"주방관리" 검색결과 61-80 / 11,154건

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  [주방] 주방관리의 사례 연구

  ** 주제 : 패밀리 레스토랑의 주방관리사례 연구** 선정 패밀리 레스토랑 : T.G.I FRAYDAY'S(명동점), 프레스코(동대문점),아웃백 스테이크(서현점), 스카이락(북수원점 ... , 주방 약 20명)이다.3. ... 약 70평), 전체 종업원 약 60명 (홀 약 35명, 주방 약 25명)이다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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  주방관리의 인적관리의 중요성에 대하여 논하는 글[인적자원관리]

  이번 레포트는 주방관리의 인적관리의 중요성에 대하여 논하는 글입니다. 저는 그 중에서도 호텔주방에 인적자원관리를 중심으로 글을 작성하였습니다. ... 종합적 서비스 관리로서 인적자원을 관리하는 주방조직관리자 입장에서 중요한 관리요소 이다.이러한 측면에서 주방의 인적자원관리는 단지 조직을 운영하는 기능적 자원으로서 가치를 넘어 경쟁상황에서 ... 호텔주방의 조직구조 및 직무분석1) 호텔 주방의 조직규모와 다양성, 특성, 관리 방식, 그리고 메뉴의 구성과 가격에 따라 주방의 조직은 여러 가지 면에서 다양하다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.06

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  주방관리의개념

  주방조직의 효율적인 관리를 하기 위해선 과학적이고·합리적인 인적자원관리가 시급한 실정이다.한국 관광호텔 주방 내에서의 인적자원 관리에서 인적자원에 대한 문제점에서 다른 부문과는 다름점이 ... 한정된 공간에 다양한 기능을 가지고 있는 시설을 배치하고 그에 따라 관리기능을 유지하기 위해서는 주방시설관리자의 역할과 능력이 중요하다.그러나 주방시설솬리의 전략적인 개념을 파악하기 ... 주방시설관리의 개념호텔주방은 여러 부서의 기능적 시설로 구성된 하나의 종합경영 시스템이라 할 수 있다.이러한 특징을 이루는 과정에서 주방시설의 계획과정에 따른 시스템적 시각은 호텔주방의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.19

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  주방시설관리

  따라서 주방관리기능을 극대화 하기 위하여 다음과같은 원칙하에 주방의 위치를 제시하고자 한다.첫째, 주방계획시 각 섹션별에 맞는 기기와 기물의 위치선정이 필요하다. ... 시설 관리주방시설 배치는 크게 능률, 경제, 위생에 입각하여 배치하므로 보다좋은 요리를 생산함과 동시에 경제적인 면에서도 최대의 효과를 거둘수 있기 때문에 짧은 시간대에 일의 능률을 ... 조리업무을 행하는 과정에서 주방기기의 위치는 생산성 향상에 큰영향을 주는 요인으로 나타나 주방종사원의 작업거리와 왕복횟수가 가장 가까운 거리에 위치하여 설비배치 되어져야한다.둘째,

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.09.21 | 수정일 2014.09.14

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  [호텔관리] 주방이란?

  *매출관리, 원가관리, 위생관리, 시설관리를 한다.부주방장주방장을 보좌하여 기능적인면, 실무적인 면에서 강해야 하고,현장에서 주방인원을 감독하고 주방장 대행업무가 주업무. ... *완성된 요리의 체크*부서의 유기적인 협조 도모*주방기기 및 기물관리*주방창고 관리*주방장 업무 보좌*조리사들의 연장, 휴일, 야근수당 등을 주방장에게 보고한다FirstCook각 부서의 ... *주방운영현황, 업무진행상태를 검토하여 개선책을 연구 한다.*조리사 후생복지, 안전관리 및 발전에 관심을 가짐으로써 효율적인주방 관리를 하도록 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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  식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

  주방의 위생관리에 대한 나의 생각1) 개인위생관리? ... < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. ... 개인위생은 주방에서 종사하는 종사자의 개인적인 위생을 말하며, 고객들의 건강 및 안전과 직접적으로 직결되는 중요한 사항이기 때문에 철저한 자기관리를 통해 사전에 음식 오염의 가능성을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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  [조리과학] 주방위생과 안전관리

