"맛관능" 검색결과 61-80 / 1,729건

• 

  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  때문에 시료 간에 맛이나 향미 특성에 있어 예민한 사람이 아니라면 큰 차이를 느끼지 못할 것으로 생각된다. ... 관능검사의 정의1.1 관능검사 기본사항식품의 관능검사는 인간의 미각, 후각, 시각, 촉각, 청각의 5가지 감각을 이용하여 식품의 관능적 품질 특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 ... Report.시판 소주 제품들의 관능검사과 목실험조리 및 관능평가지도교수학 과학 번이 름제 출 일2022.12.13목 차Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다. ... 탄력성은 난백의 비율이 낮은 시료에서 높은 값을 보이며, 씹힘성, 검성, 응집성은 난백의 비율이 높아짐에 따라 감소한다.관능검사 결과 노란색은 난황의 비율이 증가함에 따라 높은 값을 ... 맛에서는 구수한 맛의 경우 난백의 비율이 낮을수록 감소하고, 비린 맛은 난백의 비율이 증가하면 높게 나타난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  술과 문화 - 와인의 제조

  식품에서 아황산이 너무 많으면 맛과 향이 변하고 자연적인 숙성을 방해하며 비타민 함량도 감소하기 때문에 관능적인 면에서 조절이 되지만, 무엇보다도 심각한 것은 ‘아황산 과민증’이다.즉 ... 만들어야 하기 때문에 화이트와인보다 제조공정이 조금 더 복잡함 (1) 포도수확 (2) 포도 공장입고 (3) 줄기제거(Stemming)• 수확한 포도의 줄기에서 풀냄새가 나고 쓴맛이 ... • 향미증진 및 품질개선- 공기가 있는 상태에서 미생물적 산화로 주로 생성되는 아세트알데히드와 아황산은 반응하여 안정된 황 화합물(hydroxysulfonate)로 만들어, 와인 맛을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실습] caramel 제조 실습

  실험 결과그림 1 ) 원료 배합차이에 따른 카라멜 제조 결과표 2 ) 원료 배합차이에 따른 카라멜 관능 평가 결과색단맛농도끈적임 정도ABCDABCDABCDABCD1432******* ... 이번 실험에 관능평가의 결과로는 5점척도를 사용하였으며, 주관적인 생각이 많이 들어가 있다. ... 추가하여 단맛이 강하기 보단 카카오의 진한 맛이 풍겨 단맛과는 거리가 멀며 담백한 맛이 났다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조와 이화학적 특성 및 관능적 특성 조사

  관능평가 결과 맛은 설탕, 만니톨, 말티톨 순으로 선호도가 높았고, 향도 설탕, 만니톨, 말티톨 순으로 선호도가 높았고, 색은 말티톨의 선호도가 가장 높고, 설탕과 만니톨의 색 선호도는 ... 관능평가를 통해 소비자의 제품 선호도를 알 수 있으므로 실험에서는 관능평가를 실시하였다(3). ... 맛, 향, 색깔 등의 기호도를 5점 척도법으로 평가하였다.결과 및 고찰Table 1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  토마토 가공

  본 실험에서는 케첩을 제조하고 시판제품과 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. ... 실험결과, 제조한 토마토 케첩은 시판제품에 비해 약간의 시큼한 냄새와 함께 단 맛이 났고 다홍색의 띄며 점성이 있는 걸쭉한 제형이었다. ... 또한 표면은 매끄럽지 않으며 광택이 나지 않았다. ’맛과 냄새‘의 차이요인은 식초 함량 및 케첩향신료 첨가여부와 농축과정의 실수로 보았고 ’색‘의 차이요인은 사용한 토마토 종류의 차이로

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  관능검사의 종류와 문제 예시

  또한, 제조 과정에서 특수 필터를 이용하여 걸러내기 때문에 밍밍한 맛이 날 수 있다. ... 이는 락토 프리 우유를 만드는 방식에서 유당을 분해하는 효소를 첨가하여 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하므로 단맛이 강하게 나기 때문이다. ... 관능검사식품의 품질을 평가하는 것은 중요한 요소이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 어묵

