"맛관능" 검색결과 241-260 / 1,731건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  식용유를 조금씩 넣으면서 거품기로 저었다.④ 식용유가 반 정도 들어가 부피가 증가하면 식초 1/2Ts을 넣고 잘 섞은 후 나머지 식용유와 식초를 조금씩 넣으면서 잘 저었다.⑤ 각각의 관능적 ... 그리고 시료A와 시료B의 맛도 차이가 났는데, 같은 양의 식용유를 넣었는데 시료A에서 느끼한 맛이 상대적으로 적게 느껴졌다. ... 실험 결과 및 고찰시료색맛점도유화상태A진한 노란색시큼한 맛이 강하고 조금 느끼함.걸쭉함.숟가락으로 들어 떨어뜨렸을 때 천천히 떨어짐.유화가 잘됨.B아이보리색조금 시큼하고 느끼함.묽다.숟가락으로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

  이로 인해 신맛이 생기게 되는데 신맛을 감지하는 수용체에 수소이온이 작용하면 신경전달물질이 분비되어 신맛을 느끼게 됩니다. ... 이들 안정제를 적절하게 사용하면 농후발효유의 점도가 증가하고 유청의 분리가 억제되어 첨가하지 않은 제품보다 관능성을 크게 개선시킬 수 있습니다. ... 이처럼 발효유는 연구를 통해 맛과 건강적 측면에서 현재보다 더 큰 발전을 할것으로 보입니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  급식시설 및 설비의 구비조건

  음식의 맛과 질감의 저하가 급속히 진행 → 조리법의 제약 3. 음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  [A+] 식사구성안 이용 식단작성

  한식위주로 메뉴를 짜되 젊은 층을 고려해 양식도 가끔 넣는다.다양한 연령대가 있는 만큼 다양한 식단으로 모두의 입맛에 맞게 하는 것이 어려웠다.③ 음식의 관능적 특성음식 맛의 조화 ... 뿐만 아니라 식단 전체로서 맛의 조화가 이루어지게 하고 양념을 잘 배분하여 맛의 균형을 이루도록 한다.맵거나 짠 음식이 너무 몰리지 않도록 하였고 질감도 질기고 부드러운 것을 적당히 ... 이상이므로 영양섭취기준에 맞추고 우유·유제품은 하루 1회 섭취하도록 한다.짠 음식이 너무 몰리지 않게끔 영양섭취기준에 최대한 맞춰 작성하였다.② 식습관 및 기호도모두가 만족할 만한 입맛과

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.09.08

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  식 - 7-2. 식품의 맛 성분

  식품의 맛 성분1. 식품의 맛 성분?모든 식품은 고유의 맛을 가지고 있다. 맛은 냄새, 색, 텍스쳐와 함께 식품의 관능적 특성을 구성하는 중요 인자이다. ... 맛의 종류① 기본적인 맛: 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛② 기타의 맛: 감칠맛, 떫은맛, 아린맛, 맛난맛, 매운맛, 청량감, 금속성맛, 알칼리맛, 고쿠미맛?등?1. 단맛1) 설탕? ... 통해 중추신경계로 연결되어 전달한다.⑴ 맛의 종류① 기본적인 맛: 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛② 기타의 맛: 감칠맛, 떫은맛, 아린맛, 맛난맛, 매운맛 등 전통적 맛 인지 모델※ 식품의

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  촉감 부드러워지고 색 더욱 하얗고 부드러운 맛↑- 아이스크림 제조시 균질화시킨 우유 사용 → 관능적 품질↑, 안정제, 유화제 사용량↓? 응고성↑? ... 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? ... 맛, 향기 성분 ? 다이아세틸 ?S-락톤 / 4 ? 시스- 헵타날? 지방함량↑ → 저장시 산패 ? 가수분해적- 산화적? 보관방법 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  또한 유아기의 영양상태는 지능의 발달에 큰 영향을 미치게 된다.2) 기호기능기호기능은 식품의 2차 기능으로써 색, 맛, 향, 물성·유화성·기포성 등 식품의 관능적 특성에 영향을 받는다 ... 식품의 특수 성분으로는 효소, 색소, 맛 성분, 냄새 성분, 유독성분 등이 있다.수분은 맛, 외형, 미생물의 번식에 영향을 주는 등 식품에 있어서 중요한 역할을 하고 있다. ... 식품을 먹는 동기는 기호로서 영양적으로 우수한 식품이라도 맛, 향, 식감 등이 우리의 기호를 만족시키지 못한다면 식품으로서의 가치는 많이 떨어지게 된다.3) 생채조절기능생체조절 기능은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  온도에 따른 치킨의 맛

