 정도 (softness) 퍼짐성 ( spreadability ) 이에 들러붙는 정도 (a2b 40

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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