"육류의 사후변화 및 ?" 검색결과 201-220 / 277건

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  [식품가공]육가공품의 제조 공정

  고기의 소비량이 경제적 부의 축적에 비례적으로 증가하는 데에는 그만한 이유가 있는 것이다. 1인당 GNP가 증가하여 외식 문화의 발달과 식생활의 변화에 따라 그만큼 육류의 소비도 늘고 ... 육류의 소비도 경제발전과 함께 크게 계속 증가되었고 앞으로도 계속 증가될 추세이고 그에 따라 육가공업도 성장할 것으로 보인다. ... 이는 냉동 및 해동에 의해 근소포체 및 미토콘드리아의 막이 변형되거나 일부 파괴되어 칼슘의 농도가 높아지게 되어 근육수축을 촉진하기 때문이다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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  [식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

  육류, 어패류와 같은 식품은 자가소화 (自家分解, autolysis : 죽은 생물체의 조직을 구성하고 있는 물질이 사후 경직기를 지나 그 조직 속에 함유되어 있는 효소의 작용에 의해 ... 곰팡이의 일부는 단백분해력과 지방분해력이 매우 강해서 풍미와 조직감에 문제점을 발생시킨다.4) 육류 및 육제품의 부패육류의 대표적인 부패에 관여하는 원인균으로 밝혀진 것은 Bacillus ... 고기표면의 점액질의 형성, 변색, 풍미와 냄새, 연도의 변화 등을 들 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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  [식자재관리]식자재 관리

  다만 아미노산, 기타 정미성분은 풍부하고 연하기 때문에 직접 조리용으로는 적당하다.② 근육 pH의 변화동물근육의 사후경직은 근육의 글리코겐이 분해되어 젖산이 발생되기 때문이다. ... 이와 같은 변화 및 피해에 영향을 주는 여러 가지 요인 중에서 곡물의 수분 및 저장온도가 가장 기본적으로 중요하다.① 수분우리나라 현미의 수분은 보통 14% 내외, 보리는 13~14% ... 빛깔, 광택, 싱싱한 정도로 보아 쉽게 판정할 수 있지만, 육류, 어패류 및 그 가공품의 선도는 판정하기 어려우므로 상당히 숙련되어야 한다.① 관능적 판정법 : 아래와 같은 것이

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.20

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  우리나라 배[梨]산업의 시장구조 및 성과

  이는 국민 소득 증가에 따라서 육류의 소비가 줄어들고 과일 및 야채류의 소비가 증가한 것에서 반영되는 것이라고 볼 수 있다. ... 배 재배면적의 변화 (출처 : 농림부 농업통계정보)그림 .배 생산량의 변화 (출처 : 농림부 농업통계정보)과 의 통계자료를 보면 대부분의 과수류가 그러하듯, 배 산업 역시 현재 고도의 ... 배의 인지도(출처: 2006년 주요 과일류 소비패턴)에만 중점을 두고, 품질관리, 안전한 물량 공급, 차별성 부각, 홍보활동 등의 사후 관리를 하지 못하여 소비자 인지도가 매우 낮다는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.27

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  와인시장활성화 방안

  적합한 와인- 최소한 3가장 높았으며 이어 와인의 증가량도 높아지고 있음을 알 수가 있다.하지만 많은 인식변화와 다양한 세계화의 변화에 이어 발전을 하고 있음에도 아직은 좀 생소한 ... 당도도 높고, 당분을 알코올과 탄산가스로 분해시킬 수 있는 천연효모의 양이 많다.와인은 20세기에 들어와 피로회복제 및 진정제로 그 효과를 지녔다고 볼 수 있다.)이와 같이 인체에 ... “협상 내용 중 저작권문제에서 저작권 보호기간을 저작자 사후 또는 저작물 발행 이후 50년에서 70년으로 연장하였고 혼동방지를 위해 보호기간 연장 시점을 협정문 발효 후 2년간 유예하게

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.13

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  노년기 부부교육 프로그램

  사후질문지62Ⅵ. 참고문헌64Ⅰ. ... 따라서 뼈의 형성시기에 골밀도를 충분히 갖도록 칼슘섭취 및 활동적인 생활태도를 갖는 것이 중요하다.(2) 감각기관의 변화노화가 진행됨에 따라 일어나는 다양한 생리적 변화 중에서 노인의 ... 식욕부진에 직접적으로 영향을 미치는 것은 소화기의 변화와 미각과 후각 등 감각 기관의 둔화 및 활동량의 감소 때문이다.

  리포트 | 63페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.23 | 수정일 2015.01.27

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  상수허브랜드를 다녀와서..

