"맛관능" 검색결과 221-240 / 1,731건

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  한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

  , 소르빈산, 안식향산, 프로피온산), 산화방지제(몰식자산프로필), 살균제품질개량/유지 : 호료, 피막제(초산비닐수지, 몰플린지방산염), 이형제(유동파라핀), 유화제기호성 증진, 관능개선 ... 이용, 초산/젖산/구연산 이용- 위생지표세균 : 대장균식품, 수질의 분변 오염지표 세균그람음성의 무포자 간균유당 분해, 산/가스 생산병원성 대장균의 경우 병 유발- 식품 부패 판정관능검사생균수검사 ... 오탄당(아라비노스, 리보스, 자일로스), 육탄당(포도당/글루토스, 과당/프록토스, 갈락토오스, 만노오스)이당류 : 수용성, 단맛, 단당류 2개 결합자당(=설탕/서당/수리+ 아르기닌,

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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  지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

  대해 9점 척도 관능평가를 실시하였고 그 결과는 다음과 같다.일반적인 마요네즈보다 저칼로리 마요네즈는 모든 면에서 열등한 것으로 평가되었다. ... 외관, 색상, 물성, 맛과 전체적 기호도은 25%부터 크게 점수가 낮아졌고 75%로 갈수록 더 낮아지는 양상을 보였으나 냄새는 큰 차이가 없었다. ... 4.003.675.105.534.374.45- (a) 기호성 : 만들어진 FF, RF25%, RF50%, RF75%의 마요네즈의 외관, 색상, 냄새, 물성, 맛과 전체적인 기호성에

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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  향미의 개요

  원 리 :식품의 향미(Flavor)는 맛(taste), 냄새(odor) 및 입 속의 감촉에 의하여 복합적으로 느껴지는 관능적 품질요소 이다. ... 특성 : 맛의 기본 요소는 단맛(sweet), 신맛(sour), 짠맛(salty), 쓴맛(bitter) 네가지 이며, 이들 요소는 서로 독립적으로 작용하는 것 으로 생가되고 있다. ... 두 가지 이상의 맛이 섞일 경우 새로운 맛이 형성되거나 원래의 맛이 없어지는 것이 아니라, 원래의 맛의 강도가 다소 감소하거나 증가하는 경향을 나타낸다.3) 맛의 객관적 평가 방법

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.02

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  초콜릿 묘사용어 도출 및 패널 훈련을 통한 묘사분석

  우선 기존 제품에 대한 기호도 평가를 진행해 인기 있는 제품을 선정하고, 해당 제품에 대한 묘사분석을 통해 초콜릿 제품의 목표가 되는 관능적 특성을 규명한다. ... 이때 패널들은 C4와 C2는 비슷한 강도의 쓴맛으로 인식했고, C6, C5, C3를 비슷한 강도의 쓴맛으로 인식했다. 떫은 감각과 신맛도 이와 유사한 패턴을 보인다. ... ANOVA 분석 결과, 초콜릿 특성 강도 평가의 p-value갈색우유 향카카오 향코코아 향경도단맛쓴맛신맛우유의 향미버터의 향미떫은 감각녹는 속도패널0.3330.741< 0.0001

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.27

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  0.총칙(축산물-식육추출가공품)

  고유의 성상, 맛, 풍미, 조직감, 색깔, 외관 등을 육안으로 식별하여 종합적으로 그 적부를 판정하는 검사를 말한다.1.3.60 시험성적서원료, 부자재 및 완제품에 규격에 따라 검사결과를 ... 원료를 입고하여 보관, 냉동으로 유통하는 완제품을 생산하여 보관하는 구역을 말한다.1.3.14 입출고 전실(검수구역)외포장실내 마련된 검수구역에서는 원료, 부재료, 부자재 입고 전 관능검사가 ... 부자재, 공정품, 완제품, 포장재 등의 선정된 검사 대상 로트(LOT)가 오감에 의한 관능검사와 측정 또는 계측 및 분석 실험결과가 설정된 규격기준에 적합한지 여부를 비교 판정하는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22

