"육류의 사후변화 및 ?" 검색결과 61-80 / 277건

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  특히 지방을 축적하고, 체온을 유지하며, 장기를 보호하는 역할을 하는데, 근육조직 내에 침착되면 맛연도 및 고기의 결 등에 영향을 주어 육질을 향상시킨다.5) 육류 사후변화가축은 도살 ... 및 방혈로 인한 혈액순환의 중단으로 산소의 공급이 없어지게 되므로, 근육 내에는 혐기적인 효소작용에 의해 사후변화가 일어난다. ... 또한 식육의 발달로 특유한 풍미와 영양은 단백질과 Fe 및 비타민 B군의 주요급원으로 이용되고 있다.4) 육류의 구조 및 특징(1) 육류의 근육조직동물의 근육와 혈관벽, 근육 및 기관의

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  어패류의 조리과학

  사후강직 어패류가 어획되고 나서 죽은 후에 일어나는 변화 일반적으로 어패류는 해경 , 자가소화 및 부패 단계가 동시에 진행되는 경우가 많다 → 사후강직이 지나면 변질이 빠르게 진행된다 ... 어패류의 조리01 어패류의 분류 및 종류 목 차 02 생선의 성분 03 생선의 사후강직 04 생선의 부패 05 어취 제거 방법 06 생선의 조리 07 생선 조리법에 따른 특징 08 ... 근육의 구조가 단순하고 조직이 연하다 육류보다 수분이 많고 알칼리성이다 육류보다 세균오염의 기회가 많다 어류의 지방은 대부분 불포화지방산인데 , 불포화지방산은 불안정하여 빨리 산패된다어취

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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  고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

  사후 생기는 이 변화는 주로 세균에 의해 히스티딘의 탈 탄산 작용에 의해서이며, 또 일부는 자기소화에 의해서 이다(2). ... 되어 쉽게 선도가 저하돼 비린내가 발생이 되며, 또한 고등어는 다량의 히스티딘을 함유하고 사후 이 히스티딘이 히스타민으로 변화해 식중독의 원인이 되고 있다. ... 휘발성염기질소의 증가는 사후변화의 초기에는 주로 AMP의 탈아미노산반응에 따른 암모니아의 생성에 의한 것이고, 이어서 트리메틸아민옥시드(TMAO)의 분해에 의한 트리메틸아민과 디메틸아민의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  [지역사회간호학] 건강증진 프로그램 과제 (금연,영양,운동)

  총 섭취량은 1,067g이며, 식품군별로는 식물성 식품 중 곡류와 감자류 등의 섭취는 점차적으로 감소하고 있으며, 과실류와 해조류 등의 섭취는 꾸준히 증가하고 있음- 식생활의 변화는 ... 나이아신의 공급식품은 식물성 식품에서 62.1%, 동물성 식품에 서 37.9%이었으며, 곡류, 어패류, 채소류, 육류의 순으로 나타남 ... 있다는 사실을 믿는 것③ 교육자가 참가자들에게 신뢰감을 주어 그들이 금연할 수 있다고 믿게 하는 것-금연학교에서 사용하는 교육 내용① 의료 강의② 비디오 테이프 방영③ 금연법 강의④ 사후관리를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02 | 수정일 2020.12.08

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  육류 어류의 조리시 품질 특성

  육류 ? 어류의 조리시 품질 특성1. 육류의 사후강직과 숙성1) 사후강직도축 후 시간이 얼마쯤 지나면 골격근이 굳어지는데 이 현상을 사후강직이라 한다. ... 지방조직의 변화, 근원섬유의 변화 및 풍미의 변화 등이 일어난다.1) 색의 변화고기를 가열조리하면 미오글로빈은 헤마틴, 헤민으로 되면서 독특한 조리 육의 색을 나타내며, 가열정도에 ... 어패류의 사후강직사후 1~4시간에서 최대 강직 현상을 보인다. 생선은 사후강직 현상도 앞에서 설명한 육류의 사후강직과 같은 과정에 의하여 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  식육(돼지고기)의 신선도 실험

  사후가 되면 해당작용의 영향으로 젖산, 인산이 생성되면서 pH가 감소하였다가 시간이 경과하면서 암모니아 등이 생기면서 다시 알칼리 쪽으로 상승하게 되는데 이러한 pH 변화를 이용하여 ... 조직은 탄력이 없어져 손으로 눌렀을 때 자국을 남기게 되면 가압에 의하여 가스를 방출하기도 한다.※ 식육의 사후변화동물은 죽은 후에는 호흡정지로 산소 공급이 없어 산소를 필요로 하는 ... 기기 및 기구StomacherStomacher BagpH meter비커피펫피펫휠러메스실린더증류수 실험용 티슈5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16 | 수정일 2016.07.28

