"산패" 검색결과 1,001-1,020 / 1,899건

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  [생명공학 실험]Lipid analysis

  자동산화에 의한 산패(autoxidative rancidity)라고 한다.② non-oxidative rancidity : 가수분해적 산패, 케톤적 산패비산화적 산패는 산화에 의하여 ... 일어나는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우가 많다.1) 산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 ... 일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있는데, ⅰ)가수분해적

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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  [실험] 용액의 pH 측정

  그리고 맛과 산패방지를 위해서 구연산(시트르산)과 같은 방부제를 첨가한다. 이 구연산이 수용액 중에서 산성을 나타내어 이온음료의 Ph가 낮게 나오는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.03

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  ⓐ색이 진해지고 ⓑ거품이 생기면서 풍미가 나빠지고 ⓒ점성이 높아지며ⓓ아크롤레인이 생겨 산패 를 촉진시킴.30.경화유란?

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  화장품 제조

  -살구씨오일 -피부의 흡수가 빠르고, 윤기와 탄력을 주며, 미백효과와 지성피부에도 사용 한다.호호바오일 -산패가 잘 되지 않고, 인체에 흡수가 빠르며, 아토피 여드름 모든 피부 타입에 ... 스킨 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려준다.* 계면활성제

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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  트랜스 지방산

  밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패 ... 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.액체 상태의 식물성 기름을 가공하는 과정에서 수소와 결합해

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.31

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  [식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

  식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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  운동과 건강

  트랜스지방은 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.불포화상태의 지방은 산소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이기

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.10

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  식품 분석 실험보고서

  실험목적(1) 유지의 산패와 관련된 내용을 이해한다.(2) 유지의 과산화물가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가 계산 방법을 이해한다.(4) 산화, 환원적정을 안다.2. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며 ... , 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-

  ☞트랜스 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. ... 산패는롤 수치 저하, 동맥경화 및 심혈관질환 예방, 혈전 예방, 항염증, 항암 ♣ 다가불포화지방산 (polyunsaturated fatty acid, PUFA) ♣ 공액리놀레산 (conjugated

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

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  식품선택(육류, 어패류, 유제품, 유지류) ppt

  *버터나 마가린은 (물기가 겉돌지 않고) 냉장보관 된 것을 고른다...PAGE:14*산패*유지를 (공기) 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 (불쾌한 냄새)가 나고, 맛이 나빠지거나

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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  식품원료 성분분석

  지질의 산패- 산패 (hydrolytic randidity): 가수분해 (lipase) -> 유리지방산- 자동산화 (autoxidatin): 자외선, 열, 금속이온 (Cu, Fe)

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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  유지의 화학적실험

  , 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 ... 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 ... 실험을 통해 얻은 시료의 적정량과 시료의 채취량, 증류수의 적정량을 이용하여 과산화물가(Peroxide Value)를 구해서 산패정도를 비교하면 된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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  (식품가공학)반죽팽창시험

  특성에는 고형을 변성한 뒤 힘을 빼도 그 변성이 원래대로 돌아오지 않는 가연성, 공기를 많이 포집하여 빵의 부피를 크게 하는 크림성, 반죽 중 전체에 고루 분산되는 유화성, 저장 중 산패를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  유지

  유지의 산패1) 산패의 종류① 가수분해에 의한 산패 -유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 lipase는 요소① 지방산의 종류 -불포화지방산이 ... . (10℃상승-산패속도2배 증가, 10℃하강-산패속도 ½배 감소)③ 광선의 영향 -자외선, 가시광선 등의 파장이 짧은 광선일수록 유지의 산화에 영향을 미친다. ... 유지의 산패정도를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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  식품첨가물의 장단점 및 실생활에서의 적용사례

  .- 지방의 산패로 인한 향기와 색의 변화를 막아주는 산화방지제는 이미 산패가 진 행중인 지방에 사용하면 효과가 없으며, 과잉량을 사용하면 역효과 및 독성이 나타날 수 있다.- 보존료 ... propionate)프로피온산칼슘(calcium propionate)빵 및 생과자, 치즈6) 산화방지제식품을 보존할 때 공기 중의 산소에 의한 산화변질의 방지를 위해 사용하는 물질로 주로 유지의 산패방지로

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.06

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  발효의 역사와 세계 발효음식

  역사 속의 발효고대 이집트 사람들은 포도주, 맥주를 오시리스 신으로부터 받았다고 믿고 있었고, 우유를 산패시켜 보존하는 방법도 구약성서의 창세기에 기록되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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  조리기능사 요점정리- 조리학

  산패는 공기중의 효소, 빛(자외선), 수분, 금속등에 의해 촉진된다.4) 유화성의 이용; 기름과 물은 그 차체로써는 서로 섞여지지 않으나 매개체인 유화제가 있으면 하나로 섞여 유화액이 ... 탄력있는 질감을 갖고 있다.③ 응고제로는 수록ⓑ 그릇의 표면적이 넓을수록ⓒ 기름이외의 이물질이 많을스록ⓓ 여러번 반복사용 할수록 발연점은 떨어져서 튀김하기에 부적당하다.3) 유지의 산패 ... 지방이 공기중의 산소에 의해 산화되거나 가열에 의해 가수분해되거나 또는 외부의 나쁜냄새를 흡수하여 맛이나 영양가가 저하될 뿐아니라 유독물질을 생성하고 악취와 산미를 가지게 되는 것을 산패라

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

  첨가반응(이중 결합의 반응)1) 수소의 첨가2) 산소의 첨가3) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3.

  리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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  버터 [butter]

  버터 100g당 열량은 721kcal이다.품질 및 보존버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이가 발생하거나 녹아서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  [식품과 건강] 산소의 역설(Oxygen Paradox)

  이런 반응이 효소에서 일어나면 체내의 신진대사를 저하시키게 되며 지방성분과 반응하면 지방성분이 산패되어 독성 물질로 전환되거나 세포를 파괴한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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