"산패현상" 검색결과 81-100 / 719건

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  비타민 무기질 물부패 - 단백질이 변질하는 현상변패 - 탄수화물이나 지방이 변질하는 현상산패 - 지방이 산소와 결합하여 변질하는 현상1일 섭취 권장량은? ... 산패가 쉬운 지방산이 없을 것3.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  깍두기와 같은 침채류는 적당한 발효가 진행된 직후에는 상쾌한 신맛을 주지만 저장하는 동안 시어지는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 ... 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리당, 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  이너뷰티, 먹는 화장품 시대

  ․ 건조한 눈을 개선하여 눈 건강에 도움을 줄 수 있음 코엔자임 Q10 : 항산화 ․ 높은 혈압 감소에 도움을 줄 수 있음 비타민 E : 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요 ( 산패방지에 ... 단백질 대사와 에너지 생성에 필요 ( 황을 함유한 수용성 비타민 ) 탈모예방에 효과 당뇨에 효과가 있음 ( 혈당을 낮추는 효과 ) 우울증 및 손 , 발톱 건강 : 갈라짐이나 깨어지는 현상을

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.02

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  여러 번 조리해도 변성되지 않고 산패가 느리므로 튀김조리에 사용하는 재료와 요리에 따라 다른 종류의 식용유를 사용하는 것이 좋다. ... 튀김조리 시 온도가 높은 유체는 열원 반대방향으로 올라가고 온도가 낮은 유체는 열원방향으로 자체적으로 이동하는 대류현상이 발생한다. ... 대류현상을 통해 전반적으로 유지의 온도가 고르게 유지되면서 상당한 부피와 다량의 재료도 한꺼번에 튀김조리가 가능해진다.포화지방산은 불포화지방산보다 물리적으로 안정된 상태이기 때문에

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  [일반화학실험]비누화 반응

  많이 넣었을 때 - 비누화 반응이 끝난후 남은 가성소다는 비누를 사용할 때 따갑게 하고 피부를 상하게 한다.② 적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어 ... 염석효과(Salting out)는 염해효과와 반대되는 개념으로, 용액에 많은 양의 염을 넣어주어 전해질이 완전히 해리되어 침전하는 현상을 말한다. ... 이런 현상을 염석 효과라고 한다. 본 실험에서는 동물성 (또는 식물성) 지방을 이용해서 비누를 만들고, 비누의 대체 물질로 널리 사용되고 있는 합성 세제를 합성해 본다.나.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등의 현상이 발생한다.< 식품에서 지방이 수행하는 ... 지방의 산화중성지방이 가수분해 되어 좋지 않은 냄새 생성, 산화적 안정성 감소, 거품발생, 발연점 감소 등이 나타나는 현상이다. ... 이런 현상을 막기 위해 지방을 급속히 저온으로 낮춰 융점이 높은 지방 결정들이 형성되는 것을 여과하여 미리 제거하는 과정을 거치는데 이를 동유처리라고 한다.7.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  주요 식품의 부패1) 육류 및 그 가공품의 부패관련 미생물(1) 육류- 부패현상 : 점질물질과 불쾌취의 생성- 〃 낮을 때 → Brochotrix thermopacta가 우세하게 관여2 ... 생성 (식품가치 상실)② 변패 (deterioration) : 단백질을 제외한 탄수화물이나 지질이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 시큼한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 ... 대사산물에 기인- 단백질에 미생물 증식 시 → 최종 생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  지질의 검출 결과 리포트

  세포막ㆍ세포벽과 세포내 과립막의 구성요소로 생체 내의 혈액응고 ㆍ면역현상ㆍ막현상 등에 관여한다.리포단백질은 두가지 형이 있는데, 하나는 물에 녹고 혈청 속에 들어있는beta -리포단백질이다 ... 액체 왁스수가 적과 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤화유로 사용된다.? 동물성 고체 왁스경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.?

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.15 | 수정일 2022.02.18

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  식품의 냄새→휘발성 물질, 방향+맛=풍미① 식품의 냄새 성분을 분석하는데 가장 널리 이용되는 분석방법은 GC(Gas Chromatography)이다.② ★지방 산패취: 카르보닐 화합물 ... →맛의 상승⑧ 정미성분을 계속 맛보았을 때 역치가 높아지는 현상을 맛의 순응(피로)라 한다.⑨ 오징어를 먹은 후 밀감을 먹으면 쓴맛을 느끼는 현상을 맛의 변조라 한다.⑩ 쓴 약을 먹은 ... 강화)③ 커피에 설탕을 넣었을 때 조화된 맛을 느끼는 현상을 맛의 상쇄(소멸,소실,억제)라 한다.④ 간장에 소금이 많이 함유되어 있지만 감칠맛이 짠맛을 억제시킨다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  한남대 운동과웰빙 퀴즈 정답

