"육류의 사후변화 및 ?" 검색결과 81-100 / 277건

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  간호사 국가고시 성인간호학정리본 / 간호사 국가고시 대비 / 성인간호학 요약 타이핑 2부 파트

  : 원격 전이 여부위암의 진단위 내시경 : 가장 기본적, 확실함 / 조기위암 발견 good / 좌측위위장관조영술 : 위암 절제 범위 결정CT : 원격전이,주위 조직 침범 진단 / 사후 ... : 육류↓/식이섬유↑(채소)/ 우유↑(답즙+지방산 결합해 배설 증가시킴)체중,칼로리 관리 : 복부비만 관리 중요 / 알코올 섭취 제한장루 간호1장루 조성술 : 장관과 몸의 피부사이에 ... 위암위암의 요인유전 / 흡연 / 알코올음식 및 식습관( 짜고,맵고)헬리 균 감염 (원위부위 암 / 가장 큰 요인)선종성 용종(암으로 변형되는 용종들)악성빈혈 / 장상피화생 pt /

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.15

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  식품의 변질 및 보관법에 대해서

  -육류는 0~5도 정도의 보관이 적당하다.③냉동법-식품을 동결시키기 때문에 식품에 변화를 가져오지만 장기간 보존이 가능하며 광범위한 식품에 이용된다.-0도 이하의 저장을 말한다. ... 사후에 시체가 점차 굳어져 사후 강직이 오고 곧 이어 자신이 갖고 있던 각종 효소에 의해 근육이 연화되기 시작하는데 이 것을 자기소화라고 한다. ... heating method)②냉장법③냉동법④건조법⑤자외선(2)화학적 처리법①방부제②소금, 설탕을 이용한 방법(3)종합적인 방법①훈연법(smoking method)②방사능 처리법식품의 변질 및

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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  육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성

  육류의 구조2. 육류의 구성요소3. 육류의 사후변화와 숙성4. 육류의 색5. 육류의 연화방법6. 육류의 부위별 특징7. ... 육류의 사후 변화와 숙성(1)사후강직동물체가 도살된 후 근육이 단단하게 굳는 현상을 말한다.사후강직은 도축·방혈로 인해 에너지와 산소의 공급이 끊긴 상태에서 근육내에 남아 있던 에너지의 ... (60~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로 그 함량 및 화학적 존재 상태는 육질에 큰 영향을 미친다.단백질육류의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03

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  수육류의 조리특성

  수육 류의 조리 및 조리원리 6. 수육 류의 변화 7. 수육 류의 부위 8. 수육 류의 가공 식품 목 차수육 류 란 ? ... 지방조직의 변화 육즙의 변화 향기의 변화 보수성의 변화 비타민의 감소 변색 단백질의 변성 지방조직의 변화 육즙의 변화 향기의 변화 보수성의 변화 비타민의 감소 사후경직 숙성과정 조리후 ... 육류의 가열에 의한 조리는 단백질의 변성 , 지질의 응용 , 결제조직의 분해 등에 의한 것이므로 합리적인 조리를 위해서는 우선 조리에 적절한 부위별 선택을 하여야 한다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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  인간과 식량자원 - 한국의식량자원문제

  이런 자급률의 변화에 가장 큰 이유는 쌀 중심이던 국민의 식생활이 바뀌고 있다는 것이다. ... 빵, 국수 등 밀 식품과 육류 소비가 늘면서 국내 생산기반이 취약한 밀과 가축에게 먹이는 사료용 작물 수입이 늘었다.27%의 곡물 자급률은 높지 않은 자급률이다. ... 그동안 농업 정책이 쌀 생산에 주력해 왔지만 이제는 쌀이 남아도는 상황이므로 이에 상응하는 정책변화가 시급히 요청된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.25 | 수정일 2018.06.11

