"맛관능" 검색결과 41-60 / 1,729건

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  ± 0.64.3 ± 0.12) 고찰막걸리의 관능평가에서는 단맛, 신맛, 쓴맛, 기호도를 평가했으며, 직접 제조한 막걸리와 시판 막걸리의 관능평가 결과에서 큰 차이가 발생했다. ... 또 직접 제조한 막걸리와 시판 막걸리의 단맛, 신맛, 쓴맛, 기호도를 평가하는 관능평가를 실시하고 결과를 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 막걸리① 막걸리의 정의막걸리는 우리나라에서 ... 결과 및 고찰1) 실험 결과표 2 관능평가 결과실험시판 막걸리(지평 막걸리)단맛2.5 ± 0.34.4 ± 0.2신맛2.7 ± 0.43.9 ± 0.3쓴맛4.1 ± 0.62.3 ± 0.1기호도2.5

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  저염식실습 보고서

  실험목적염분 섭취를 제한하여 부종 및 복수방지, 혈압조절을 목표로 하며, 관능검사를 통해 여러 재료들, Nacl의 양과 시료의 전체적인 맛의 상관관계를 파악한다.2. ... 66℃관능평가시료 ①, ②, ③, ④(무작위), 시료평가 후 염도 측정4. ... 조원들 모두가 매우 짠맛을 느꼈고 전체적인 맛도 떨어지는 것으로 느꼈다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.21

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  또 제조한 옥수수 통조림과 시판 옥수수 통조림의 향, 맛, 외관, 조직감을 평가하는 관능검사를 실시하고, 실험 결과를 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 통조림의 정의통조림은 양철관 ... 냉각 시에는 찬물에 통조림이 완전히 잠기게 한 후 흔들어주며 냉각의 효율을 높인다.(9) 관능검사: 1주 동안 냉장 보관한 옥수수 통조림의 향, 맛, 외관, 조직감 항목을 5점 만점 ... 경우, 시판 옥수수 통조림의 관능검사 점수가 직접 제조한 옥수수 통조림의 관능검사 점수보다 낮게 나타났다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  여러 단계에서 목표하는 품질에 도달하기 위하여 개선점이 요망되는 경우에 특정 관능적 특성을 밝히기 위해 사용Ex) 신맛이 강하다, 질척하다, 미끈거린다묘사분석의 패널. ... 각 방향으로 수치가 커질수록 색도 높아지고 중앙으로 갈수록 무채색맛. 미뢰에 접촉 -> 자극 -> 뇌에 전달 -> 맛을 감지. ... 쓴맛심상유두 : 혀의 앞쪽 미뢰가 존재 – 단맛엽상유두 : 혀의 옆쪽, 미뢰가 존재모상유두 : 혀의 앞쪽, 은 단일 성질이 아닌 여러 성질로 구성.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성

  맛의 기호도는 3.56, 향의 기호도는 3.88, 색의 기호도는 3.81, 말티톨을 사용한 수박 음료의 관능평가에서 맛의 기호도는 2.94, 향의 기호도는 3.38, 색의 기호도는 ... 3.88, D-만니톨을 사용한 수박 음료의 관능평가에서 맛의 기호도는 3.00, 향의 기호도는 3.44, 색의 기호도는 3.81이다. ... 2, pH를 측정한 값을 Table 3에 나타내었으며, 각각의 음료를 맛, 향, 색깔을 5점 척도법으로 관능평가로 측정한 값을 Table 4에 나타내었다.Table 1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  두부제조실험레포트

  관능평가응고제별 두부의 관능검사는 외관 및 색, 향, 맛, 견고함, 식감 정도, 전체적 퀄리티를 살펴보았다. ... 콩 비린 맛에서는 글루코노델타락톤이 가장 높게 평가되었고 다른 응고제를 사용한 두부에 비교해 신맛이 강하게 느껴져 두부의 맛으로서 부정적으로 느껴지는 것을 확인할 수 있었다. ... 그 이유로는 모든 조에서 두부의 형태가 완전하게 나타났으며 맛 또한 일반적인 두부에서 느껴지는 맛이 잘 나타났기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  2016년 농심 서류 합격 자소서