  대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패되기 쉬워서 지질과산화물을 생성하기 쉽다. ... 반면 자극이 가해지지 않으면 매우 쉽게 근섬유와 조직의 크기가 감소하는데 이와 같이 잘 사용하지 않아서 근육의 크기가 작아지게 되는 현상을 ( 불사용위축 )라고 한다. ... 삶의 가치를 추구웰빙(Well-being)을 추구하는 삶의 태도는 주관적인 가치보다는 상대적이고 객관적인 가치를 보다 중요시하는 것이다(거짓)사회학자들은 현대사회의 가장 큰 병리현상이자

  시험자료 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.16

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  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  더욱이 에틸렌의 축적인 많은 녹색 채소의 황화현상을 유발시키고, 신선 과채류에서 여러 가지 생리장해를 유발시키기도 한다. ... 식품 패키징의 본래 목적은 식품을 외부미생물이나 기타오염으로부터 방어하는 것이며, 오염을 일으키는 물질로는 미생물 이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분 빛 벌레 및 기타 동물류

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  미생물에 의한 부패 : 부패현상, 예방 차 보존료 사용, 부패균은 식품 종류에 따라 다름(2019. 2회)? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP-? ... 저급알데히드 : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? ... 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합이 절단되는 덱스트린 주요 발생?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  비누만들기 실험 예비레포트 A

  이를 비누의 산패라고도 한다. 이는 비누에 들어 있는 지방산인 불포화 지방산이 산화가 일어나 발생하게 된다. ... 전해질은 물속에서 모두 해리하여 전해질 이온보다 극성이 작은 비누 분자들이 서로 얽히는 현상을 말한다.5-2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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  (생화학) 저탄고지’다이어트의 정의 (10점) 및 사례 (10점)를 소개하고(A4 1페이지 이내)

  다시 말해서, 불포화지방산이 많이 함유된 지방은 빨리 산패하기 쉬운 것이다.즉, 인체에는 포화지방산이 도움이 되는 것이다. ... 인슐린의 분비를 적게 하려면 탄수화물의 양을 줄어야 하는 것이다.그렇다면 반대로 탄수화물이 부족한 상태가 될 경우 우리 몸에서는 어떤 현상이 발생될까?

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패가 가장 잘 일어남? ... 도살 후 젖산의 생성 증가로 근육의 pH가 낮아져 근육이 뻣뻣하게 굳어지는 현상? ATP , pH , 보수성 , 글리코겐 ↓? 냉동 100?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  한남대 운동과 웰빙 퀴즈 (전체)

  다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패되기 쉬워서 지질과산화물을 생성하기 쉽다. ... 뼈에도 렙틴의 분비량이 크게 증가되어 있는 현상을 볼 수 있다. (참/거짓)7. ... 이에 대한 반동현상으로 나타나는 일종의 스트레스반응(신경증적 증세)을 ‘소모지현상’이라고 한다.3-(1)1.

  시험자료 | 49페이지 | 9,000원 | 등록일 2022.08.19 | 수정일 2023.03.29

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  배합사료산업 이해하기

  여기에 호주, 인도 등 세계 주요항구의 체선현상이 당초보다 장기화되면서 해상운임의 강세현상을 부추기고 있는 실정이다. ... 다음 건조과정을 거치지 않고 바로 냉각처리 후 포장되어 냉동 유통되는 양식수산동물용 배합사료로서 높은 수분함량으로 인해 운반시 뭉게지기 쉽고, 특히 여름철에는 운반 및 보관 시 산패

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.23

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  미생물이 결과적으로 인간에게 해로운 영향을 끼치는 것이며, 발효는 그 반대로 미생물이 인간에게 유익한 영향을 끼치는 것으로 이해할 수 있다.이처럼 발효와 부패는 인간 가까이에 존재하는 현상인 ... 질소를 함유한 성분이 분해되었을 경우를 지칭하며 변패의 경우엔느 탄수화물이나 지방이 분해되었을 경우를 가리킨다.그러나 일상적으로 부패와 변패는 동일한 의미로 사용하고 있으며, 이외 산패의

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품

  연어의 경우 지방성분이 많기 때문에 부분적으로는 산패 현상이 발생하게 될 수도 있으며 살이 물러지게 된다. 이 외에도 과숙성으로 인한 여러 가지 단점이 발생하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  또한 막걸리의 총산함량은 발효 또는 저장 중 막걸리의 산패현상을 조기판단 할 수 있는 기초요소로 사용이 된다(8). 각 막걸리의 pH 측정 결과는 Table 1과 같다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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