  클리티에는 태양의 신 아폴로에게 마음을 주었으나 그 사랑은 성취되지 못하여, 사후에 아폴로가 그녀를 이 꽃으로 변화시켰다고 한다.레몬그라스 (Lemon grass)다년초로 키가 11.5m로 ... 잎은 소나무 향 내음을 풍기며 신선한 잎, 또는 말린 잎은 물고기, 육류, 닭고기, 스프, 차에 쓰인다.효능 : 붉은 피부 진정효과, 살균효과, 기분전환. ... 식품보존제 및 첨가물등으로 광범위하게 사용 되고 있다.② 상수 허브 백과사전 (몇 가지 허브의 종류에 대해 사전 정보를 찾아 보고 정리해 보았다.)펜넬(Fennel)지중해 연안 원산의

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2020.06.23

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1. ... 이러한 경시적인 균상의 변화는 환경(온도, 수분, pH, 식품 성분)에 알맞은 균이 최초에 증식하고 변화한 환경에 대하여 다음차례의 균이 증식하기 부패는 온도, pH, 수분활성, 식품의 ... 식품의 제조, 가공 및 보존의 환경과 그 식품의 성분조성(탄소원, 질소원, 무기염류, 미량의 비타민 등의 종류 및 비) 보존온도, 산소의 유무, pH, 수분활성 및 식품원료의 종류

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  바른먹거리 풀무원

  현장 사전 점검 실시 - ORGA PB 상품 협력사는 분기 1회 현장 점검 원칙(2)올가홀푸드 판매 제품 소개곡류 Meals Sides 채소와 과일 Vegetables Fruit 육류와 ... 전산화시켜 업무 능력과 효율성을 획기적으로 개선시킬 수 있으며, 이러한 시스템을 고객들이 초기 투자비용 없이 사용할 수 있도록 지원ECMS- 급식운영 시스템고객군별 표준메뉴 제공 사전,사후 ... 바른먹거리 풀무원차 례풀무원 -풀무원 -풀무원의 지배구조 (조직도) -풀무원 실적(변화, 전망) ECDM -차별화전략 ( 식자재 공급 시스템 , 친환경 식재 사용 등) -운영현황 -

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.15

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  환경폐기물의 발생원인과 처리방안

  재활용정책 등에 힘입어 2004년에는 재활용률이 49.2%로 크게 증가하고 매립처리율은 36.4%로 낮아지는 등 폐기물처리구조가 바람직한 방향으로 변화되고 있다. ... 등식품쓰레기, 생활쓰레기, 건축폐기물, 캔, 병, 종이 등야채류, 과일류 등의 음식물 쓰레기, 육류, 포장재료 등개방지역도로, 공원, 해변, 산, 위락지구 등휴지, 흙, 나뭇잎, ... 생기지 않도록 안전하게 처리해야 한다.=> 자원회수, 재생을 주로 한 중간처리 방법② 위생매립 : 매립은 모든 폐기물에 다 적용될 수 있으나 매립지의 한계와 2차 오염 유발에 따른 사후관리가

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.05

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  [식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

  육류의 사후변화는 빠른 속도로 진행되며, 변질부패에 의하여 인체에 위험한 유독 물질이 생긴다.육류의 사후변화☞ 도살된 동물의 근육은 일정기간 동안 굳게 수축되는 경직이 일어나고, 이것이 ... 식육의 사후강직 후 숙성·연화☞ 육류의 저장은 도살한 순간부터 시작된다고 할 수 있다. ... 동물의 종류 및 부위에 따라서 색이 변화한다.보통 담홍색 또는 선홍색을 띄며 혹은 암적색인 것도 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [식품]식품의 저온저장에 관하여

  냉장으로 호열성 및 중온성 미생물의 생육 저지? 병원균은 중온균이 많아 냉장으로 성장을 막는다고 하였으나 저온균인 몇몇 종들은 냉장 온도에서 활발히 번식하고 독을 생성? ... 육류의 조직과 색을 유지하고 세균오염 막기 위해 도살후 냉각? Cold shortening▣ 과채류의 냉장 중 품질 저하? ... 사후 강직(rigor mortis)- cold shortening 후 근육조직이 굳어져 신전성이 없어지는 현상- 근섬유 단백질 actin과 myosin 근섬유간의 불가역적 상호 결합19.1.2

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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  먹거리 안전성

  부정유통을 방지하기 위해 인증 및 사후관리가 더욱 강화된다.? 부정행위로 형이 확정되거나, 인증기준에 미달하여 인증취소 처분을 받은 자는 1년간 인증신청을 할 수 없게 되며,? ... 변화를 주었다. ... 서론사회가 급격히 발달하면서 우리의 식문화도 많이 변화하였다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.28

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  고혈압 어르신들의 영양상담 사업계획서

  프로그램 대상자의 비밀보장을 원칙으로 하며 향후 프로그램 종료후 지속적인 사후관리로 인하여 건강체크를 실시한다.4. ... 운동 실시여부, 흡연, 음주 유무, 외식에 관한 문항으로 구성한다.2) 식사요법에 관한 식습관식사요법에 관한 식습관은 평소 식사량, 식사의 규칙성, 식품군의 배합, 채소 섭취정도, 육류요리 ... 목적덕양노인종합복지관을 이용하시는 만 60세 이상 고혈압 어르신들을 대상으로 영양상담을 실시하여 생활습관과 식생활의 변화를 유도함으로서 혈압과 영양소 섭취상태의 개선을 도모하여 질환의

