"고구마 전분제조" 검색결과 61-80 / 559건

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  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  Rhizopus delemar- 후막포자- 전분당화력이 강하여 포도당 제조시에 사용하는 당화효소 제조에 이용, amylo균- 번식력이 왕성하여 포자낭의 형성도 많음- 자낭이 발달- ... , 푸마릭 산을 생성한다.- 고구마 연부의 원인, 딸기 등의 과일, 곡류, 빵 등에 번식하여 부패원인- 생육적온은 32-34℃? ... Rhizopus oryzae- Java의 Ragi에서 분리한 균- 후막포자- 전분당화력이 강하여 amylo법에 의한 알코올 제조에 사용- Sucrose를 발효하여 알코올, 푸마릭 산

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  창해에탄올 기업분석

  주정사업부 : 전체 매출의 90%현재 국내에서 생산되는 주정의 90% → 희석식 소주의 주원료로 사용"비주류용 용도 : 방부제, 소독제, 화장품 원료 등으로 사용"": 쌀, 보리, 고구마 ... 실적매출액 : 67억원영업이익 : 약 3억원순이익 : 약 3억원"에탄올플랜트의 설계, 시공, 운전 노하우 전수 등 에탄올플랜트 전 공정 / 유지보수 수행"주요 고객 : 국내 에탄올(주정)제조 ... , 타피오카 등 전분질 원료를 발효 및 고순도 정제하여 생산": 품질이 낮은 반제품의 발효 조주정을 고순도 정제하여 생산 - 3Q21대한주정판매가 독점하고 있는 상태주정사업을 하는

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.03

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  식용작물학2 A형 ) 밭작물을 외떡잎식물과 쌍떡잎식물로 구분하고, 각 각의 대표적인 작물을 선택하여 차이점

  뿌리는 주로 원뿌리와 곁뿌리의 구분이 명확한 곧은뿌리로 되어 있다.완두콩, 강낭콩, 녹두, 팥, 감자, 고구마 등이 쌍떡잎식물에 속한다. ... 이삭이 완전히 성숙하기 전에 수확하면 영양가가 높아지고 사일리지 제조에 이상적인 조건이 된다.반면에 통조림용 옥수수는 조금 더 특별한 기준을 갖고 있다. ... 34~35%, 단백질이 20% 정도 함유되어 있으며, 전분은 섬유세포로 싸여 있어 삶아도 풀리지 않는다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  -전분 호화와 점성 설명 틀린 것: 산첨가는 가수분해 일으켜 호화 촉진시킨다 X (호화방지o)-당면은 감자,고구마,녹두~성형하여 ()한후 건조,냉각하여()시킨 것 반드시 열 가해 ( ... = 직접원가+제조간접비(간접: 재노경)총원가= 제조원가+판매관리비판매원가= 총원가(이익)- 노동의 가치,임금,수당,복리후생비 =노무비- 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 ... -전분 호화와 점성 설명 = 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.-전분의 호화 설명= 전분의 미셸 구조가 파괴된다.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  *알파전분이 노화되면 X선 간섭도는 B도형을 나타냄*효소에 의한 갈변: 고구마 절단하여 공기중에 노출시키면 phenol성 물질이 polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin색소 ... 묘사분석-향미 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조 ... 변한다)*콜라겐(Collagen)물, 묽은 산 또는 알칼리를 가하여 가열하면 변성, 연화되어 가용성 젤라틴으로 변함*탄수화물의 다당류키틴: 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토산 제조에

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식품저장학_수업자료정리8_식품의 방사선사용실태

  등의 전분에 산화보조제 첨가 및 방사선조사를 병행하여도 점도 안정성이 우수하고 경제성이 높은 고점도에 중점도, 저점도까지의 필요에 따라 요구되는 변성전분을 환경공해없이 건식으로 제조하는 ... 국내외의 식품산업에서 방사선 조사기술의 수요가 증가하는 것은 당연한 현상이라 하겠다.최근 한국원자력연구소와 삼양제넥스(주)의 공동연구로 옥수수, 찰옥수수, 타피오카, 감자, 사고, 고구마

