"고구마 전분제조" 검색결과 101-120 / 559건

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오

  우선적으로 표기된 첨가물인 변성전분은 고구마, 감자, 옥수수, 쌀 등 에서 추출한 전분을 화학물질을 활용한 처리과정을 거쳐 전분 자체가 가지고 있는 기존의 특성을 변형시킨 것이다. ... 그 뒤에 함께 표기된 엑스트린 역시 이 변성전분의 한 종류로써, 곡분 혹은 전분 ... 식품첨가물은 가공식품을 제조하는 데에 있어서 필수적으로 들어가야 할 첨가물로 식품의 특성을 보관, 유지하고 향상시키는 역할을 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  예비&결과보고서-8주차-식혜 제조

  고구마로부터 얻은 전분을 사용하고, 엿기름 대신 미생물로부터 얻은 당화효소를 사용하여 엿을 만든다. ... 쌀, 찹쌀, 조, 수수, 옥수수, 고구마 등의 전분질로 만들며, 주로 찹쌀이나 멥쌀과 같은 곡류를 이용한다. ... < 식혜, 조청, 엿 제조 >Theme 식혜, 조청, 엿 제조Date 2016. 11. 09 목요일Name & CoworkerPurpose 식혜, 조청, 엿의 제조 과정을 알고 서로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  표고버섯탕수육 만들기

  조리과정 중에 매우 안정적이나 열에너지의 공급에 의해서 호화-노화의 과정이 발생되며, 물에는 전혀 녹지 않으며 다만 현탁액으로 존재한다.^{ 3)}(2) 전분제조의 원리감자나 고구마를 ... 전분 입자가 큰 고구마나 감자는 전분 입자가 작은 쌀이나 밀보다 더 빨리 호화되고 가열온도가 높을수록 단기간에 호화된다. ... 전분 제조과정은 원료 세척·마쇄, 입자 분리, 정제, 건조·제품으로, 정치침전법, 테이블법, 원심분리법 등이 있다.^{ 4)}(3) 전분의 호화·노화전분의 호화전분에 물을 넣고 가열하면

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  예비&결과보고서-9주차-엿 제조

  고구마로부터 얻은 전분을 사용하고, 엿기름 대신 미생물로부터 얻은 당화효소를 사용하여 엿을 만든다. ... 쌀, 찹쌀, 조, 수수, 옥수수, 고구마 등의 전분질로 만들며, 주로 찹쌀이나 멥쌀과 같은 곡류를 이용한다. ... < 식혜, 조청, 엿 제조 >Theme 식혜, 조청, 엿 제조Date 2016. 11. 09 목요일Name & CoworkerPurpose 식혜, 조청, 엿의 제조 과정을 알고 서로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  가수분해효소

  이 효소는 전분을 발효성 당으로 전환시키는 제빵, 맥주 제조 및 주정 공업에서 공업적으로 많이 이용된다.세 번째로 glucoamylase가 있다. ... 각종 식물의 조직중에 존재하며, 특히 맥아, 밀, 고구마, 콩 등에 많다. ... 맥아 중에 있는 이 효소는 맥주 제조에 가장 중요하다. 더욱이 각종 식품공업에 있어서 미생물 아밀라제가 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  식품가공학-전분가공

  이 역시도 함량 차이가 크지 않고 실험에 사용한 재료의 수분함량이 늘 같지 않음에서 오는 오차라 판단된다.서론◆ 목적 : 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 ... 전분가공은 동식품원료로부터 순수 천연전분을 분리, 제조하는 것과 이를 원료로 이화학적, 생물학적 방법에 의해 제조하는 개량전분, 전분당, 의약용 무수결정포도당, 과당, 하이말토, 말티톨 ... , 솔비톨, 프락토올 등을 제조하는 것을 말한다.전분의 분리 방법서류, 옥수수 및 잡곡류를 원료로 전분을 제조하는데 원료에 따라 입자의 모양과 크기가 다르며 물에 녹지 않고 침전되므로

