"전통발효식품" 검색결과 41-60 / 4,416건

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  우리나라의 전통 발효식품

  발효?. 발효의 유래?. 발효식품?. 발효식품의 필요성Ⅱ.우리나라 전통 발효 식품?. 종류?. 우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰Ⅲ.참 고 문 헌발 효? 정 의▷ 발효란? ... 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있는 실정입니다.? ... 면역질환에 도움⑥ 노인분들에의 경우 만성피로와 소화불량, 악성변비에 많은 도움.우리나라 전통 발효 식품?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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  전통음식 발효음식 발효식품

  한국의 발효음식문화과 목 명 : 한국전통음식문화담당교수 : 현 중 순 교수님학 과 : 사회복지학 과학 번 : 2010 1164이 름 : 공 형 진목차1.한국음식의 이해 P.1- 한국음식 ... 이렇듯 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 ... - 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해-한국음식의 특징각

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. ... 우리 된장의 우수성(1) 된장의 효능전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. ... 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.낫또 등의 발효 식품과 우리나라 장과의 가장 큰 차이점은 다른 나라의 발효 음식은 주로단일

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  우리나라 전통 발효식품-된장

  우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1)가장 ... 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우된장의 발효와 미생물 (2) - 내부에 발생하는 미생물 (1)Bacillus 속 포자형성균 토양이나 물 속에서 서식 유기물 분해와 관련되어 있는 부생성 ... -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬웰빙식품 된장 (2)해독 해열에 쓰인다 최근 항체생성을 증가시키는 물질이 발견 100세

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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  우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

  전통음식(식품)의 정의Ⅱ.전통발효식품과 발효1.전통발효식품의 의의2.발효의 이점3.발효의 종류(1)알코올발효(2)자연발효(3)젖산발효(4)아세트산발효Ⅲ. ... 불리어지게 되었다.Ⅱ.전통발효식품과 발효1.전통발효식품의 의의전통발효식품은 예전부터 전해 내려오던 전통식품이긴 하나, 그것을 만드는 과정 중에 발효과정이 포함되어 있는 음식을 말한다 ... REPORT※우리나라 전통 발효식품에대한 고찰※목차Ⅰ.전통음식에 대한 개관1. 전통의 정의2.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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  [식품]전통발효식품에 관하여

  전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.지금부터는 여러 가지 전통발효식품 중에서 대표적인 김치, ... 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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  전통 수산 발효식품의 이해

  전통 수산 발효식품의 이해목 차1. 수산 발효식품의 식품학적?경제학적 의의2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. ... 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치,간장,된장 등 식물성 소재를 원료로 한 전통 발효식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이라는 차원에서 우리의 식문화 ... 수산 발효식품의 식품학적?

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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  [발효공학]전통발효식품의 특징

  품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다. ... 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.Ⅱ. ... -된장의 효과항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다.간기능 강화간은 우리몸에서 가장 중요한기관의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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  전통 발효식품 김치에 관하여

  전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. ... 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장함유량도 가장 높다.산 중독증 예방김치는 ... 최근에는 김치가 변비와 동맥경화를 예방해 줄 뿐 아니라 빈혈과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요구르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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  전통 발효 식품의 특징 조사

  우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있는 발효식품이다.발효식품은 ... , 숙성온도 등이 맛을 좌우→숙성 발효시킨 한국고유의 전통식품.- 장류 -미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 ... 기호성 및 저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다.이를테면 장류는 우리나라 음식 맛의 바탕을 지켜왔다고 볼 수

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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  [발효식품학]전통발효식품 김치

  전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다. ... 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. ... 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.식품발효의 중요한 역할을 크게 5가지로 나눌 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  전통 발효식품과 건강에 대하여

  ㅡ 전통 발효식품과 건강에 대하여 ㅡ발효식품이란 ? ... 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있는 발효식품이다.발효식품은 ... ☞우리나라의 대표 발효식품인 된장된장은 한국 고유의 전통 먹거리로 그 뛰어난 맛과 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.06

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  전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

  우리 선조들의 지혜와 식생활문화를 인식하고 우리 전통 발효 식품의 우수성을 알아보고자 한다.1. ... 이로 인해 식품의 부패를 방지하고 보존기간을 늘려 섭취할 수 있는 방법을 강구하게 되었으며 이로운 미생물을 이용한 발효식품의 종류로 발전하게 되었다. ... 술을 보존하는 과정에서 초산균에 의해 발효가 일어나 식초가 생성되어 오래전부터 식품보존료 및 조미료로서 음식에 이용하게 되었다.

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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  [발효식품학]전통발효식품 청국장

  으뜸 발효식품 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. ... 전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. ... 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

  품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다. ... 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특 한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. ... 메 주의 색깔은 그 발효도를 판단하는 품질지표로서 너무 과도하게 띄우(발효) 면 검은색을 나타나며, 최종전통된장에서 어두운 색상과 쓴맛이 많이 나타나 게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. ... 간장(대두발효식품 , Soy Sauce)1. ... 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4. 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  한국 전통 발효 식품 발표 자료

  전통 발효 식품발효란? ... 한국에서 세끼의 식사에 빠지지 않고 올라옴김치의 효능과 영양식물성인 채소와 동물성인 젓갈을 발효시킨 종합 영양 식품 발효 식품으로써 소화, 흡수가 뛰어남 소금과 마늘의 항균작용 항암효과 ... 콩을 삶아서 가지고 다닌 것이 시초 전쟁 시에도 만들어 먹을 수 있다 하여 전국장에서 그 이름이 유래김치김치는 원래 야채가 부족한 겨울철의 비타민 급원 섬유질원으로써 만들어진 보존식품

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

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  우리나라 전통 발효식품에 대하여

  우리나라 전통 발효식품1. ... 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있습니다 ... 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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  [전통발효식품] 전통발효식품

  김치류김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. ... Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. ... 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류의 제조에 이용되었을 뿐만 아니라, 옛날에는 곰팡이가

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  한국 전통식품 표준규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가? ... 한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. ... 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업이 발전하였으며강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다.동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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