"주방관리" 검색결과 21-40 / 11,154건

• 

  주방관리의 이해와 특성

  주방관리의 이해와 특성Contents Chapter 1 주방관리의 이해 1절 주방관리의 개념과 정의 2절 주방 발전의 역사적 흐름 3절 주방관리 기능과 구성 4절 주방의 형태 및 분류 ... 주방Chapter 1 주방관리의 이해계획화통제화조직화조정주방관리기능Chapter 1 주방관리의 이해제3절 주방관리 기능과 구성1. ... Chapter 2 주방관리의 특성 1절 주방의 조직관리 2절 주방조직의 형태와 특징 3절 주방환경의 변화1.

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 작업관리

  호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리작업의 ... . 1 주방의 작업관리4. ... : 위생의 표준화, 위생관념의 철저Chapter. 1 주방의 작업관리3.

  리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  주방의 원가경영관리

  1.원가관리 및 관리의 필요성주방의 원가경영관리연구개발제품설계제 조판매/관리유 통고객서비스원가절감은 생산현장에서만 하는 것인가? ... 주방의 원가경영관리Contents 1절 기업가치와 원가관리 2절 원가구성 3절 전통적 원가계산의 절차와 이해 3-1) 원가계산 및 관리의 필요성 3-2) 원가에 대한 이해 3-3) ... 3.1.5) 원가절감활동의 시작점-사고의 전환3-1.원가관리 및 관리의 필요성주방의 원가경영관리◈ 고정관념을 깨뜨리자 -원가관리는 원가부서에서나 하는 것, 생산현장에서나 하는 것 ◈

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  효율적관리를 위한 주방설계(한식주방 중심)

  MF효율적 관리를 위한…………………………………주방설계 (한식주방을 중심으로)[목차]1. 주방시설배치요약 2. 주방설계 개요 3. 주방설계간 기본방침 및 검토사항 4. ... 적절한 주방위치의 선정빠른 써빙환기/배수 위생관리 용이성객석과 주방간의 유기적 연결객석과의 접근성 고려종업원과 고객 동선*5. ... 적절한 주방위치의 선정 5. 한식주방의 적정주방 면적 산출 및 표준면적 6. 한식주방 파트별 설계 - 급탕설비 7. 한식주방 파트별 설계 - 환기설비 8.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  주방기물, 주방관리

  주방관리학5. ... 칼 (knife) 칼의 종류와 관리법 재료와 요리법에 맞는 칼을 선택하면 요리하기도 쉽고 칼에도 무리가 가지 않아 오래 쓸 수 있다 . * 일반적인 부엌 칼 - 칼 끝의 모양에 따라 ... 칼날이 둥글게 처리 되어 칼끝이 위로 올라감 - 도마에서 롤링하면서 뼈를 발라내거나 할 때 사용 - 보닝 나이프 , 스테이크 나이프 등이 이형태를 띰2) 칼 사용시 주의사항 조리사가 주방에서

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방 식재료 관리 시스템

  REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι. ... 호텔 식재료관리 시스템의 문제점 및 개선방안 ……………………………·… p.111) 식재료관리 시스템의 문제점 ·………………………·······…………………· 주방과 특정시설과 규모를 ... 특정 영역시 되어 오던 것이 전체적 관리체제 속으로 들어오게 된다.⑭ 주방종사원의 소비적 환경이 경영적 환경으로 영역이 확대된다.3.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  [주방 관리] 주방기기 및 설명 자료(그림)

  **주방기기의 명칭 및 사용처**** Blender: 주로 음식을 분쇄하거나mix할 때 사용된다.* Wine screw: 와인 콜크마개를딸 때 사용된다. ... 대량적으로 일정한 크기로 자르기에 매우 용이하다.* Slicer:고기, 햄, 야채들을 얇게 자르는데 사용되는 기계.* Ice crusher:얼음을 갈때 사용되는 기계로써 디져트 주방이나 ... 가열시켜준다.* Chopstick:조리용 나무젓가락*Bamboo brush:대나무로 되어있고 확실한 용도는 잘모르겠다.* Dipper:음식의 국물과 내용물을 동시에 뜰 때사용되는 주방기물