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  계명대 조리와 식품 중간고사 족보

  1:1 혼합물2.제조 방법: 설탕에 산을 넣고 가열하거나 invertase (전화효소)를 넣고 분해하면 포도당과 과당으로 분해되어 생성.조리에서는 lemon juice나 타르타르크림 ... 후 걸러서 당 용액을 추출한 다음 수분을 증발시킨 것이다.4)당밀(Molasses)-설탕의 제조과정에서 원당을 제거하고 남은 액체이다.5)설탕-사탕수수에서 얻는다.4.감미도1)당의 ... 따라서 결정형 캔디를 제조할 때는 천천히 식혀야 한다.4.저을수록 핵이 쉽게 맣이 형성되며 크기가 작다5.불순물이 극소량이라도 존재하면 결정의 성장을 저지한다.6.불순물이란: 설탕

  시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  아밀라아제(아밀레이스) 종류

  또 어떤 종의 곰팡이의 아밀라아제는 녹말을 거의 완전히 가수분해하여 포도당(글루코스)으로 변화시키므로 포도당 제조에 이용되고 있다.3. ... 고구마 중의 이 효소는 가수분해 효소로서는 진귀한 4량체 구조를 하고 있다. ... 한다.β-amylase(α-1,4-D-glucan malto hydrolase)포유동물에는 존재가 알려져 있지 않고, 대부분의 고등식물에 존재하는 효소로 고구마, 콩, 엿기름 등에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.09

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  학사학위청구논문 굳지않는 떡 개발

  있는 중요한 전분의 급원이며 용도는 주로 주정 및 전분 제조용으로 사용되고 있다(21). ... )로 알려위해 보릿가루를 첨가하여 설기떡을 제조하는(20) 등 다양한 식품에 이용하기 위한 연구가 시도되고 있다.고구마는 전분함량이 18-25% 으로, 건물 당 약 80% 이상 함유되어 ... 떡은 주재료인 전분의 노화로 인해 떡의 품질이 저하되어 저장성과 상품화가 어려운 것이 가장 큰 문제점으로 지적되고 있고, 호화 과정을 거쳐 제조하기 때문에 상품화 할 경우 상당량의

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.15 | 수정일 2016.03.24

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  예비&결과보고서-3주차-묵제조

  원료는 도토리, 고구마, 녹두 등이 될 수 있다. ... < 묵 제조 >Theme 도토리 묵 제조Date 2016. 9. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 도토리 묵 제조를 통해 묵이 만들어지는 원리를 이해하고 직접 만들어봄으로써 ... 결과 >Theme 도토리 묵 제조 제조Date 2016. 9. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 도토리 묵 제조를 통해 묵이 만들어지는 원리를 이해하고 직접 만들어봄으로써

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  각각의 시험 처리구에 따라 준비한다.A:튀김유 130℃+고구마B:튀김유 180℃+고구마C:튀김유 130℃+고구마+전분D:튀김유 180℃+고구마+전분E:튀김유 130℃+고구마+밀가루, ... -실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품기-실험 ... 튀김유를 온도별로 가열,처리구별로 고구마를 튀긴다.4.고구마가 기름 위로 떠오르면 건져내어 식힌 후 고구마와 기름의 무게를 잰다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

  본 연구 에서는 자주색을 띠는 전분질 식품인 자색 고구마를 이용한 잼을 개발 하기 위해 설탕 , 레몬주스 , 사과주스 , 물을 첨가하여 제조된 자색고구마 잼의 색도 , 조직감 , 관능적 ... 서 론 자색고구마 는 다량의 안토시아닌 을 함유하고 있어 외관은 물론 육색 자체가 자주색을 띠는 전분질 식품이다 . ... 재료 및 방법 잼의 제조 자색고구마를 이용한 잼의 재료 배합비는 Table1 과 같이 구성하고 세부 제조법은 아래와 같다 .

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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  생물 실험 1, 온도, pH가 효소 반응에 미치는 영향

  아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다. ... 반응 bufferⅢ(pH 10.0), 적정시약 A, B, C, D 비등수조, 피펫, UV/VIS spectrophotometer, vortex* 제조법- 반응 bufferⅠ(pH ... 실험목표전분 분해효소인 아밀라아제의 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 시 온도와 pH가 효소활성에 미치는 효과를 관찰한다.2. 실험원리① 효소란?