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  변질 및 부패과정의 pH변화로 알맞은 것은: 산성 ? ... 발효상태가 사후강직으로 환원하는 과정이다.옳은 것은: 발효는 탄수화물의 변질현상이다. ... 식품위생이란 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  사회복지 프로그램) 저소득층 아동, 청소년의 총체적 건강성 확보를 위한 통합적 접근 프로그램

  -패스트푸드, 탄산 섭취 횟수 및 섭취량복지관 자체조사, 아동, 부모전화 상담,사전사후 설문조사분기별저소득층 아동 청소년의 활동성이 증대된다. ... 생활수준의 향상, 경제성장, 사회생활의 변화, 정보 매체의 영향력이청소년들의 식생활 양식도 바꾸어 놓았다. ... 등을 다른 가족구성원에 전달하며, 그들의 변화를 유발시킬 수 있는 영향력을 가진 독특한 특성의 인구집단이기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.08.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  육류의 사후경직과 숙성1)사후경직-도살직후의 고기는 부드럽고 탄성이 크며 보수력이 높다. ... 일어나는 생화학 변화와 밀접한 연관무기질 비타민-함량: 동물의 종류에 관계없이 1~1.5%함유-전형적인 산성식품- K, P, S이 많고, Ca등이 소량 함유-비타민 : 니코틴산, ... actin(약20%)은 서로 결합하여 actomyosin을 형성-트로포미오신, 트로포닌과 같은 주요조절들도 존재-육가공 시 제품의 결착성과 밀접한 관계가 있어, 이들의 생화학적 변화는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  육류에 비해 사후 강직이 딸라 10분~5시간에서 강직하기 시작하고 24-48시간에서 최고에 달하며 온도가 높으면 빨라진다. ... 보전 대책없이 그대로 방치해 두면 차차 외관적으로나 내용적으로 변화하여 그 식품 원래의 특성을 잃고 식용에 부적당하게 된다. ... 이러한 현상을 사후강직(cadaverice stiffening)이라 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  기타 산업에서 효소의 이용 요약문

  카텝신과 생체 내 단백 분해 효소 등 수많은 생체 내 효소들이 이 과정에 참여하며 육류의 숙성기간이나 노화 과정 동안 근육 단백질을 변화시킨다.상업적 규모에서 연육소에 이용하는 효소들은 ... 이는 사후강직과 관련된 생화학적 반응과 종결에도 적용된다. ... 표면만이 부드러워지는데, 효소제제를 사용하고 고기 내부까지 잘 흡수되도록 돕는 과정을 거치면 고기의 내부까지 부드럽게 할 수 있다.상업적으로 이용하는 방법은 사전 처리와 사후 처리과정으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  경상대학교 식량과인간 요약정리

  여러 가지 기후조건에 적응하며 재배양상 변화가 심하다.4. 영양적 가치가 높으며 식량공급 및 식생활 개선 역할, 단위면적당 수익 높음채소의 식품적 가치1. 무기질의 공급원2. ... 위생수준 강화, 향상 : 생산단계에서부터 위해요소 중점관리제 도입사후강직 : 사후 근육이 굳어지고 신전성이 없어지는 현상숙성 : 사후강직 이후 쟁장상태에 계속 보관하면 효소의 작용에 ... 개도국의 산업발전, 도시화, 육류소비 증가최근의 국제 곡물 가격 급등 원인1. 바이오 에너지 소비 증가2. 중국, 인도 등 신흥국의 경제성장에 따른 육류 소비 증가3.

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.20

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  지역사회간호학 요약 정리(방문 간호, 산업간호, 환경 간호, 재난간호)

  검진사후관리 동의자검진결과 정보연계? 명단 확보? 전화로 방문일정 약속2. 대상자 등록및 군분류? 대상자 등록건강검진결과 상담과 방문건강관리 사업 등록 및 관리에 동의한 경우? ... 냉장보관보툴리누스 식중독전염원소시지, 육류 등전염 경로토양으로부터 나온 아포잠복기12~98시간증상신경성 증상 등예방대책통조림 식품의 위생적 제조 및 관리(3) 중간형 식중독웰치균 식중독전염원어류 ... , 육류 등잠복기12~18시간증상복통, 설사 등예방대책식품 가열 후 즉시 섭취 또는 급냉으로 증식 억제: 장관 내에 증식한 세균이 생산한 독소에 의한 식중독3.

  시험자료 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.27 | 수정일 2021.12.22

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  햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성

  햄버거는 다진 고기에 양파와 식빵을 넣고 둥글게 성형하여 구워내는 것이다. 이 때 사용되는 고기는 쇠고기와 돼지고기를 배합하며 살코기와 지방을 적당하게 배합하는 것이 구워낸 후의 외관이나 맛에 중요하다. 여기에서는 쇠고기와 돼지고기의 배합비율과 살코기와 지방의 배합비율..

