"전통발효식품" 검색결과 61-80 / 4,416건

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  [표지]발효 식품과 전통의 방식

  {{{교 과 목입력하세요담당교수교수님학 과학부학 번123456성 명내이름제 출 일200 .00.00

  표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2005.11.29

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. ... Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. ... Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍?Ⅰ?우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  [한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

  한국의 전통발효식품1. ... 한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2. ... 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국의 전통풍물굿Ⅵ.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

  전통발효식품 중에서 젓갈류와 장아찌류에 대해 살펴보고자 한다.Ⅱ. ... 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. ... 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의젓갈은 어패류의 내장이나 알, 새우, 멸치, 조개 등을 염장법으로 숙성시켜 젓갈 특유의 맛이 나도록 오래 삭힌 염장발효식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  등을 섞어 발효,수성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 ... 방지5) 고혈압 억제 효과6) 신장기능 효과7) 노인성 치매 예방효과8) 다이어트 식품9) 변비? ... 또한, 메주에 너무 많은 잡균이 번식하지 않게 되도록 한다.⑥ 발효와 매달기 : 재래적으로는 메주를 짚을 켜켜쌓기한 후 담요를 씌워 놓는다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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  우리나라 전통 발효식품에 대한 고찰

  우리나라 전통 발표식품에 대한 고찰1. 발효식품에 대한 고찰 전..2. 발효식품의 정의3. 우리나라 전통 발효식품4. 우리나라 전통 발효식품(김치)의 수출과 자국시장의 수요5. ... 전통발효식품의 상품적 가치6. 전통 발효음식의 변신 (관련기사+나자신의생각)1. 발효식품에 대한 고찰 전..우리나라에는 전통 발효 식품의 종류가 여러 가지 있다. ... 전통발효식품의 상품적 가치우리나라의 전통적 발효식품으로써 대표적인 것으로, 김치와 콩을 들 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.15

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  [미생물학]전통발효식품

  {목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효식품1콩 ... 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. ... 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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  [식품] 전통발효식품

  즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 - 4% 산도 : 0.15 – 0.60%김치의 숙성 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어난다. ... 당밀을 수입하여 만듬 1965년 정부의 식량정책의 일환으로 곡류의 사용이 금지됨 고구마, 당밀, 타피오카 등을 원료의 희석식 소주 1995년 주류제조허용 – 전통술의 부활발효와 부패발효 ... 것 소주 : 술 밑을 증류한 것 탁주 : 약주를 거르고 난 찌꺼기에 물을 섞어 거른 것 전통술 만들기 누룩딛기 - 원료의 처리 - 술빚기와 발효 - 약주 떠내기 - 소주 내리기 -

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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  전통 발효 식품의 특징

  장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이다. ... 발효식품은 미생물과 관계를 가지고 있고, 발효에 주된 요소는 소금의 농도와 온도로 알려져 있다.Ⅱ.전통 발효식품의 특징(1)장류1. ... Ⅰ.발효와 발효식품각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식에 대한

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. ... 발효전통적 발효화학적 분해맛전통 향기전통 향기조미 향기현재 소개된 간장 공정은 양조간장, 산분해간장 그리고 개량된장에서 나온 개량간장이 있다.5) 간장의 식품학적 의의간장은 우리나라 ... 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유5)

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  된장미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... 보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. ... 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효 식품소재가 된다.Mucor Rhizopus Aspergillus이름고초균(Bacillus subtilis)소속박테리아

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

  한국의 전통 발효식품의 특징1. ... 연구의 최종목표는 한국의 우수 전통발효식품을 수집하고, 수집된 우수 전통발효식품의 미생물 균총조사 및 우수 전통발효식품으로부터 미생물을 분리하여 보존함으로서 최종적으로 한국식품개발연구원에 ... 향후 연구개발 방향한국의 발효식품산업 특히 농산물 수입개방에 대비한 전통발효식품산업의 육성을 위해서는 지금까지의 자연발효공정에 의한 전통발효식품 생산체제를 탈피하여 우수한 접종균 스타터를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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  [식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

  ………………… 35.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 ………………… 12Ⅲ. ... 한국 전통 발효식품 속에숨겨진 과학성목차Ⅰ. 서론 ……………………… 1Ⅱ. ... 우리나라 전통 발효식품은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜 가 담긴 건강식품이다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.이 밖에도 된장의 효능을 보면 해독작용, 소화제 역할, 당뇨 개선 효과, 다이어트 ... 진도 쓰인다.(2) 고추장고추장은 우리 고유의 간장, 된장과 더불어 발효 식품으로 우리나라에서만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. ... Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. ... 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  발효 식품의 식품학적 가치Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효 ... 목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.2간장의 유래간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  [발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

  고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. ... 전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. ... 또한 청국장을 한꺼번에 건조분말로 만들어 두면 1년 이상 장기 보관할 수 있다.된장전통된장은 그 역사가 유구해 고조선 시대부터 동북아시아에서 만들어 먹은 발효식품이었다고 합니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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  [생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰

  《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? ... 그러한 막걸리는 발효가 진행중인 재래 전통주인 것이다. 막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알코올과 탄산가스를 생성하기 때문이다. ... 원료→곡류, 분류→약주, 알콜 농도→6~7도 』옛부터 현재까지 많은 사람들이 즐겨 마시는 우리나라 전통주인 막걸리는 곡류, 즉 전분을 함유하고 있는 재료를 가지고 발효시킨 것으로 여과하지

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  [식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

  목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. ... 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. ... 전통발효식품의 종류1.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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