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  연화제 종류에 따른 고기 품질 비교 보고서

  연화법(1) 숙성도살 전의 신선한 육류의 pH는 7.0-7.4이지만 도살 후 시간이 경과하면 근육은 신장성을 잃고 단단한 상태인 사후경직이 된다. ... 육류의 연화1) 연화의 요인근육의 지방 함량, 결체조직 함량, 동물의 연령 및 근육의 구조 등이 육류의 연화와 관계가 있다.(1) 지방일반적으로 근육 내에 지방이 축적되어 있으면 고기가 ... 그 예로 산성에서는 육류의 수화력이 증가하므로 육류조리 시 가끔 산을 첨가하여 연하게 만들기도 한다.(6) 염류 및 당세포 내의 단백질은 염화나트륨, 염화리튬, 염화암모늄 등의 용액에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  도살 - 해당작용 - 사후경직 - 해경 - 자가소화 - 세균 - 부패1) 사후강직 후 숙성 시 근육내 이온조성, pH등이 변화하여 Act품이 건조되면 수분이 증발, 제거되므로 수분감소에 ... 염지 - 수침식육가공품 제조 시 첨가하는 아질산나트륨의 기능 3가지와 화학식을 쓰시오- 식육가공품의 고기의 발색제로 사용- 보수력, 결착력 증가- 방부성 증가NaNO2메타인산염을 육류와 ... 온도조절수확 후 생리대사 억제 및 수분감소를 줄이기 위해 가능한 빨리 8-10도의 저온으로 옮겨야 한다.

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  주방 관리의 문제점

  등을 말한다.이와 같은 사전 계획없이 필요에 따라서 사후 구매, 설치하는 장비는 작업능률을 제고할 수 없으며, 급변하는 식음상품의 변화, 차별화 전략 등에 유연성있게 대처할 수 없어 ... 각종 소세지류, 오드블, 각종 냉 소스 등 찬 전채가 이 주방에서 요리됨각 업장별 주방에서 필요한 각종 어패류, 육류, 가금류 등을 주문한 방법에 따라 부위별 모양, 크기 및 형태별 ... 주방경영에서 물적자원이란 주방시설, 설비와 조리장비 및 식재료라 할 것이다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  식품위생학4) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균 설명하고, 대장균의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

  요즘 농약의 과다 살포로 인하여 그 과다살포 음식을 섭취하여 사람들의 생명을 위협하는 상태에까지 이르고 있으며, 이를 방지하기위한 식품사후 위생관리가 철저하게 요구되는 시점이다. ... 식중독 발생예는 더운 여름기간에 발생하였으며, 1991년 영국에서는 7-9월에 가장 많았다.(3) 균의 저항성병원성 대장균 O157:H7은 -20℃에서 9개월 이상동안 균수에는 변화가 ... 두께가 있는 육류의 튀김, 전, 구이종류의 음식은 내부중심온도 1종류 당 3개씩 온도를 측정하여 기록하여야 한다. batch당 3곳 이상을 측정하여, 식품중심온도가 75℃이상 확인하여

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.12

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  조리의과학_육류

  육류의 사후 변화 및 숙성- 도살 전 상태에 따라 고기의 결과 맛이 크게 다름.- 도살은 사후 강직과 숙성 과정에 영향을 미침.1) 도살 : 가축 및 실험 동물을 죽이는 것.액틴,미오신 ... ..PAGE:1제 6장 육 류..PAGE:2목 차Ⅳ젤라틴의 이용Ⅲ육류의 부위별 특성과 조리적합성Ⅳ육류의 조리 기술Ⅱ육류의 사후 변화 및 숙성Ⅰ육류의 종류와 성분..PAGE:31. ... 육류의 사후 변화 및 숙성- 숙성 온도에 따른 숙성 기간의 변화 및 특징3) 숙성: 자가소화로 인해 고기가 연해지고 풍미가 높아지는 것.숙성온도숙성기간특 징고온숙성(10~20℃)2일장점-시간단축단점-미생물의