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.03.08

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  식품조리 기말 요약

  육류의 사후 변화는 육류가 탄력성을 읽고 단단해지는 것을 의미합니다. 0~4도로 저장하면 효소에 의해 자가분해가 이루어져 강직이 해소될 수 있습니다. ... 맛의 변화는 단백질이 구수한 냄새를 내며, 지방 속의 휘발성 물질이 조리 시에 맛에 기여하고 핵산 또한 맛에 도움을 주고 있습니다. 육류는 가열 후에 영양가가 손실됩니다. ... 지질은 거의 난항에 존재하고 있습니다. 62~63%가 중성 지질이며 순수한 지방산입니다.난류는 조리 시 변화가 생깁니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  품종에 따라 차이식육의 보수성 및 지질의 산패에 영향을 줌..PAGE:13색 소 (미오글로빈의 변화)니트로소미오글로블린 (분홍색)니트로소미오크로모겐 (분홍색)메트미오글로블린(적갈색) ... 경직 또는 숙성 중해당 작용에 의해 젖산으로 분해글리코겐 함량 : 고기의 pH 변화근육의 사후 경직 등과 관계..PAGE:11비타민티아민, 리보플라빈, 라이아신, 비타민 B6, 비타민 ... 육류의 구조2. 식육의 일반 성분3. 쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  산업장 간호과정

  -스스로 혈압을 자주 측정하여 변화를 관찰할수 있도록 교육받는다.(+혈압체크수첩제공, 혈압의 정상범위 등 서면화된 자료를 제공)-알코올이 미치는 영향에 대해 이해한다. ... 불규칙하게 한번에 몰아서함.주당근무: 교대추후검진시 혈압: 180/100mmHG과거력: (-)가족력: (-)작업공정 유해물질: 알루미늄, 야간작업건강진단검사결과:건강구분소견결과조치(사후관리내용 ... 27세)부서:신장: 178cm체중: 135kg비만도(BMI) : 42.61 고도 비만정보제공자: 본인담배: 1갑/1일음주: 1~2회/1주(3병이상)식습관: 불규칙적인 식사로 폭식, 육류

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.10 | 수정일 2017.01.04

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  생애주기영양학 = ) 노인기에는 생리적 기능과 일상 활동량이 감소한다. 이러한 변화에 따른 올바른 영양관리 방법을 설명하시오.

  중요성은 더욱 커진다고 할 수 영양불균형 등 영양관리의 부실로 인해 발생하는 다양한 만성질환의 경우 노인기에 속한, 즉 65세 이상의 노인들이 많이 앓고 있으며 이와 같은 질환들의 사후 ... 단백질을 섭취하는 방식으로 영양관리를 해야 한다라 골격질환의 예방을 위해 칼슘을 충분히 섭취할 필요가 존재하며 심장과 같은 순환기기능과 호흡기 기능이 저하되기에 빈혈의 가능성이 크므로 육류와 ... .(2) 환경 변화와 관련된 대응 및 적응 능력의 감소노화의 진행은 앞서 살핀바와 같이 중추신경계의 신경세포, 즉 뉴론의 감소를 불러일으키고 이에 따라 주변 환경의 자극에 대한 반응이

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.06 | 수정일 2018.10.12

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  비만 청소년을 위한 교육계획안

  청소년 교육계획안 “ 마무리 및 사후 활동 ”청소년의 건강한 식생활지침 정리아침식사의 중요성 및 결식의 문제점 1. 학습능력이 향상된다 . 2. 집중력이 좋아진다 . 3. ... 바른 식생활의 사각지대의 청소년들을 올바른 식습관을 형성하기 위해 교육을 통해 변화 시킨다 . * 교육 과정 내용 원인과 문제점 파악 – 비만의 원인과 좋지 않은 식습관을 파악한다 ... 1 일 권장 섭취량 )] 영양섭취 기준비만을 관리를 위한 저칼로리 식단 식단 작성 시 주의사항 1) 당질이 많은 간식을 제한 . 2) 열량이 적고 영양소가 고른 식품선택 . 3) 육류는

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.08

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  베트남ppt자료

  환경 지리적 특성상 육류와 유제품은 구하기 힘들어 소비가 적다 . ... 생활과 의사소통 { 베리적 인식을 가짐 오늘날에도 혼인한 부부의 평균 85.44% 가 혼인 직후 시부모와 동거 전통적으로 베트남 사회는 결혼 후 부모와 함께 살다가 부친사후에 분가하는 ... 베트남- 7.생물학적 이해와 건강문제건강문제 베트남은 지역 간, 인구집단 간 건강수준의 격차가 주요 문제로 대두되고 있으며, 모성 및 영아 사망률이 전체적으로 감소 추세임에도 시골

  리포트 | 53페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.24

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