  농심그룹에 입사하여 식품연구원으로서 이러한 이미지를 형성할 수 있도록 현지인의 입맛에 맞는 신제품을 개발하도록 도전하는 인재가 되겠습니다. ... 통한 기계적 물성 평가, 50명의 소비자를 대상으로 실시한 관능평가를 실시하여 무사히 프로젝트를 완수했습니다. ... 특히, GC-FID, GCMS, HPLC와 같은 기기 실험 경험은 큰 강점이라고 생각합니다.저는 입사 후 제품 개발과정 및 이화학적, 관능적 품질평가를 실시할 때, 제가 가진 경험을

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

  그리고 말티톨의 맛 관능평가가 낮은 것은 말티톨 특유의 쓴맛이 있어 영향을 미친 것으로 사료된다.요약본 실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료를 제조 후 이화학적 특성 ... 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정한 후 brix°로 표시하였다.3) pH시료 5 mL를 취하여 pH meter을 이용하여 측정했다.4) 관능평가음료의 맛, 향, 색깔 등의 기호도를 ... 검사를 얻었는데, 이에 따르면 maltitol이나 mannitol을 첨가한 수박주스가 설탕을 첨가한 수박 쥬스의 맛에 대한 관능평가에서 좀더 떨어지는 것을 이끌어 낼 수 있다(11

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  관능검사에 대한 레포트

  맛의 차이를 검출하고자 할 때 색깔이 다르면 그만큼 시료간의 차이를 알 수 있기 때문이다. ... 후각 등의 감각을 이용하여 평가하는 방법으로, 식품, 축산물, 건강기능식품의 외관, 냄새, 맛, 조직 등에 대해 분석적? ... 그리고 외관, 색깔과 같이 간단히 순위를 매기는 경우도 있지만 맛이나 향과 같이 감각의 피로가 따르거나, 전에 받은 자극을 잊어버리면 순위 매김은 곤란하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.06

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  실험결과온도식빵의 중량(g)중량 변화율 (%)튀기기 전튀긴 후A120도씨1837205B140도씨1836200C160도씨1835194D180도씨1837205E200도씨1837205온도관능평가색질감맛전체적 ... 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. ... 고찰이번 실험은 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교해보는 실험이었다. 실험은 성공적이었다. 실험의 결과는 이러했다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  관능검사 및 실습8_이점비교검사,순위법,평점법

  관능검사 및 실습 8Ⅰ. 이점비교검사Ⅱ. 순위법Ⅲ. 평점법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 이점비교검사1. ... 실험 이론- 두 시료간 특정 관능특성이 어떤 방향으로 다른가 알아볼 때 실시한다.- 정답을 맞출 확률이 50%, 많은 수의 패널이 필요2. 실험 결과Table 1. ... 차이가 없고, D는 신맛의 차이가 있다.Ⅲ.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  그리고 처음 느끼는 맛이 그 고기의 맛을 좌우하고, 그 후는 여러 반찬들과 함께 먹어 고유 맛을 제대로 느낄 수 없다고 생각하기 때문에 다즙성을 가장 중시한다.직접 먹어봤던 고기를 ... _대중의 시선개인적으로는 관능적 품질과 식육의 품질을 중요시 여기지만 이는 사람마다 다를 것이다. ... 삼겹살도 브랜드마다 맛이 다른데, 생협의 우리 제주돼지를 맛있다고 생각하여 자주 사 먹는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

  산을 첨가하여 형성된 치즈라 맛이 부드럽고 색이나 향이 온화한 특성 또한 보였다. ... 실험 보고서실험 주제가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화실험 목적우유를 가열할 때 나타나는 관능적 변화에 대해 알아보고 이론적으로 어떤 화학적 반응 때문에 나타나는 현상인지 조사해본다 ... :1) 작은 냄비에 우유를 넣고 아주 약한 불에 얹어 20분간 젓지 말고 가열한다.2) 표면의 피막과 바닥의 침전물 형성 유무를 관찰하고 생성된 모습을 묘사법으로 외관을 중심으로 관능평가

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  위로음식

  조사에서 분류한 12개의 관능 특성인 단맛, 짠맛, 감칠맛, 조개 맛, 새우 맛, 매운맛, 마늘 향, 비린 향, 파 향, 후추 향, 점도, 텁텁함 중에서 점도는 구아검의 농도에 따라 ... 구아검과 같은 증점제는 식품의 구조와 결합하게 돼 식품의 휘발성 성분들을 붙잡기 때문에 풍미가 낮게 느껴지는 경향이 있기 때문에 구아검의 농도가 증가할수록 일부 관능 특성의 강도가 ... 특히 순두부의 부드러운 맛과 밥과의 조화가 눈에 띄게 좋습니다. 순두부는 국물과의 조화로 맛있게 우러난 부드러운 식감을 가지고 있어, 매운맛을 조절하면서도 입맛을 돋우어 줍니다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.25