  기름 온도가 200도가 되면 튀김을 넣어도 가라앉지 않고 기름 표면에서 바로 튀겨7p이슬 외 7명, 연구논문 : 「가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가 ... 치킨이 기름을 흡수하면 눅눅하고 느끼해지기 때문에 정말 맛이 없어진다. 또한 너무 온도가 높다 보면 치킨이 타는 경우도 생긴다. ... -온도에 따른 치킨의 맛-학번이름목차1. 치킨이란?2. 재료의 특성2-1. 기름2-2. 닭2-3. 튀김옷3. 치킨의 레시피4. 치킨을 튀기면 노랗게 되는 이유5.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

  핏물을 제거했지만, 완전히 제거되지 않아 떡갈비가 완성되었을 때, 부드러움보다 딱딱한 감이 있었다.떡갈비를 시식해 보며, 잣과 배를 올린 고명 보다는 우스타소스 고명을 올린 떡갈비가 관능적 ... 다시마의 감칠맛성분은 글루타민산소다이며, 표고버섯의 감칠맛 성분은 구아닐산이다. ... 여기에 가다랑어포의 감칠맛성분인 이노실산까지 추가해 세 종류의 감칠맛을 복합시켜 감칠맛의 상승효과가 나타나므로 이를 이용하여 복합조미료를 개발하였다.- 밀의 경우 밀가루에 물을 가하여

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  [a+취득자료] 국내 및 국외를 포함한 실제 기업에서 기술적 마케팅 조사(서베이, 소비자 패널, CLT, HUT 등)를 실시한 사례에 대해서 마케팅 활동을 위한 조사의 내용과 결과활용등을 중심으로 작성한 후 자신의 의견을 추가적으로 서술하시오

  각각의 제품은 차가운 음료 P1, P2, P3와 따뜻한 음료 P4, P5, P6 등으로 결정한다,2.2 조사 내용(1) 제품 맛과 전반에 대한 선호도 및 구매의향냉 음료 테스트 결과 ... 이것은 P3 제품 자체의 결함 또는 낮은 품질로 인한 것이라기 보다는 관능평가방법의 차이가 적절하게 반영되지 않았기 때문이라고 추정된다.따뜻한 음료 테스트 결과에서는 국내산 제품들이

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.07

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  식품공학기술자 및 연구원의 직무 분석

  또한 자신이 연구하는 식품을 하루에도 수십 번씩 시식해야 하는 경우가 많아 먹을거리에 대한 관심과 애착이 강해야 하며, 맛을 평가하기 위해서는 맛을 구별해 낼 수 있는 뛰어난 미각능력을 ... 하고, 핵심 능력은 공각시각능력 및 수리논리력을 필요로 한다.이를 세분화 시키면 기업에서 제품개발 프로세스 및 콘셉을 이해하고, 기업의 목표에 맞게 조리가공을 하여 제품개발 후 관능 ... 평소 맛집을 적극적으로 찾아다니거나 새로운 음식에 관심이 많은 성격을 가지고 있다면 정성과 흥미에 맞을 가능성이 높다.

  자기소개서 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.18

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  웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

  시제품화 과정3 - (1) 추출실험3 - (2) 자체 관능평가3 - (3) 경시변화 관찰 및 고찰4. 참고문헌1. ... 파괴하는 것으로 알려져 있다.⑤ Catechin- 신진대사를 촉진하여 체중감량에 도움을 준다.⑥ Quercetin- 혈액순환과 나트륨 배출에 도움을 준다.⑦ Glycine- 단 맛을 ... 무엇보다도 음용하고 싶은 욕구를 자극하는 진한 선홍 색상이 매력적이었으며 쓰거나 떫은 맛이없어 생수대용 가벼운 액상차로서 무난한 면모를 보여주었다.3 - (3) 경시변화 관찰 및 고찰

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  ((추천독후감)) 체코의 작가 밀란 쿤대라의 장편소설 <참을 수 없는 존재의 가벼움>