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  [서평] 엘리위젤의 <흑야>

  왜 두 상황에서의 국 맛은 달랐던 것일까? 첫 번째 상황의 부분을 읽을 때는, 국 맛이 훌륭했다는 것은 단순한 반어인 줄 알았다. ... 그래서 작가가 자신이 겪지는 못했지만 가스 샤워를 환기 시키려고 하는 것이 아닐까 생각된다.이 작품을 읽으면서 수업 시간에 배운 ‘죽음의 관능성’에 대해 여러 번 생각해보았다. ... 하지만, 두 번째 상황에서 아기가 죽었을 때는 송장 같은 맛이라고 콕 집어서 말을 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.04 | 수정일 2023.01.06

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  "열처리 및 생 막걸리의 이화학적 및 관능특성 비교 연구." 국내석사학위논문 전북대학교 일반대학원, 2016. ... 결론적으로, 시중에 유통되는 살균막걸리와 생막걸리의 차이에는 살균처리의 유무에 따라 생기는 발효의 결과물로 맛과, 유통기한 등이 차이난다.Ⅹ. ... 결론적으로, 막걸리 속 효모의 역할은 에탄올과 이산화탄소를 만들어내고, 이를 통해 막걸리 속 미생물 군집의 분포에 영향을 주어 막걸리의 도수 뿐만 아니라 맛까지 결정하는 역할을 하게

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  우리 조는 5g 더 들어갔는데 실험을 진행하면서는 관능적으로 짠맛이 더 강하다는 문제만 있을 줄 알았는데, 찾아보니 소금은 제빵에서 중요한 역할을 하고 있었다. ... 관능평가를 위해 섭취해보았을 때도 뭉쳐 있는 것이 느껴졌다. ... 향기를 부여하며, 유해 미생물의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있다. ➂소금은 단백질 분해효소의 활성을 저해하고 글루텐 결합에 직접적으로 작용하여 강화시키며, 설탕과 함께 빵의 맛을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  특정 대기업의 제품(매출이 문제가 되는 특정 전자제품 또는 식음료제품)을 선택하여 제품이

  풍미, 식감과 외관, 향과 색깔에 해당되는 관능적 속성과 식재료 및 조리법, 그리고 접근성과 편의성에 해당되는 용의성, 신선도와 안전성에 해당되는 품질, 가격, 원산지가 이에 해당된다.세 ... 환경, 광고 및 홍보 등에 해당하는 마케팅 커뮤니케이션, 기업 및 브랜드 이미지, 서비스 수준이 이에 해당된다.이러한 관점에서 최근 소비자의 음식선택에 있어 영향을 끼치는 요인은 맛과 ... 요인의 측면에서 살펴보았을 때 인구통계학적 요인, 사회 문화 및 경제의 요인, 개인의 욕구와 동기 및 심리적 성향, 과거 경험, 신체적 요인으로 볼 수 있다.두 번째 푸드 요인으로는 맛과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인

  속성, 이를 테면 맛과 풍미, 식감, 향, 색깔 등이 해당한다. ... 1) 소비자요인소비자요인에는 인구통계학적 요인, 사회 · 문화 · 경제 요인, 개인의 욕구와 동기 및 심리적 성향, 과거의 경험, 신체적 요인 등이 해당한다.(2) 푸드요인음식의 관능적 ... 녹색 케첩은 맛이 없을 것이라는 부정적 인식이 일어났을 수도 있다.(2) 포지셔닝 전략효과적인 포지셔닝 전략을 위해서는 기본적으로 소비자 요구에 대해 분석해야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

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  관능검사 및 실습10_선척도

  관능검사 및 실습 10Ⅰ. 선척도학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 선척도1. ... 가장 강한 뒷맛을가지고 있다.Table 4. ... .206- 뒷맛에 대한 Duncan² 분석결과 4가지 시료는 유의적 차이가 없는 제품이고, 4가지 시료 중 칙촉이 5.9615로 가장 약한 뒷맛을 가지고 있고, 키블러가 7.4231로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17 | 수정일 2023.11.21

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  독일 와인에 대한 리포트

  이 와인은 제한된 생산량, 손으로 선별수확, 그리고 추가적인 관능검사를 거쳐 품질의 우수성을 드러내고 있다. ... 독일은 다양한 화이트와인을 만들고 있으며, 알코올 도수가 낮고 약간 단맛이 있는 와인이 특히 유명하다. ... 특히 포르투기저(Portugieser) 품종으로 만든 레드 와인은 과실 맛이 풍부해서 가볍게 마시기 편하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.05

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  푸드마케팅 농학(기말) ) 1. 자신의 농산물 구매 경험을 회상하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품(음식) 선택 요인 3가지(소비자, 푸드, 환경) 요인에 적용하여 간략히 설명하시오(4점).

