"산패현상" 검색결과 41-60 / 719건

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  하림 SCM,하림 기업분석,하림 마케팅,하림 성공사례,하림 경영전략,하림 닭고기

  하림 공정 SCM – 스티뮬레이터 시스템│ 도계공정 마무리 단계에서 차가운 공기로 도체를 냉각 시키는 공정 │ 산패 지연 세균 증식 봉쇄 수분 흡수 방지 │신속한 냉각을 통한 신선도 ... Quality 상승 효과 [ Product Quality] │ 스티뮬레이터를 통한 근육 강직 현상 방지│ 3. ... 하림 공정 SCM – 가스 실신 시스템[ Business Position ] 국내 도계장에서 처음 선보이는 시스템 불가피한 근육 강직 현상 발생 제품 신선도 및 식감 감소 Product

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  식품의 변질1) 변질가) 부패: 미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: ... 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올 등이 생성되는 현상라) 발효: 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해마) 유지의 자동산화: 상온에서 산소가 존재하면 자연스럽게 나타나는 현상2

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  이때, 온도와 시간에 따라 생길 수 있는 현상에 대해 각각 2가지씩 쓰시오.온도가 높고 시간이 길 때 :단백질 변성에 의해 수율 감소 / 지방산패로 두부 맛 변성 및 조직 경화온도가 ... 이때, 온도와 시간에 따라 생길 수 있는 현상에 대해 각각 2가지씩 쓰시오.온도가 높고 시간이 길 때 :단백질 변성에 의해 수율 감소 / 지방산패로 두부 맛 변성 및 조직 경화온도가 ... 표면경화에 대해 쓰시오.식품 건조 시 내부의 수분이 표면으로 이동하기 전에 건조피막이 형성되어 식품 표면의 조직이 막혀버려 표면이 경화되는 현상이러한 표면경화현상은 건조온도가 높아

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  녹말의 호화, 덱스트린화, 변성녹말 등이 이에 속한다.지질은 산패가 잘 일어나기 때문에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 ... 측정하는 방법 등을 이해하는 것은 식품산업에서 아주 중요한 분야이다.단백질은 세포나 생물체의 생명현상을 유지하는 데 중요한 역할을 한다고 알려져 있다. ... 식품의 조성과 성질, 그리고 식품의 취급, 가공 및 저장 중에 당면하는 화학적 변화를 다룬다.생물학적 물질의 고유한 성질을 밝힌다는 점에서 생물과학과 비슷하지만, 생식·생장 및 생명현상과

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? ... 수분이 증발하는 것 막아 우유 끓어 넘침(4) 갈변현상120℃에서 5분↑ - 단백질과 유당 사이에서 마이야르 반응- 유당의 캐러멜화 →갈색의 향(5) 향미의 변화75℃↑ 가열 → 락토글로불린이 ... 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취 생성(햇빛, 금속주의)2) 우유의 조직?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품의 냄새 성분

  오래 맡으면 후각 피로로 냄새 강도가 약해지고 냄새를 느끼지 못하는 둔화현상이 나타남.? 둔화현상과 회복현상은 1~10분 내에 발생냄새의 분류 헤닝의 분류법(1916년)? ... 유지식품의 냄새 및 산패취케톤류? 아세토인, 다이아세틸 (버터, 치즈, 발효유제품) 알코올류 알데하이드류 케톤류에스터류? 과일의 중요한 냄새 성분?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 ... 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액에서 dextran 생성균주 ... 의하여, 신맛을 생성하거나 특이한 냄새를 생성하고 변질하는 현상# 미생물에 의한 단백질 변질 시- 암모니아, 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 감소한다.동질이상현상이란 ... 유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. ... 식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상,

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

  *산패란 산소에 의해서 일어나는 부패현상을 의미산소는 에너지 생성에 기여, 유해한 산소로 전환 가능(활성산소), triplet oxygen이 전환되면 활성산소가 되고 활성산소는 여러 ... 탈수현상이 발생하기 때문이다. 그래서 우유를 먹고 설사를 하는 아이들에게는 두유를 준다.한국인의 50% 이상은 성장하면서 유당을 분해하는 효소가 없어진다. ... 지방산-시간이 지나면 눅눅, 몸의 좋은 기능, 산패o튀긴 음식은 수분이 증발하여 바삭한 식감을 주고, 고지방음식의 기름에는 사람들이 좋아하는 향기 성분이 녹아 향이 풍부하다.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 ... 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액에서 dextran 생성균주 ... - 부패 : 단백질 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질식품이 미생물 등의 작용에

