"식품의유지" 검색결과 61-80 / 65,866건

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  우리나라 식생활과 식품·영양섭취 변화실태 및 문제점 등을 조사하고, 우리나라 사람들이 건강한 식생활을 유지하기 위한 방안 제시

  우리나라의 식생활과 식품·영양섭취변화 및 문제점과건강한 식생활을 유지하기 위한 방안 제시Ⅰ. ... 지방의 주요 식품군별 공급원은 육류, 곡류, 유지류로 동물성지방의 비율은 51.8%였다. ... 물론 저변 계층에서는 아직도 1960년대와 유사한 영양 섭취 실태를 유지하고 있는 상황이었다.

  리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.09.24

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  식품재료학

  용균작용이 있는 단백질biotin과 결합노른자유화제인지질의 대부분노른자의 단백질(4개)노른자의 색노른자막달걀의 감염주의 균달걀껍질의 큐티클층 구조달걀, 오리알의 석회한 것세계7대 혐오식품 ... 상태로 신선도확인산소의 함량 줄이기 위해탄산가스나 질소가스의 농도 증가 후 냉장달걀의 껍질에 파라핀, 합성수지 도포하여 수분증발,탄산가스 방출 감소, 미생물의침입 저지[10.수산식품

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  식품첨가물 독성관련 레포트

  .식품의 형태 부여 및 유지5.식품의 품질을 개량하여 일정하게 유지로 나뉘게 된다.3. ... *살균제 : 식품을 살균하는 데 쓰는 화학물질이다.-식품첨가물 : 표백분, 차아염소산나트륨, 에틸렌옥사이드, 사라시분 유지 등이 있다. ... 식품첨가물의 정의식품 의약품안전처에서 정의한 식품첨가물(식품위생법 제2조 2항)의 정의는 『식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  나빠지거나 빛깔이 변함.- 인체에 해로운 물질을 생성함.- 유지의 품질저하 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 ... Principle[1] 식품의 유지- 흔히 지방질이라고 부름.- 탄소(C), 산소 (O), 수소(H),로 구성되어 있음.- 고효율의 에너지원(9kcal/g)임.- 동식물에 광범위하게 ... 1) 유리 지방산- 지방산은 대부분이 지질 성분으로서 ester로 존재하지만, 그 중에는 유리상태로도 존재함.- 식품에서 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 되어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  식품위생학

  무냉, 무색, 무취로 식품의 미각과 향을 유지시키는 역할을 한다. ... 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. ... 아스파탐은 1981년 미국 식품의약국(FDA)의 안전성 평가를 거쳐 식품첨가물로 허가되었다. 이후 전 세계 90개국 이상에서 식품과 음료에 사용하도록 허가되었다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

  적당한 온도로 유지되며, 온도에 변화가 없어야 한다.)- 생산, 유통, 소비를 통한 일종의 저온 저장 체계① 생산과 소비와의 시간적, 양적, 불균형을 메우기 위한 저수지적 기능② ... 퍼록시다아제, 아스코르브산 옥시다아제, 폴리페놀 옥시다아제 등의 활성을 잃게 하여 동결 전과 도중, 해동시의 급격한 화학작용에 의한품질의 악화 방지힘 , 이들 효소는 -20℃에서도 활성 유지 ... 식품 저장학 519장 389-415저온 저장 용어 정리-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 식품의 빙결점과 공정점- 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 온도- 공점점

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질, ... 식품의 품질을 유지시키거나 향상시킨다- 유화제: 혼합될 수 없는 두 종류의 액체가 잘 섞이도록 ex. 레시틴- 영양강화제: 식품에 부족하거나 들어있지 않은 영양소 첨가? ... 식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요하다- 응고제: 조직을 단단하게 해주고 모양을 갖게함 ex. 두부- 팽창제: 적당한 모양을 갖게함 ex.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품학-지질

  식물조직多)-② 스핑고당지질 → 세레브로사이드(갈락토오스, 동물세포막多)(3) 지단백질단백질+지질3) 유도지질 (불검화)(1) 지방산(2) 고급알코올① 스테롤 콜레스테롤에르고스테롤동물성식품 ... 탄소수에 따른 분류(1) C4~C6= 짧은사슬지방산 (2) C8~C12= 중간사슬지방산 (3) C14~C20= 긴사슬지방산2) 이중결합에 따른 분류(1) 포화지방산(이중결합X)동물성식품

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.22

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  최고 온도가 높지 않음, 온도상승이 느림, 열효율 높음, 비쌈③ 에너지 전달 속도 : 복사 ＞ 대류 ＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 ... 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 ... 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않음, 단일식품이 아닐 경우 익는 정도가 다름④ 계량단위 ∙ 1티스푼(ts)=5㎖=5g, 1테이블 스푼(TS)=15㎖, 1컵

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  [약학과] 건강기능식품학 과제 건강기능식품의 현행 및 문제점에 대한 고찰

  식품의약품안전처에 따르면 건강기능식품의 기능성은 의약품과 같이 질병의 직접적인 치료나 예방을 하는 것이 아니라 인체의 정상적인 기능을 유지하거나 생리기능 활성화를 통하여 건강을 유지하고 ... “건강기능식품의 기능성을 중심으로 한 오메가 -3 지방산 함유유지의 혈행개선 효과에 대한 체계적 고찰.” 2013.건강기능식품에 대한 사람들의 입장건강기능식품이란 일상 식사에서 결핍되기 ... 쉬운 영양소나 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캡슐, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조, 가공한 식품으로 건강을 유지하는데 도움을 주는 식품이다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.23