  푸드 요인에는 그 음식의 맛, 풍미 식감 등과 같은 관능적 속성과 식재료 및 조리법, 용이성, 품질, 가격, 원산지 등이 있을 수 있다. ... 고감고감은 고객들에게 맛과 영양을 동시에 채워주는 최상의 선택지가 되고자 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.29

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 단맛이 적다.Ⅶ. ... 노화가 일어나면 맛이 없어지고 소화효소의 작용을 받기 어려워진다.6. 전분의 노화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로오스가 많을수록 노화되기 쉽다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  방송통신대학교 단체급식관리 중간과제

  하지만 이미 조리된 식재를 구입하므로 식재료비가 비싸고 식재의 품질이나 맛의 통제가 어렵다는 단점이 있다. ... 또한 전통적 급식체계는 분산조리가 가능하여 음식의 관능적, 미생물적, 영양적 품질을 유지할 수 있다는 특징이 있다. ... 하지만 단점은 음식이 생산되어 배식되기 까지 시간과 공간이 분리되어 있어 음식의 관능적, 미생물적, 영양적 품질이 떨어질 수 있을 뿐만 아니라 음식의 적정 온도를 유지할 수 있는 보온

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  2020학년도 2학기 재배학원론 기말시험(온라인평가)

  과실의 품질은 크게 양적인 요소, 관능적 요소 및 영양/07 ... 작물의 수확 후 관리 요인을 품질과 관련지어 논의최근 소비자들은 농산물이나 농산 가공식품에 대하여 모양과 맛, 신선도 외에 안전성 등에 대해서도 꼼꼼하게 살펴본다. ... 원예생산물은 종류에 따라 에틸렌에 대한 반응성이 다르지만 대체로 모든 과실은 에틸렌이 있을 경우 급격하게 익어가기 시작하여 과실의 맛과 향을 좋게 하면서 과육을 무르게 한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.11.26

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  또한, 막걸리의 유기산과 aromatic flavors 등에 의한 독특한 맛과 향에 대한 특성이 보고되고 있다. ... 로 많이 함유되어 있으며 그 외 비타민B 군 유기산 및 미량의 생리활성물질과 효모가 함유되어 있으므로 영양적 기능적 가치가 높을 그뿐만 아니라 다른 주류와 비교할 수 없는 특이한 관능적인 ... pH는 3.14±0.01값을 나타냈다.막걸리 제조 시 효모 외의 다른 세균을 억제하기 위해 pH4.0∼6.0을 유지하는 것이 적합하지만 기호적인 관점에서 완성주의 pH가 너무 낮으면 관능적으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  지방은 포장방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? ... 감칠맛, 염미, 신미, 고미(쓴맛)를 완화시키고 맛의 상승작용을 내는 물질? 아미노산계 조미료와 핵산계 조미료로 분류됨.? ... 식염은 제품의 색, 냄새와 맛을 변화시킴.? 미생물 성장을 억제? 또한 육단백질을 팽윤시켜 결착력을 증대? 감미료? 단맛을 내는 물질?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상

  식생활 양식이 변화하면서 인스턴트 식품을 비롯한 가공 식품에 대한 수요가 증가하게 되고, 대량 생산이 이루어짐으로써 식품을 제조 가공하는 과정에서 품질을 보존시킬 수 있고 풍미와 관능적 ... 분말류, 5-리보뉴클레오티드이나트륨사용목적 : 수프의 감칠맛과 풍미를 더하기 위하여 사용한다. ... 가공식품 한 종의 식품첨가물짜파게티는 대표적인 가공식품 라면의 일종으로서 제품의 맛 및 풍미, 보존도 향상 등을 목적으로 다양한 식품첨가물을 사용하고 있다.1) 변성전분사용목적 :

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  따라서, 젖산균만 이용해 발효하는 것보다 젖산균과 효모를 함께 이용하여 발효할 경우 단독적으로 발효하는 경우에 비해 다양한 대사산물들이 생성되며, 관능적인 특성도 더욱 다양한 변화가 ... 산뜻한 맛을 주게 된다. ... 이후에 접시에 이상한 액체가 생성되었을 것이고, 이를 맛본 고대인은 매혹적인 맛에서 헤어날 수 없었을 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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