"산패 기름" 검색결과 81-100 / 891건

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  [일반생물학실험]지질의 검정과 관찰 강의노트

  .◆ 식물에서는 트리글리세리드에 결합한 지방산은 불포화지방산을 포함하기 때문에 상온에서 기름으로 존재하지만, 동물에서는 포화지방산을 많이 포함하고 있기 때문에 상온에서 고체 상태의 ... 불포화지방이다.◆ 포화지방은 안정한 상태이기 때문에 상온에서 고체 상태이고 불포화지방은 불안정한 상태이기 때문에 상온에서 액체로 존재한다.◆ 트랜스지방은 불안정한 상태의 불포화지방의 산패를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.04 | 수정일 2022.03.07

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  온도에 따른 치킨의 맛

  기름 온도가 200도가 되면 튀김을 넣어도 가라앉지 않고 기름 표면에서 바로 튀겨7p이슬 외 7명, 연구논문 : 「가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가 ... 적절한 기름의 온도만약 기름의 온도가 너무 낮으면 치킨이 튀겨지는 시간이 길어지기 때문에, 치킨이 기름을 흡수하게 된다. ... 그래서 기름의 온도는 170~180도 정도가 적당하다. 하지만 여기서 유의할 점은 튀김옷을 입힌 생닭을 기름에 넣게 되면 기름의 온도는 내려가게 된다는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  온도가 고르게 유지되면서 상당한 부피와 다량의 재료도 한꺼번에 튀김조리가 가능해진다.포화지방산은 불포화지방산보다 물리적으로 안정된 상태이기 때문에 여러 번 조리해도 변성되지 않고 산패가 ... 호두기름, 잣기름 등을 사용했다. ... 아프리카에서 시작된 기름야자의 과육에서 착유되어 상온에서 고체 상태를 유지하는 식용유인 팜유는 아프리카에서 사용하다가 동남아시아로 전해졌고 이전까지 동양에서는 참기름과 들기름을 채유하거나

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

  넣고, 튀길 때도 기름을 사용하므로 지방함량이 높아 유통과정 중 지질산패를 일으켜 상품성을 감소시키며 칼로리 역시 높다. ... -대두[식용유(콩기름)]대두의 사용부위는 잎, 씨앗이고 제한없이 사용 가능하다. ... 했다.③당류 감소집청이란 조청을 뜻하는 말로 곡식을 엿기름으로 삭혀서 졸여 꿀처럼 만든 감미료를 말한다.

  리포트 | 95페이지 | 50,000원 | 등록일 2023.12.21 | 수정일 2024.04.11

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  유탁액에 대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량이 ... 유지는 온도가 올라가면 액체화되며 가소성을 잃어버림신장성파이용 마가린을 사용하는 퍼프 페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를 ... 농도)-공급이 필요한 지방산④ 글리세린- 무색, 무취, 감미도 60 를 가진 액체로, 물보다 비중이 큼, 보습성이 뛰어나 향류, 케이크류, 소프트 쿠키류의저장성을 연장시킴, 물-기름의

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  또 용도에 따라서는 한랭한 기후에서도 투명할 것, 산패 경향이 적을 것 등이 바람직하며 그러기 위해서는 기름을 냉각하여 거르거나 산화 방지제를 첨가하는 경우도 있다. ... 정제된 기름인 식용유는 보통 발연점이 높은 편이다. ... 각기병과 말 초신경염에 좋고 밀배아 기름에는 비타민E가 많이 함유되어있고 노화방지에 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  [식품화학실험]유지의 요오드가 측정

  그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 ... , 콩기름, 참기름, 올리브유, 버터의 요오드가는 각각 152.80, 133.09, 106.03, 83.53, 28.17의 결과가 나왔으며들 들기름> 콩기름> 참기름> 올리브유 > ... (채취량 :들기름: 0.1-0.2g/ 콩기름, 참기름: 0.2-0.3g/ 올리브유:0.3-0.4g/ 버터: 0.6- 1.0g)2) Chloroform 10㎖를 가해 충분히 용해시킨다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  고춧가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. ... 특히 김치찌개는 얼큰한 맛이 일품이며, 삼겹살 기름에 김치를 구워먹는 것은 또 다른 김치의 맛이 난다. 김치는 이렇게 요리로도 다양하게 먹을 수 있으며 그 맛도 다 다르다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  [고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

  적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 ... 실온에서 액체상태의 것을 기름, 고체상태의 것을 지방이라 한다.종류에는 콩기름 ·참기름 같은 식물성 기름인 식용유와, 돼지기름 ·쇠기름 같은 동물성 지방인 식용지방이 있다. ... 따라서 사슬의 길이는 용해도에 영향을 준다.소기름은 비누제조에 쓰이는 가장 흔한 지방산이 원료이다. 소비계를 수증기로 녹이면 소기름층이 위로 떠오른다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  [일반화학실험]비누화 반응

