"주방관리" 검색결과 41-60 / 11,154건

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  주방관리구매론 - 주방동선의 중요성

  업체의 영업주방홀에서 바라본 영업주방 모습 영업주방의 정면영업주방 싱크대 영업주방 철판 그릴영업주방 소분형 냉장고와 조리대 영업주방과 뒷주방 연결통로영업주방 정면에서 바라본 모습영업주방에서 ... 앞주방과 뒷주방의 분할로 비수기와 성수기에 따른 주방의 활용성이 용이하다.비수기시에는 뒷주방을 폐쇄하고, 앞주방에서의 조리로 불필요한 공간을 제공하지 않는다.성수기시에는 앞주방과 뒷주방의 ... ※앞주방과 뒷주방의 분할로 주방의 활용 용이- 계절적으로 비수기와 성수기에 따른 주방운영.

  리포트 | 13페이지 | 3,300원 | 등록일 2010.07.29

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  외식산업과 주방관리실무

  주방관리의 기본구성? ... 즉, 주방은 조리를 하고, 식당은 주방을 포함해 서비스를 제공한다는 것으로 이 둘의 관계를 알 수 있었다.④ 주방관리주방 관리를 위한 기본 형태는 구매, 저장, 조리 및 서비스 제공 ... 또 주방 관리의 목적이라 함은 조리사의 직무분담에 따른 효율적인 활용과 식재료의 적정 구매 및 관리를 통하여 주방 시설과 기기 및 기물에서 효과적인 인용이 요구되는 것이다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.01

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  주방시설 관리의 이해

  주방시설 관리의 이해목 차Ⅰ.시설 ? 설비관리1. 시설 ? 설비관리의 의의2.주방의 기능3.주방의 형태4. ... 공학적 주방 계획(Technical Kitchen Planning)II. 주방시설 관리의 의의1.주방시설의 개념2. 주방시설관리의 전략적 개념III. ... 주방조직의 직무분석Ⅴ.주방 레이아웃1.평가요인2.작업동선의 평가요인3.주방기기의 평가요인참고문헌Ⅰ.시설 ? 설비관리1. 시설 ? 설비관리의 의의시설 ?

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.03

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  호텔의 주방관리

  참고 문헌외식 사업 주방관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 ... 호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. ... 하는 디저트를만들어 제공한다.e) 기물세척 주방모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당하고 있다.나) 영업주방: 메인 주방에서 기초음식을 제공받아 고객의 주문에 따라

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

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  주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리

  목 차- 조리용 기구(Utensil)- 조리용 기기(Equipment)- 조리 기구의 살균- Cleaning의 3원칙- 주방 장비의 관리 요령참고 문헌 >주방 설비.관리론 / 미디어 ... 은식기를 위한 특별한 세척리는 대규모 주방에서 사용된다. ... / 이권복 / 2009.08.15호텔외식산업 위생 관리론 / 백산출판사 / 이권복 / 2008.06.10조리용 기구(Utensil)(1) Bamboo Brush중국요리의 프라이팬을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2015.10.27

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  호텔 및 외식업체주방의 작업관리

  --20(2) 호텔주방관리 의의 ------------------------43) 주방청결유지 ----------------------------212. ... 세척관리- 김용문, 주방관리론, 2011.2.23종류대상소독 방법비고자비소독 (열탕소독)식기, 행주☞ 열탕에서는 100℃ 5분 이상 ☞ 증기소독기 : 100~120℃ 10분 이상 ☞ ... 한 개인에게만 해당하는 것이 아니라 작업장에 근무하는 모든 사람에게 해당하는 것이므로 안전관리에 더욱 주의를 기울여야 함- 박진수, 오픈주방관리시스템이 직무효율성에 미치는 영향 연구

