"육류의 사후변화 및 ?" 검색결과 161-180 / 277건

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  2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

  식품의 감별법(1) 우유 : 침전물이 생기지 않은 것(2) 어류 : pH 5.5 전후의 것, 아가미의 색은 선홍색육질의 변화과정 : 중성 ? 사후강직(산성) - 강직해제 ? ... 식품의 변질과 수분량(1) 식품의 변질 : 미생물, 햇볕, 산소, 효소, 수분의 변화 등에 의하여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 ... 혐기성균, 식품 부패시 악취가 심한균③ micrococcus 속④ Pseudomonas속: 그람음성, 무아포성, 편모를 가진 간균, 황록색의 색소를 생산, 20~30℃에서 자람어류, 육류

  시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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  한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

  - 우유에 산, Rennin(레닌)을 가하여 카제인을 응고시킨 것. ㉣ 분유 - 분무식 건조법 ㉤ 아이스크림 ㉥ 요구르트나) 육류의 가공과 저장㉠ 사후강직 :닭고기 (6-12시간)돼지고기 ... 감각온도(체감 온도)의 변화 인자a. 기온(온도) : 18±2℃b. 기습(습도) : 40-70% (60-65%)c. ... 다) 과채류의 가공㉠ 젤리화(잼) 3요소펙틴 1.0 ～ 1.5％, 산 pH 3.46, 당분 60 ～ 65％(펙틴 및 산이 적은 배?

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

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  마케팅 믹스

  육류는 부위별, 무게별로 가격에 차등을 둠으로써 원하는 부위를 원하는 양만큼 선택할 수 있도록 했다. ... 소비자가 제품이 불만스럽다고 판단할 때 항상 100% 인정하여, 사후 영수증을 제시하면, 즉시 전액교환이나 환불 조치한다. ... 모든 농산물 유통 전산화뿐만 아니라 수·배송 및 상·하역의 기계화 및 전산화는 기존 공영도매시장에서 상상하기 힘들었던 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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  식품 및 조리원리

  ’이다.사후경직 중의 육류는 pH저하와 ATP 등의 감소로 보수서이 떨어진다. ... 열을 식품에 가해서 식품이 가지고 있는 성분을 변화(물리적.화학적)하게 할 수있다. ... 식품조리원리식품 및 조리원리이 책을 받아 들고 고민을 했다. 과연 이 책으로 내가 북리뷰를 쓸 수 있을까? 왜냐하면 기존의 북리뷰 도서와 많이 달랐다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18

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  한국 식생활 문화의 시대적 변화

  영양교육 및 상담실습R/E/P/O/R/T- 한국 식생활 문화의 시대적 변화 -학 과 식품영양학과조이름 , 학번교 수 님제 출 일♤ 서론우리나라의 식생활은 풍토와 자연환경에 크게 영향을 ... 효도란 부모님의 생존하실 때보다 돌아가셨을 때 (사후)를 더 중요시 여겼기 때문에 이것을 형식화하여 여러 가지 유교적 의례를 중요시하는 경향이 지금까지도 이어지고 있다. ... 피, 기장, 수수, 조, 보리채소류 - 쑥, 마늘, 마, 산나물열매류 - 도토리, 밤, 대추, 복숭아, 매실, 배, 머루, 산딸기③ 육류 - 사육과 수렵사육에 의한 육류 - 말, 소

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.05

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  한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

  이산화탄소(Co2)13.실외공기오염의 지표 : 아황산가스(So2)14.군집독 - 밀폐된 공간에 다수인이 있을 때 두통, 구토 등을 느끼는 현상·원인 : 유해가스, 구취, 채취, 공기조성 변화15 ... ℃이하 80℃이상에서 발육×④pH-세균(7-8), 효모(5-6), 곰팡이(3-4)⑤산소-·호기성균-산소를 필요로 하는 균·혐기성균-산소를 필요로 하지 않는 균7.어패류 부패과정- 사후강직 ... 응고제한천(식물성) - 홍조류(우뭇가사리),소화×,변비예방젤라틴(동물성) - 결합조직(콜라겐)에 물 붓고 가열23.다섯가지 기초 식품군①제1군 - 단백질군 (어류, 육류, 알류, 콩

  시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  어패류

  어패류와 비린내 성분 및 비린내 제거 법* 비린내의 주성분은 뭘까? 그리고 어떻게 변화할까? ... ▶어패류의 사후경직과 자기소화 및 부패(1) 사후 경직- 어패류의 사후경직은 어종과 어획시의 처리상태와 어획 후 관리상태에 따라 달라진 다. ... 어패류의 사후변화(1) 사후경직(2) 자기소화(3) 부패11. 어패류의 천연독성물질12. 어패류의 조리법13. 어패류와 찰떡궁합음식1.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.09

