"산패 기름" 검색결과 61-80 / 891건

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  과산화물가 측정실험

  .* 층분리가 된 것은 가라앉은 기름에 의한 정상적인 상황이다. 다만 확인의 용이를 위해 반드시 기울여서 측정한다.5. ... 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가 측정때 보다 더 지독했던 것 같다). ... 않게 수행하였으며, 두 팀 모두 저번보다는 나은 진행을 보여주었다.- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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  운동영양학(지방과 운동)

  급원(ω-3계) : 들깨, 대구간유, 콩기름, 참기름 참치, 꽁치, 고등어, 전갱이, 조기 2. ... 불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성 :등Phytochemicals1. 식물 속에 존재하는 건강에 유익한 생리활성 물질 2. ... P : M : S 권장 비율 = 1 : 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1.

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용해 찌꺼기를 제거한 후 ... 기름에 담궈지는 방법인 만큼 이때 사용되는 기름은 발연점이 높고, 향이 거의 없으며, 재료에 영향을 미치지않는 액체상태의 식물성 기름이 가장 적합하다. ... 식품이 기름에 담궈지면 고온의 기름이 식재료에 흡수되며 열전달이 이루어지는데 이때 전달된 열로 인해 수분이 증발되어 물질이동 현상이 나타난다 식품의 수분이 증발하면서 수분이 증발한

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

  산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. ... 함량이 큰 식품은 장어, 소의 간, 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 ... 장어, 참치, 참기름, 쌀겨, 아몬드, 호박, 땅콩, 대두 등에 많다.4) 비타민 B군: 종류가 많으며 우리 생체 모든 세포의 기능을 활성화시키고, 피부 노화 방지의 역할을 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  식품분석학 - 산가 보고서

  산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. ... 이때 용액의 색이 완전히 분홍색으로 바뀐 것을 확인했고 삼각플라스크 안으로 들어간 0.1N KOH 용액은 0.5mL 였다.마지막으로 기름시료에 대한 공시험을 했다. ... 식물성기름 (시료) - 4.99g나. 0.1N KOH ethanol 용액KOH는 1당량 물질 : 0.1N=0.1M, KOH의 몰질량은 56.11g/mol 이므로0.1N KOH 1L

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  또한 식초를 첨가함으로서 점도와 유화안정성이 높아지고 산패를 억제하며 맛을 향상시키고 또한 시간이 지나도 재료들의 분리가 일어나지 않게 하는 역할을 한다.기름과 식초를 넣어주는 동안에는 ... 여기에서 기름 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 기름 넣는 속도가 너무 느리면 기름이 산화돼서 마요네즈의 맛이 나빠지므로 적당한 속도로 넣어주었다. ... 기름을 너무 빠르게 많이 넣을 때2. 뜨거운 기름을 사용했을 때3. 유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. ... 지질로 쇠기름이나 버터와 같이 주로 고체상태를 유지한다. 불포화지방산은 이중결합을 특징으로 하고 구조는 불안정적이다. ... 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 감소한다.동질이상현상이란

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

  지방산-시간이 지나면 눅눅, 몸의 좋은 기능, 산패o튀긴 음식은 수분이 증발하여 바삭한 식감을 주고, 고지방음식의 기름에는 사람들이 좋아하는 향기 성분이 녹아 향이 풍부하다. ... *산패란 산소에 의해서 일어나는 부패현상을 의미산소는 에너지 생성에 기여, 유해한 산소로 전환 가능(활성산소), triplet oxygen이 전환되면 활성산소가 되고 활성산소는 여러 ... 포화지방산(고체)과 불포화 지방산(액체)으로 나뉘어진다탄소와 탄소사이에 이중결합이 1개 이상만 존재해도 불포화지방산이라 할 수 있다.포화 지방산-바삭한 식감 오래감, 동맥질환 유발, 산패x불포화

