"발연점" 검색결과 41-60 / 221건

• 

  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  튀김을 하기 위해서는 발연점이 높고, 식품 향기에 영향을 덜 주는 식물성 기름을 사용해야 하기 때문에 올리브기름과 참기름보다는 대두유, 옥수수기름이 적합하고, 어묵에도 이러한 이유로

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  식문화 요점정리

  올리브오일(국내 퓨어올리브오일): 그 외의 것 정제, 높은 발연점, 튀김, 고온 조리4. ... 식당 (프랑스는 카페)1) 카페테리아: 셀프서비스2) 피체리아: 피자 전문점3) 젤라테리아: 아이스크림 전문점, 젤라또4) 라테리아: 페이스트리류8. ... 특징1) 세계적으로 음식점 수가 많은 나라: 중국, 이탈리아2) 파스타3) 해산물(반도라서)4) 올리브(1) 엑스트라버진 올리브오일: 산값 0.8% 미만, 드레싱, 향유(2) 일반

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  화약류관리기사 기출풀이 화약안전법규 2개년

  발연통ㆍ촬영조명통 또는 폭약(폭발음을 내는 것에 한한다) 0.1그램이하의 꽃불류8. 소화 또는 소화훈련, 기상관측, 기밀검사용으로 발연통을 사용하고자 하는 사람9. ... 돌침 또는 가공선은 피보호건물의 모든면과 돌침의 상단 또는 가공선의 어느 점과 연결하는 직선이 그 점을 통과하는 수직선과 45도의 각도를 넘지 아니하도록 할 것.

  시험자료 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 정리

  ↓, 융점↓, 지방색↓, 중합반응 발생, 굴절률↑중합반응=점도↑, 맛 변화, 발연점↓, 색↓, 거품발생-산화에 영향을 미치는 요인: (+)=불포화지방산, 유리지방산, 산소, 온도, ... 산화생성물↑, 이취 발생과산화물의 생성은 유지 분자 내의 이중결합 수에 좌우-광산화: 감광제로부터 생성된 일중항산소에 의해 발생-가열산화: 높은 온도에서 유지 가열 시 발생유리지방산↑, 발연점 ... 물리적 성질1) 녹는점(=융점, 녹는 온도 범위)-포화도↑= 녹는점↑-고체지방지수(SFI): 일정한 온도에서 고체상태 유지와 액체상태 유지의 비율2) 다형현상-외부 변화에 의하여 결정구조가

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  튀김 기름 = 발연점 높은 것(발연점 낮은 기름=유리지방산&아크롤레인 등 형성 → 조리중 눈코목 점막 자극)? ... PH5.5(등전점) = 용해도↓, 보수성↓, 응고되어 단단 →∴PH 5~6보다 낮거나 높게? ... 고기 단백질(미오겐, 미오신) = 40~50℃ 전후에서 응고(응고점 전후→고기맛↑)→∴너무 강한 불에서 성급하게 굽지x?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  정제된 기름인 식용유는 보통 발연점이 높은 편이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  인도와 이탈리아 식문화

  버터와는 다르게 견과류향과 아로마향이 진하고 수명이 길며, 발연점이 높기 때문에 실온보관이 가능합니다. ... 또한 라틴계 특유의 관습인 시에스타, 즉 낮잠 자는 시간까지 겸할 수 있는 3시간가량의 점심시간을 즐긴다는 점도 특이합니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 정리

  색 용기 빨리 가열됨열 전달 매체(물, 수증기, 공기, 기름, 조리방법)- 수증기 : 전도+대류/ 수증기 보유 기화열 방출 시 물이 되고 열로 식품이 가열됨(잠재열)- 기름 : 발연점 ... 잠재열) : 찌기전에 조미를 미리, 시간 오래, 강한 향의 식품에는 이용 어려움건열조리법(가열조리과정)-굽기 : 그릴링(그릴), 브로일링(직화), 베이킹, 로스팅-부치기와 튀기기 : 발연점

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  자원식물학 ) 1. 식물유전자원 2차 대사산물 중요성 이용전망 설명. 2. 유채의 성분개량 성과를 설명하시오. 3. 자원식물의 지표성분과 유효성분, 약효성분을 비교 설명하시오.

