"산패 콩기름" 검색결과 81-100 / 402건

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  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  , 옥수수기름, 목화씨기름, 잇꽃기름, 카놀라기름, 올리브기름, 그리고 콩기름은 식품에 널리 사용되는 기름이다. ... 버진, 엑스트라 버진과 정제 올리브기름을 섞어 만들어 부침, 튀김요리에 보다 적합한 혼합으로 품질을 나누게 된다.강한 냄새를 가진 저급품은 콩기름이나 목화씨기름과 같은 부드러운 향취의 ... 사용한 제품 등이 있다.마요네즈의 성분은 수분 12~16%, 조단백질 2~3%, 조지방질 70~80%, 회분 1~2%로 되어있다.원료 식용유로는 목화씨기름, 옥수수기름, 콩기름 등이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  Report 식품화학 항산화

  식용유를 만드는 방법)▲ 압착법 ▲ 추출법식용유는 콩·땅콩·깨·목화씨에서 기름 성분만을 분리한 것이다. ... 그런데 콩, 땅콩 등은 기름뿐 아니라 녹말, 단백질 등 무수히 많은 성분이 혼합되어 있는데 어떻게 기름 성분만을 뽑아낼 수 있을까? 여기에는 압착법과 추출법 두 가지가 있다. ... 온도는 높을수록, 산소는 많을수록 산패가 촉진되며, 자외선이나 고에너지 방사선에 쪼이거나 금속촉매의 존재 하에서도 산패가 촉진된다.② 지방을 추출, 정제하는 방법 (ex.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.08

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  산화평가보고서

  데이터 및 계산1차2차평균콩기름+e·e+p·p에 들어간 KOH의 양0.50.70.6e·e+p·p에 들어간 KOH의 양 - (공시험)0.10.1-콩기름 (단위 : mL)* 산가 ={( ... 콩기름 (시료) / (포도씨유)2. 0.1N KOH ethanol 용액 : KOH 6.4g을 취해 소량의 물에 녹이고 95% ethanol을 가하여KOH는 1당량 물질 : 0.1N= ... 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다.2. 재료, 시약 및 기구1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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  (방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  식용기름중에서 가격도 싼 편에 속하고, 잘 산패되지 않는 성질의 포화지방이 많아 보존성이 좋다. 팜유는 다른 식등을 방지할 수 있는 순기능도 있다. ... 이용하여 콩기름을 추출한 후 남은 탈지대두에서, 수용성 및 비수용성 탄수화물과 같은 비단백질을 제거한 것이다.함수결정포도당은 당의 일종으로 감미도는 포도당을 분말화시킨 것이다. ... 다양한 성분으로 구성된다.식물성유지는 식물로 만드는 기름이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  .* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. ... 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.③ 산화형 : 공기속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  유지의 산가 측정

  용매 추출법으로 생산된 콩기름은 냄새가 거의 없고 맑은 노란빛의 투명한 색을 가지고 있었다. ... ┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있으며, 이러한 산패과정 중 형성되는 peroxides 및 free radicals는 필수지방산 ... 추출하게 되므로 참기름, 들기름 등의 기름을 추출하는데 좋은 방법이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  유지의과산화물과측정

  실험 시료 : 신선한 콩기름 및 참기름, 오래된 콩기름 및 참기름? ... 데이터 및 계산조시료의 종류Na2S2O3 (ml)과산화물가(meq/kg)Blank시료1조콩기름 2014. 1월콩기름 2016. 2월0.69277.57.52조콩기름 2014. 12월콩기름 ... 실 험 보 고 서학과 : 식품영양학과 학번 : 실험조 : 조 이름 :실험일자실험실담당교수실험 제목 : 유지의 과산화물가 측정(POV가)- 2조, 콩기름 2014.12월, 콩기름 2016.2월

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25

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  유지류 시장조사 관련 리포트

  들기름ⅱ. 반건성유1. 콩기름2. 참기름3. 옥수수유4. 해바라기유5. 포도씨유6. 카놀라유ⅲ. 불건성유1. 올리브유2. 견과유3. 땅꽁버터Ⅳ. 기타1. 요리유2. 튀김전용유Ⅱ. ... 따라서 산패가 느리고 다이어트 효과가 있다. ... 옥수수유는 산화안정성이 다른 기름보다 우수하고 비타민E(토코페롤)이 풍부하고 상온에서 풍미가 좋으며 가열처리 후 보존성과 빛에 노출되었을 때의 안정성도 우수해서 산패가 잘 되지 않는다

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 (30%↓) 2100원 | 등록일 2016.08.19

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  및 방법본 실험에서 사용한 시료는 신선한 콩기름(백설)과 산패된 콩기름(백설)을 가지고 실험을 하였다. ... 또는 산패된 콩기름을 피펫을 이용하여 1 mL을 삼각플라스크에 취했다. ... N-Na2S2O3 용액의 적정소비량(mL)V0 : Blank시험의 0.01 N-Na2S2O3 용액의 적정소비량(mL)두 번째 실험의 과산화물가(Peroxide value)의 측정은 신선한 콩기름

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  식물성 기름에 많이 함유 ? 유지의 산패와 밀접 관계 ? ... 아마인유,콩기름의 순도결정? 유지를 비누화하고 얻어지는 지방산의 100g에 브롬을 첨가해 브롬화합물중 에테르에 녹지 않는 부분이 g수? 유지중의 리놀렌산의 함량에 비례킬슈너가? ... 효소에 의한 산패Lipoxidase(지방산산화효소)① 콩과식물의 종자, 무즙, 감자즙, 밀, 보리, 동물조직에 존재② 필수 불포화지방산(linoleic, linolenic, arachidonic