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  주방시스템의 분류와 인력관리

  이러한 특성에 의하여 패밀리 레스토랑 주방에 근무하는 사람은 장인으로서의 조리사 기능보다는 관리자 또는 경영자로서의 기능이 더 큰 역할을 한다. ... 및 개념 둘째, 위생 셋째, 리더십 이 세 가지 요건은 기본적인 내용이고, 마케팅, 생산 관리 등 다양한 관련 부문의 지식을 습득하는 것이 좋다. )고객이 입점하여 주문을 받고 요리가 ... 현재는 정직원으로 활용할 수 있는 인턴사원이나 수습사원 양성에 주력하는가 하면 파트타이머에 대해서도 직무능력에 따라 처우를 달리하는 등 철저한 능력위주의 관리체계로 전환하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2019.06.02

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  [주방가구][공동주택 주방에서 사용되는 환풍기 환기성능평가][주방관리 10계명][외식주방관리론]주방가구의 신경향, 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기의 환기성능평가, 주방관리 10계명, 외식주방관리론

  주방가구의 신경향, 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기의 환기성능평가, 주방관리 10계명, 외식주방관리론 분석Ⅰ. 주방가구의 신경향Ⅱ. ... 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기의 환기성능평가Ⅲ. 주방관리 10계명Ⅳ. 외식주방관리론참고문헌Ⅰ. ... 주방관리 10계명① 조리 전과 화장실을 다녀 온 뒤에는 반드시 손을 씻는다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.30

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  호텔 한식 주방관리의 영향요인과 차이분석고객의 서비스평가에 관한 실증적 연구 (The Effect and the Difference of the Korean Kitchen Administration of Hotels)

  한국관광서비스학회 문주현, 황봉취

  논문 | 19페이지 | 4,800원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  주방관리론에 대해 논하시오.(기말시험)

  이밖에도 식재료, 원가, 메뉴 계획, 주방 시설물 등을 관리하는 활동을 통해서 주방조직이 종래의 실존적 실체로서의 조직개념을 넘어 기능적 실체 그리고 인적자원이 복합적으로 형성되어 ... 일정한 공간을 중심으로 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤을 창출하는데 요구되는 제한된 인적자원, 물적 자원, 시설적 자원을 관리하는 과정을 주방관리라고 ... 한다.앞서 언급한 주방 관리는 목적달성에 필요로 하는 충원된 자원에 대한 계획수립, 조직화 및 충원, 지휘, 통제 등 네 가지 기본적 과정을 통해 일련의 관리적 기능을 수행함으로써,

  시험자료 | 1페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.04 | 수정일 2015.10.23

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  호텔주방시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구 (A Study on Relationship Between Facilities Management of Hotel kitchen and the Result of Business of Members)

  한국관광서비스학회 이종하

  논문 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

  호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성목차* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의Ⅱ. 호텔주방의 조직1. ... 주방 조직의 의의2. 호텔주방의 기본 조직도3. 호텔주방 조직의 일례1) 대규모 호텔의 조직도2) 중간 규모 호텔의 조직도3) 소규모 호텔의 조직도Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성1. ... 그러나 체인의 경우 주방 부서가 식음 부서에 소속되어 있어 식음부서장의 관리하에 두는 것이 특징이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.04

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  주방에서의 위생관리규칙

  주방에서의 위생관리글쓴이 : 최인성 (소덱소코리아 상무, 초당대학교 조리과학부 겸임교수)오염된 물이나 식품의 섭취, 첨가물, 기구 용기 및 포장 등에 의해 얻은 질병을 총칭한다. ... 검수관리 : 보관상태, 검수 시 식재오염, 검수일지작성, 식재 상온방치 1시간 이내2. 상온저장 관리 : 보관상태 점검(분류보관, 유. ... 화농성의 상처 보유자 : 보유자의 작업참여 여부를 결정한다, 주방에는 항상 구급약품을 비치해 놓았는지 확인한다.3.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.16 | 수정일 2018.08.21

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  호텔&외식업체주방의 원가경영관리

  호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. ... 251p (5) 김용문 , 주방관리론 , 광문각 , 2011, 106p - 10 - 1. ... 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이는데 목적이 있다 .

