"산패" 검색결과 921-940 / 1,899건

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  식용기름의 종류와 설명

  포도씨기름은 산패가 느리고 발연점이 높아 튀김이나 볶음 등의 요리를 해도 잘 타지않는 다는 장점이 있다. ... 호밀,무화과 같은 재료들이 제과제빵에서 주목을 받기 시작했고 한약의 재료들도 식재료로 각광받기 시작했다 하지만 각 가정의 주방에 선반 위에 놓여져 있는 “식용유”는 아직까지 산패의 ... 포도씨 추출물의 지방질의 주요지방산은 리놀레산(80~90%) 이며, 불포화 지방산이 많아도 다른식물의 추출물 같이 쉽게 산패되지 않는것은 토코페롤이 다른 추출물보다 60~70배 정도

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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  천연비누 제조사 자격증 포트폴리오 개념정리

  다만 오일이 쉽게 산패될 수 있기 때문에 비누의 유효기간이 짧아질 수 있음. 보통 가성소다값의 10%이내로 디스카운트를 하는데 계절과 피부 타입에 따라 조정가능. ... 그러나 디스카운트와 마찬가지로 비누의 산패가 빨라질수 있기 때문에 총오일랴으이 3~5%가 적당.오버카운트Overcount"디스카운트와 반대되는 개념으로 비누화값에 따른 가성가리의 양을

  시험자료 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.09.25

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  트렌스지방산 PPT 자료

  종류에 따라 다르고, 그 물리적 성질 또한 아주 다양(특히 융점 증가)식물성 기름, 생선기름 등이 수소첨가반응을 통해 경화 기름으로 전환불포화지방 → 트랜스지방 물성: 액체 → 고체 산패가 ... 증가시킴3자연에 소량 함유4경화유(쇼트닝, 마가린)등에 많이 함유5경화유 사용 이유불포화 지방산은 상온에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16

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  [한국문화사] 패스트푸드와 햄버거 - 패스트푸드의 개념과 특징 및 패스트푸드 산업의 생성과 발달, 햄버거의 유래와 특징, 맥도날드화와 안티 패스트푸드

  또 쇠고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 갈색의 메트미오글로빈으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우는 공기에 접촉되지 않도록

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.30

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  천연비누 재료

  이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. ... 산패성분제거, 병세척.무기화학 가성소다 유도품제테르, 클로로포롬등 유기용매나 물과 임의의 비율로 섞인다. ... 1.우지,유지(소기름)유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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  우유가공품 7종과 특징

  풍미의 결함으로는 산화취, 가열취, 산패취, 불쾌취 등의 냄새와 단맛이 지나치거나 부족한 경우, 풍미가 특색이 없거나 너무 강한 경우를 들 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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  병원성 미생물

  . / 진공포장시 주로 산패를물형성?Streptococcus : 병원성미생물. 식육 부패에 관련된 세균. 그람양성. 통성혐기성.

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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  유지의 화학적 실험

  산패유는 1.23319 로 산패유의 sample양이 신선 오일에 비해 훨씬 적은대도 산가가 높게 나왔다는 것을 알 수 있었다. ... 신선오일은 20g을 sample로 하고 산패유는 5g을 sample로 하여 실험을 하였다.같은 양의 sample을 사용하였을 때에는 산패유가 신선 오일보다 산가가 많이 나타나야 하는 ... ) x 5.611 x 120.345 = 0.38611산패된 오일: (1.4 - 0.3) x 5.611 x 15.005 = 1.23319Discussion이번 실험은 산패유와 신선 오일의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.06

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  식품조리학

  유지의 산패 촉진요소에 대해 쓰시오.☞ 산패 [酸敗, rancidity] : 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 ... 이 과정을 식품에서는 산패(酸敗)라한다.2) 공기중 직사광선이나 반사광선에 의해서 유지 성분이 광분해를 일으킨다. ... 이 경우에는 광산화를 일으켜서 유지가 산패(酸敗)한다.-----------------------------------------------------------------------

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  CP법으로 아토피 비누 만들기

  유화학제품 및 약품,기타 산업용원료등으로 사용된다.피부 친화력이 우수 하고 피부 보습력,흡수력을 가지며 여드름 지성피부,중성,민감성피부 등 모든 피부에 좋으 며 큰 거품을 만들어내며 산패를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.16

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  트랜스 지방 문제점과 그 현황

  자연계에 존재하는 지방은 대부분 시스(cis)형이며, 액체상태의 식물성지방을 마가린, 쇼트닝 등의 반고체상태로 만들고 산패를 억제하기위해 수소를 첨가하는 과정에서 시스형이 트랜스형으로 ... 유제품과 육가공품에 존재하는 트랜스지방에 대한 유해성은 아직까지 확실하지는 않아 계속 논란의 대상이 되고 있다.트랜스지방 사용 이유:① 보존성이 좋고 - 장시간 상하지 않고, 산화-산패되지

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.18

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  Measuerment of water potential

  이 영역에서는 수분활성도가 적을수록 지방산패가 쉽다2) 다분자층 영역 : 물분자들이 식품의 친수성기와 이온결합을 하는 단분자막과는 달리 물분자간의 비공유결합인 수소결합에 의해 단분자막

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.19 | 수정일 2014.01.22

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  트랜스 지방

  트랜스지방이란 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 이러한 지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 ... 트랜스지방이 미치는 영향최근에 트랜스 지방은 산소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나 최근 이들이 일으키는 건강문제가 대두되어 여러 연구가 이루어지고 있으며 특이 심혈관계 질환에 영향을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.16

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  산가(acid value) 측정 실험 리포트

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  .(3)유지(쇼트닝 : shortening)①크림성 : 믹싱시 공기를 혼입해 크림이 되는 성질로 파운드케이크 등에 이용한다.②쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.③안정성 : 산패에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  착향료 피막제 품질개량제

  1 철 및 제 2 염 등 8 개 항목 - 피로 인산 칼륨 : 육류의 보수력 강화 - 피로 인산 나트륨 : 어육연제품 , 우유제품 , 간장 , 된장 등 널리 사용되며 산화방지 , 산패

  리포트 | 20페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

  , 무미 , 무취 베이커리 제품의 유지기능 - 가소성이 좋으며 제품에 쇼트니스 , 소프트함 부여 - 생지 글루텐의 망목구조발달 저해 - 점착성약화 - 동물성지의 특유냄새가 없고 산패에

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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  킬레이트제

  - 유기화합물중에 킬레이트제가 많아 각종 금속이 온과 킬레이트 화합물을 만듬Chelating agent킬레이트제의 이용 - 화장품 내 약제 성분의 작용 저해 방지 및 화장 품의 산패

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.05

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  [A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

  기름이 변하는 것을 ‘산패’라고 하는데, 동물성 기름에 비해 참기름이 잘 산패되지 않는 이유는 기름의 산화를 막아주는 비타민 E와 세사몰(Sesamol)이 들어 있기 때문이다.우리음식

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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  식품화학-식물성색소,동물성색소,무기질,비타민,갈변

  항산화제는 식품의 산화, 지방의 산패를 방지하고, 식품 내의 비타민 A를 보존하는데 이용된다.☞ 분포 : 동식물성 식품에 널리 존재하며 특히 배아와 식물유에 많다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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