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [식품위생, 보기좋게 정리한] 곰팡이 핵심 정리

  有- 젤라틴을 빨리 용해시킴, oxalic acid, fumaric acid 생성- 빵, 곡류, 과일 등에 잘 발생 → 고구마 연부의 원인, 과일 부패- 생육적온 32~34℃Rhizopus ... javanicus- 감자류 전분의 당화력이 강함- 전분당화력↑ ? ... 포도당제조, 당화효소(glucoamylase)제조에 사용- 아밀로법에 의한 알코올 발효에 사용하기외생포자를 형성하여 이것으로 증식- 세 가지 아강으로 나뉨 → 반자낭균류, 진정자낭균류

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  (starch)- 식물성 저장 탄수화물- 세포질에 있는 색소체에서 합성- 곡물(cereal), 서류(고구마·감자)에 많이 함유- 무색·무미·무취의 흰색 가루- 물에 현탁 되어 침전- ... 중요한 에너지원으로 식품제조 가공 시 중요한 역할- 포도당의 수가 수백~수천 중합결합방법에 따라아밀로오스아밀로펙틴글리코겐셀룰로오스복합다당류- 두 종류 이상의 단당류펙틴- 식물의 세포막 ... 종류: 전분 분자들의 구조적 차이에 기인함2. 조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  호흡에 이용하는 포도당은 감자조직 대부분을 차지하는 전분을 분해하여 사용한다. ... 당으로 분해되는 작용이 촉진되며 감자칩이나 프렌치프라이 등의 감자의 주요 가공제품 제조 시 제품 색을 검게 만들어 맛이 없어보이게 하기 때문이다.(3) 싹 발생 억제수확 후 일정 ... ~14일 정도의 기간 동안 12~18℃의 온도와 80~85%의 습도조건을 유지시켜 주는 큐어링 과정을 통하여 상처를 치유하게 된다.이러한 큐어링은 감자 뿐만 아니라 양파, 마늘, 고구마와

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  영양소라 부르며, 인간의 활동에 필요로 하는 에너지원을 생산한다.탄수화물은 우리 식생활에서 가장 많은 양을 차지하고 자연계에 다량으로 존재하는 중요한 유기물이며 밥, 빵, 떡, 고구마 ... 단위당의 수에 따라 단당류· 소당류· 다당류로 구분되며 단당류에는 포도당, 과당, 갈락토오스가 있고 이당류는 두 개의 단당류가 결합한 것으로서 자당, 유당, 맥아당이 있으며 다당류에는 전분 ... 생강(0.7%), 소금(2.5%), 설탕(0.8%), 조미료(0.3%)의 배합비로 제조하나 제조공장이나 개인의 선호도의 차이, 각 가정에 내림음식의 맛에 따라 미나리, 부추, 갓,

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  Conditioning) : 템퍼링의 온도를 높여 서 그 효과를 더 높이는 것이며 컨디셔닝을 한 후 원료밀을 가열하고 냉각시키면 밀이 팽창수축되어 밀기울과 배젖부의 분리성이 높아진다.□ 고구마전분에서 ... (3점)□ 우유나 주스같은 유동성 식품의 제조 시 장치를 청소, 세척하는 CIP 방법이란 무엇인지 쓰시오.(2점)설비를 이동하거나 분해하지 않고 설치된 상태에서 세정하는 것□ 식품제조공장 ... 격벽 有, 분생포자낭병, 외생포자, 자실 有□ 치즈 제조 시 가염하는 목적과 방법은?

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  (동물사료학) 사료의 분류 중 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고, 그 종류와 특성에 대하여 설명하시오

  더불어 사료의 기호성과 색상을 개선할 수 있으며, 배합사료 제조시 먼지방지와 기계마모 등을 방지할 수 있다는 장점도 있다. ... 이는 재배작물 가운데 뿌리 부분을 사료로 활용하는 것을 말하는데, 고구마, 무, 감자, 뚱단지, 사료용 비트, 타피오카 등이 있다. ... 그러나 전분 함량은 적고 특히 광물질중 P 함량이 많은 것이 특징적이다. 강피류는 조섬유의 함량이 높지만 가용무질소물의 함량이 낮다. 그래서 에너지는 곡류보다 낮은 편이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  제조 시에 소금이 부원함 ... 막대모양의 핀이 붙어있는 것으로 원판이 회전할 때 붙어있는 핀이 회전하면서 원료를 타격하는 것-마찰력이 커서 분쇄효과가 좋으나 원료가 판에 붙을 수 있음-설탕, 곡류, 콩, 감자, 고구마 ... 제면-면은 밀가루를 주원료로 하여 만든 국수류를 뜻하나 메밀가루나 각종 곡분, 전분 등을 사용해 만든 제품들도 많음-메밀이나 전분을 원료로 한 냉면, 막국수, 당면 등은 면선을 만든