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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  개인위생관리와 주방위생관리

  주방위생관리1) 배달① 농축수산물에 대하여 원산지, 적법한 유통경로로 확인② 공산품은 식품품목신고 여부, 유통기한 등 포시기준에 의한 표시내용을 확인③ 식품용기 포장상태의 적법성을 ... ·화장실 전용 신발을 비치 사용한다.3) 종업원의 행동금지 사항- 기침이나 코을 풀 때는 입과 코를 가린다.- 주방에서는 흡연, 먹는 것과 마시는 것을 금한다. ... 개인위생관리1) 건강관리① 조리 종사자의 건강진단은 6개월에 한 번씩1년에 2회 실시하고 보건증을 보관한다.② 보건증 미발급자는 취업시키지 않도록 한다.2) 복장관리① 머리·음식을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.11

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  호텔주방의 인적자원관리(A+ 점수자료)

  호텔주방의 인사관리Contents1. 주방의 인사관리(1) 인사관리란(2) 인사 관리의 원칙(3) 주방조직 및 직무역할2. ... 주방 인적자원관리의 개념정리4. 인적자원의 효율성5. 호텔주방의 인적자원개발 시스템(1) 호텔주방 인적자원 관리시스템(2) 호텔주방 인적자원 개발시스템6. ... 관리하는 주방조직 관리자 입장에서 중요한 관리요소이다.이러한 측면에서 주방의 인적자원관리는 단지 조직을 운영하는 기능적 자원으로서 가치를 넘어 경쟁상황에서 전략적 우위를 차지하는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.10

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  주방관리-인적 자원 관리

  인적 자원 관리의 기초개념주방관리에 있어서 인적자원관리는 우리 조리사들의 생활과 동떨어진 것이 아니라 조리사 생활 속에서 창조되고 활용된다. ... 주방관리와 인적자원의 기능에는 기능 간 상호에 밀접한 관련이 있다. 인적자원관리란 조직이 필요로 하는 인력을 조달하고 유지, 관리하며 이를 활용하는 관리 활동의 체계라고 한다. ... 실력주주방의 인적자원개발 시스템1) 호텔주방 인적자원관리 시스템호텔 주방의 인적자원관리 시스템은 상위 시스템에서 하위시스템으로 즉, 기능적 시스템이라 할 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

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  [주방 위생] 주방 위생 관리

  위생관리의 기본사항다음은 레스토랑의 주방에서 위생관리를 위해 기본적으로 지켜야 할 사항 들이다.? ... 주방위생과 식중독주방의 위생관리 소홀로 식중독이 언제, 어느 때 발생할지 모른다. ... 조리사에 의한 위생적인 주방의 시설관리 사항은 다음과 같다.관리 내용주방청소- 적어도 매일 1회 이상 청소한다.(영업시간에 따라 조정)- 천정?바닥?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.11

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  [식품]주방속 위생관리

  주방 속 위생관리1. 냉장고속 식품안전2. 식품보관법가. 구분 내용1) 육 류2) 어 패 류3) 야 채 류4) 기 타나. 식품저장기간3. 손의 청결4. 식기류5. 조리용 칼6. ... 행주소개의 글- 이 글은 가정의 주방에 속속들이 위생을 지킬 수 있는 방법에 관한 글입니다.

  리포트 | 4페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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  [주방조직관리, 주방기물관리] 빕스의 주방조직

  주방의 직무MANAGEMENTSCHEDULE 설정 및 작성 해동표 및 기준 재고 관리 MAIN S/BY 계획관리 SALAD S/BY 계획관리 설비 및 보수유지 안전, 위생 교육 일지 ... 주요 메뉴현황분석 Ⅴ 주방시설과 동선 Ⅵ 기물관리와 식재관리 Ⅶ 복리후생 Ⅷ 문제점 및 개선방안목 차ABOUT VIPSSteak Salad Restaurant최상급의 스테이크를 엄선하여 ... [주방조직과 주방시설]VIPS 의 주방조직동명정보대학교 관광경영학과 99241032 박성진 20011230 황은영Ⅰ ABOUT VIPS Ⅱ VIPS 의 주방조직 Ⅲ 구체적인 직무 Ⅳ

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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