"산패현상" 검색결과 101-120 / 719건

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  슬로푸드와 건강

  예절 상실, 음식점 서비스문제, 횡포, 과음, 폭음의 음주문화, 계절 미각의 상실,「먹자골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 ... 파괴전통식생활 문화의 계승 미흡의 문제점이 나타남12) 현대한국사회에 식생활에 나타난 문제점개인의 차원불규칙한 식사, 짧은 시간 안의 급한 식사, 정력 내지 보신 음식의 선호, 그리고 비만 현상해방

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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  산업안전교육 02 제조업 근로자 건강관리1

  밀폐공간 작업 주기적인 현상이 매초 반복되는 횟수 ( 단위 : Hz ) 인간의 가청주파수 범위 20 ~ 20,000Hz 파 장 압력이 가장 높은 곳 ( 마루 ) 과 다음의 마루 간의 ... 산화 등 강재의 산화로 공기중의 산소가 빠르게 감소 보일러 , 탱크 반응탑 , 압력용기 , 가스홀더 , 반응기 추출기 , 분리기 , 열교환기 , 선창 , 선박의 이중저 등 건선유의 산패

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.27

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  (화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? ... cheese 숙성에 관여Lactobacillus delbrueckii : 유산제조에 이용Lactobacillus homohiochii, heterohiochii : 청주를 백탁, 산패

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  위생학_내가 먹는 식품첨가물

  초콜릿에 0.3~0.5%를 사용하면 광택 및 보존성에 좋아지고 블루밍 현상이 방지된다.(2) 11월29일 : 트윅스바(화이트에디션)1) 탄산나트륨-사용목적 : 면류 첨가 알칼리제, ... -사용기준 : 청량음료수(0.15~0.3%), 젤리, 과즙, 과일통조림(1%),를 구연산 나트륨과 병용하며 유제품의 생지 개량 및 산패방지를 위해 그리고 아이스크림의 안정제, 유화제로

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

  이 산패현상을 막거나 지연시키는데 사용하는 물질을 산화방지제 혹은 항산화제라 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  clean room; class 100 이하, 미국 항공 우주국의 "클린룸에 대한 청정도 규격" 1ft3 내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 살균한 포장재를 이용해 제품의 지방산패를 ... 분자들이 접합 영역을 형성하면서 실온에 방치되어 시간이 지남에 따라 부분적인 규칙성을 띤 구조로 되돌아 가 차차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가기 때문이며 빵이나 떡, 밥이 굳어지는 현상이다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  생활과 화학 족보

  현상 정지현상환원산화정착다음 축전지(배터리)에 대한 설명으로 옳은 것은? ... 속에 존재하는 알칼로이드류는 질소를 함유하는 천연물로서 아세트산과 반응하여 첨가체가 된 후 열 분해히여 아크릴아미드가 생성된다.감자를 튀기기 위해 사용하는 식용유가 고온 상태에서 산패되어 ... 유제층을 마찰로 긁혀 흠이 생기지 않도록 보호하며, 화상의 퇴색방지의 역할도 한다.청색 감광층: 할로겐화은 고유의 감광성을 이용한 유제층으로 자외선의 일부와 청색광에 감광되어 발색 현상

  시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.08 | 수정일 2023.03.08

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  온도에 따른 치킨의 맛

  또한 이 반응은 색이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 불린다. ... 기름 온도가 200도가 되면 튀김을 넣어도 가라앉지 않고 기름 표면에서 바로 튀겨7p이슬 외 7명, 연구논문 : 「가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  [기기분석및실험] HPLC에 의한 산화방지제 분석과 조건1 auto-sampler A+레포트

  지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.06.07

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  식품 위생학 정리

  요소), 탄수화물이 분해(amyase에 의해 분해), 지질의 분해(lipase에 의해 분해/ 불포화지방산도 최종적으로 aldchyde와 ketone으로 분해되며, 이들이 유지의 산패에 ... 품질 관리 방법회수제도(recall): 문제 발생시 효과적으로 회수하여 피해 최소화*식품과 미생물생태학적 특징: 미생물의 편재성과 환경조건의 변화에 따라 쉽게 변하여 미생물의 교대현상이 ... 가하면 반응함*식품의 미생물총(microflora): 그 환경에 가장 적합한 균종이 먼저 증식하여 그 식품 특유의 미생물총을 형성하는 것, 일정불변하는 것이 아니고 연속적으로 교대현상이

  시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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  우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