  많이 넣었을 때 - 비누화 반응이 끝난후 남은 가성소다는 비누를 사용할 때 따갑게 하고 피부를 상하게 한다.② 적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어 ... 실험기구1) 100㎖ 비커, 눈금 실린더, 시험관, 가열 교반기, 폐올리브유, 식물성 기름(올리브유), 종이컵나. ... 동물성과 식물성 기름을 이용해서 비누를 만들어보고, 비누의 대체 물질로 활용되고 있는 합성 세제도 함께 합성한다.2. 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 ... 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 * 중성지질은 에테르 추출법＃ 경화유 제조 시 수소첨가 촉매 : 니켈 - 수소첨가의 목적 ) 기름의

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  이는 지방산패를 촉진시키는 칼슘, 마그네슘 등의 2가 양이온과 결합하여 불활성화시킴으로써 지방 산패를 억제시키고, 미생물 성장에 필수적인 금속이온들을 불활성화시킴으로써 저장성이 증진된다 ... 유명한 이탈리아산 salami 중에서 하얀 후추씨를 박아 넣어 풍부한 맛과 기름기가 많은 맛을 내는 Genoa와 검은 후추씨를 박아 넣은 Cotto가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  쿠스쿠스(couscous)

  세몰리나라고 하는 결정으로 만든 가루류를 기름을 넣고 나서 물로 가볍게 적시며 찜통에 여러 번을 쪄서 채소와 고기류를 섞어 소스에 맛 들여 그릇에 담아내는 음식으로 쓰는 재료에 따라 ... 통곡물을 보관하다 보면 겨와 배아에 있는 지방이 산패되어 상하게 되는데 쿠스쿠스를 만들면 장기간 상하지 않고 보관할 수 있어 유목민이나 정착민 모두에게 적합한 식품이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.19

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  에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

  식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향-귤, ... 냄새성분식품이부패되면다양한악취,부패취=단백질이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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  소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

  트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 가공과정에서 만들어지는 지방이다. ... 고도 가공식품은 자연식품을 거의 또는 전혀 함유하지 않으면서 기름, 지방, 설탕, 녹말, 단백질의 혼합물로 구성되어 산업적으로 제조된 물질이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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  엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

  이렇게 만들어진 지방은 안정성이 증가되고 산패가 잘 일어나지 않는다. 상온에서도 고체 상태를 유지할 수 있기고, 바삭한 맛을 유지할 수 있다. ... 트랜스 지방산은 수소화를 시킨 것으로 수소가스를 액체기름에 불어 넣으면 이중결합이 수소원자를 받아들여 포화한다. ... 불포화지방산은 대부분식물성 기름들에 비교적 많이 함유되어 있으며, 일반적으로 같은 수의 탄소를 함유하고 있는 포화 지방산보다 융점이 낮아서 실온에서 액체 상태이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  식물의 역사와 신화 독후감

  그리고 양귀비 씨를 기름으로 짜 사용하는데 올리브유처럼 산패되지 않고 그윽한 헤즐넛 향이 남으로 미식가들 사이에서 사랑을 받고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.16

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  화장품에 포함된 성분 및 성능

  건조를 막고 부드럽고 촉촉하게 하는 것입니다.- 종류 : 글리세린 솔비톨 히아루론산(고분자 보습제)9) 산화방지제- 산화 : 공기중의 O₂(산소)와 유지(오일) 성분이 결합하는 현상=산패 ... 식물성 오일(ex 식용유 참기름 올리브오일 아몬드오일등) 품질의 안정성 화장품의 원료로 많이 사용됩니다.? ... 1-1 화장품에 포함된 다양한 유효 활성 성분의 종류 및 특성화장품의 기본원료화장품의 기본 구성기름(유지)물계면활성제각종 첨가제화장품의 성분 및 특성1)정제수(물 3차 증류수)-화장품의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09

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  오메가3

  삼겹살 , 소시지 , 베이컨 , 돼지기름 , 버터 , 생크림 , 치즈 등 콜레스테롤 수치를 높이는 식품은 피합니다 . ... 오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰입니다 .

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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  비누만들기 실험 예비레포트 A

  이를 비누의 산패라고도 한다. 이는 비누에 들어 있는 지방산인 불포화 지방산이 산화가 일어나 발생하게 된다. ... 일반화학실험 6주차 프리레포트비누 만들기실험 목적동물성, 식물성 기름을 이용하여 비누를 만든다.실험 이론계면활성제1-1. ... 이와 관련해서는 유화제로 계면활성제의 한 종류이기도 하며 물과 기름에서 안정된 에멀젼을 만드는 물질이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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