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  CJ 제일제당 연구개발 부문 2020년 하반기 서류합격 자소서

  저는 이러한 연구과제를 진행하며 신제품개발, 아미노산 및 맛 성분 분석, 향기성분 분석, 지표성분분석, 분석법 개발, Validation, 식품안전성, 동물실험, 관능평가 등의 다양한 ... 이용한 향미유와 두부 등 신제품 개발을 위한 기초 연구 및 관능평가를 통해 제품의 실질적인 영양적 특성에 비해 외형과 향미에 대한 중요성을 더 신경 쓴다는 것을 느끼고 소비자들이 ... 가장 선호하는 맛에 대한 연구 과제도 진행한 경험이 있습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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  팜스코그룹 합격기원 자기소개서

  어떠한 음식을 먹었을 때, 음식에 사용된 재료와 조리방법을 추론하여, 처음 그 맛과 동일한 맛의 음식을 재현해 낼 수 있습니다. ... 합리적인 선택을 할 수 있는 이점이 있기 때문입니다.대학시절부터 시작되었던 저의 이러한 식품소비패턴이 저의 통찰력을 길러주었다고 생각하고, 이러한 저의 강점은 식품개발, 품질관리, 관능검사

  자기소개서 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.01.29

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  (방통대 2020학년도 1학기 기말시험 - 푸드마케팅) 1. 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인, 푸드요인, 환경요인으로 구분하여 설명하고, 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오

  관능적 속성 중 맛은 여전히 음식을 선택할 때 주요한 고려요인이며 이외에도 식재료 및 조리법으로서 건강한 식재료와 건강한 조리법을 사용한 음식을 선호한다. ... 푸드 요인으로는 맛, 식감, 외관, 향, 풍미, 색깔 등의 관능적 속성, 접근성과 편의성 등의 용의성, 식재료 및 조리법, 가격, 신선도 및 안전성 등의 품질, 원산지 등이 있다. ... 어린 시절에는 주로 관능적 속성 중 맛과 가격이 음식 선택에 영향을 미치는 요인이었으나, 나이가 들어가면서 음식을 통해 건강을 생각하기 시작함에 따라 푸드 요인 또한 변화하였다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12

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  본인 식단 3일치 짜기

  이를 위해 단맛,쓴맛,신맛,감칠맛이 적절하게 식단을 구성되도록하고 맛의 중복을 피하며 향미의 강약이 균형되도록 한다. ... 본인의 메뉴 3일치(오전, 오후, 저녁, 간식포함)- 3일 (주중 2일, 주말 1일 : 한끼는 특별식 (이벤트식, 절기식 등)평가 : 영양평가, 관능평가, 작업평가 (능률, 효율성 ... 고려하여 김치를 1일 1회로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 생각해야한다.이때 관능적으로

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  때문에 시료 간에 맛이나 향미 특성에 있어 예민한 사람이 아니라면 큰 차이를 느끼지 못할 것으로 생각된다. ... 관능검사의 정의1.1 관능검사 기본사항식품의 관능검사는 인간의 미각, 후각, 시각, 촉각, 청각의 5가지 감각을 이용하여 식품의 관능적 품질 특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 ... Report.시판 소주 제품들의 관능검사과 목실험조리 및 관능평가지도교수학 과학 번이 름제 출 일2022.12.13목 차Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

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  술과 문화 - 와인의 제조

  식품에서 아황산이 너무 많으면 맛과 향이 변하고 자연적인 숙성을 방해하며 비타민 함량도 감소하기 때문에 관능적인 면에서 조절이 되지만, 무엇보다도 심각한 것은 ‘아황산 과민증’이다.즉 ... 만들어야 하기 때문에 화이트와인보다 제조공정이 조금 더 복잡함 (1) 포도수확 (2) 포도 공장입고 (3) 줄기제거(Stemming)• 수확한 포도의 줄기에서 풀냄새가 나고 쓴맛이 ... • 향미증진 및 품질개선- 공기가 있는 상태에서 미생물적 산화로 주로 생성되는 아세트알데히드와 아황산은 반응하여 안정된 황 화합물(hydroxysulfonate)로 만들어, 와인 맛을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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