"전통발효식품" 검색결과 81-100 / 4,416건

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  [전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

  발효식품(1) 발효란? ... 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 ... 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈) 가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되었다.발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [사회와 질병]전통 발효식품이 현대 문학작품에 미치는 영향

  이러한 것은 오랜동안 각각의 고유한 문화와 풍습과 전통에 따라 만들어지고 이어져 온 것들입니다. ... 그대로 발효된 식품입니다. ... 다른 음식들보다 발효식품은 손이 많이 갑니다. 시작부터가 그렇습니다. 발효식품의 대표격인 김치를 예로 설명하겠습니다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.14

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 ... 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  [식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

  장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. ... 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. ... 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요한 일익을 담당하고 있다.삼국사기에 남은 기록을 보면 신라 신문왕3년(A.D 686

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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  전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

  발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미다.발효식품은 전세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전했다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 ... 이런 김치의 특징으로 인해 일본에서는 김치가 건강식품 혹은 다이어트 음식으로 각광받고 있다.1. 김치의 성분김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. ... 고추장고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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  한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

  앙칵미소 낫또청국장 된장간장종류아프리카인도네시아네팔인도중국일본한국나라..PAGE:3전통 장류 식품의 공정과 영양에대한 조사를 통하여 전통 장류발효 식품에 대한 요해를 깊게하고 장류식품의 ... 발효발효공정없음있음있음발효균맛화학성분숙성기간원료유형조미 향기전통 향기전통 향기있음없음없음3일 좌우3~6일6개월 좌우탈지대두,염산용액콩, 쌀, 보리코지탈지대두, 소맥산분해간장개량간장양조간장 ... ..PAGE:1대상회사: 연간 4만t의 된장생산능력 갖춘 공장설비금년 회사 예산 총매출액 1천 5백50억장류발효식품에 대한 시장 조사샘표회사: 연간 1만2천t의 된장생산능력 갖춘 공장설비금년

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 그러한 막걸리는 발효가 진행중인 재래 전통주인 것이다. ... 넣어 발효시키면 노란 빛의 맑은 물이 떠오르는데, 이것이 흔히 '약주'라 불리는 전통 청주다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.e. ... 한국의 대표 전통음식문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했다. ... 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용식품이었다는 사실이다.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

  전통발효식품의 특징한국전통발효식품의 해결 과제한국전통발효식품 세계화 방안CODEX의 역할과 기능우리나라 CODEX 등재 현황결론식품공학전공자의 커리어 패스(Career Path)목표를 ... 코로나19 전후로 증가하는 K푸드 수출액본론2.1 한국 전통발효식품의 특징한국 전통 발효식품의 주재료는 지역에서 생산되어 쉽게 얻을 수 있는 채소류, 두류, 어류가 대부분이다. ... 균주의 선발과 확보, 그리고 최적의 발효 조건을 확인하여 균일하고 우수한 품질의 제품을 만들어야 한다.2) 우리 전통발효 식품의 기능을 과학적으로 폭넓게 확인하고 홍보해야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  [발효] 식초

  식 초 食醋 vinegar고유의 향기를 가진 신맛의 조미료식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 방부제, 의약용으로 ... 식품 저장 방법성분초산 4%, 유기산, 당, 알코올, Ester독특한 신맛, 약간의 단맛, 방향성2배 식초 : 초산 12-13%감식초 등 전통 식품 : 초산 2.5%-4% ... 다양하게 이용식초의 일반적인 정의 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류 등을 원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것식품 위생법상의 식초의 정의 알코올성 곡류 음료나 과실류

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

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  농축산식품이용학

  발효의 정의2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰4, 발효식품의 선택적 속성결론참고문헌서론식품은 인간의 건강에 매우 중요한 역할을 한다. ... 집약할 수 있다(Zeithaml, V, A., 1988).하지만 발효식품의 경우 전통적인 전통성이나 명성 및 조상대대로 제조해 오던 어떤 제조법이나 발효의 특성, 추상적인 표현 불가능의 ... 그리고 높은 부가가치 창출이 무엇보다 쉽다는 점에서 가능한 표준체계와 품질인증에 관한 관심이 주목된다.3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰전통식품이란 국산 농산물을 주원료로 하여 전통적인

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  김치의 제조 특성, 가치

  , 특히 엄동 3~4개월의 추위 속에서 신선한 채소를 얻을 수 없는 환경에서 생명의 보존을 위한 필수식품으로 개발된 전통 음식이다(오봉희, 2009). ... 한국의 전통식품인 김치는 주식인 밥 및 국과 함께 한국의 기본 음식이었으며, 한국인의 식생활과 문화에 매우 중요한 부분을 차지하고 있다(신영건, 2012). ... 한국의 식생활은 철분이나 비타민의 급원 상비 식품으로 김치를 개발하여, 다른 나라에서 추종할 수 없는 고유한 전통을 이루며, 김치는 춘하추동의 계절 변화에 따라 기온의 변화가 분명하고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  독일 맥주와 같은 경우도 지방마다 다르고 특색이 있어서 세계적 지위를 유지하고 있다.우리나라도 이처럼 전통 발효식품의 발전 가능성을 확인하고 기존의 식품을 더욱 확대시켜 나갈 필요가 ... 이를 위해 기존에 확인된 발효식품에 대한 과학적 입증이나 기존 제품을 근간으로 한 차별화된 제품개발 혹은 새로운 발효식품의 개발, 젊은 층과 외국인을 타겟으로 한 발효식품의 개발 등 ... 발효에 관한 영상을 보고...최근 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 발효식품을 이용한 연구 활동이 활발하게 이루어지고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  전통 대두 발효식품의 부재료 첨가에 따른 품질 특성 변화에 대한 연구 동향해당 연구는 전통 대두 발효식품의 부재료 첨가에 따라 품질 특성 변화를 연구하였다. ... 전통 발효식품에 대한 연구를 비롯하여, 여기에 새로운 첨가물을 더해 개량하려는 연구 시도도 활발히 일어나고 있다. ... 발효 식품에 대한 세계적인 관심 역시 높아지고 있는 상황에서 전통 대두 발효식품에 대한 연구와 부재료 첨가 연구가 지속적으로 시도된다면 기호성을 높이면서 기능성과 상품성까지 고려한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  한국의 보약 발효식품

  전래되어 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장으로 바뀜항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 ... 항암효과를 가진 우리나라 발효식품 6. 발효식품이 왜 한국인의 지혜인가 ? 7. 한국 발효식품의 계승 방향발효 식품이란 ? ... 한국인의 보약 ‘ 발효식품 ’ - 한국인의 지혜 금 56 2 조목차 1. 발효식품이란 ? 2. 발효식품의 효능 3. 발효식품의 종류 4. 우리나라 발효의 역사와 증거 5.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  발효의 어원을 보면 fervere란 라틴어에서 유래된 것으로 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양, 즉‘액체가 끓어오르다’라는 뜻이다.발효식품은 전통적으로 ... 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 ... 된장, 간장 등 대두발효 식품이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점)1) 내가 좋아하는 발효식품내가 좋아하는 발효식품 중 하나는 요거트이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를 ... 서론발효식품은 미생물 작용에 의해 만들어진 식품을 말한다. 같은 미생물의 작용 중에 인간에게 유익한 것을 발효라 하고 유해하게 된 것을 부패라 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  농축산식품이용학 1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.

  발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... 있다.(30점) ☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물의 이용3. 장류의 가공가. ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... 그러므로 발효 식품을 제조할 때에는 우리가 원하는 물질을 많이 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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