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  국내의 동물성 식품 소비변화 추세

  외식을 제외한 가정 내 소비의 경우 곡류 및 식빵, 육류, 어패류, 유지 및 조미료 등 주식용으로 소비되거나 주식과 보완재로 소비되는 식품류는 지출비중이 감소 내지 정체하는 추세를 ... 식품소비지출 변화의 특징은 식료품비 비중의 저하, 외식 비중의 급격한 증가. 건강 및 기호식품 비율 증가로 요약될 수 있다. ... 또한 가계의 육류 지출액 중에서 육가공품 지출액이 차지하는 비율은 1980년대에는 증가추세를 보여 왔으니 1990년대 이후에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.24

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  [호텔조리]육류, 어류 관리, 조리 정도 판별 기준

  사후변화가 일어난다. ... 특징과 조리명4) 돼지고기의 부위별 명칭과 조리명5) 양고기의 부위별 명칭과 조리명6) 육류의 감별7) 육류의 사후 변화(3) 육류의 저장(4) 육류의 조리1) 육조리의 목적2) 육조리의 ... 돼지고기는 쇠고기보다 부패가 빨리 일어나므로 살 때 냄새를 맡아 보고 신선한 것을 사야 한다.7) 육류의 사후 변화육류는 도살된후 O₂의 자가공급이 없어지고, 근육에는 혐기적인 효소작용에

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  <독서감상문>세상을 뒤집을 100가지 미래상품

  그 복수를 그치게 하기 위해서는 ‘동물 신용 인프라’같은 시스템을 구축하여 가축사육자나 도살자들이 정상적인 육류가축 및 가공을 하도록 유도하는 것이 필요하다.이 시스템은 예비 연구가 ... 따라서 유조선사고가 났다 하면 대형사고로 연결되기 때문에 사후대책, 수습에 있어서 많은 어려움을 겪어왔다. 태안반도 기름유출 사고가 가장 대표적인 그 예이다. ... 이미 ‘미래’의 사회가 어떻게 변화 할 것이라는 비슷비슷한 이론들은 많이 봤었지만, 어떤 상품들이 나올지에 대해 이 책처럼 구체적이고 사실적으로 묘사해 놓은 것은 처음이라 더욱 흥미가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30

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  국내의 동물성 식품의 소비변화 추세

  또한 가계의 육류 지출액 중에서 육가공품 지출액이 차지하는 비율은 1980년대에는 증가추세를 보여 왔으니 1990년대 이후에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. ... 육류 중 쇠고기의 경우 등급별 ? ... 현재는 벌크형태 구입(82.6%)이 많으나 포장 및 세척 ? 절단제품의 경우 주부 연령층이 낮을수록, 소득이 높을수록 수요가 증가하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.24

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  [단체급식관리A]단체급식소 한 곳의 일반적 현황, 메뉴 관리 현황, 메뉴 관리의 개선점

  있는 메뉴 제공.웰빙 영양을 고려한 균형 잡힌 건강 식단.- 직원 만족도변화 있는 메뉴로 모두 고루 만족.- 사후 책임당사의 책임 하에 점검, 관리.- 배식 환경위생적이고 쾌적하게 ... 및 가공류를 최대한 배제하여 조리- 화학조미료를 배제, 최대한 천연조미료를 사용한 건강식 제공다양성- 월별 특식, 절기 메뉴 구성- 당사의 보유메뉴 3,000여종 활용으로 매일 변화 ... 메뉴 관리 현황1) 메뉴 운영계획- 매끼니 곡류, 어/육류, 채소류 등 기준 식품군을 골고루 배치한다.- 동일한 주 메뉴가 주 2회 이상 들어가지 않는다.- 월 1회 특식(주 메뉴

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.08

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  cj푸드빌의 경영전략분석,

  할 수 있는 내부체계 시스템이다.기업 내에 소비자불만·피해처리 관련 업무 체계를 갖추고 임직원에게 소비자 관련업무의 명확한 지침 등을 제시해 소비자피해 사전예방 및 신속한 사후구제를 ... 반면 기업은 변화 인식에 둔감하다보니 이를 제대로 충족시키지 못하고 있다. ... 것이다.요즘 뜨고 있는 외식업체의 새로운 콘셉트인 것이 씨푸드 뷔페이다 왜냐하면 단일메뉴로 판매하는 전문점 형태인 데다가 고객 취향에 맞추어 다양한 음식을 먹는 뷔페형 이고 웰빙 관심으로 육류에서

  리포트 | 97페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.06.17

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  [농업][농업의 개념][농업의 성격][농업의 동향][농업의 기능][농업의 세계농업][농업의 발전 과제]농업의 개념, 농업의 성격, 농업의 동향, 농업의 기능, 농업의 세계농업, 농업의 발전 과제 분석

  공업화를 추구하였고, 그러한 발전과정은 당연히 전통적인 식생활에 엄청난 변화를 초래하였다. ... 농촌투융자계획을 계획하였고, 이를 실행하기에 앞서 투자사업의 우선 순위를 정비하고, 사후관리와 평가를 강화하고 있다.그러나 농업인들의 기업가적인 경영마인드를 생성케 하는 일은 보조금을 ... UR 협상결과 물밀 듯이 밀려오는 수입농산물로 인해 국내 식량자급률은 지속적으로 저하되어 곡류의 자급률은 현재 30.8%에 불과하며 육류와 과실류 등도 80%대로 떨어졌다.?