  우유의 가열에 대한 안정성 판정, 산패 유무를 판정할 수 있다. curd다. ... 에틸알코올의 탈수작용에 의하여 산도가 높은 우유의 케이신(casein)이 응고되는 현상을 이용한 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  Pseudomonas,Proteus, Sarcina,Seratia, Streptococcus속, 방선균(Actinomycetes, Streptomtces속)표면점질화,변색,표면착색,산패 ... Rhizopus, Sporotrichum, Thamnidium속균사발생,반점생성,향미변화효모Candida, Trichosporon, Debaryomyces속유지변패, 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  맛의 현상① 대비현상: 단팥죽에 소금->단맛이 증가② 변조현상: 약먹고 물마시면 달게 느껴짐/오징어먹고 밀감 쓰게③ 미맹현상: PTC화합물에 대해 쓴맛을 못느낌④ 상쇄현상: 두물질 ... 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속에 ... 혼재했을 때 각각의 맛X, 조화된 맛⑤ 억제현상: 서로다른 정미성분 혼합->주된 정미성분의 맛이 약화32.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  식품미생물학A+과제

  햄변패미생물종류(1가지)미생물의 특징증식할 때 현상 또는 사진바실러스속 균-호기성균. ... -바실러스속은 산소와결합해 햄 안에 함유된지방질을 변패-산패로 인한 햄의 악취-단백질 변질로 인한 악취스토렙토코커스속-혐기성균.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  (중간 전 범위)경북대학교 아름다움이란 무엇인가 중간고사 자료

  신비와 이교도적 감수성, 상징과 음악효과 극대화향수병(시 중 하나)매우 오래된 그 구렁텅이 가장자리에서현기증은 영혼을 때려 눕히고, 냄새나는 ‘나사로’ 수의를 찢고,그가 깨어나자 산패하고 ... 등을 중심으로 예술과 사회 관계에 집중19세기 말 이후, 순수 형식미와 미 자체를 중심으로 다양한 예술론과 미학 발전전통 미학은 현상학과 정신 분석, 리얼리즘 미학 등으로 지속주요 ... 중세의 아우구스투스와 토마스 아퀴나스, 단테, 근대의 레오나르도 다빈치, 칸트와 헤겔, 니체와 체르니셰프스키 등의 미학론 발전이러한 발전은 주로 신과 인간, 인간과 자연, 본질과 현상

  시험자료 | 27페이지 | 3,900원 | 등록일 2023.07.03 | 수정일 2023.12.04

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  환경화학및실험1 음이온계면활성제 결과레포트

  세정우리 피부에서 분비되는 피지는 시간이 경과하면 공기 중의 산소와 반응하여 산패되어 더러워진다. ... 만약 계면활성제를 사용하지 않고 이들 화장품을 만들면 기제에 안료가 가라앉은 형태가 되어 색소가 한쪽 면으로만 뭉치는 현상이나 얼굴이 발생할 것이며 사용 시 퍼짐성이나 사용감 등 화장품에

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.12 | 수정일 2020.11.19

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  설탕, 소금多 → 삼투현상 → 효모세포탈수 → 발효억제(2) 박테리아? ... 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  이러한 현상을 ‘금속이온에 의한 단백질의 변성’ 이라고 한다. ... 그러나 가열온도가 너무 높으면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질 산패로 인해 둡 맛의 변질 등 두부 텍스처가 단단해지는 단점이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  바리스타 시험 문제1집

  로스팅 과정에서 나타나는 화학적 변화현상으로 옳지 않은 것은? ... 로스팅되고 있는 커피콩에서 발생하는 물리적 현상으로 틀린 것은? ... ① 볶은 커피보다 분쇄 커피가 휠씬 빨리 나타난다.② 개봉 후는 빠르게 향기가 휘발하고 산화한다.③ 냉장 온도에서는 산패가 진행되지 않는다.④ 중요한 요인은 산소, 수분, 온도 등이다

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.27

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  [약제학] A+자료, 분산제제 유제 정리본, 요약본

  제외하고 극히 제한적임.수용성 의약품과 유용성 의약품 동시 투여 가능한 제형but 실제 치료에서 필요성↓유성 액상 의약품의 경구투여 형태로서 연질캡슐제 등의 사용이 증가유상의 식물유는 산패 ... , PIT)- 고온에서 얻어진 w/o형 유제를 냉각시키면 특정온도에서 전상이 일어나 o/w형이 됨.- 저온에서 유화제(계면활성제)의 용해도 증가로 생기는 현상- 상용적비의 변화- Sodium ... 유제 안정성1) 전상 (Phase inversion) : 유제가 w/o형 또는 o/w형에서 o/w형 및 w/o형으로 반전하는 현상* 전상온도 (Phase inversion temperature

  시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18

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