  주방의 안전관리식당의 안전관리는 재산의 보호뿐 아니라 인명보호차원에서 세심한 주의가 요구된다. ... 한다.3 조리장에는 주방용 식기류의 살균소독기 또는 열탕세척 소독시설을 설비해야 한다.4 음식물이나 식기류의 위생보관할 수 있는 시설과 냉장시설을 갖추어야 한다.2)세척관리주방공간에 ... 주방시설의 위생관리1)시설물1 조리장 바닥의 배수로에는 덮개를 설치하여야 한다.2 조리장 내에는 입식조리대, 식기류 세척시설, 폐기물 용기, 종사원의 손씻는 시설을 각각 설치하여야

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.01

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  아동영양학-식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출

  아동영양학1.식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.식품 위생의 정의인간이 살아가는 데 중요한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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  주방서비스관리 밥솥의역사, 밥솥의원리, 밥솥의종류, 종류별 특징, 단체급식 밥솥,가스 압력밥솥, 다단식 취사기, 다기능 인덕션 밥솥

  주방 서비스 관리론목차 ① 밥솥의 역사 및 원리 ② 밥솥의 종류 ③ 종류별 특징밥솥의 역사 및 원리 밥솥 처음 상용화 1950 년대 일본 일본에서 수입 전기밥솥을 쓰기시작 자체적으로 ... 쾌적한 주방환경 유지가스 다단식 취사기 1. 짧은 시간 대용량 취사 2. 밧드를 적재해 이용 3. 핸들은 스크류 조임방식 4.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20 | 수정일 2017.08.11

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  [위생][식품위생법][식품위생관리][식품위생관리정책]위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석

  위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. ... 식품위생관리의 수칙1. 유통기한 특별관리2. 식품보관3. 배식 작업수칙4. 배식용 음식 보관5. 튀김기름의 재사용 조건Ⅴ. 식품위생관리를 위한 주방관리Ⅵ. 식품위생관리의 방안1. ... 원칙이지만, 해동을 위해 주방내 실온에 보관할 경우에는 반드시 ?

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.07

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  [주방관리] 주방위생에 있어서 식품위생과 개인위생에 대하여

  이와같은 때에 손님의 욕구를 근본적으로 충족시키기 위해서는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업에서도 주방에 대한 효율적인 관리를 수행함으로 고객의 욕구 충족과 주방부분의 수익을 ... 위생관리................................................................32. ... ...................12참고문헌.........................................................................13주방위생에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.06

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  [생산관리/생산운영관리A+] 주방기구산업 대표주자 한샘의 ERP구축 적용사례 분석과 시사점

  생산관리 Case StudyContents기업 소개1.주방 가구 산업의 특징2.한샘의 대량 고객화3.한샘의 ERP 구축4.한샘은 어떤 회사? ... 재고와 생산의 효율적 관리 가능!!! ... 필요전사적 자원관리(ERP) 인력 뿐 아니라 자재나 설비 등 기업 활동을 위해 사용되는 모든 자원들을 기업전체 차원에서 통합적으로 관리한샘의 ERP도입 배경Add Your Text다양해진

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.03

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  [식품조리] 주방의 위생과 안전관리 수칙

  ·모든 과일류 및 채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용한다.주방 기기 관리·냉장고, 냉동고 온도 유지에 주의한다.·냉장고 청소 후에는 내부를 완전히 건조 후 사용한다. ... 위생과 안전 관리 수칙인체를 형성하고 또 생명을 유지하는 데에는 각종 영양소가 필요하다. ... 개인위생1) 청결① 손톱을 짧게 깎고 청결을 유지한다.② 두발 상태는 단정하게 하고 비듬이 생기지 않도록 관리한다.③ 출근 후 업무에 임하기 전 반드시 손을 씻는다.④ 용번 후·식사전후

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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  [생산관리/생산운영관리A+] 한샘 SCM전략분석과 주방가구업체 에넥스(ENEX)와의 비교분석 통한 ERP도입을 통한 성과분석

  주방 가구 산업의 특성앞에서 살펴 본 것처럼 한샘은 토탈 홈인테리어 전문 업체로서 사업 영역을 크게 주방 가구 부문과 인테리어 부문으로 나눌 수 있다. ... 할 수 있다.2.1 주방 가구 시장의 특성2.1.1 산업의 특성주방가구산업은 원래 노동집약적인 산업으로서 다품종 소량생산 방식의 중소기업에 적합한 업종이다. ... 이렇게 하기 위해서는 고객의 니즈를 실시간으로 반영해야 하고 생산원가를 줄이기 위해 대량생산을 해야 하며 예측할 수 없는 수요에 대비해서 효율적인 재고관리 및 유통관리가 필요하다.