  결과 및 고찰☞ 조별 관능평가관능 평가흰 살붉은 살대조군실험군대조군실험군외관매끄러운 정도5464색4635향미4557맛구수한 맛3535느끼한 맛5364질감경도3646탄력성3547응집성4546씹힘성4535123456 ... 붉은 살 생선은 감칠맛이 나며, 타우린이 들어있는 흰살생선은 더욱 진한 맛을 느낄수 있는 것이다.관능평가를 함에 있어 질감에 영향을 주는 요인 중 살펴보아야 되는 것이 바로 사후강직이다 ... ☞ 관능평가대체적으로 보았을 때, 맛에 있어서는 소금과 생선을 제외한 나머지 첨가물이 없었기 때문에 전반적으로 너무 짜다는 생각을 가지게 되었다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다

  다이어트에 도움을 주거나 효과적인 음식을 선택하고 있다.(2) 푸드요인① 관능적 속성맛과 풍미, 식감 같은 것 관능적 속성들을 중요하게 여긴다. ... 속성, 이를 테면 맛과 풍미, 식감, 향, 색깔 등이 해당한다. ... 선택하는 소비자요인에는 인구통계학적 요인, 사회 · 문화 · 경제 요인, 개인의 욕구와 동기 및 심리적 성향, 과거의 경험, 신체적 요인이 있다.(2) 푸드요인소비자들은 음식의 관능적

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  Reaction flavor 예비레포트

  원리 및 방법1) Flavor기본적으로는 냄새와 맛으로 구성된 것이나 촉감과 온도에도 영향을 받는 매우 복잡한 감각이다. Flavor는 “맛과 냄새가 결합된 것이다. ... 처음 flavor를 평가할 때 사용하는 방법은 적어도 화학적 방법보다는 관능적 방법을 사용해야한다. 2) Flavoring의 구성 성분 Flavor의 원료로 사용될 수 있는 것은 천연적으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  없어서 선호도가 낮음외관적으로는 너무 단단해보이고 퍽퍽함이 느껴졌지만 씹는 맛이 있어 더 선호도가 높음. ... 풀이 골고루 맑아지면 불을 약하게 하고 표면을 평편하게 하여 약 5분간 뜸을 들이고 불을 끈 다음 표면에 냉수를 살짝 부어 식혀 준다.6) (가)와 (나)의 품질을 다음에 주어진 관능 ... 실험결과 및 토의관능 특성A 시료B 시료총 가열시간9분 47초5분 58초묵 형성 유무XO외관 비교외관상으로는 시판 도토리묵과 가장 흡사하고 뜸을 들인 후 굉장히 흐물거리는 느낌은 있었으나

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조

  맛, 향, 색깔에 대해 관능평가를 한 결과 설탕첨가 수박주스는 맛 4.8, 향 4.2, 색 4.2의 결과가 나타냈고, 수크랄로스첨가 수박주스는 맛 3.8, 향 3.8, 색 4.2의 ... 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정한 후 brix°로 표시했다.3) pH시료 5 mL를 취하여 pH meter을 이용하여 측정했다.4) 관능평가음료의 맛, 향, 색깔 등의 기호도를 ... 설탕첨가 수박주스의 기호도가 굉장히 좋았고 사카린 첨가 수박주스의 기호도는 맛에서 굉장히 낮게 측정되었는데 이는사카린 특유의 끝맛이 씁쓸하게 남는 점이 큰 영향을 주었으며 주스제조시

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2024년 1학기 푸드마케팅 기말시험 과제물(식품 브랜드의 중요성, 마케팅의 필요성 등)

  조금은 비싸지만 우리 몸엔 과일로 만든 음료가 어울리는 법이다. (2) 푸드 요인푸드요인으로 관능적속성(맛, 풍미, 식감, 외관, 향, 색깔) 요인이 제품구매 소비를 이루는데 가장 ... 유기농 과채로 만든 ‘자연은 잘자란 유기농’ 과일의 생생한 맛을 살린 착즙주스 ‘자연은 착즙100’ 등을 선보였다. 믿을 수 있는 건강한 원료로 만든다. ... 얻은 다양한 과일과 채소를, 자연의 시간을 기다려 가장 맛있는 순간에 담았다. 90일 자란 토마토, 790일 자란 알로에, 365일 자란 오렌지로 만든 ‘자연은’은 자연 그대로의 맛을