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  개요~#삼투:반투막 사이에 두고 낮은곳→높은곳 이동해 농도같아지는 성질▶삼투압(채소 절일 때 수분이 나오는현상=확산이 일어난 다음단계)1)농도차 클수록 탈수큼 2)고농도 용액이 쪼그라듦3 ... (요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 ... 감넣으면 알코올 데하이드로게나아제 작용으로아세트알데하이드 되고 수용성떫은맛에 작용=불용성,떫음XC.탈삽방법=온탕법(35~40도 12~24시간 침지)+알코올법#핵과류-복숭아 통조림 자변현상

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품수분정리

  Hysteresis 현상- 등온흡습곡선 및 등온탈습곡선이 일치하지 않은 현상- 잉크병 이론식품수분 핵심사항 II* 강의목적 : 식품을 안전하게 저장할 수 있는 최적 수분함량 결정 방법 ... 지방산패(1) 영역1- 단분자층 수분함량까지는 Aw가 커질수록 지방산패는 억제됨(수분의 산패보호작용)(2) 영역2- Aw가 커질수록 지방산패는 촉진됨(3) 영역3- 반응속도는 영역2의

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  [A+]트랜스지방산의 생리적 기능

  여기서 산패란 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 이 과정을 경화 ... 서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 지방산은

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 ... 증가로 증가한다# 고온고압살균이 필요 없는 것 - 산성식품은 고온만으로 살균 가능 # - 염석 : 단백질 물에 녹일 때, 사용하는 염농도가 일정수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상 ... - 염용 : 염류를 소량으로 투여하게 함으로서 용질 이 물에 대한 용해도가 증가하는 현상 # 콩 단백질- pH 4.3 부근에서 가장 추출률이 낮다 - pH 4.3에서 침전하는 단백지질은

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  [영양사 요점정리] 식품학

  주된 맛이 강해지는 현상맛의 억제. 서로 다른 맛 성분 혼합. 주된 맛이 약해지는 현상Ex) 쓴맛 + 단맛, 신맛 + 단맛맛의 상승. ... 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. ... 전분에 물을 넣고 가열하면 전분입자가 팽윤되고 결정성 영역이 붕괴되면서 점도와 투명도가 증가하고 반투명의 콜로이드 상태가 되는 현상.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품위생학 관련 과제

  유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33. ... 쉽게말해 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치되지 않는현상으로 그 효과는 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다. ... 일반적으로이 곡선을 실측에 의해서 그리면 흡습과정과 탈습과정이 상이한 곡선으로 나타나고 이를 이력현상이라 부른다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  산패?) ... 맛의 강화(=상승작용=강화현상)- 맛의 대비 : 서로 다른 맛이 섞일 때 주된 맛이 강화예) 설탕+소금- 맛의 상승 : 같은 맛이 섞여 각각이 가진 맛보다 더 강해지는 현상예) 설탕 ... 산소와의 접촉방지, 항산화제를 이용한 산화방지, 피막화, 햇빛차단카로티노이드의 구조와 종류 - 분자내7개이상의공액이중결합(이중결합이라 산패가 쉬움)카로틴(탄소와 수소로만 구성)과 잔토필로

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  특허명세서 작성 A+ 레포트 (특허법, 지적재산법 과제 작성)

  이러한 경우 생겨나는 이물질은 공기와 접촉하면 공기 중 세균이 뭉쳐진 화장품에 침투하여 세균을 번식하게 하고 오일성분이 많은 제품은 공기와 접촉하면서 오일이 산패되어 변질하게 한다. ... 잡은 상태에서 돌리며 밀폐하는 과정이 생략되면서 일정한 정도의 힘만 주어 간편하게 분리 결합할 수 있으며, 화장품 병목부와 뚜껑부에 나사식으로 결합되는 틈새를 없애 이물질이 쌓이는 현상을 ... 상반되는 극을 갖도록 각각 자석을 설치하여 자석의 인력(자력)에 의해 뚜껑의 임의적인 분리나 분실을 방지하고, 화장품 병목부와 뚜껑부에 나사식으로 결합되는 틈새를 없애 이물질이 쌓이는 현상을

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 (35%↓) 9750원 | 등록일 2022.08.06

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  , 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, ... 0.80내건성곰팡이 0.65 내삼투압성효모 0.602> 효소 작용과 수분활성도식품 중 효소 작용 속도 및 최종 활동 한계까지 제한3> 삼투압과 수분활성도삼투압 ↑ -> Aw↓, 세포 탈수 현상ex ... 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  위생사 필기 정리

  Looping대기 상태 변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 ... 세균, 곰팡이, 효모에는 동일하게 작용㉰ 안식향산 & 안식향산나트륨 (benzoic acid) : pH 4 이하에서는 미생물증식 억제(2) 산화방지제(항산화제)유지는 공기 중에서 산패를 ... (1) 생물학적 현상 (사람)(2) 시간적 현상 (시간)추세변화 (장기변화) : 10년 이상 주기- 장티푸스 (30~40년), 디프테리아 (20년)순환변화 (주기적변화) : 10년

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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