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.08.22

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  [식품과 과학] 축산식품과 건강

  생리학적 변화화학적 변화ATP함량 글리코겐 함량도 소화율온도체ㅅㅎㄱㅈ숙성식육의 사후변화5C(7~8일), 10C(4~5일), 15C(2~3일),숙성(aging, ripening, ... ◈ 고기의 성분육류의 성분과 특성식품으로 이용할 수 있는 가축이나 가금류 등의 조직. ... tendering)육류의 연도와 연화법높은 온도에서 장시간 가열은 근육섬유 질겨짐(보수성 감소)조리온도, 시간상강육:ㅡmarbling 형성(대리석 같은 얼룩상태)을 하면 고기의 맛과

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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  원산지 제도. 원산지 규정 (견해, 의의, 운영, 결정기준등등)

  원산지제도 운영1) 특혜 원산지제도- 특정 국가 특정물품에 대해 관세혜택을 부여* 원산지증명서 징구 등 원산지 확인 필요* 기준요건 충족 확인을 위한 사후심사제 운영2) 비특혜 원산지 ... , 용접공정수행국 등④ 복합기준 - 위의 기준중 2가지 이상의 공정을 수행한 경우에 원산지로 인정하는 것예) 부가가치 30% + HS 4단위 변경3) 최근 원산지 기준 변경① 최근변화 ... * 2002.1 육류 원산지결정기준 시행* 2004.3 의류에 대한 봉제기준 적용* 2005.4 국산물품 표시제 시행* 2006.4 해외임가공시 조림국기준 적용 : 통칙2가(미조립완제품

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.27

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  해산물의 특성과 관리에 대한 이해

  어패류의 사후 변화에 대한 이해4.2. 부패변질 요인의 억제4.3. 위생적 안전성 확보를 위한 기본인식의 제고4.4. 수산물 섭취와 식중독 문제4.5. ... 산업발전 측면에서 바다의 경제적 이용개발 필요성이 그 어느 때보다 긴요한 국가적 과제로 부상되고 있다.또한 수산물의 가치는 곡류, 육류 및 과일. ... 수산물 유래 단백질의 공급동향2.4 식품소비를 위한 사회여건의 변화3. 수산물의 특성과 관리3.1.수산물의 특성4.수산물의 위생적 관리4.1.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20 | 수정일 2017.09.25

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  효소를 이용한 산업

  연육 공정공기 또는 육류속에 들어있는 자연 효소를 대치하여 추출된 효소제품을 사용++5. ... 맥주 생산맥아효소를 대치하여 추출된 미생물 효소를 사용+효소산업의 범위와 양상효소작용은 생명현상의 근본이 되며 생명체의 발생 성장 과정으로부터 사후분해과정에 이르기까지 모든 생화학적 ... 대하여 연구하는 목적으로는 다음 세가지를 들 수 있다.1) 고정화효소는 가용성 효소보다 공정과정에 있어서 경제적이며 이용하기가 편리하다.2) 효소의 물리화학적 성질을 선택적으로 변화시킬

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.25

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  이슬람교의 윤리관에 대한 고찰

  마호메트 사후의 사회적 변천에도 불구하고 샤리아는 변형되지 않는 것이다. ... 또한 육류의 경 우 돼지고기와 그 제품, 발톱이나 이빨로 먹이를 잡는 짐승의 고기와 그제 품, 설치 류, 파충류, 벌레 등을 먹이로 하는 모든 날짐승의 고기와 그 제품, 제대로 도살이 ... 알라에 대한 봉사 - 오주 달인 라마단 한 달 동안, 매일 해가 떠서 질 때까지 먹는 것, 마시는 것, 피우는 것 및 성적 욕구를 자제하는 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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  [강원도지역][어린이합창단][중소기업육성][사회복지][음식][방언]강원도지역의 어린이 합창단, 강원도지역의 중소기업 육성, 강원도지역의 사회복지, 강원도지역의 음식, 강원도지역의 방언에 관한 분석

  무엇보다도 지역주민의 복지의식의 변화와 주민참가, 주민활동이 지역복지사업으로서의 사회복지서비스가 정착되어야 한다. ... 즉 강원도의 복지모형도 단순구호적 차원의 소비적 복지중심에서 생산적 복지를 지향하며 사후적 복지중심에서 예방과 성장 그리고 복지가 조화된 방식으로 발전해야 한다. ... 음식도 다른데, 영서지방인 산악이나 고원지대에서는 밭농사가 발달하여 감자·옥수수, 메밀의 잡곡과 도토리 등이 많이나서 이것을 주식으로 삼았는데 이것이 향토별미음식이 되었으며, 맛은 육류를

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.10

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