"산패 기름" 검색결과 41-60 / 891건

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  식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

  지방질 식품이나 식용 유지들은 가수분해, 산화, 광산화, 효소, 가열 그리고 변향에 의한 산패가 일어나게 됩니다. ... 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누화가, 요오드가, 레이쳐트 마이슬가/ ... 다만 1.0이상으로 크게 산화가 일어나지 않은 것은 실험에 사용된 콩기름이 정제된 식용유이기 때문인 것 같습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

  대사 생성물인 Hydroperoxide가 생성되며 분해가 일어나 생성된 Ketone, Aldehyde, Alcohol 등 Carbonyl 화합물은 산패를 촉진해서 기름의 색, 냄새 ... 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ. 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. ... 유지의 산패(Rancidity of oils)1) 품질 및 영양가의 저하(Decline of quality and nutritional value)쥐에게 산패유를 주었을 때 과산화물

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 결과A+

  유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지를 사용함.10. ... 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이 ... Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상. ... 불포화지방산은 일반적으로 상온에서 액체이고 주로 식물성기름에 많이 함유. 유지의 산패에도 많은 관련성을 띈다.17. 지질의 분류1) 단순지질1-1. ... -과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름으로 간주(KI를 투하하면 K는 과산화물에 결합되고 I의 양을 추정하여 값을 냄)21.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 ... 수 있다.● 보존료-세균, 곰팡이, 효모 등의 증식을 억제하여 식품의 저장기간을 늘려준다.● 산화방지제-식품에 첨가하면 향을 더하거나 개선 또는 강화시킬 수 있다.● 착향료-물과 기름처럼

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  식용유 산가실험

  실험의 목적　▶　유지의　산패와　관련한　화학을　이해한다．▶　유지의　산가를　계산하는　방법을　이해한다．▶　유지의　산가　측정　원리를　이해한다．▶　이　산가의　측정방법을　습득함으로써　유리지방산의 ... 산가는　유지（지방과　기름）１g　중에　함유된　유리지방산을　중화시키는데　필요한　수산화칼륨（KOH）의　mg수를　의미한다．　 ... 전자저울，　분액　깔때기，　뷰렛　，　파라필름시약　：　０.１N 알코올성　KOH용액，　에탄올-에테르　혼합액（１：２），　１％　페놀프탈레인（Phenolpthalein）용액시료：　대두유（백설　콩기름

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05 | 수정일 2021.06.13

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  이는 적정과정에서 삼각플라스크를 너무 세게 흔들어 기름 층과 물 층이 섞여 색이 뿌옇게 됐기 때문으로 보인다. ... 암소에서 시료를 꺼낸 후 전분용액 지시약을 가하면 위쪽은 짙은 청남색(검은색 먹물에 가까움) 을, 아래쪽은 기름시료의 색을 띈다. ... 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  [식품화학실험]산가 측정

  산가 비교1) 튀김기름 산가 측정치기 름 상 태산 가① Fresh Oil0.5 이하② 사용가능1③ 사용가능1.5④ 교 체2⑤ 폐 기2.52) 올리브유 산가 측정치기 름 상 태산 가엑스트라 ... 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법1) 지방산 조성 중 이중결합 이상의 불포화지방산은 산패를 일으키는 주요인이다.2) TG(Trigylceride)와 결합된 지방산이 유리된 ... 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.)2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  지방의 산화평가1-산가

  재료, 시약 및 기구(Material, Reagents & Apparatus)-대두유(콩기름, soybean oil): 개봉 후 오래된 기름과 오래되지 않은 기름-0.1N KOH ethanol ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. ... *원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

  세 개의 이중결합을 가지고 있어 산패가 빠르며 때문에 리놀렌산을 함유하고 있는 기름을 부분적으로 수소화 하기도 한다. ... 역할을 하거나 요리용 식용유로 쓰인다. -3인 리놀렌산의 함량이 높아 심혈관계 질환의 위험, 염증, 알레르기, 암의 전달을 낮추는 데 도움이 된다고 알려져 있으며 리놀렌산의 특성상 산패가 ... 기름(Oil): 실온에서 액체상태 (참기름, 올리브유)지방(Fat): 실온에서 고체상태(소지방, 돼지지방)2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  [A+]트랜스지방산의 생리적 기능