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.03

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  업장 (한식, 양식, 중식, 일식)을 선택하고 그 업장의 메뉴를 조사하여 주방에 필요로 하는 장비, 설비, 소도구를 각 메뉴 별로 작성하여 설명하시오.

  본론(1) 주방 조리기기의 의의(2) 주방기물 및 주방기기관리의 개요(3) 조리기물의 특징과 사용 및 관리법(4) 주방의 선택과 필요한 기물3. 결론4. 참고 자료1. ... 기물세척 주방(모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당하고 있다.)으로 나뉜다. ... 및 주방기기 관리의 개요현대화된 주방 공간 속에 체계적이고 과학적인 시설을 갖추는 것은 조리 상품의 질적 수준을 향상시키는 가장 기본적인 방법이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04 | 수정일 2019.11.08

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  각 주방별 기물에 대한 조사

  본론(1) 주방 조리기기의 의의(2) 주방기물 및 주방기기관리의 개요(3) 조리기물의 특징과 사용 및 관리법(4) 각 주방의 기물3. 결론4. 참고 자료1. ... 기물세척 주방(모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당하고 있다.)으로 나뉜다. ... 및 주방기기 관리의 개요현대화된 주방 공간 속에 체계적이고 과학적인 시설을 갖추는 것은 조리 상품의 질적 수준을 향상시키는 가장 기본적인 방법이다.

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

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  외식FC-운영관리 및 시설관리매뉴얼[FC운영매뉴얼]

  이에 본부는 점주분들이 쉽게 매장을 운영, 관리하실 수 있도록 간단한 매뉴얼을 만들어 교육하고 있습니다. ... 매장 운영관리1) 0000 운영 및 업무 개념▷ 매장의 운영을 어떻게 하는가에 따라 매출에 커다란 영향을 미치게 되므로 점주분들은 매장에서 일어나는 모든 일에 절대적인 관심을 지속적으로 ... 곧 고객들에 대한 예의 및 점주분들의 수익과 밀접한 관계에 있기 때문에 절대 소홀히 해서는 안됩니다.▷ 매장의 운영 및 업무는 어느 한 부분에 집중되어 있는 것이 아니라 전체적인 관리를

  리포트 | 36페이지 | 9,000원 | 등록일 2021.01.06 | 수정일 2021.11.04

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  주방설계 시 필요한 주방설비와 주방장비

  홀에 있는 총 테이블 수는 20개, 좌석은 80개로 구성해보았습니다.1-1 주방 면적 : 2250m주방 기기 종류: 배식기기, 퇴식기기, 저장기기, 작업기기. ... 메뉴는 크게 파스타, 피자, 스테이크, 프라이드류(튀김), 샐러드, 스프 총 6종류로 구분을 해놨으며, 그러므로 피자 재조를 위한 컨벡션 오븐, 튀김요리를 위한 튀김기를 꼭 주방장비에 ... 조리기기에는 가스 4구렌지, 전기오븐, 가스튀김기 등이 있습니다.1-2 주방설비: 각각 2개씩 설치해줍니다.잔반 처리대 가로 600/ 세로 700 / 높이 850잔반통: 높이: 590cm식기세척기벽

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  단체급식관리 기말고사 정리

  병동의 간이주방으로 운반하여 배선 후 서비스-온도유지를 위해 사용 but 요즘은 x- 음식을 간이주방에서 가열뒤 1인분량씩 나누어서 줌 : 관리 어렵 & 인건비, 시설비, 식품비 증가3 ... 쉽다, 단점 : 비싸다- 분산배선(Decentralized) : galley(간이주방), tray service [중앙통제x, 적은 급식o]-조리실에서 대량으로 배분한 음식을 각 ... 결정③ 각 식재료의 정확한 무게와 분량 파악④ 각 재료의 혼합과 조합 과정에 따라 전처리, 조리시간, 온도, 사용기기와 배식방법 기록⑤ 총 생산량, 식수, 1인 분량 결정⑥ 조리사, 주방장

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해봅시다.

  식품 보관 장소는 주로 지하실, 주방, 창고, 냉장고, 냉동고, 김치냉장고, 다용도실 등이다.식재료가 상하게 되는 원인은 식재료마다 보관방법이 있는데, 이를 제대로 눈여겨보지 않았거나 ... 식생활관리경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해봅시다.식생활관리 경제면을 목표로 한 식품 구매 절차식재료가 상하는 원인과 효율적인 보관방법개인 ... 그러면서도 부패하지 않도록 관리하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.04.01

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