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  식품학-지질

  예로는 콩기름, 참기름 등이 있다. ... 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화하므로 지방산의 산패측정에 이용된다.지방산의 화학적 성질1)카복실기의 메틸화-지방산을 가스크로마토그래피로 분리하기 위해서는 카복실기를 메틸에스터화하여 ... 예로는 동물성 지방, 돼지기름, 버터가 있다.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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  조리과학 세미나약이 되고 독이 되는 음식의 궁합

  튀김기름 튀김기름의 산패를 막기 위해 뚜껑을 덮어서 그늘에 보관 볶음용 유지 다량의 지방과 콜레스테롤 함유로 식물성식품과 함께 조리하여 영양의 균형을 맞춘다 . ... 생선류 파 , 마늘 , 설탕 , 술은 처음에 소금 , 간장 , 생강은 마지막에 콩류 콩은 불릴 때 찬물을 이용 , 1% 의 소금물에 삶는다 .3-3 식품과 조리법의 궁합 ( 지방 ) ... 튀김 야채튀김의 경우 기름으로 인해 열량이 높아진다 .

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.16

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  식품기사필답총정리

  - 쌀코오지, 보리코오지, 콩코오지, 밀기울코오지4.쌀코오지 제조를 위한 좋은 품질의 종국 4가지는? ... 따라서 1일당의 품질저하량 d = 1.0/t 의 관계이다.110. w/o, o/w 의 전기 전도도 결과▶ 전기전도도 차이를 이용하는 방법의 이론적 근거는 기름은 비전도도를 나타내고 ... 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  산가 측정 실험보고서

  실험에 사용된 콩기름의 산가가 0.154 인 것과 비교해 보았을 때 조금 높은 수치이다. 따라서 실험에 사용된 콩기름은 품질 규격에 어긋나지 않을 정도로 산패되었다. ... 이러한 이유로 5.611을 곱하는 것이다.③ 한국산업규격에서 발행한 콩기름 품질 규격에 나와 있는 콩기름 산가 수치와 실험 수치를 비교해보자.한국산업규격에서 발행한 콩기름 품질 규격에 ... 따르면 콩기름 산가는 0.2 이하여야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  따라서 유리지방산의 함량을 측정하여 지방질 식품 품질의 지표로 삼고 있다.미강유를 착유할 때 식물체 조직이 파괴되어 기름과 함께 lipase가 추출되어 가수분해적 산패가 일어난다.우유나 ... 예로써 녹차, 커피콩 등은 배건법에 의한다.- 감압 건조법감압하여 저온에서 건조시키는 방법으로 채소, 분말 달걀, 분유의 제조 등에 이용된다. ... 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수분해적 산패와 지방질 성분이

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  식품가공학PPT - 식용유지

  기타 해바라기 기름 (sunflower oil ) 해바라기 씨에서 추출 . 산패가 쉬움 샐러드 , 과자 , 쇼트닝 , 마가린 제조에 이용 . ... 유지의 원료 _ 식물성대두유 (Soybean Oil) ※ 적용 범위 : 콩으로부터 채취한 식용정제 콩기름에 대하여 규정한다 . 4. ... 면실유 옥수수기름 콩기름 참 기름 2. 주요 식용유지의 분류 ‘ 요오드가 ’ 에 따른 분류불건성유 요오드값 100이하 주로 올레산 ( oleic acid) 으로 이뤄져있다 .

  리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  식품화학실험 -요오드가, 산가

  변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상으로 산화가 되면 유지로부터 풀냄새나 콩비린내가 나게 된다. ... 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름, 쇼트닝, 산패된 기름을 0.1N sodium thiosulfate(티오황산나트륨)용액으로 ... 쇼트닝, 산패된 기름을 사용하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

  식용유은 올리브유보다는 진하지만 약한 미홍색을 띄었고, 튀김 기름은 옅은 적갈색을 띄었으며 올리브유은 콩기름보다는 탁한 미홍색을 띄었다.기름의 산패정도에 따라 알데하이드의 생성된 양이 ... 유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품에서 문제가 되는 산패로 이는 동식물 조직 ... 간단하게 ‘튀김기름 > 올리브유 > 식용유‘ 순서로 알데하이드의 양과 산패의 정도와 색의 진함 정도를 볼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  과산화물가 실험보고서

  , 2조는 같은 제품을 일 주일간 실온에서 공기에 노출시킨 콩기름을 사용하여 시험한다.)4. ... 재료와 기구기구 - 비커, 삼각 flask, 피펫, 깔때기, 뷰렛재료 - 일주일간 밀폐 보관된 콩기름(제조원: 주식회사 사조해표, 원료명: 콩100% (수입산), 유통기한: 2011.01.24까지 ... 과산화물가 계산식에 대입한다.과산화물가(meq/kg)=(6.6-0.1)× 1 ×10=13.0184.993시험한 콩기름의 과산화물가는 13.018meq/kg이다.2. 2조의 일주일간

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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  마요네즈만들기 레포트

  ~9475~9475~94< 식품공전 상의 식용유지 규격 >- 콩기름(대두유) : 콩으로부터 채취한 원유를 식용에 적합하도록 처리한 것- 채종유(유채유 또는 카놀라유) : 유채로부터 ... (salad oil) : 식용유를 냉동장치를 이용하여 냉각하여 고체지방을 석출 분리(윈터링)하고 얻은 액체유- 콩기름, 유채유, 옥수수유, 올리브유 등이 사용됨- 색과 냄새가 없어야함 ... 유지결정이 생기지 않아야 하기 때문에대두유(콩기름)카놀라유(채종유)압착올리브유정제올리브유혼합올리브유산가0.6이하0.6이하2.0이하0.6이하2.0이하요오드가123~14295~12775

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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