  리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직

  직무총주방장경영관리측면주방의 전반적인 운영관리에 대한 권한과 책임부총주방장총주방장 부재시 직무대행단위주방장단위 주방의 인적,메뉴,생산,원가관리 등조리장주방장부재시 직무대행부조리장조리장 ... 목차* 호텔주방의 관리1. 호텔주방 이해(1) 지원주방(2) 영업주방2. 호텔주방조직과 직무(1) 주방조직과 직무3. ... 호텔주방 이해주방은 메뉴를 개발하고 음식을 생산하는 곳으로 대규모 호텔에서는 지원주방과 영업주방을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 식품안전관리

  호텔 주방의 식품 안전관리 1목차 2 1. ... 식품의 구매관리 3) 식품구매 절차과정 김용문 , GREEN 주방관리 , 광문각 , 11. 2. 18, 77p 92. 식품의 구매관리 4) 구매방법 장점 1. ... 유2. 18, p.76 (2) 윤수선외 2 인저 , 주방관리 , 백산출판사 , 10. 10. 30, p.236 2.

  리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 원가경영관리

  호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ( ... 양을 파악한 후 단가를 곱하여 식 재료비를 계산 (33) 20 (32) 윤덕인 , 외식 조리 문화 개론 , 신광출판사 , 2011 년 , p.147 (33) 김용문 , Green 주방관리론 ... 간접비 또는 제조 간접비에 해당 간접비는 어느 특정제품에 대하여 추적할 수 없는 원가이며 , 제품생산과 직접적인 관계없이 투입된 간접적인 원가 (20) (18) 김용문 , Green 주방관리론

  리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  외식업체주방의 작업관리

  조각실 (Art room) 양식 주방 한식 주방 일식 주방 중식 주방 이태리 주방 커피숍 주방 연회 주방 뷔페 주방 등 주방의 기능별 관리영역 주방 관리의 기본 구성 김기영 , 주방 ... 외식업체주방의 작업관리 1목 차 2 1. ... [2]6) 주방의 전반적 위생관리 진양호 , 외식업의 주방관리에 관한 연구 2000 년 p16 2.

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.14

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 메뉴경영관리

  호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. ... 광문 각 2011, p130 ① 메뉴계획 시 고려사항9 1) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p.125 2) 이 애주 , 식 음료관리론 일신출판 1996, p.196 ... 호텔 • 레스토랑 식 음료 경영론 , 백산 출판사 , 1998, p.82 3) 최영준 외 1 명 , 호텔텔경영론 , 대왕 사 , 1999, p.141~143 4) 김용문 Green 주방관리론

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 인적자원관리

  호텔주방의 시설관리Contents1. ... 주방의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문(2) 보관 및 저장(3) 재료준비(4) 조리(5) 주방 공용시설 위생 관리(6) 조리장의 청결유지 요령3. ... 주방의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문1) 물품 주문 방법책임자는 평소에 창고 및 냉장ㆍ냉동고에 물품이 얼마만큼 남아있는지 꼼꼼하게 재고조사를 실시하고 기록하여야 한다.음식의 재료는

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방의 인적 자원 관리

  호텔주방의 인적 자원 관리1. ... 주방 인적자원관리의 의의8 조직의 3 대 필수자원 주방에서 인적자원 + 물적자원이 복잡적ㆍ기능적으로 연계 , 고객이 원하는 음식창출 이윤창출 출처 : 송격숙 , 관광호텔주방의 인적자원관리에 ... , 203p (1) : 김용문 , green 주방관리론 , 광문각 , 2011, 203p 주방 인적자원관리의 의의 – (1) 인적자원관리 시스템 표 인적자원관리4 명 , 급식경영학