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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  수산물의 수급현황 (식품재료학A+)

  종래 동물성 단백질 공급원의 구성비에 있어서 절대 우위를 차지하여 오던 수산물의 비율이 근래에 와서 축육류의 공급량이 늘어나면서 상대적으로 감소되기는 하였으나, 아직도 동물성 단백질의 ... 수산물의 재생산구조 확충을 위해서는 인공魚酢사업, 수산種苗방류사업, 바다목장사업 등의 추진과정 점검과 사후관리체제 개편이 필요한데, 해역별 특성을 감안한 생태保全형 사업 확대의 방향에서 ... 수산물 전체 생산량의 약 37% 수준으로 전 세계 모든 지역에서 크게 증가하고 있다.수산물 貿易에서 輸出은 주로 개발途上국들이 차지하고 있으며(세계 수산 어업협정 등의 국내외 여건 변화하에서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.28

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  식품의 선택(가정과교수학습지도계획안, 가족의식사관리, 중학생대상식품의선택교수학습지도안, 수업계획안)

  육류의 부위별 명칭과 조 리 용도에 대해 설명한다.- 돼지고기- 쇠고기- 닭고기?생선의 영양소와 특징에 대해 설명 한다.?생선의 선택 방법을 설명 한다.?사후경직에 대해 설명한다? ... PPT9수업단계시간(분)수업요항수업활동수업형태자료 및지도상의 유의점교사학생전개10식품선택하기.?생선이 육류보다 부패 속 도가 빠른 이유에 대해 질 문 한다.(물음1)? ... 육류의 종류와 영양소에 대해 설명 한다.?육류의 선택 방법을 설명 한다.- 쇠고기- 돼지고기- 닭고기?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.20 | 수정일 2016.03.02

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  육류의 개요

  사후경직먼저 사후 근육 내에서 일어나는 물리화학적 변화와 관련하여 사후강직의 단계를 구별할 수 있는데 이는 총 4가지로 분류된다.강직 전(pre-rigor) → 강직개시(onset ... 근육은 사후경직상태로 되어 경직기의 육류는 조직도 딱딱하고 기호성도 떨어지지만, 경직기의 육류를 좀 더 저장하면 부드러워져 풍미도 향상된다. ... 변화가 매우 적고 해동시 생기는 분리육즙 속에 용해된 약간의 영양분 손실 외에 영양소 파괴가 없기 때문이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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  축산물에 대한 기본 지식 및 상식

  고기 색깔의 변화신선육의 붉은색은 고기에 존재하는 색소물질인 마이오글로빈(myoglobin)의 존재에 기인합니다. 마이오글로빈은 근육속에 산소를 저장하는 역할을 합니다. ... 축산물에 관한 기본지식 및 상식1. 국내산과 수입쇠고기의 간단한 구별방법수입쇠고기는 대부분 얼린 상태로 유통됩니다. ... 수퇘지고기 냄새육류를 즐기는 사람이라면 누구나 돼지고기를 먹을 때 불쾌한 냄새를 맡아 본 경험이 있을 것입니다.

  리포트 | 15페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2014.05.08

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  지역사회 근로자 간호과정

  /평가와 사후관리- 청력보존프로그램의 수립/시행의 문서 및 기록/관리- 청력보존프로그램의 수립/시행 결과에 대한 정기적인 평가와 보완으로 구성됨⑥ 평가 : 소음을 완화시키기 위해서 ... 육류, 생선, 달걀, 콩, 두부 등으로 된 음식을 매일 3회 이상 먹는다.□항상 그런 편이다. □보통이다. ■아닌 편이다.3. 김치 이외의 채소를 식사할 때마다 먹는다. ... 등으로 사용되는데 공기 중 벤젠은 호흡기와 피부를 통하여 체내에 들어오게 되며 액체를 마실 경우 빠른 속도로 소화기 점막을 통해 흡수된다.초기 증상으로 두통, 오심, 어지럼증, 의식변화