  서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 지방산은 ... 여기서 산패란 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 이 과정을 경화 ... 참기름, 들기름을 사용한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... 삼각플라스크에 참기름, 폐식용유를 각각 5g씩 취하고 마개로 밀봉한다. * 참기름 5.00g 폐식용유 5.00g 2. ... * 참기름 : 2.44ml, 폐식용유 : 1.51ml, Blank : 0.24ml 6. 시료만 가하지 않은 조건에서 똑같은 방법으로 공시험을 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  [편입 고대 / 합격] 자소서 생명과학부

  이를 바탕으로 식이 항산화제의 중요성을 이해하고 항산화제가 포함된 음식이 기름 산패에 미치는 영향에 대해 연구해보았습니다. ... 산패를 막아주는지 알아보기 위해 실험을 했습니다. ... 필요한 부분을 충족시켜 줄 것이라 기대됩니다.또한, 산화 스트레스의 노출이 증가하면 항산화제 영양소 섭취가 필수라는 사실을 접하고 항산화제가 들어있는 양파, 당근 등과 같은 음식이 기름

  자기소개서 | 5페이지 | 7,000원 | 등록일 2023.08.11 | 수정일 2023.11.28

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  시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

  하지만 리놀렌산이 많이 들어있어서 산패가 빨리 일어나여 저장성이 낮다. 그래서 참기름과 8:2로 섞어 보관하면 저장성도 좋아지며 향미도 개선된다. ... 비타민 E와 함게 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린을 함유하고 있어 다른 유재류에 비해 산패가 천천히 일어나 저장성이 좋다. ... 콩기름, 포도씨유, 카놀라유, 올리브유, 참기름, 들기름, 팜유 등 식물성 기름과 경유와 어유같은 동물성 기름이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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  과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

  (John M. deMan 외, 2018) 따라서, 유지를 이용하여 조리할 때는, 조리 시간을 짧게 하고, 사용한 기름을 재 사용하지 않는 것이 중요하다.참고 문헌금종화, 김정숙, ... 이는 과산화물가 측정 방법이 유지의 산패 정도를 나타내는 지표로써 한계를 나타낸다.유지는 공기 중에 오래 노출되거나, 높은 온도로 가열하였을 때 산패가 일어난다. ... 이는 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 구할 때 사용될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  우리 A, B 산가 실험 결과값은 3.0 이하이므로 식품공전 상의 기타 식용유지가공품의 기준 및 규격을 따르고 있다는 것을 알 수 있었다.식품공전의 산가 값을 보면 콩기름, 옥수수기름 ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 특히 유지의 산패정도를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  그리고 암소에 방치하는 시간은 10분이 적당하고 증류수 30ml과 1% 전분 용액을 지시약으로 1ml 가했는데 이때 증류수를 넣는 이유는 물과 기름층을 분리시켜 구별하고 반응 종료를 ... 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... 또한 공기의 작용에 의해 자동산화가 일어나 화학적 변화를 일으킴으로써 몸에 해로운 산패현상이 일어난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  재료, 시약 및 기구(Material, Reagents & Apparatus)-대두유(콩기름, soybean oil): 개봉 후 오래된 기름과 오래되지 않은 기름-0.01N Na2S2O3 ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? ... 반응식으로 나타내면 다음과 같다.일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

  이중 결합이 두 개 이상인 불포화 지방산을 PUFA(polyunsaturated 중 산소가 이중 결합의 이웃 탄소에 라디칼 반응을 일으켜서 과산화물을 형성하며, 식물성 기름의 경우 ... 신선유와 산패유의 비누화가는, 1,3조의 경우 산패유가 더 크게 나왔고 2,4조는 신선유가 더 크게 나왔으며 예비실험은 거의 비슷하였다.우리 조의 요오드가 실험 결과값은 다음과 같다.신선대두유산패유미강유Blank시료의 ... 비누화가의 경우 신선대두유는 194.48%, 산패유는 185.70%, 미강유는 174.94%이며 요오드가의 경우 신선대두유는 130.54%, 산패유는 123.67%, 미강유는 108.05%

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 지방의 산패를 억제하는 데 가장 효과적인 항산화제이다.해설: 다중불포화지방산은 식물성 기름에 많고 산패물이 생성되면 질도 떨어져 인체애 해롭다. ... 신선한 식물성 기름에 포함되는 천연 항산화제는 비타민 E이다.18.필수지방산의 기능에 해당되지 않는 것은?

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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