  방송통신대 | 11페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  그리하여 색이 두부의 색이 아닌 검게 그을리게 나왔고, 또한 맛 역시 탄 맛이 많이 느껴졌다.그리하여 위의 관능검사와 같은 순위가 나타났음을 알 수 있다. ... 그리하여 나머지 4조에 대한 관능검사가 진행이 되었고 맛은 개인적으로 1조께 젤 맛있었음을 느낄 수 있었다. ... 조별 관능검사 (순위)조1조2조3조4조5조6조맛126543경도214653색236541□ 고찰 및 의문점실험 시작 하루전 저녁 7시 15분에 콩을 불리기 시작하였으며, 다음날 12시

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  하지만 관능평가를 하고 난 뒤 난백이 들어가지 않으면 비린 맛이 강하고 부드러운 느낌이 적다는 것을 알게 되었다. ... [도표]* 묘사법 외에도 우리가 정한 기준에 따라 색, 맛, 유화상태에 대해 5점 만점으로 점수를 부여하여 관능평가를 실시하였다. ... 유화상태를 각각 묘사법과 순위법을 통해 관능 평가하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  관능검사 및 실습5_삼점검사

  관능검사 및 실습 5Ⅰ. 삼점검사학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. ... 정답률에 의해서 2개 시료 사이에 유의차가 있는지를 판정한다.- 이 검사는 시료의 외관을 동일하게 해 놓아야 한다.- 맛의 차이를 검출하고자 할 때 색깔이 다르면 그만큼 시료간의 ... 실험 이론- 두 개의 검사물이 같은지 다른지를 검출하기 위해 이용하는 관능검사방법.- 검사물 3개를 제시하되 같은 시료를 2개, 다른 것을 1개로 하여 어느 것이 다른가를검사한다.-

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  조별 마요네즈 사진]맛색깔향점도전체적인 기호도1조121412조424243조343134조22222[관능평가 5점 척도법]7. ... 마요네즈가 완성이 되면 용기에 담았으며, 조별로 관능평가를 진행하였다. ... 우리조는 대두유를 사용하였지만 1조는 올리브유를 3조는 카놀라유를 4조는 포도씨유를 이용하였고, 이것을 이용하여 제조한 마요네즈를 직접 관능평가를 통해 비교해 볼 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  구강붕해정(ODT) 제제기술 요약 및 제품화를 위한 필요 허가사항

  : 시험자가 구강 내에서 구강붕해정이 붕해될 때 느끼게 되는 관능검사 결과를 수치화 2 ) 맛 차폐 확인 시험 잔류감 확인 시험 : 시험자가 구강 내에서 구강붕해정이 붕해될 때 느끼게 ... 되는 잔류감을 수치화 3) 기타 전 후 타액성분 기본 정제 제제평가 이외 특허 내 명시된 시험 예시 : 관능 ( 쓴맛 ) 평가 기준 예시 : 잔류감 평가 기준 HiSORAD , Directly ... 수분흡수비율 측정 (WAR, water absorption ratio): WAR=( Wb-Wa )/ Wa ( Wa : 물 흡수전 , Wb : 물 흡수후 ) 1) 붕해력 확인 시험 관능평가

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사

  USA)를 이용하여 측정한 후 brix°로 표시했다.3) pH 측정시료 5 mL를 취하여 pH meter(NeoMet pH-200L, Seoul, Korea)를 이용해 측정했다.4) 관능평가맛 ... 설탕의 경우 감미도가 가장 높았으며, 동시에 맛과 향에 대한 기호도가 가장 높았다. ... 색의 경우 D-maltitol이 가장 높은 평가를 받았고, 맛은 설탕이 가장 높은 평가를 받았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

  3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.C : 물 3컵에 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 쇠고기 100g을 넣고 5분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.4) 관능 ... 물의 온도에 따른 차이찬물 사용 시 고기의 용해성 성분의 용출이 충분히 일어나므로 맛 성분이 잘 우러나온다.뜨거운 물 사용 시 고기의 수축이 일어나 맛 성분이 잘 빠져나오지 않아 맛이 ... 좋다.B의 경우 끓는 물로 고기를 먼저 삶아 조리하였기 때문에 고기의 수축으로 인해 결대로 찢어짐이 쉬웠고, 맛 성분(수분)이 잘 빠져나오지 않아 부드러웠다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

  다운로드 장바구니