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.08.23

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  호주청정우 광고 - 홍보안 피티자료

  자라고 철저하고 까다로운 품질관리를 통해서 생산된 호주 쇠고기는 2002년 1월 1일부터 모두' 호주 청정우'라는 이름으로 불리고 있습니다.가축관리전국 곡물비육장 인증제도가공선적사후관리농작식별 ... 비호의적 소비자의 호의적 태도 변화1. 호주 청정우 소개 2. PR 문제 3. SWOT 분석 4. 공중관계 5. 조사 / 연구 6. 계획 / 목표 7. ... 집행 / 커뮤니케이션SWOT 분석T위협수입쇠고기에 대한 소비자 불매 대체육류 닭고기 판매율 증가 원가 낮은 미국 쇠고기 현대 트랜드 육류소비 감소1. 호주 청정우 소개 2.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.30

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  근골격계질환(직업병)의 발병률, 근골격계질환(직업병)의 인지도와 근골격계질환(직업병)의 발병요인, 근골격계질환(직업병)의 예방 및 근골격계질환(직업병)의 발병요인별 관리법(근골격계질환, 근골격계직업병)

  팔꿈치 부위의 근골격계질환1) 흔한질환2) 발생원인-작업적요인3) 예방관리 및 사후 조치Ⅵ. 결론참고문헌Ⅰ. ... 목/어깨 부위의 직업성 근골격계질환1) 흔한 목/어깨 부위의 근골격계질환2) 발생원인-작업적요인3) 예방관리 및 사후 조치2. ... 벽돌작업 ▷ 창고작업▷ 육류가공작업3.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.20

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  어류 조사

  어류의 사후변화육류의 사후변화와 기본적으로 차이가 없음 포유동물에 비해 사후경직의 시작과 지속시간이 짧다. ... 어류의 사후변화▶어류의 사후경직과 자기소화 및 부패 사후 경직 ; 어종과 어획시의 처리상태와 어획 후 관리상태에 따라 달라짐 (2) 자기 소화 ; 사후경직이 끝나면 자기 소화에서 바로 ... 어류의 사후 변화 6. 어류의 관능적 감별방법 7. 어류의 선도보존과 선도검사 8. 어류의 천연독성물질 9. 신선한 어패류를 고르는 방법 10. 관련요리 Ⅲ . 결론 Ⅳ .

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.28

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  미스터피자 마케팅 레포트 자료

  그리고 고객에게 모든 매장이 균일한 맛과 서비스, 분위기를 제공할 수 있도록 표준화된 매뉴얼에 의한 사전/사후 교육을 실시하고 있으며, 전국 어디서나 고품질의 물류를 저렴하고 신속하게 ... 의학 보고에 따르면 피자에 들어가는 치즈를 포함한 육류의 토핑 재료에서 포화지방이 과다 함유되어 있고 열량이 너무 높아서 심장병과 비만 같은 질병을 유발할 가능성이 높다고 경고했다. ... 샐러드의 종류도 가끔 변화를 주어야 할 것이며, 스파게티에 대한 연구도 피자 개발과 함께 병행되어야 할 문제이다.(3) Opportuni있다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.29

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  (경영)BBQ 치킨 해외 진출 마케팅전략 분석

  시장의 변화에 능동적으로 대처하는 탁월한 선택이라고 할 수 있다.국내시장에서 교촌 및 기타 치킨 프랜차이즈의 위협을 받고 있던 BBQ로서는 국내시장에서의 위협을 제거하고, 1위 자리를 ... 셋째, 기본적인 음식문화에 있어 중국은 패스트푸드의 성장에 적합한 밀가루 중심의 음식문화라는 점과, 육류소비에 있어 돼지고기 소비가 양적수준에서는 우위를 점하고 있지만 선호도에서는 ... 사후관리 / 치킨 대학의 연구 개발- 관리체계(Supervisor) 활성: 경체 명BBQKFCMcdonalds가격통다리 바비큐1인분 - 14위안1세트 - 65위안햄버거세트:20 위안치킨

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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  식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책

  노로 바이러스는 겨울철 식중독의 원인이 되는 바이러스로 , 비위생적으로 처리된 생선 이나 육류 · 패류 · 샐러드 등을 통해 인체에 감염된다 . ... 이와 같이 건강장해에도 경구전염병이나 식중독과 같은 급성의 질병만이 아니라 장기간 음식의 섭취에 따라 만성의 건강장해가 문제가 되므로 사후수습 대책은 물론이고 사전에 철저한 관리를 ... 식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책목 차식품위생 의 정의 및 중요성식품위생의 정의 식 품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육 , 생장 , 유통 , 소멸까지 일관된 전 과정을

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.09

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