  관능적 방황 가운데에 부드러운 스토리가 가슴을 적시기 때문이다. 다섯째, 이 장편 소설은 등장인물이나 사건이 복잡한 편이다. 그래서 줄거리의 대강을 집약하기에는 부담스럽다. ... 그 배반은 증폭되어, 보잘것없는 배우건달과 결혼함으로 주위에 쓴맛을 보여 준 후 그 남자를 배반하고 뛰쳐나온다.작가 쿤데라는 배신, 배반의 미학적 옹호자로서, 이를 대열에서 탈출하여

  리포트 | 3페이지 | 1,800원 | 등록일 2022.01.01

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  산에 의한 우유의 변화

  /w) = 120 / 400 × 100 = 30 %표1)pH의 변화우유우유 + 레몬즙6-74-5치즈의 양과 수율치즈의 중량치즈의 수율(%,w/w)12030 (120/400)치즈의 관능검사유청색연한 ... 이들은 수분감이 많고 짠 맛과 감칠맛의 농도가 짙으며 요리에 첨가하면 맛이 깊고 풍부해지는 특징이 있다. ... 우유 특유의 단백하고 고소한 맛 /딱히 첨가된 것 없이 순수한 맛Ⅳ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  최근에는 식품 선택 시 식품의 관능적인 품질과 함께 기능성을 중시하는 소비자들의 경향으로 인해 식생활 문화가 변화하고 있다. ... 고추장은 고춧가루의 매운맛과 더불어 탄수화물이 분해되어 생성되는 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 구수한 맛 그리고 소금의 짠맛 등이 조화를 이루어 독특한 맛을 형성하는 ... 또한, 된장과 간장에 비해 다양한 비타민 및 엽산 등이 다량 함유되어 있고, 미생물의 대사 및 발효작용으로 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 및 색소 등의 미량성분이 맛, 향 및 색

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  준다.- 관능적 측면에서 매우 중요하다.- 콜라는 당이 11~12% 들어간다. ... 제로콜라 같이 설탕이 들어가지 않은 콜라는 단맛은 같지만 바디감이 달라서 맛없다고 느낄 수 있다.(설탕대신 고감미 감미료인 아스파탐을 이용하기도 한다)12. ... (화장품, 담배, 의약품 X)- 식품가공의 정의식품을 인위적으로 조작하여 영양가, 색, 맛, 향등 식품의 가치와 기호성, 저장성을 향상시키며 궁극적으로 식품을 제조화시키는 일련의 과정을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  [식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

  서론생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이 ... 표시를 쉽게 투시할 수 있게 하거나 외포장에 다시 기재하도록 정해져 있다.3 식품 첨가물의 종류와 특성식품첨가물에는 식품 본래의 색을 유지하거나 향상시키는 ‘착색료’, 식품에 단맛을 ... 내기 위해 사용하는 ‘산미료’, 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고 맛과 품질의 향상 및 유지를 돕는 ‘증점제 (안정제)’, 탄산가스를 발생시켜 케이크, 빵 등을 부풀리는 ‘팽창제

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  ↓평가(양갱의 응고시간, 외관, 질감, 맛을 관능평가하였다..) ... 양갱의 맛을 순위척도법을 이용하여 평가하였다. 조원 모두 설탕 400g의 양갱이 가장 맛있다고 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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  식용꽃의 종류와 전망

  향기가 워낙 좋고 ‘관능적, 당신은 나의 것’이라는 표현도 있어서 인도네시아에서는 신혼부부의 침대에 쟈스민 향수를 뿌리는 풍습도 있다고 한다. ... 민들레는 어릴수록 달콤한 맛이 나고 완전히 자라면 너무 억세고 맛이 쓰다. 생으로 먹던 익혀먹던 쪄먹던 상관 없다. ... 단맛이 나고 씹히는 맛도 좋은 데이지는 꽃 비빔밥이나 샌드위치에 넣어 먹어도 좋고, 케이크나 초밥 등 다양한 요리의 장식으로 사용하기도 한다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.08.31 | 수정일 2023.05.24

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  술덧 여과 후 색 비교 >- 1-2-3-4조 순- 착즙한 사과주의 경우 화학살균한 2조의 사과주의 색이 더 밝음- 사과농축액을 사용한 경우 가열살균한 3조의 색이 더 말고 깔끔함< 관능평가 ... 과실주의 과실로써는 포도, 사과, 자두 등 신선하고 신맛이 풍부한 것일수록 좋은 술이 되고, 자연적으로 발효시키는 법과 소주 등의 원주에 과실을 넣어 과실의 맛, 향기 성분을 추출하여 ... >색향맛최종순위1조41222조14333조22114조334410.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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