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  식품의 표시 사항 내용 조사

  일괄표시면1) 식품의 유형: 유탕면류2) 제조년월일: 2019.07.173) 유통기한, 품질유지기한: 2020.01.124) 원재료명 및 함량: 면 - 소맥분(호주산), 감자전분(독일산 ... 식품의 표시사항 내용 조사 (칼로리, 첨가물, 영양표시 등)표시장소표시사항1.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.30

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이러한 시험법(산가 측정)은 식용유지 뿐만이 아니라 과자류, 조미김, 유탕, 유처리식품, 튀김식품, 식용유지가공품, 참깨분 등 유지를 이용하는 다양한 식품에 적용된다.5. ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어 지면 대부분의 식품에서 발생한다. ... 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이므로 식품으로 부적당한 것으로 평가할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  무기질 1% 내외 (칼륨, 인, 황의 함량이 높음) -> 산성식품5) 육색소:마이오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크롬, 플라빈 등1) 사후경직? ... 식품 가공 기말 정리12장 두류가공1) 콩의 성분- 일반성분: 일반적으로 단백질 20-45%, 지방질 18-22%, 탄수화물 22-29%, 회분 4-5% 정도- 콩 단백질은 약 90% ... 버터를 냉각하면 버터가 결정화하여 단단해짐2) 마가린 가공15장 축산 식품의 가공식육의 형태와 구조? 골격근- 도체의 30~40% 정도- 고기의 숙성 및 이용에 중요?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... 시료가 미홍색을 30초 유지할 때까지 적정하고 적정종말점을 기록한다. * 참기름 : 2.44ml, 폐식용유 : 1.51ml, Blank : 0.24ml 6.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  고찰식품의 지방 분석은 크게 식용유와 같은 대량의 유지를 분석하는 법과 식품으로부터 유지를 추출하여 분석하는 법으로 나눌 수 있다.이번 실험에서는 식용유의 산가를 구하여 유지의 유리지방산 ... 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 산패된 유지나 지방질 식품의 말론알데히드는 두 분자의 TBA와 반응하여 적자색의 복합체를 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

  개선조치에 관한 기록을 유지하는 것이다. 실수의 재발 방지를 위해서 무엇이 왜 발생했는지 기록하는 것이 중요하다. ... 통계학의 원리를 생산의 모든 단계에 적용하는 방법품질 기준의 설정제조 방법이나 원료, 기술자와 검사 계획 등을 포함하는 제조 계획의 수립제조 작업의 실시 및 통제품질의 조정 및 유지결과의 ... 요소이다.양적 요소나 영양 위생적 요소는 정부나 관계기관에 의하여 기준이 설정되거나 통제되는 요소들이지만 관능적 요소는 제3자의 간섭이 없이 생산자가 사업의 발전을 위하여 스스로 유지하고

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  오감 분석과 식품 선택

  이는 식생활을 결정하며 궁극적으로는 삶을 유지하고 생존에 기여한다. 우리는 선택한 결과를 기억하고 다음 선택에 이를 반영하여 삶을 유지 및 발전시키기 때문이다. ... 수행하기 위하여 혀의 미각세포는 수용체를 통하여 영양분을 감지하고 뉴런이 이러한 반응을 전달하기 위하여 뇌에 신호를 보내고 명령을 받은 근육 세포가 음식을 섭취한다.우리 몸은 항상성을 유지하고자 ... 오감과 식품선택- 자신의 경험을 바탕으로 -ㅇㅇ대학교ㅇㅇ학과ㅇㅇㅇ1. 오감과 식품의 선택인간은 오감을 통하여 어떤 음식을 먹을 것인가를 선택한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.19

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  조리과학

  조성 특성유지(fats& oils)는 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중의 가장 중요한 성분의 하나이며, 식품에 특유한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 그 가공, 저장 중에도 매우 중요한 ... 튀김식품의 제조에 있어서 유지는 식품에 바람직한 풍미를 부여하는 동시에 물보다 높은 온도의 열전달 매개체로서 작용할 뿐만 아니라 생리작용에 필요한 필수 불포화지방산과 각종 유용성 비타민류의 ... 유지를 받연점 이상으로 가열하면 아크콜레인이 생성되며 자극적인 낼서와 좋지 않은 맛을 내어 식품의 품질을 저하시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  유지의 산패 측정 레포트

  식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. ... 식품에 있어서는 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해되어 생기는 것을 말한다. 유지를 수분 존재 하에 가열하면 가수분해를 일으켜 유리지방산이 유리된다. ... 그 다음 POV, TBA값을 측정하여 유지 산패의 유도기간을 측정하는 방법이다.7) Oven test제과 및 제빵공업에서 많이 사용하는 방법으로 빵, 케이크, 비스킷과 같이 식품을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  유통기한, 소비기한, 품질유지기한의 차이점

  생략이 가능한 또 다른 경우로는 품질유지기한으로 대체 가능한 상품인데 장기보관식품, 레토르트식품, 통조림식품으로 쨈류, 당류, 다류 및 커피류 등은 유통기한 또는 품질유지기한으로 표기해야 ... 모든 식품은 표시사항에서 식품 등의 표시광고에 관한 법률에서 정하고 있고 하위 규정인 식품 등의 표시기준에 있는 식품의 날짜 표시에 대해 제조연월일, 유통기한, 품질유지기한으로 구분하고 ... 식품의약처는 식품의 안전을 고려하여 수분함량·수분활성도·멸균처리·포장형태·보존기준 등을 고려하여 부패나 변질우려가 없고, 소비자들이 오래 보관하면서 사용하는 식품에 한해서만 품질유지기한으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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