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.13 | 수정일 2021.12.16

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  농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

  감자나 고구마는 쌀이나 밀의 전분입보다 크기 때문에 더 빨리 호화한다.② 가열온도 : 가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다. 95℃로 가열하는 경우보다 100℃로 가열하는 경우 호화시간이 ... Purpose: 농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성을 알아본다.시료도토리가루(g)소금(tsp)물(mL)A24(6%)1/2376B32(8%)368C40(10%)360D48(12% ... 묵의 제조원리는 다른 음식에 비해 비교적 용이하며 무엇보다 묵의 원료를 쉽게 구할 수 있고 또 간편하게 조리가 가능하기 때문에 특별한 기술 없이도 대량조리가 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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  한국음식의 세계화

  장류 제조의 기본은 메주이다. ... 고구마와 감자도 품질이 좋아서 녹말을 가라앉혀서 반죽하여 국수를 눌러 먹는 냉면 국수가 발달하였다. 음식의 간은 세지도 맵지도 않으며 담백한 맛을 즐긴다. ... 쌀밥의 전분은 체내에서 서서히 소화?흡수되며 밥과 반찬을 번갈아 먹게 되므로 혈당상승이 느리고 포만감을 느끼게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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  전분 제조

  전분의 제조1) 고구마전분의 제조(1) 원료와 처리① 전분의 함량이 많고 또 전분입자가 고르며 폴리페놀, 유리 당, 단백질 및 섬유질의 량이 적은것이 좋다. ... 고구마의 전분함량은 보통 20~27%정도이다.② 원료 고구마는 우선 선별하여 상한 부분 등을 제거하고 세척기에서 물로 충분히 세척하여 흙 모래등을 비롯한 이물질을 제거한 다음 마쇄 ... ~2배정도 커짐)- 호화된 전분입자의 건조 : 비가역적, 다량의 물을 단시간 내에 재흡수하는 성질을 가짐 → 인스턴트 라면, 인스턴트 라이스, 인스턴트 매쉬드 포테이토 등을 제조.*

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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  바이오 에너지 조사 레포트

  옥수수, 고구마 등과 같은 전분질계 바이오매스로부터 바이오에탄올 생산은 전분질계 바이오매스는 녹말을 효모가발효할 수 있는 당으로 전환하기 위한 증자 단계가 추가되며 이후 과정은 당질계에서 ... 즉 식량으로 사용할 수 있는 당질계, 전분질(녹말)계 바이오매스(예: 사탕수수, 고구마, 옥수수, 콩 등)와 식량으로 사용할 수 없는 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스를 포함하고 ... 팰리트화 연료는 바이오매스를 분쇄, 건조, 압축한 후 펠리트 상으로 제조하는 것으로 바이오매스의 종류에 상관없이 연료화 하는 것이 가능하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.27

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  식품제조저장실습-피자 제조

  표피는 얇으며 색소가 들어있는데, 이 색소는 고구마의 색깔에 영향을 준다.고구마에는 점질과 분질이 있다. ... 즉 가장 바깥쪽에 표피가 있고 그 안쪽으로 전분립이 들어있는 표층이 있으며 그 내부는 유조직으로 되어 있다. ... 제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 (principium

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  (방통대) (동물사료학 A형) 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하여 사료의 특성에 따라 분류를 하게 된다. 사료의 분류 중 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류와 특성에 대하여 설명하시오

  전분류에는 곡류 전분 및 각종 혼합전분을 포함하고 있고 콩류에는 대두, 루핀, 혼합콩류와 렌즈콩이 있다. ... 서류로는 고구마, 감자, 돼지감자, 카사바 및 혼합서류가 이에 해당되고 식품가공부산물류에는 감자가공부산물 및 과실류가공부산물, 당밀, 도토리 부산물, 아미노산부산물, 엿류부산물 및 ... 프리믹스용 배합사료는 배합사료 제조시 사용되는 비타민제와 미량광물질류를 주원료로해 아미노산제 등의 보조사료 및 부형제를 섞은 것을 뜻한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  전분 및 변성전분의 가공

  제조과정 고구마 세척 마쇄 체질 건조 생전분 분리 전분유 세척 마쇄감자 전분 고구마전분 제조과정과 비슷 다른 전분보다 호화온도가 낮음 는 부적합 보존에 의한 노화 → 장기에 걸친 ... - 맥주 : 발효원료 - 제과제빵 : 증량제 / 식감 개선제옥수수전분의 제조과정 출처 : http://www.genex.co.kr/kor/product/process.asp고구마전분의 ... 이성화당을 제조하기 위한 당화용 , 가공전분 제조의 원료전분 (Starch)고 아밀로오스 밀 옥수수 감자 타피오카 전분의 형태전분의 종류 호화온도 특성 근경류전분 ( 감자 , 타피오카

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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