  또한, 산화 열에 대하여 안정성이 뛰어나며 발연점이 높기 때문에 구이나 튀김, 볶음 요리 등에 사용하기 편하다. ... 식물유전자원 2차 대사산물의 중요성과 이용전망을 설명하시오. (20점) 2. 유채의 성분개량 성과를 설명하시오. (15점) 3. ... 유채의 성분개량 성과를 설명하시오. (15점) 3. 자원식물의 지표성분과 유효성분, 약효성분을 비교 설명하시오. (15점) 참고문헌 1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용#커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가:유지중 물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 ... +비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가+, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드, 알릴이소티오시아네이트@식물성 식품의 냄새-커피 ... 나무, 내열플라스틱*오이소박이:익으면 젖산생성-색 누렇게 / 타닌많으면:변색심함*조미순서:설탕-소금-식초~2.수분~#자유수1)점성, 비열, 표면장력 큼+비중4도에서 제일큼2)끓는점,

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  김지하 담시 [오적]의 풍자적 그로테스크 연구(시 분석(해석))

  이후 김지하의 전반적인 시적 경향을 분석하고, 에 나타난 풍자적 그로테스크가 던지는 시사점에 대해 짚어보면서 본 글을 마무리하고자 한다.II. 본론1. ... 지지고 노들강변 버들같이 휘휘낭창 꾸부러뜨리고육모방망이, 세모쇳장, 갈쿠리, 긴 칼, 짧은 칼, 큰칼, 작은칼 오라 수갑 곤장 난장 곤봉 호각개다리 소다리 장총 기관총 수류탄 최루탄 발연탄

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  제빵기능사 필수암기

  발효실의 상대습도로 가장 적합한 것 = 75~80%+++ 제빵에 분유를 사용해야 하는 경우로 가장 적당한 것 = 라이신과 칼슘이 부족할 때+++ 튀김용 기름(frying oil)이 발연점 ... 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 필기 정리 요약본

  대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량이 많으면 발연점 ... (식품위생학)식품접객업- 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 등을 수집하고자 할 ... 단백질- 1일 섭취하는 총 열량의 10~20% 가 적절- 단백질의 성질: 등전점, 용해성, 변성, 응고성1) 아미노산① 아미노산- 단백질을 가수 분해, 20여 가지, 거의 L-형,

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제쇼트닝- 특징 : 발연점 ... 에 영향을 주는 인자- 설탕 : 20 ~ 25% 첨가, 젤라틴 분자의 망상구조 방해- 산 : 젤라틴의 pH가 등전점(pH 4.7)로 내려가서 가수분해가 일어남, 젤 형성능력↓- 효소

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  [식단관리] 하루 섭취 권장량 자동계산 엑셀파일 및 다이어트 음식 정보

  귀리가루, 등 곡식을 가공해서 만든 가루들)가 포함된 빵, 떡, 면, 쿠키, 케이크, 마카롱, 각종 소스(고추장, 쌈장, 허니 머스터드, 굴소스 등), 튀김, 전, 피자, 단무지 등"발연점기름에

  리포트 | 1페이지 | 3,600원 | 등록일 2021.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  단일화합물이 2개 이상의 결정형을 갖는 현상발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때의 온도. 아크롤레인 발생굴절율. 분자량이나 불포화도가 증가할수록 증가. ... 등전점에서 아미노산이 불안정하여 침전되기 쉬움. 용해도, 점도, 삼투압 최소. 기포성, 흡착성 최대. 단백질의 분리와 정제에 이용효소. ... 유리지방산이 많을수록 감소점도. 불포화도가 증가할수록 감소. 포화지방산이 많을수록, 중성지방일수록 증가녹는점. 저급지방산, 불포화지방산이 많을수록 낮음동질이상.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  [영양사 요점정리] 식품학

  산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산의 펩티드 결합으로 이루어짐(공유결합). ... 탄성에서 소성으로 변화하는 한계점의 힘 : 항복치. 이때의 소성을 ‘빙햄 소성’이라고 함. ex) 실온의 버터, 마가린, 쇼트닝, 생크림 등점탄성. ... 등전점에서 단백질 성질이 변화하는 것을 이용. 우유에 산을 첨가하여 치즈, 요구르트 등 제조. 생선 육질을 단단하게 하기위해 레몬즙 첨가.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  발연점이 높은 것2. 산패가 쉬운 지방산이 없을 것3. ... 주로 사용하는 믹서: 수직믹서소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수 ... 비점: 끓는 점불포화지방산 (식물성 유지, 실온에서 액체) : 탄소수가 적을수록 이중 결합수가 많을수록 융점이 낮다- 기름- 이중결합한다- 대표적 지방산: 올레산, 리놀레산, 리놀렌산

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  다시 냉각하여 기름을 바르고 보관한다.3) 오일링 하기 무색, 무미, 무취의 발연점의 높은 기름(210도 이상)을 사용한다. ... 블로그 인용 단락)절차 1HACCP 팀 구성절차 2최종제품에 대한 기술절차 3제품의 용도 확인절차 4공정흐름도 작성절차 5공정흐름도의 현장확인절차 6위해분석(원칙 1)절차 7중요관리점(

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  - 친수성/ 유화제, 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 ... 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 응고, 오븐 팽창, 향 생성- 제빵 시 팬의 최적 온도 : 32도호화- 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라 등전점이

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

  다운로드 장바구니