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  리놀레산 함량이 높아(70%) 산패가 일어나기 쉽다.6) 올리브유원료의 풍미를 살려주는 기름은 따로 있다. 대표적인 것이 올리브유 다. ... 튀김이 완전하게 기름 위로 떠오르면 다 튀겨진 것이다. ... 식물성 기름은 건성유·반건성유·불건성유의 세 가지로 구분된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  기름을 넣기 전에 식초를 먼저 넣게 되면 기름 입자 크기에 변형이 생길 수 있으므로 마요네즈의 질감이 달라질 수 있다. 또한, 식초는 산패를 억제하며 산뜻한 신맛을 준다. ... 기름을 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 속도가 너무 느리면 기름이 산화되어 마요네즈의 맛이 저하된다. ... 따라서 마요네즈 제조 시에는 기름의 최적 온도인 16-18℃를 유지해야 한다.기름을 넣을 때는 기름이 뭉치지 않고 분산되어야 하기 때문에 천천히 소량씩 넣어주어야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

  왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 ... 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. ... 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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  일반생물학및실험1 <지질의 검정>

  이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. ... 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.2. 동물성 고체 왁스경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.3. ... 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  참기름과 들기름이 다른 유지에 비하여 현저하게 산가가 높은 이유는 본질적으로 지방산의 구성에서 기인한다. ... 산가 (AV, acid value)산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 ... 유지의 산화는 유지의 불포화도, 즉 이중결합의 수와 비례하는데 참기름과 들기름에는 불포화 지방산인 리놀렌산 (18:3)과 리놀레산 (18:2)이 많아 산화에 불안정하기 때문이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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  트랜스지방산이 무엇인가와 트랜스지방산의 문제점, 트랜스지방산의 생성과정과 함유 식품들

  식물성 기름에 많이 함유도어 있고 혈관 건강에 유익하다.하지만 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 불편함이 많아서, 이중결합에 ... (콩기름, 옥수수기름, 목화씨기름, 팜유)에 수소를 첨가하는 경화과정 중에 일부 불포화지방산의 경우 이들이 가지고 있는 이중결합의 기하학적인 형태가 시스(cis)형에서 트랜스(trans ... 그리고 기름을 반복사용하면 트랜스지방이 늘어나 건강에 좋이 않으므로 한번 사용한 기름은 버리도록 하자.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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  한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

  또한 지질산패에 의한 풍미 및 품질 저하로 인하여 비교적 짧은 유통기한을 가질수 있다는 단점도 존재한다(이숙영 2007).그러나 약과의 본래 의미부터 살펴보면, 약과는 몸에 이로운 ... 서론약과(藥果)는 밀가루에 참기름을 고르게 섞어 꿀과 술로 반죽하여 기름에 지져서 집청한 우리나라의 전통적인 식품으로 유밀과의 한 종류이다. ... 또한 튀겨낸 약과의 기름기를 잘 제거한 후 뜨거울 때 즙청해야 꿀이 약과 속 깊숙이 침투하여 그 특유의 맛이 난다.유미영(1997)은 실험에서 밀가루, 참기름, 꿀, 설탕, 소금,

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... (요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 ... 융해, 축화, 팽윤 3가지 특성보유#표면장력:액체는 다른 액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리:기름

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품가공학 유지가공 정리

  (=산패 발생)? 탈검 (degumming)? 탈산 (decidification) - 유리지방산 제거? 탈색 (decolorization) - 색소물질 제거? ... 정제하지 않은 거친 상태의 유지1) 불용물질 제거- 원유에 원료 조직이 혼입 → 수분 → 효소작용 → 가수분해→ 유리지방산 함량 증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라 ... Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  86.30%, 가용무질소물의 68.80%, 섬유의 58.50%로 조지방과 가용무질소의 소화율도 좋은 편이다.그러나 비지는 유용한 영양분이 많이 함유되어 있는 만큼 수분도 높기 때문에 산패의 ... 대두박 사료1) 특징대두박은 콩기름을 짜고 남은 부산물로 콩이 가진 풍부한 단배질원을 포함하고 있어, 식물성 단백질원 사료로 이용가치가 높다. ... 비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  산화→아크롤레인 생성 ( 강한냄새, 맛)- 오랜시간 가열 시, 유지의 유리지방산 함량↑, 표면적↑, 불순물↑ ⇒ 발연점↓ (지방의 산화 가수분해로 인해 튀김 식품의 맛, 향→ 신선기름에 ... 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  부피감소, 수소결합온도 높을때보다 오래지속-4도냉각:수소결합 더정밀 결합/0도:물부피 증가@고체상태(0도 이하)-얼음결정체 변해 부피가 급격 증가,내부공간o, .13 참깨 및 참기름-참기름 ... 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 ... ~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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