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

  외식 위생에 대한 논문 요약주제: 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론(1)외식위생이란(2)학회지 요약Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 위생에 따라서 사람의 건강이 좌지우지되기 때문에 우리는 결코 무시할 수 없는 개념 중 하나인 위생에 대해서 조금 더 신경을 쓰고 주의를 기울여야 할 것이다.오늘 나는 외식주방의 위생관리를 ... 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구에 대해 쓰인 논문에 대해 읽고 요약을 하려고 한다.단지 음식점 주인이 우리식당의 주방은 위생상태가 훌륭해요 라고 한다고 해서 그게 무조건 맞는

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.21 | 수정일 2018.09.27

  다운로드 장바구니
• 

  [외식경영론] 외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제

  외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제목 차1. 인원선발2. 신입사원 교육3. 관리자 교육4. ... 기술⑦ 원가관리⑧ 접객서비스의 고객관리⑨ 리더쉽과 조직관리⑩ 마케팅⑪ 외식관련법규2) 관리자의 교육훈련방법(1) 사내교육① 사내세미나② 사내시험③ 연구회운영④ 업소견학⑤ 각종회의⑥ ... 관리자 교육관리자는 경영자의 방 위주로 실시한다.1) 관리자 교육내용① 외식산업의 발전과정② 외식경영의 기초지식③ 식품안전과 위생관리④ 식자재에 관한 지식⑤ 메뉴 경영이론⑥ 조리인론과

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

  호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. ... 안전과 위생관리1) 안전관리2) 위생관리* 참고문헌* 호텔주방의 일반관리1. 호텔주방 관리의 의의호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고자 한다. ... 시설관리1) 주방의 크기(1) 전체면적(2) 생산지역2) 주방의 레이아웃3) 저장고의 규모와 위치4) 주방의 조리기기5) 위생관리6) 주방의 작업환경(1) 온도(2) 조명(3) 잡음

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.04

  다운로드 장바구니
• 

  [호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)

  [호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)목차호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. ... 조리부의 조직1) 총주방장2) 주방장3) 조리장4) 가디매니저5) 스튜어드3. 주방시설의 설치II. 호텔레스토랑 메뉴관리1. 메뉴의 개념2. ... 관리하며 주방 청소를 담당한다.3. 주방시설의 설치일반적으로 주방의 크기는 운영업소의 형태, 고객 수, 조리방법 등에 영향을 받는다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  주방의 시설 및 기물장비관리

  주방의 시설 및 기물장비관리Contents 1절 주방의 시설관리 1. 주방시설관리 의의 2. 시설관리의 효과 3. 주방시설관리의 방법 2절 주방의 장비관리 1. ... 주방장비의 관리 2. 조리장비 3. 베이커리장비 4. F B장비 3절 주방의 기물관리 1. 조리기물의 관리주방의 시설관리제 1 절 주방시설관리1. ... 주방시설관리 의의≫ 주방시설관리시스템의 개념적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은 “주방종사원의 작업 활동공간에 있어 불필요한 활동을 최소화하여 목적하는 음식 상품을

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  호텔경영학원론 주방관리

  단계를 말한다.· 주방에 배치되어 있는 장비와 시설물관리· 구매되는 식재료관리 및 검수, 저장, 출고관리· 업장별 인원관리(주방조리사)· 주방의 내적환경 관리 등4) 주방관리의 세분화호텔주방은 ... 주방은 호텔의 식음료상품을 판매할 수 있도록 음식을 만들어내는 생산 공장이라을 관리하는 과정”이라고 할 수 있다.(1) 주방의 시스템적 사전관리의 내용주방의 시스템적 사전관리의 구체적인 ... 장비의 선정과 배치· 저장고의 종류 및 크기와 위치결정· 인원구성(주방조리사)· 주방의 외적환경 결정 등(2) 주방의 시스템적 실행관리의 내용주방의 시스템적 관리의 구체적인 내용은

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

  다운로드 장바구니