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다. ... 그래서 딸기로 잼을 만들기 위해서는 사과나 귤에서 추출한 펙틴을 추가로 첨가해야 한다.3) 양갱의 조리과학 특성양갱은 설탕·한천·끓인 콩·밤·고구마 등 식물성 성분으로 응고되는 것을 ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  이용(옥수수)Rhi. javanicus전분당화력 강 ⇒ 아밀로균(고구만원료)Rhi. nigricans고구마 연부병Rhi. japonicus아밀로법에 이용ⓔ Fusarium (붉은 ... 강, 알코올 제조 이용M. pusillus응집효소 ? ... 식품오염의 주역- 단백질, 전분 분해력이 강함- 대표적인 균 ?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  한국과 베트남의 FTA 체결과 경제적효과

  구체적으로 우리는 추가 자유화 품목(499개) 중 천연꿀, 팥, 고구마전분 등 3개 품목을 제외하고 모두 10년 내로 관세를 철폐해야 하며, 베트남은 추가 자유화 품목(272개)자동차 ... 관세에서 제외되는 항목으로는 "동종의, 직접적으로 경쟁적인, 또는 대체가능한 당사국의 상품에 대하여 또는 그 상품으로부터 수입 상품의 전체 또는 부분이 제조되거나 생산된 상품에 대하여 ... 분야별 누적기준, 제조업 분야(66.5%)가 투자비중이 가장 높으며 부동산개발(17.8%), 건설(6.0%), 물류운송(2.2%) 순으로 투자비중이 높다.2.3 한-베트남 FTA 주요내용한-베트남

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.22

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  분해→ 연화- 가열시간↑→ 분해과다→ 질감 물러짐- 칼슘첨가는 채소의 질감유지: 염화칼슘, 수산화칼슘→ 펙틴과 불용성 칼슘염형성→ 세포벽↑→질감단단예) 토마토 통조림, 오이피클 제조시 ... 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 ... = 질감 연해지고, 소화↑- 헤미셀룰로오스, 프로토펙틴 분해= 질감연해짐- 펙틴질용해= 식물세포간의 시멘트역할→ 가수분해→ 질감연해짐- 수분흡수= 신선한채소→ 수분 손실/ 감자, 고구마

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리 정리

  ↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실용도매시드포테이토매시드포테이토는 뜨거울 때 세포간 분리용이감자 성분, 영양-단백질 : ... 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장한 감자 이용고구마 ... : 리놀레산↑,리놀렌산, 올레산O ->양질의 유지-이소플라본 : 제니스테인, 다이제인, 글리시테인=식물성 에스트로젠 /떫은맛,쓴맛 원인-사포닌(거품), 트립신저해제형성=저열량 잼 제조마늘류

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  (한계 덱스트린)환원력이 증가(맥아당의 양이 늘어나기 때문에)*기출문제겨울철 고구마를 달궈진 돌에 놓게 되면 단맛이 증가하는 이유 3번1> 포도당 2> 과당 3> 맥아당 4> 자당( ... 제 1장 식품 속의 수분식품 중의 수분의 기능- 용매, 운반체, 체온조절, 체액의 ph, 삼투압 조절, 열의 전달수단- 친수성 고분자 화합물인 전분, 단백질을 콜로이드 용액으로 만들어 ... COOH(산화)글루코우론산:글루코오즈의 6번 탄소의 화효소베타 아밀라아제:비환원성 말단부터 말토즈 단위로 알파1, 4 결합 가수분해 -> 맥아당 만들어짐-> 당화효소 (단맛 증가)전분의

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

  고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.맥주제조는 특별한 빵을 만드는 과정에서 개발되었다.함무라비 법전에는 맥주와 관련하여 농도 이하의 맥주(ale)판매와 ... 살리기 위해 간을 싱겁게 한다.4) 열대성 기후로 전분 대신 기름을 많이 사용하여 부드러운 맛을 낸다.5과1. ... B.C. 5000년 나일강하구의 관개시설을 발전시켜 농업에 이용하였다.이라크 지역에서는 길들인 양의 안정을 위해 정착생활을 하였다.신석기시대 재배되었던 농작물로는 옥수수, 콩, 고구마

  시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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