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.22

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  우리나라 육류산업과 육류조리의 이해

  식육: 개념, 근육구조, 화학적 조성, 일반성분, 사후변화, 사후강직, 숙성, 미생물 증식 및 억제2. ... 우리나라 육류산업과 육류조리의 이해contents들어가기 앞서 우리나라 1인당 육류소비량, 식육산업문제점, 육류유통기본방향1. ... 육질 경쟁력 약화다섯째 : 유통업체의 영세성 : 비위생적, 비과학적인 육류취급  육질손상  국민건강 위협둘째 : 둔갑육 및 부정육 유통 : 젖소 • 수입육  한우육 둔갑 소비자

  리포트 | 59페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.02

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  중국의 역사와 문화-구석기-

  구성원의 사후에는 일정한 장소에 매장하는 습관의 형성으로, 영혼 및 종교 관념이 형성되었을 것으로 추측된다. ... 과일이나 나무 뿌리나 싹을 먹을 때도 있었으나, 식탁에 오른 것은 주로 육류였음에 틀림없다, 수확물의 7할까지는 사슴으로서, 그 나머지는 코뿔소, 물소, 말 등을 수렵의 대상으로 했다 ... 그들은 삼림에서부터 초원으로 나와 집단을 이루어 큰 동물을 수렵한다든지 나무열매나 나무뿌리 등을 채집하여 식량을 충당했기 때문에 이미 초식에서 잡식성으로 변화하고 있었다.오스트랄로피테쿠스보다

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.03.12

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  [생명과 환경] 영화 판도라를 보고 원자력발전의 문제점에 대해서 다각적으로 생각해보시오

  반면에 방사선은 인체의 세포핵 속에 있는 유전 물질이나 유전자(DNA)를 변화시켜 돌연변이를 일으키거나 파괴시킨다. ... 이때쯤에 전임 원자력발전소장은 바다의 물을 끌어들여서자력 발전소의 사고의 발생사례1) 미국 스리마일 섬 사고(Three Mile Island Accident)(1) 사고의 발생 및 ... 또한, 원자력 발전소 운영에의 미숙, 안전 불감증, 부실한 원전 운영 등에 대한 불신이 팽배하게 되었다.또한 당시 원자력안전위원회는 서스퀘해나(Susquehann육류 시장 출하 제한

  방송통신대 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.17

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  육가공에 대한 모든것

  육류의 저장육류 및 이의 가공제품의 보존기간을 연장하기 위한 저장 방법으로는 일반적으로 냉장, 냉동, 건조, 방사선 처리 등이 있다.(1) 냉장 : 육류를 냉장고에서 0-4 온도 정도에서 ... 이는 1인당 GNP가 증가하여 외식 문화의 발달과 식생활의 변화에 따른 것이다축협조사월보 ‘ 99. 12우리나라를 보더라도 1970년에 5.2㎏ 이었던 일인당 육류 평균 소비량이 ... 바로 이런 가공육을 만드는 것이라 할 수 있다.육가공의 역사는 인류가 사냥을 시작한 후 곧 발달되었고 고기를 태양에서 말린 eases의 3가지 형태가 있다.③ 보수력의 증가 - 사후강직시에

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  육류의 구성성분1) 수분 : 수분함량은 육질에 대한 영향이 크며 일반적으로 70~75%의 비율 차지.2) 단백질: 섬유상단백질 -근원섬유에 존재, 근육의 수축, 사후경직, 보수성과 ... 어류의 선도판정법1) 관능적인 방법 : 사후경직 중인 뻣뻣한 생선이 좋음. 아가미가 선홍색. 복부가 단단하고 탄력있는 것. ... 높인다.셋째, 식욕과 풍미를 증진시키며, 외관상 아름답게 한다.넷째, 저장성을 높인다.3) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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